Ja vēlaties pārsteigt viesus un iepriecināt savus tuviniekus ar neparastu un karaliski izsmalcinātu zivju ēdienu, krāsnī ceptais līdakas asaris ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Tas ir ļoti noderīgs un tajā pašā laikā garšīgs zivis, ne pārāk kails, gandrīz pilnībā sastāv no viegli sagremojama olbaltumviela, ar mīkstumu. Ievērojot gatavošanas tehnoloģijas, līdakas asaris būs sulīgs un ēstgribīgs.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai ēdiens no retām un noble zivīm būtu karaliski garšīgs, jums ir jāzina, kā to pareizi izvēlēties un sagatavot cepšanai.
- Saldētas zivis nav piemērotas cepšanai, bet, ja nav izvēles, tad tas ir jāatbrīvo pakāpeniski ledusskapī.
- Izvēloties svaigu līdakas asaru, pārliecinieties, ka tā ir svaiga. Lai to izdarītu, jums ir jāpaceļ karkass vidū. Ja astes un galvas piekariņi stingri noliecas, tad jūs varat būt pārliecināti, ka līdaka ir ilgi gaidījusi savu pircēju. Labāk ir dot zivīm elastīgāku liemeni.
- Līdakas asariem ir smailas spuras, tāpēc viņu pašu drošībai tie ir jānogriež ar īpašām šķērēm pašā ķidāšanas sākumā.
- Mazas un saspringtas svari - citas iespējamās problēmas avots, proti, virtuves pakaiši. Lai novērstu svaru izkliedi visā telpā, ir labāk notīrīt līdakas asaru ūdenī vai pievienot nazim aizsargplēvi, kas izgatavota no plastmasas pudeles.
- Nākamais briesmas slēpjas līdakas ķeršanai. Fakts ir tāds, ka viņa žultspūslis ir ļoti tuvu savai galvai, un nepieredzējušie saimnieki sabojā viņu, tāpēc zivis kļūst rūgta. Šā iemesla dēļ zarnu asaram jābūt īpaši uzmanīgam.
- Ja jūs plānojat cepties asari kā vienotu, tad nav nepieciešams nogriezt galvu. Tas ir pietiekami, lai noņemtu žaunas un acu ābolus.
- Lai pagatavotu pildītus līdakas ešerus, ar mugurkaulu ir labāka gūšana un pildīšana ar gaļu. Šajā gadījumā ir nepieciešams sagriezt piekrastes kaulus (lai to nepagarinātu ar pirkstiem, proti, lai grieztu, pretējā gadījumā vēders kļūs vaļīgs, un šajā gadījumā ne visus kaulus var iegūt).
- Cepiet cepeškrāsnī cepeškrāsnī, lai tā būtu folijā. Agrāk, lai saglabātu savu sulīgumu, tās izmantoja mīklu, folija kalpo kā vienkāršāka alternatīva. 15 minūtes pirms cepšanas pabeigšanas to var pagriezt, lai līdaka būtu brūna.
Dažas ēdiena gatavošanas cepeškrāsnī visas cepta līdakas asaras var būt atkarīgas no izvēlētās receptes.
Līdakas asaris pilnībā cepta folijā
Sastāvs:
- līdaka - 1 kg;
- sīpoli - 100 g;
- pētersīļi - 50 g;
- tomāti - 150 g;
- citronu - 1 gab.
- sinepes (pulveris) - 50 g;
- augu eļļa - 20 ml;
- Sāls, piparu maisījums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo asaru cepšanai, nogriežot spuras, tīrot, noņemot iekšpusē un labi noskalojot, žāvējot karkasu.
- Skrūvju izberziet no visām pusēm, ieskaitot iekšpusi, ar sāli un pipariem. Atstājiet 20 minūtes.
- Sagrieziet citronu uz pusēm, izspiediet sulu no vienas puses, pievienojiet 10 ml eļļas un sinepju. Rūpīgi samaisa. Apstrādājiet citrona-sinepju maisījuma liemeni un atstājiet vēl 10-20 minūtes.
- Nomazgājiet tomātu, sagrieziet to uz pusēm un sagriež pusapļos.
- Pēc sīpolu pīlinga no mizas sagrieziet plānos pusgredzenos.
- Sagriež atlikušo daļu citrona uz pusēm.
- Izveidojiet šķērsgriezumus uz zivju liemeņa 1,5 cm attālumā viena no otras. Katrā pastā uz šķēles tomātu un citronu.
- Salokiet lielu folijas lapu uz pusēm, novietojiet zivis uz tās. Uzlieciet atlikušos tomātus un citrona šķēles uz augšu, pārklājiet tos ar sīpolu pusgredzeniem.
- Sasmalciniet pētersīļus ar nazi un apkaisa ar šķīvi.
- Ietiniet asari folijā.
- Ievietojiet cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem 45 minūtes.
Pēc tam atveriet foliju un paaugstiniet temperatūru krāsnī līdz 200-220 grādiem. Cepiet līdakas asaru vēl 15 minūtes.
Vislabāk ir pasniegt asarus ar kartupeļu vai tvaicētiem rīsiem. Neaizmirstiet pievienot dārzeņus, ar kuriem viņš cep.
Krāsnī cepta iepildīta asari
Sastāvs:
- līdaka - 1,5 kg;
- sīpoli - 150 g;
- burkāni - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- šampinjoni - 0, 4 kg;
- skābs krējums - 150 ml;
- citronu - 1 gab.
- maltas koriandra garša;
- sāls pēc garšas;
- muskatrieksts - pēc garšas;
- malti pipari (melni vai balti) - pēc garšas;
- augu eļļa - 100 ml;
- sviests - 30 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo līdakas liemeņa karkasu pildīšanai caur muguru. Lai to izdarītu, nogriežot spuras un tīrot svarus, veiciet divus griezumus tuvu grēdai no aizmugures, turot nažu plakanus, pēc tam korķis tiek sagriezts ar šķērēm un noņemts, iekšpuses tiek noņemtas caur griezumu, karkass ir rūpīgi nomazgāts.
- Sajauciet sāli, piparus, koriandru un šķipsniņu muskatriekstu, berzējiet šo maisījumu liemenī, īpaši no iekšpuses.
- Mazgājiet sēnes, nosusiniet, sagriež plānās plāksnēs.
- Nogrieziet sīpolus un burkānus, sagrieziet tos, sagrieziet burkānus rupjos rīvei un sagrieziet sīpolos mazos gabaliņos.
- Augu eļļu karsē pannā, atstājot mazliet eļļošanai foliju. Uzlieciet sēnes un apcep, līdz mitrums iztvaiko.
- Pievienot sīpolus, burkānu un sviestu, viegli sāli un piparus, cepiet visu kopā 5 minūtes.
- Pievieno skābo krējumu un uzpildiet pildījumu 10 minūtes.
- Ievieto līdakas asaru.
- Nenovietojiet pārāk biežas izcirtnes uz sāniem, ievietojiet tajās plānas citrona šķēlītes.
- Ieeļļojiet foliju.
- Nogrieztos kartupeļus sagriež plānās šķēlītēs un ievieto uz folijas.
- Ielieciet kartupeļus uz vēdera ar vēders.
- Pārklājiet to ar atlikušajiem kartupeļu gabaliem un iepildiet folijā, tāpat kā konfektes iesaiņojumā, atstājot brīvu vietu gaisa cirkulācijai, tad paaugstiniet temperatūru līdz 220 grādiem, atlaidiet foliju un cepiet vēl 20 minūtes.
Kā sānu ēdiens tiek pasniegti ar viņu cepti kartupeļi.
Cepeškrāsnī cepta līdakas asaris - patiesi svētku ēdiens, kas, visticamāk, neatstās nevienu vienaldzīgu.
