![Melnais jāņogu, kas sarīvēts ar cukuru ziemai Melnais jāņogu, kas sarīvēts ar cukuru ziemai](https://mk.food-and-recipes.com/content/28/28713/9d09dab5db403541ea1b25f8a3a59262.jpg)
Melnais jāņogas ir slavens ar augstu vitamīnu saturu, jo īpaši askorbīnskābe, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu, ir atzīts antioksidants. Tomēr termiskās apstrādes laikā C vitamīna produkti tajos tiek iznīcināti, tāpēc daudzi mājsaimnieces novāc ogas nākotnē tā saucamā „aukstā ievārījuma” veidā. Šāds „ievārījums” ir upeņu siers, kas ziemā ir sarīvēts ar cukuru.
Tehnoloģijas iezīmes
Kā jau minēts iepriekš, melnā jāņogu, ar cukuru, galvenā priekšrocība ir termiskās apstrādes trūkums. Bet tas ir arī tās trūkums: ja netiek ievērota tehnoloģija, recepte, uzglabāšanas nosacījumi, šāds „ievārījums” ātri pasliktināsies. Tāpēc, gatavojot melnās jāņogas, ar ziemas laiku cukuru, jāievēro daži noteikumi.
- Ogas ir rūpīgi jāizvēlas, jo viena nopeltas ogas, kas nozvejotas ievārījumā, var to sabojāt. Mazgāšanas jāņogas ir pārāk labi nepieciešamas, noņemot kātiņu, kuras uzņemšana arī gabalā ir nepieņemama.
- Pēc mazgāšanas ogas ir jāžāvē, jo ūdens iekļūšana “aukstajā džemā” rada tajā vidi, kas ir labvēlīga patogēnu mikroorganismu attīstībai. Tas var negatīvi ietekmēt sagataves drošību.
- Cukurs ir konservants, tāpēc nav iespējams samazināt tā daudzumu attiecībā pret recepti. Ir arī nevēlams palielināt, lai ievārījums nebūtu saldināts.
- Bankām, kas noteiktas melnajiem jāņogām, kuras ir sasmalcinātas ar cukuru, jābūt sterilizētām. Ir vēlams tos cieši aizvērt, lai sasniegtu sasprindzinājumu ļaus izmantot metāla vākus, velmētus ar speciālu atslēgu, vai "twist-off" tipu, tas ir, savīti.
- Uzglabāt melnās jāņogas, sasmalcinātas ar cukuru, aukstumā: pagrabā, neuzkarsētā noliktavā, ledusskapī. Jo zemāka temperatūra, jo labāk tiks saglabāts „aukstais ievārījums”.
Melnās jāņogas var grunts ziemai, apvienojot tās ar citām ogām, piemēram, avenēm. Šāds preparāts būs īpaši noderīgs katarālas slimības gadījumā.
Melnais jāņogu ar cukuru: klasiska recepte
Sastāvs:
- upeņu - 1 kg;
- granulēts cukurs - 1, 3-1, 5 kg.
Sagatavošanas metode:
- Pēc ogu sijāšanas, mazgāšanas un žāvēšanas sasmalciniet to. Vislabāko rezultātu var iegūt, noslaukot jāņogu caur sietu ar koka karoti vai “tolkushkoy”. Šajā gadījumā ievārījuma konsekvence būs maiga, tajā nebūs ādas gabalu. Tomēr šī metode ogu berzēšanai un vislielākais laiks. Lai vienkāršotu procesu, varat izmantot virtuves iekārtas - gaļas mašīnā vai blenderī.
- Ogu sasmalcināšana, pārlej ar cukuru. Sasmalciniet visu, samaisiet un ievietojiet ledusskapī vienu dienu. Šajā laikā saldo masu sajauciet 2-3 reizes.
- Uzklājiet uz sterilizētām burkām, apveriet tās un nekavējoties noņemiet tās aukstā vietā, kur tās tiks uzglabātas visā ziemā.
Melnās jāņogas, kas gatavotas ziemā, ar biezu cukuru, aizņem daudz laika saskaņā ar klasisko recepti, bet tas neļauj jums izmantot pārāk daudz cukura. Saldie zobi var izmantot vienkāršāku recepti.
Melnais jāņogu ar cukuru: ātra recepte
Sastāvs:
- upeņu - 1 kg;
- granulēts cukurs - 2 kg.
Sagatavošanas metode:
Sagatavotās (izsijātās, mazgātās un žāvētās) ogas sasmalcina ar gaļas mašīnā, smidzinot katru tasi sasmalcinātu jāņogu ar cukuru.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotais “aukstais ievārījums” ir biezs un atgādina ievārījumu konsistencē.
Melnais jāņogu, kas sarīvēts ar nelielu cukura daudzumu
Sastāvs:
- upeņu - 1 kg;
- cukurs - 0, 3-0, 5 kg.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc rīvētas jāņogas ar nelielu cukura daudzumu (pietiekami daudz stikla).
- Uzberiet ogu plastmasas traukos, apkaisa ar atlikušo cukuru.
- Aizveriet konteinerus un ievietojiet tos saldētavā.
Upenes saldētavā glabā ilgu laiku un ar nelielu cukura daudzumu. Ja ledusskapī un saldētavā nav pietiekami daudz vietas, varat izmantot citu recepti, kas ļauj uzglabāt ievārījumu tikai vēsā telpā.
Melnās jāņogas sīrupā
Sastāvs:
- upeņu - 1 kg;
- cukurs - 1, 2 kg;
- ūdens - 0, 3 l;
- spirts - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Noslaukiet jāņogas.
- Sīrupa pagatavošana no ūdens un cukura.
- Cukura sīrupu noslaukiet caur vairākos slāņos salocītu marli.
- Uzvāriet sīrupu, atdzesējiet līdz 60 grādiem, pārlejiet tos ar jāņogu, samaisiet.
- Sterilizējiet burkas, izkaisiet viņus ar jāņogām.
- Samitrināt pergamentu ar alkoholu, sagriežot apļus no tā burkā. Pārklājiet ievārījumu ar pergamentu. Izveidojiet bankas.
Šo sagatavi var uzglabāt ziemā jebkurā neapkurinātā telpā. Dzīvoklis visbiežāk ir pieliekamais.
Melnais jāņogu biezeni ar cukuru un avenēm
\ t
Sastāvs:
- upenes - 0,5 kg;
- aveņu - 1 kg;
- cukurs - 1, 3 kg.
Sagatavošanas metode:
- Noslaukiet ogas caur sietu, pārmaiņus starp jāņogām un avenēm, apkaisa cukuru uz katras ogu porcijas.
- Ievietojiet ledusskapi 1, 5-2 dienas.
- Maisiet, izklājiet uz bankām, aizveriet tās un noņemiet ziemai.
Šāds ievārījums ir labs ar tēju aukstuma laikā, jo tas ne tikai stiprina imūnsistēmu, bet arī pazemina temperatūru.
Melnie jāņogu, biezeni ar cukuru, garšīgu un noderīgu, sagatavotu saskaņā ar tehnoloģiju, kas nav saistīta ar termisko apstrādi.