![Liellopu aknu pastēte Liellopu aknu pastēte](https://lv.food-and-recipes.com/content/12/12108/5e737b34218706359f9a2549777ad7ac.jpg)
Tagad jūs varat iegādāties pastu jebkurā veikalā. Bet vai tas, kurā galvenā vieta ir aizņemts ar konservantiem, krāsvielām, garšvielām un biezinātājiem, ar pašmāju, vārīti neatkarīgi?
Mājās, liellopu aknu pastēte ir barojoša un ļoti garšīga.
Virtuves noslēpumi
Liellopu aknas ir ļoti noderīgas. Nav brīnums, ka ir ieteicams iekļaut diētā, lai izvairītos no šādas nepatīkamas slimības kā anēmijas. Bet, ja tas nav pareizi sagatavots gatavošanai (cepšanai), tad jūs varat sabojāt visu ēdienu.
- Pievērsiet uzmanību tās izskats. Aknām jābūt gludām, pat sarkanbrūnām, bez plankumiem, ārējiem asinsvadiem, limfmezgliem, dažādiem audzējiem.
- Tam vajadzētu būt bez žultspūšļa. Ja daļa aknu ir zaļgana (no kontakta ar žulti), šī vieta ir rūpīgi jāizgriež, pretējā gadījumā trauks var būt rūgts.
- Pirms vārīšanas aknas tiek mazgātas aukstā ūdenī, noņem filmu un noņem visas aizdomīgās vietas.
- Daži mājsaimnieces mērcē liellopu aknas pienā. Šī metode ļauj no tā noņemt rūgtumu un padara to mīkstāku. Ja nav piena, varat mērcēt aknas aukstā ūdenī.
- Ir vēl viens veids, kā atbrīvoties no rūgtuma aknām. Lai gan saimniece to izmanto ļoti reti.
- Sagriež aknas lielos gabalos, iemērc verdošā sālītā ūdenī un vāra 5 minūtes.
- Nometiet ūdeni caurduris.
- Noskalo ar aukstu ūdeni.
- Sagriezt šķēlītēs tālākai termiskai apstrādei.
- Pate tiek pagatavota gan no grauzdētām aknām, gan vārītas. Tas ietekmē ēdiena garšu un kaloriju saturu.
- Pīrāram var pievienot sīpolus, ķiplokus, burkānus, pienu, sviestu.
- Aknas nevar sagremot vai pārkarsēt, pretējā gadījumā tās kļūst grūti un garšas.
- Gatavā paste tiek izplatīta stikla burkā un ievietota ledusskapī. Aukstās pastas mērce uz maizes.
- Jūs varat to darīt arī ruļļos un atdzesēt ledusskapī. Aukstumā tas sagriež šķēlītēs un pasniedz uz galda.
Zemāk ir receptes liellopu aknu pastētei, uz kuras pamata jūs varat pagatavot to mājās.
Liellopu aknu pastēte: klasiska recepte
Sastāvdaļas:
- liellopu aknas - 800 g;
- teļa vai cūkgaļas fileja (otrā iespēja) - 300 g;
- bekons - 150 g;
- sviests - 100 g;
- piens vai buljons - 50 g;
- sīpolu sīpols - 1 gab.
- burkāni - 1 gab .;
- malti melnie pipari - šķipsniņi;
- sāls pēc garšas;
- pētersīļu sakne (otrajam variantam) - mazs gabals;
- muskatrieksts (otrajam variantam) - pēc garšas;
- olas - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
Pirmā iespēja
- Sagrieziet bekonu mazos kubiņos.
- Sīpolu un burkānu sagriež šķēlītēs.
- Sālītu cūkgaļas tauku, sīpolu un burkānu sajauciet, apkaisa ar nelielu ūdens daudzumu līdz pusei vārītas.
- Pievieno gatavas kubiņos aknas, sāli, piparus, pienu (buljonu) un sagatavo.
- Lēnām atdzesējiet aknas ar dārzeņiem un sasmalciniet divas reizes. Ja šķidrums izrādījās daudz, ielej to tasē un pēc tam pakāpeniski pievieno masas masai, sasniedzot vēlamo konsistenci. Rūpīgi samaisa ar mīkstu sviestu.
- Ielieciet salātu bļodu un rotā ar vārītu olu. Apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Otrais variants
- Izgrieziet kubiņos sagrieztu bekonu un viegli cepiet pannā.
- Sagrieziet burkānus, sīpolus un pētersīļus sloksnēs. Pievieno bekonu un iziet līdz pusei.
- Grieziet gaļu kubiņos, apvienojiet ar dārzeņiem.
- Ielej pienu vai buljonu un vāra uz lēnas uguns 50-60 minūtes.
- Ievietojiet šķēlēs mazgātas aknas, 50 g sviesta, sāli, piparus, muskatriekstu un vāra uz zemas uguns 20 minūtes.
- Iemērciet trauku nedaudz un divreiz atdzesējiet ar gaļas mašīnā.
- Labi sasmalcina, sita un atdzesē.
- Novietojiet maizi un ievietojiet ledusskapī. Kad tas ir labi atdzesēts, sagriež platos gabaliņos.
Liellopu aknu pastēte ruļļu veidā
Sastāvdaļas:
- liellopu aknas - 600 g;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpolu sīpols - 1 gab.
- sāls un pipari pēc garšas;
- lauru lapas - 2-3 gab.
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- sviests (pastā) - 100 g;
- sviests ruļļa slānim - 100 g.
Vārīšanas metode
- Sagrieztās aknas sagriež gabalos.
- Smalki sagrieziet sīpolus.
- Vāra to 1 ēdamk. l augu eļļu.
- Rīvētu riekstu rīvēšana. Pievieno sīpoliem un apcep, līdz mīksti.
- Izlej atlikušo eļļu uz citas pannas, uzkarsē, liek aknas un apcep, līdz zeltaini brūna.
- Pievieno sāli, piparus, lauru lapu, samaisa, nosedz, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Nedaudz atdzesētas aknas un dārzeņi divas reizes griežas gaļas mašīnā.
- Pārsūtīt masu blenderī, pievienojiet mīkstu sviestu un labi noslaucīt visu.
- Izkliedēšanas plēve uz paplātes. Ievietojiet to uz taisnstūra formas. Ielieciet to ledusskapī, lai tas nedaudz sasaltu.
- Tad izkaisiet to ar sviestu. Uzmanīgi apgrieziet rulli. Tīriet ledusskapī, līdz tas nostiprinās.
- Izgriezt atdzesētu plēvi plašās šķēlītēs un pasniedz uz galda.
Ielīmēts ar vārītu liellopu aknām
Sastāvdaļas:
- liellopu aknas - 600 g;
- burkāni - 2 gab.
- sīpolu sīpols - 1 gab.
- sviests - 120 g;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Smalki sagrieziet sīpolus.
- Uzlieciet mazu gabaliņu sviesta pannā, izkausējiet un saglabājiet sīpolus uz tā.
- Ielej katliņā 1-1, 5 litru ūdens un uzvāra. Sāls to. Iemērciet burkānu tajā un vāra 10 minūtes.
- Sagatavotas liellopu aknas, kas sagrieztas lielos gabalos un ievietotas ūdenī ar burkāniem. Vāra 15 minūtes, noņemot putas.
- Neatņemot buljonu no buljona, atdzesējiet burkānus un aknas.
- Kad visas sastāvdaļas ir atdzisušas, izlaidiet tās divreiz caur gaļas mašīnām, pievienojot atlikušo sviestu.
- Pārnesiet maisījumu uz maisītāju un noslaucīt labi.
- Uzglabājiet gatavo pastu stikla traukā, kas atkal ir noslēdzams ledusskapī.
Liellopu aknu pastēte ar baziliku
Sastāvdaļas:
- liellopu aknas - 800 g;
- burkāni - 4 gab .;
- sīpolu sīpoli - 4 gab.
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- žāvēts baziliks - 1 tējk.
- sviests - 100 g.
Vārīšanas metode
- Smalki sagrieziet sīpolus. Burkāns berzē vidēju rīsu.
- Paņemiet dziļu pannu, izkausējiet sviestu un apcepiet sīpolus ar burkāniem.
- Lieciet liellopu gaļas aknas un apcep 15 minūtes. Uzlieciet garšvielas, samaisiet un vāra vēl 5-10 minūtes. Atdzesējiet to.
- Pārvietojiet visu uz blenderi un sasmalciniet līdz gludai masai.
- Ielieciet pastīti stikla traukā un atdzesējiet līdz atdzist.
Liellopu aknu pastēte ar sēnēm
\ t
Sastāvdaļas:
- liellopu aknas - 800 g;
- sīpolu sīpols - 1 gab.
- burkāni - 1 gab .;
- svaigas šampinjoni - 300 g;
- augu eļļa - 50 g;
- sviests - 100 g;
- sāls pēc garšas;
- zaļumi - pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Pannā ielej pusi no augu eļļas un labi sakarsē. Ielieciet sīpolus, sagrieztus pusgredzenos un viegli apcepiet.
- Sagatavotās aknas sagriež mazos gabaliņos.
- Pievienojiet to sīpoliem un apcep no visām pusēm tā, lai asinis nebūtu.
- Rīvējiet burkānu ar vidēju rīsu un ievietojiet pannā ar sīpoliem un aknām. Samaisiet, nosedziet un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Sāls to.
- Tīriet sēnes, nomazgājiet, sagriež mazos kubiņos.
- Citā pannā sakarsējiet atlikušo augu eļļu, pievienojiet nelielu sviesta gabalu. Uzlieciet sēnes un cepiet, līdz pagatavojat 15 minūtes.
- Aknas ar dārzeņiem un divas reizes smalcināt.
- Pievieno atlikušo sviestu un samaisa, lai labi izšķīdinātu.
- Kombinējiet pīrāgu ar sēnēm un vēlreiz mīciet.
- Lai to atdzesētu, ievietojiet to ledusskapī. Gatavā formā pastai piemīt maiga tekstūra ar sēņu gabaliņiem.
pie saimnieces piezīmes
Nevienu no šiem veidiem pagatavotu pāstu nevar uzglabāt ilgu laiku. Tāpēc saskaitiet sastāvdaļu skaitu, lai pastu varētu ēst 2-3 dienu laikā.
Daži saimnieces pastēte iepakoti mazos plastmasas traukos un saldēti saldētavā.