Gaļas stendos kāda iemesla dēļ mēle, cūka vai liellopu gaļa nekad ilgst.
Bet sarunās starp jaunajiem mājsaimniecēm bieži vien dzird, ka viņi nevēlas gatavot savas valodas, jo viņiem ir daudz nepatikšanas, ka ne vienmēr ir iespējams pareizi pagatavot mēles valodu, ka pēc vārīšanas ir grūti tīrīt.
Dažas sievietes atklāti atzīst: ja pārstrādes sākuma posms ir veiksmīgs, tad maksimālais, ko viņi zina kā gatavot, ir vārīta cūkgaļas mēles mērce, un ko vēl var pagatavot no šīs cūkgaļas liemeņa daļas, viņiem vienkārši nav ne jausmas.
Sapratīsim.
Kā pagatavot cūku valodu - atklāt veiksmīga pirkuma noslēpumus
Mēle ir daļa no cūkgaļas liemeņa, kas pieder pie blakusproduktiem un tajā pašā laikā tiek uzskatīta par uztura gaļu, un tāpēc tā ir visvērtīgākā. Subprodukti - otrās šķiras gaļa saskaņā ar tirdzniecības standartu standartiem. Otrā pakāpe - mūsu šaurā izpratnē izklausās kā otrā svaiguma pakāpe - un uzreiz zemapziņas līmenī veidojas negatīva attieksme pret produktu, ņemot vērā slavenā rakstura vārdus Bulgakova romānā, ka svaigumam (daudzveidībai) jābūt tikai pirmajai, kas spilgti un kolektīvi atspoguļo mūsu cilvēku mentalitāti attiecībā uz pārtiku. Taču šāda klasifikācija nepārprotami neatbilst valodai. Tāpēc starp subproduktiem cūkgaļa tomēr pieder pie pirmās kategorijas.
Redzot valodas, kas gaļas departamentā šķiet nepievilcīgas, nevilcinieties atstāt, izvēloties fileju, bekonu vai šķiņķi. Salīdziniet vismaz cenas un domājiet, ka jūs varat veikt ļoti interesantus un garšīgus ēdienus no blakusproduktiem - ne sliktāk, nekā no pirmās kategorijas gaļas, un nozīmīgā cenu atšķirība būs jauka prēmija. Gaļas produktu iegāde specializētā tirdzniecības tīklā, jūs nevarat uztraukties par to pārbaudi sanitārajā un epidemioloģiskajā dienestā. Bet šeit ir arī "slazdi". Mēģiniet izvēlēties atdzesētu, nevis saldētu gaļu. Papildus tam, ka pastāv risks iegādāties saldētu ūdeni gaļas cenai ar gaļu, nekad nav zināms, cik reižu produkts ir iesaldēts. Sasaldējot, papildus vērtīgo barības vielu zudumam gaļa zaudē savu raksturīgo tekstūru, un vislabāk tā ir piemērota maltas gaļas ražošanai kā dabiskās biomasas partija.
Otra iespēja paliek - cūkgaļas mēles iegāde tirgū. Mēles otrā pusē jābūt sarkanai krāsai, jābūt mēreni blīvai, bez aizdomīgām smaržām. Šajā gadījumā, protams, gaļa, visticamāk, būs svaiga, bet nevilcinieties jautāt pārdevējam sertifikātu no veterinārārsta. Pirkt gaļu tirgos, kur sanitārā kontrole ir nepieciešama, lai saglabātu sevi no nopietnām veselības problēmām. Atcerieties, ka lielākā daļa dzīvnieku slimību ir viegli pārnēsājamas uz cilvēkiem, un cūku gripa ir mazākais traucēklis, ko var iegūt, ēdot nepārbaudītu gaļu.
Atdzesēto valodu glabā ne vairāk kā vienu dienu, un iesaldēto var glabāt līdz 30 dienām. Ilgāka uzglabāšana ievērojami samazina produkta labvēlīgās īpašības. Pirms sasaldēšanas mēles iemērc, rūpīgi nomazgā un žāvē, noņemot lieko ūdeni.
Kā gatavot cūkgaļas mēli, līdz gatavība ir pareiza un veselīga pārtika
Ja atceramies, ka katram ēdienam ir jāatbilst ne tikai izsalkumam un vēdera piepildīšanai, bet, pirmkārt, jāpapildina ķermeņa veikaliņi ar nepieciešamajiem vitamīniem, mikroelementiem, noderīgiem organiskiem savienojumiem, neapgrūtinot enerģiju pārtikas sagremošanai un neradot „ stratēģiskās rezerves “sulīgi tauki zem ādas, tad cūkgaļa, ar zemu kaloriju un augstu uzturvērtību - vislabākā izvēle cilvēkiem ar dažādu vecumu kategorijām un profesijām. Uztura speciālisti stingri iesaka šo produktu lietot grūtniecēm un bērniem. Lai pamudinātu klausīties uztura speciālistu padomus, mēs pievienojam dažus no spēcīgākajiem argumentiem par cūkgaļas valodas uzturvērtību.
Cūku mēle atšķiras ar audu struktūru: tā nesatur starpšūnu šķidrumu vai saistaudu, kas sastāv no kolagēna šķiedrām. Augsta temperatūras ietekmē kolagēns sabrūk, saspiež, kas gaļai rada stingrību. Tāpēc pēc vārīšanas mēle saglabā mīkstu un maigu tekstūru. Kolagēns uzsūcas organismā lēni, pepsīna ietekmē, savukārt gaļa, kas satur saistaudu, ir rūpīgi jāsaspiež.
Ir zināms , ka bērni agrīnā vecumā nevar rūpīgi košļāt par rupju pārtiku, tāpēc vārīta mēle ir labākā iespēja, lai nodrošinātu bērna ķermeni ar pilnīgu un viegli sagremojamu proteīnu. Olbaltumvielu struktūras iezīmes cūku valodā ir noderīgas vecākiem cilvēkiem, atjaunojot ķermeni pēcoperācijas periodā.
Dzīvnieku olbaltumvielas ātri piesātina ķermeni, izslēdzot badu. Cūku valodā tas satur līdz 14%, neskatoties uz to, ka produkts ir 75% ūdens. Tā kaloriju saturs nepārsniedz 210 Kcal uz 100 g produkta.
100 g vārītas cūkas mēles nodrošina organisma ikdienas vajadzību pēc cinka, kas ir iesaistīts insulīna ražošanā. Tādēļ produkts ir noderīgs cilvēkiem ar diabētu. Tā satur galvenos mikro un makroelementus, kas nepieciešami cilvēka organismam. No vitāli svarīgākajiem vitamīniem, kuru krājumi ir jāpapildina katru dienu, cūku mēle satur pilnu B grupas vitamīnu kopu, kā arī E, PP vitamīnus.
Cūkgaļas uztura vērtība ir tikai nedaudz zemāka par pirmās kategorijas cūkgaļas kvalitāti.
Kā gatavot cūkgaļas valodu - priekšapstrādes smalkums
Pastāv zināmas grūtības termiskās apstrādes valodas sagatavošanā, bet, kā viņi saka, “acis baidās, un rokas dara”.
Ja mēle ar daļu no balsenes tiek nopirkta, tad tā ir jānogriež. Labāk ir stāvēt ūdenī, lai atvieglotu darbu ar mazgāšanu - augšējais neapstrādāts slānis satur daudz netīrumu un baktēriju. Pārvietojiet ūdeni mērcēšanas laikā. Būtu auksts, lai izvairītos no gaļas sabojāšanas. Jo aukstāks, jo labāk. Pēc 3-5 stundām ņemiet otu un mazgājiet mēli zem aukstā ūdens plūsmas. Par uzticamību, jūs varat apkaisa ar cepamais sodas, bet tad jums ir nepieciešams, lai nomazgātu to labi, lai neiekristu pannā.
Vāriet ūdeni un uzlieciet mēli, vāriet 10-15 minūtes. Tagad noteciniet ūdeni, nomazgājiet pannu, mēli un ievietojiet to tajā pašā pannā vēlreiz. Šī metode palīdzēs uzlabot buljona kvalitāti, ko pēc tam var izmantot pirmo kursu sagatavošanai. Piepildiet aukstu ūdeni un uzlieciet uz vidēja siltuma. Tiklīdz buljons sāk vārīties, noņemiet putas. Padariet uguni vēl mazāku un novietojiet sagatavotos pētersīļus, selerijas, burkānu saknes. Nomazgājiet sīpolus, nogrieziet sakni un noņemiet tikai augšējos svarus. Ja pēc cūkas mēles vārīšanas gatavojas izmantot buljonu, tad spuldzes augšējais slānis dos tai skaistu zelta krāsu. No garšvielām, lūdzu, pievienojiet lauru lapu, piparu maisījumu, ja vēlaties, varat pievienot dilles, koriandra vai ķimenes sēklas. Pievienojiet sāli tikai pēc tam, kad gaļa jau ir diezgan mīksta. Termiskās apstrādes laiks, kā vienmēr, ir atkarīgs no gabala lieluma. Pieaugušo skropstu tuša mēle sasniedz 500 g svaru, minimālais svaigais svars ir 250 g. Pamatojoties uz to, gatavošanas laiks ir 1,5 - 2,5 stundas. Termiskās apstrādes ilgumu ietekmē arī liemeņa vecums kaušanas laikā. Mēbeļu gatavību ir iespējams pārbaudīt ar dakšiņu: ja gaļa ir gatava, zobi viegli, bez piepūles, izurbj mīkstumu. Pēc putu noņemšanas, vāra cūkas mēli valoda režīmā, pārliecinieties, ka tā ir pārklāta ar vāku, lai saglabātu pēc iespējas vairāk vitamīnu. Tas viss ir gudrība!
Tālāk noņemiet mēli no buljona. buljonu var iztukšot, atdzesējot, un iemērc mēli ledus ūdenī 2-3 minūtes, lai noņemamā plēve būtu vieglāk atdalāma no celulozes. Izmantojiet asu nazi, lai veiktu mazus griezumus, uzmanoties, lai nepieskartos miesai. Noņemiet virsmas slāni. Ja cūkgaļas mēle ir labi pagatavota, tas būs viegli tīrāms, bet, ja jūs kādu laiku nebūsiet uzminējis laiku, jums būs jānoņem āda ar nazi. Nogrieziet nazi labajā rokā, iekšā. Nogrieziet plēvi ar naža asmeni, velciet to ar kreiso roku, griežot ar nazi labajā rokā. Roku aizmugurē ir mēle, nospiežot to uz galda darba virsmas.
Nākamais posms ir griešana, bet tas ir vienkāršākais un patīkamākais darba daļa. Vienkārši strādājiet ar asu nazi, un viss darbosies. Cūkgaļas gaļas izciršanas forma un izmērs ir pilnībā atkarīgs no receptes, kurā mēle kalpos kā sastāvdaļa. Bet jau vārītā veidā tas var kalpot kā lielisks uzkodas, ja to pasniedz, sagriež ar plastmasu, ar mārrutku mērci, sinepēm, dzērvenēm, sēnēm, kaperiem, un turklāt pasniedziet kompleksu dārzeņu ēdienu.
Kā pagatavot cūkgaļas mēli, līdz gatavs un ko gatavot?
Detalizēti izskatot jautājumu par valodas sagatavošanas sākotnējo posmu, mēs pievēršamies kulinārijas radošumam.
Ēdieni no cūkgaļas valodas, kā arī daudzveidīgi ēdieni no citiem blakusproduktiem, kalpoja nabadzīgajiem kā pārtika ilgu laiku, jo bagāts muižnieks deva priekšroku garšīgākajiem gaļas gabaliem. Šī situācija bija raksturīga dažādām tautām, kas ēda gaļu, tāpēc cūkgaļas receptes daudzās nacionālajās virtuvēs ir bagātīgas. Cepeškrāsnīm un krievu pavāriem bija vislielākais ieguldījums cūkgaļas ēdienu izstrādē. Tas nav nekas, ka viņi saka, ka nevajadzīgais akts ir viltīgs. No subproduktiem tie pagatavoja uzkodas, pirmie kursi, tie kļuva par lielisku izejvielu pīrāgu, pankūku, klimpu, maltu desu pagatavošanai. Vēlāk krievu un citās virtuvēs parādījās salāti, kuros galvenā sastāvdaļa uzsāka cūkgaļas mēli vai tika veiksmīgi izmantota pirmās kategorijas gaļas vietā, bet tajā pašā laikā šādas aizvietošanas ēdieni nekļūst sliktāki. Gados vecāki cilvēki atceras, kā ēdieni no valodas ir īpaši iekļauti restorānu ēdienkartē kā īpaša delikatese, un jau profesionālie padomju ēdināšanas tehnoloģi ir ievērojami paplašinājuši valodas un citu blakusproduktu ēdienu klāstu.
Recipe 1. Kā pagatavot cūkgaļas mēli - aspicu
Produktu sastāvs:
- Valoda 3 kg (neto)
- Līcis
- Sīpoli 2-3 vidēja galvas
- pipari, smaržīgi un melni
- Selerijas un pētersīļi
- Burkāni, saldi (lieli) 5-6 gab.
- Zaļie zirņi (svaigi vai saldēti) 0,5 kg
- Ķiploki
- Dilles (sēklas un svaigi kāti)
- Sāls
Kaulu komplekts:
- Liellopu ceļa locītavas vai astes 2 kg
- Cūkgaļas ausis, āda, stilba kaula 3 kg
- Vistas gaļa 3-4 gab.
- Pētersīļu lapas (trauku dekorēšanai)
Sagatavošana:
Izvēlieties cauruļveida kaulus ar skrimšļiem, jo tie satur lielu daudzumu želeju veidojošu vielu, tāpēc jums nav nepieciešams pievienot želatīnu buljonam.
Mazgājiet gaļas produktus, iemērciet aukstā ūdenī 7-8 stundas. Lielā kastrolī ievietojiet liellopu un cūkgaļu (izņemot mēli). Piepildiet aukstu ūdeni, 10 cm virs kaula līmeņa. Uzstādiet vārīšanās temperatūru līdz minimumam. Savākt paaugstināto putu. Pusotras stundas laikā sagatavojiet sagatavotās cūku valodas. Ļaujiet tai vāra vēlreiz un rūpīgi izņemiet putas. Pēc vēl 1,5 stundām pievienojiet vistu muguru. Par aspic ir labāk izvēlēties gaļu veco gaiļus. Dažādu dzīvnieku gaļas komplekts padarīs buljona garšu piesātinātu un gaišu.
30-40 minūtes pēc muguras ieklāšanas pievienojiet mizotas saknes buljonam: sagrieziet pētersīļus un selerijas lielos gabaliņos; vāra visu burkānu un noņem sīpolus no mizas un noņem saknes. 20 minūtes pirms gatavošanas beigām ievietojiet lauru lapu katliņā, katram 10-15 zirnīšiem, sasietu svaigu dilles kātu un fenheļa sēklās. Sāls to. Nomizo ķiploku vidējo galvu, sasmalcina krustnagliņas un iemet pildījumu. Izslēdziet krāsni. Izkāpiet mēles un ievietojiet tās aukstā ūdenī. Nomizo un sagriež kubiņos.
Ielieciet burkānus uz šķīvja - atdzesējot, sagriež kubiņos, ar zirņu izmēru, jūs varat izgriezt rotājumus ar grebšanas figūras nazi.
Kamēr pildviela atdziest, vāriet zaļos zirņus sālītā un saldinātā ūdenī. Noteciniet un uz laiku atdala atsevišķā traukā. Nomazgājiet pētersīļus un sagatavojiet lapas dekorēšanai.
Izņemiet kaulu no buljona, izkāšiet to caur marles vai neilona sietu. Gatavās dziļās plāksnēs vai īpašās formās novietojiet gailis lapām uz burkānu apakšējiem un figurālajiem ornamentiem. Tops ar mēli, zirņiem un burkāniem. Uzmanīgi ielej buljonu, nemēģinot sagraut gaļas un dārzeņu izkārtojumu. Pārvietojiet veidnes uz ledusskapi uz brīdi. Kad tas sacietē, pievieno atlikušo buljonu un pēc tam noņem to aukstā. Pasniedzot formu, turiet to dažas sekundes karstā ūdenī un pagrieziet to trauka vai porcijas traukā.
Recipe 2. Cik liellopu mēles vāra līdz gatavai kompleksai uzkodai
Produktu sastāvs:
- Vārīta mēle, cūkgaļa 1,2 kg (neto)
- Kaulu buljons 1,5 l
- Želatīns 20 g
- Aknas, liellopu gaļa, sautēti 600 g
- Sīpoli, sautēti ar 200 g
- Sviests 100 g
- 300 g burkāni
- 60 g olu vārītas
- Ķiploki 30g
- Majonēze 120 g
- Sieri, cieti 250 g
- Zaļie 150 g
- Garšvielas
- Marinēti sīpoli (mazi sīpoli)
Sagatavošana:
Lai iegūtu sīkāku informāciju, izlasiet iepriekš minēto buljona recepti. Gatavs buljona celms. Atdaliet 250 ml buljona un izšķīdiniet 20 g želatīna. Izšķīdinot, apvienojiet ar galveno masu, samaisiet un ielejiet lielā apaļā traukā, kas kalpos uzkodām. Ērtības un skaistuma dēļ sasaldētais buljons sagriež dimantos. Ievietojiet mēli 12 plānās šķēlītēs. Katrs no tiem izrullē konusu un nostiprina iesma malas krustojumā. No mīklas maisiņa ar figurēto sprauslu iekšpuses no sēklām sēklas aknu pastēte.
Pētera sagatavošana:
Kombinējiet ceptos aknu gabalus ar brūni sīpoliem, burkāniem (200 g), pagatavojiet ar garšvielām un pievienojiet mīkstu sviestu. Sasmalciniet blenderī pastas konsistenci.
Mizas vārītas olas. Zigzagējiet lielāko proteīna pusi. Noņemiet dzeltenumus un ar sagrieztiem olbaltumvielu gabaliem nolokiet tos bļodā. Pievienojiet rīvētu sieru, ķiplokus un majonēzi. Olu siera masa arī tiek sagrauta pastā, kas satur olas, kas sagrieztas zvana formā. Tāpat, kā arī aknu pastēte, nogulsnējiet siera masu ar mīklas maisiņu proteīnu iekšpusē.
Galvas sīpoli marinādē ar aukstu vārītu ūdeni, cukuru, sāli, augļu etiķi un 50 ml svaigu biešu sulas. Izveidojiet krizantēmas no spuldzēm. Lai to izdarītu, nogrieziet saknes daļu, lai nodrošinātu “ziedu” stabilitāti. Veiciet krustveida gabalus no augšas uz leju, virzienā uz pamatni. Salieciet “ziedlapiņas” uz āru, atdalot sīpolu slāņus. Izvietojiet konusus un zvanus aplī, pārmaiņus ar tiem un dekorējot ar pētersīļu vai citu zaļumu lapām. Novietojiet marinētu sīpolu ziedus trauka centrā.
Recipe 3. Kā pagatavot cūkgaļas mēli - zrazy, kartupeļus
Produktu sastāvs:
- Kartupeļu biezeni 900 g
- Mēle, vārīta cūkgaļa 600 g
- Sīpoli, sautēti ar 100 g
- Garšvielas
- Milti 100 g
- Olas 4 gab.
- Krūtiņi, balti, 120 g
- Skābais krējums (iesniegšanai)
- Apceptas sēnes
Sagatavošana: Ja ir atstāta vakardienas misa, tad ir lieliska iespēja ietaupīt laiku tās sagatavošanai. Pievienojiet 2 olas, miltus, atstājot 2-3 karotes pusfabrikātu atkaulošanai. Labi sajauciet kartupeļu mīklu un ļaujiet tam pagatavot pusstundu, lai iegūtu nepieciešamo viskozitāti.
Sīki sagrieziet sīpolus karstā pannā. Cepšanai izmantojiet krēmveida margarīnu. Pievienojiet sasmalcinātu cūkgaļas mēli uz pannas, kad sīpoli ir brūni. Pievienojiet nepieciešamās garšvielas pēc saviem ieskatiem. Ielieciet malto gaļu uz šķīvja un ļaujiet atdzist.
Uz darba virsmas, pārkaisa ar miltiem, veidojiet kartupeļu biezeni. Centrā ielieciet atdzesēto maltu no sasmalcinātās mēles. Slīdiet malas, dodot zrazam ovālu un izliektu formu. Lai atvieglotu modelēšanu, ieeļļojiet rokas ar eļļu vai iemērciet tās ūdenī.
Putā ievietojiet 2 olas. Uz šķīvja ielej krekeri. Iemērciet pusfabrikātus olu putās un rīvējiet rīvmaizē. Atkārtojiet darbību.
Cept zrazy kartupeļu ar mēli cepta.
Pasniedziet ar skābo krējumu vai krējuma mērci.
Kā pagatavot cūkgaļas mēli - piezīme saimniecēm
Cūkas mēle ir skaisti uzglabāta saldētavā un, lai saglabātu tās īpašības vislabākajā iespējamā veidā, pirms tam to hermētiski noslēgtā traukā aizzīmogojiet.
Cūku mēle - ieguvumi veselībai un budžetam, un tās garša ir atkarīga no spējas, bet pats svarīgākais - uz garastāvokli, lielākoties.
