Pārtikas želatīns ir neatņemama sastāvdaļa dažādu ēdienu gatavošanā. Jellied, deserti, krēmi un pat daži dzērieni ir vienkārši grūti iedomājami bez šīs vielas, kurai piemīt želejas īpašības. Tomēr ir gadījumi, kad pievieno želatīnu, bet želeja nedarbojas. Tas bieži notiek tāpēc, ka process sākumā tiek pārtraukts, un želatīns tika nepareizi atšķaidīts ar ūdeni.
Kā atšķaidīt želatīnu
Jāatceras, ka šajā jautājumā ļoti svarīgu lomu spēlē ne tikai procedūras secība, bet arī ūdens temperatūra, kas nedrīkst pārsniegt +20 grādu. Ja jūs izmantojat karstu ūdeni, kas želatīns vienkārši „pagatavo” un neizšķīst. Tajā pašā laikā vispirms tai vajadzētu uzbriest aukstā ūdenī, un tikai pēc tam maisījums var pakāpeniski sildīties zem zema siltuma.
Lai atšķaidītu 1 ēdamkaroti želatīna, jums būs nepieciešama 1 glāze auksta šķidruma. Tas var būt ūdens, buljons, piens, sīrups utt., Atkarībā no tā, kādu ēdienu gatavojat gatavot. Ja mēs runājam par dažādiem ēdieniem, izmantojot zivju vai vistas buljonu, tad šajā gadījumā pietiek ar želatīna uzsūkšanos 30-40 minūtes, pēc tam rūpīgi sajaucot visu, sakarsējiet iegūto masu uz plīts, līdz visi dzintara gabali ir pilnīgi izšķīduši. Kad želatīns tiek pagatavots no želatīna desertiem, šajā situācijā vispirms ir nepieciešams ielej 200 ml auksta ūdens un atstāt to uzbriest apmēram stundu. Pēc tam maisījumam pievieno 300-350 ml sulas, kompota vai augļu sīrupa (atkarībā no izvēlētās pildvielas), pēc tam maisījums jāievieto uz plīts un nepārtraukti jāsagatavo, līdz želatīns ir izšķīdis. Jāatceras, ka vārīšanās želeja nav ieteicama, jo tas izrādīsies diezgan grūts un garšīgs. Kopumā, jo vairāk pievienosiet pildvielu, mīkstāks un izsmalcinātākais deserts izrādīsies.
Ir daudz receptes krēmiem, kuros izmanto želatīnu. Šādā gadījumā tas nekavējoties jāaizpilda ar pienu vai krējumu, atstājot to uzbriest apmēram 2 stundas. Veidojiet tādus krēmus, parasti uz tvaika pirts, lai piena produkti netiktu sadedzināti, gaidot želatīna pilnīgu izšķīdināšanu, bet neizraisot iegūto masu līdz vārīšanās temperatūrai.
