Īstie gardēži augstu vērtē plekstes, kas nav nekas, ko sauc par jūras vistu. Šī zivs ir ļoti maiga un sulīga gaļa, bagāta ar jodu un visiem vitamīniem. Tāpēc plekstes var pareizi klasificēt kā uztura produktus. Tiesa, eksperti saka, ka, ja dažas stundas pēc tam, kad zivis ir nozvejotas no jūras, tas nav gatavots, ka tās lieliskā garša var tikt aizmirsta. Tieši šī iemesla dēļ plekstes ir vislabāk iegādātas ne saldētas, bet svaigas. Tomēr šajā gadījumā tas būs jāapgriež patstāvīgi, kas prasa noteiktas prasmes un prasmes.
Tīra plekste
Pirmkārt, plekstes jānomazgā zem tekoša aukstā ūdens, no ķermeņa virsmas likvidējot smilšu un aļģu paliekas. Atkarībā no šķirnes plekstes var būt ar svariem un bez tās. Pirmajā gadījumā, izmantojot asu nazi, tas ir rūpīgi jānoņem, neatstājot no zivis pietiekami mīkstu un pilnībā ēdamu ādu. Tajās plekstu sugās, kurām nav svaru, āda parasti ir diezgan stingra un nav piemērota lietošanai pārtikā. Pirms vārīšanas tas ir rūpīgi jānoņem. Izņēmums ir neliela plekste ar mīkstu ādu, kuru var cept bez papildu tīrīšanas. Lai viegli un pareizi noņemtu ādu, nesabojājot gaļu, vienā pusē jāveic zivju aizmugurē neliels griezums, tad paņemiet ādas malas un noņemiet tās kā ganāmpulku. Vislabāk ir noņemt astes un spuras iepriekš, lai tās netraucētu tīrīšanu.
Pēdu atdala no plekstes stumbra. Turklāt, lai to izdarītu, abās pusēs jāveic V veida griezums, tad uzmanīgi noņemiet galvu kopā ar žaunām un iekšējiem orgāniem. Fakts ir tāds, ka plekstes gremošanas orgāni neatrodas ķermeņa apakšējā daļā, bet augšdaļā, tieši aiz žaunām. No vienas puses, tas atvieglo zivju tīrīšanu, jo nav nepieciešams atvērt tās vēderu, un, no otras puses, tas rada papildu problēmas. Lieta ir tā, ka plekstes iekšienes rūpīgi jānoņem, pretējā gadījumā ir ļoti liela varbūtība, ka žults dēļ gatavo cilvēku garša būs ļoti specifiska. Ar rūgtumu un aļģēm. Lai to novērstu, zarnas jānoņem vienā gabalā. Ja jūs nekavējoties pārtraucat galvu, tad pēc tam, kad tas ir grūti iespējams, notīriet plekstes.
Pēc tam, kad āda ir izņemta no zivīm, un no iekšpuses un spuras ir izņemti, liemeņi ir rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī, pēc tam sālīti un atstāti ledusskapī 20-30 minūtes. Tad zivis vēlreiz noskalo un tikai pēc tam tiek pakļautas termiskai apstrādei. Plekstes pirmssālīšana ir nepieciešama, lai samazinātu nepatīkamo smaržu un garšu, kas ir raksturīga dažām jūras zivju šķirnēm. Pēc šīs ārstēšanas tas gandrīz pilnībā pazudīs. Nelieli liemeņu liemeņi netiek iztīrīti no ādas un parasti tiek grauzdēti. Tomēr tie ir pabeigti citā veidā. Šajā gadījumā galvu nekavējoties atdala no ķermeņa, un pēc tam karkass tiek sadalīts uz pusēm pa asu ar asu nazi. Pēc šīs procedūras rūpīgi jānoņem šķidrumi un kauli, un iegūtie gabaliņi tiek rūpīgi nomazgāti ar tekošu ūdeni, sālīti, pēc tam vēlreiz mazgāti un cepti vai cep cepeškrāsnī. Jāatceras, ka šajā gadījumā plekstes sāls ir nepieciešams nedaudz ilgāk, apmēram stundu. Noņemiet nepatīkamu smaržu un garšu, kas, protams, būs žults dēļ, un var izmantot siltu pienu, kas jāglabā filejas plekstē 15-20 minūtes.
