Pica atnāca pie mums no itāļu virtuves, bet tā jau sen vairs nav šķietama kā ārzemju ēdiens. Picērijas atrodas gandrīz katrā vairāk vai mazāk lielā apmetnē. Daudzi no mūsu tautiešiem pasūta picu, kas piegādāta viņu mājās vai darbā, kad viņi vēlas ātru un garšīgu uzkodu. Mistress iemācījās to darīt pats. Šajā procesā visgrūtāk ir cept plānu un garšīgu bāzi. Daudzi pavāri dod priekšroku picas mīklai uz kefīra. Šāds itāļu atvērtā kūka pamatojums izrādās maigs un garšīgs, piemērots jebkurai pildīšanai.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pica mīklu uz kefīra ir viegli pagatavot, īpaši, ja izvēlaties bez rauga. Tomēr, nezinot dažus no rezultāta izsmalcinātības, var neatbildēt šefpavāra cerības.
- Pica gadījumā jums ir jāņem augstākās kvalitātes milti. Zemās kvalitātes miltos nav pietiekami daudz lipekļa, tam ir tumša krāsa, un mīklas no tā izrādās nepievilcīgas, dažreiz pat ir nepatīkama garša.
- Kefīrs, lai pagatavotu picas mīklu, var uzņemt taukus. Ja tas ir skābs, tas nav problēma. Ir svarīgi, lai tas nebūtu auksts, tāpēc to iepriekš izņem no ledusskapja. Dažreiz tas nav pietiekami, un kefīrs ir jāuzsilda. To var izdarīt tikai uz ūdens vai tvaika pirts un uz īsu laiku, pretējā gadījumā fermentētais piena produkts tiks saīsināts, pārvēršoties biezpienā un sūkalās.
- Veicot raugu nesaturošu mīklu uz kefīra, tam jāpievieno cepamais pulveris vai soda. Lai to dzēstu ar etiķi, nav nepieciešams, jo kefīra saturā esošā skābe būs pietiekama, lai to neitralizētu, bet daži mājsaimnieces vēlētos dzēst soda.
- Gatavojot rauga mīklu uz kefīra, pārliecinieties, ka telpa ir silta, neļaujiet iegremdēt. Pretējā gadījumā mīkla nepalielinās un var nokrist.
- Pica bāze var būt šķidra un bieza. Uz šķidruma uzpildes uzreiz izplatās, cepot visu kopā. Mīklas kūka tiek cepta atsevišķi, tad uz tās uzklāj pildījumu un cep papildus. Pretējā gadījumā mīklai var nebūt laika cept.
- Laba ideja būtu pievienot itāļu pikantus garšaugus un garšvielas picas mīklai.
Cepiet picas mīklu uzkarsētā krāsnī. Elektriskā temperatūrā pietiek ar 190-200 grādiem, gāzes krāsnī tas ir nedaudz augstāks.
Klasiskā recepte picas mīklai uz kefīra
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls - 3 g;
- soda - 3 g;
- cukurs ir šķipsna;
- kefīrs - 120 ml;
- olīveļļa - 20 ml (var aizstāt ar parasto rafinēšanu).
Sagatavošanas metode:
- Sift milti un sajauc ar soda.
- Kefīrs nedaudz karsē mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā.
- Kefīriem pievieno cukuru un sviestu, samaisa.
- Sadaliet olu atsevišķā traukā, pievienojiet sāli un samaisiet to ar dakšiņu.
- Pievienojiet olu ar kefīru, samaisiet līdz gludai.
- Sāciet miltu ieliet daļas un samaisiet masu ar karoti.
- Maisot mīklu ar karoti būs grūti, pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīklu ar rokām. Mīklas mīcīšanas procesu var pabeigt tikai tad, kad tā vairs nepiespiež rokas.
- Apgrieziet mīklu bļodā, ievietojiet bļodā, pārklājiet ar salveti un atstājiet uz pusstundu istabas temperatūrā.
Gatavā mīkla tiek velmēta 1-1,5 cm biezā slānī, ievietota uzkarsētā cepeškrāsnī 5-10 minūtes, tad vairākās vietās ar dakšiņu caurdurta, atgriezta cepeškrāsnī un cep līdz 10-20 minūtēm. Cepšanas laiks ir atkarīgs no slāņa biezuma un temperatūras krāsnī.
Picas mīkla uz kefīra bez olām
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 65 kg;
- kefīrs - 0, 5 l;
- soda - 5 g;
- sāls - 5 g;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
- Kefīru no ledusskapja iepriekš uzlieciet tā, lai mīkla tiktu pagatavota līdz istabas temperatūrai.
- Pievieno kefīru sodas, samaisa.
- Pēc pāris minūtēm apvienojiet kefīru ar sāli un sviestu, samaisiet kopā.
- Sift milti. Pakāpeniski ielejot kefīru, mīciet mīklu.
- Uzklājiet mīklu ar plastmasu un pagaidiet 15 minūtes, lai milti saturošais lipeklis uzbriest, padarot mīklu elastīgāku.
Pēc noteikta laika jūs varat sākt veidot picu un cep to cepeškrāsnī.
rauga mīkla picai uz kefīra
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,75 kg;
- ātrgaitas raugs - 7 g;
- sāls - 5 g;
- kefīrs - 0, 25 l;
- silts ūdens - 50 ml;
- augu eļļa - 50 ml;
- cukurs - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc raugu ar sāli. Izšķīdiniet cukuru siltā ūdenī. Ūdens temperatūrai jābūt apmēram 37-38 grādiem, vēsākā vai karstākā šķidrumā, raugs var nebūt aktivizēts.
- Pievieno raugu, samaisa. Pagaidiet, līdz ūdens sāk burbuli. Tas notiks ne vēlāk kā 20 minūtes. Ja šajā laikā nav notikusi reakcija, raugs ir bojāts, jums jāizvēlas cita testa recepte vai jāizmanto cits raugs, sajaucot to arī ar sāli un saldinātu ūdeni.
- Kefīru nedaudz uzsildiet līdz cilvēka ķermeņa temperatūrai. Pievienojieties brew, samaisiet.
- Ielej rafinētu augu eļļu, samaisa.
- Sift milti. Porcijas pievienojot šķidrumam un maisot, mīklas mīklu. Tam vajadzētu būt mīkstam, bet ne uzlīmēt rokām.
- Ielieciet mīklu lielā kastrolī, pārklājiet ar mitru dvieli un ievietojiet siltā vietā. Pagaidiet stundu vai tik ilgi, līdz mīkla divkāršojas.
- Mīklas mizas un atstāj vēl vienu pusi stundas pacelt.
- Apkaisiet miltus virs darba virsmas.
- Sadaliet mīklu uz pusi. Pietiek ar divām picām. Uzreiz var cept, citādi - vēlāk sasaldējot mīklu. Jūs varat cept abas picas pārmaiņus.
- Sastipriniet mīklu, lai izveidotu 1, 5 cm biezu slāni, uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu, 15-20 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī, kas sasildīta līdz 200 grādiem.
Pēc noteikta laika, pamatojoties uz vajadzību paplašināt pildījumu un atgriezt to krāsnī 10 minūtes.
Ātra picas mīkla uz kefīra (šķidrums)
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 35-0, 4 kg;
- kefīrs - 0, 4 l;
- vistas ola - 2 gab.
- cukurs - 10 g;
- soda - 3 g;
- sāls - 3 g;
- augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sadaliet olas bļodā, pievienojiet tiem cukuru un sāli, samaisiet ar noslaucīt.
- Pievieno kefīru, kas sasildīts līdz istabas temperatūrai, labi samaisa.
- Miltu pakāpeniski ielejot un maisot, mīklas mīklu, bieza krējuma konsistenci.
- Pievieno mīklai soda ar etiķi vai citronu sulu, pārlej ar tējkaroti augu eļļas, samaisa.
- Iztīriet formu ar atlikušo sviestu, ielej mīklu tajā.
- Novietojiet uzpildi uz augšu.
- Novietojiet veidlapu ar nākamo picu krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem. Cepiet, līdz tas darīts.
Cepta mīklas picu cepšana ir apmēram 30-40 minūtes.
Aromātiska picas mīkla uz kefīra
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 3 kg;
- sausais raugs - 10 g;
- žāvēts baziliks un oregano - 5 g (vai īpašs garšvielu komplekts picai);
- kefīrs - 0, 2 l;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 15 g;
- olīveļļa - 30 ml.
Sagatavošanas metode:
- Kefīra uzsildīšana uz cilvēka ķermeņa temperatūru, sajauc to ar cukuru, sāli un raugu. Pagaidiet 10-15 minūtes, līdz raugs darbojas.
- Kefīru samaisa ar sviestu, pēc tam pievieno pusei no receptē norādītā miltu. Sākotnēji tas ir jāizsijā un sajauc ar žāvētiem garšaugiem.
- Samaisīt. Kad masa kļūst viendabīga, bez gabaliem, ievadiet atlikušos miltus un mīciet mīklu ar rokām.
- Ievietojiet mīklu pannā, nosedziet to ar mitru drānu, ielieciet siltā stūrī, pagaidiet 1-1, 5 stundas, līdz mīkla palielinās.
- Ielieciet mīklu formā, stiepjot līdz izmēram, un ievietojiet uzkarsētā 200 grādu krāsnī.
Ja pamatne ir viegli brūna, jūs varat uzlikt gatavās sastāvdaļas, atgriezties cepeškrāsnī un cep, līdz pildījums ir gatavs, tas ir, 10-20 minūtes.
Pizza mīklu bieži gatavo uz kefīra. Tam ir daudz receptes. Tas var būt mīlīgs un raugs, šķidrs un blīvs. Bāzes varianta izvēle ir atkarīga no pavāra vēlmēm.
