![Skābēti kāpostu borscht Skābēti kāpostu borscht](https://lv.food-and-recipes.com/content/12/12063/4d7b224691a1130ece5b8dee85738623.jpg)
Borsch daudzus uzskata par ukraiņu ēdienu, patiesībā daudzas slāvu tautas to gatavo. Par Sibīrijas virtuves mantojumu tiek uzskatīts kāposts no kāpostiem. To var izgatavot uz gaļas vai vistas buljona, opcijas un liesās zupas no kāpostiem un biešu. Šķīvim ir savdabīga garša ar tipiskām tradicionālās borsu piezīmēm, bet ar nelielu skābumu, kas to padara par unikālu ēdienu. Zinot borscht receptes un tehnoloģijas, pat nepieredzējušais saimnieks var padarīt šo kulinārijas šedevru savā virtuvē.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pamatprincipi borskas izgatavošanai no kāpostiem ir identiski tiem pašiem svaigiem dārzeņu zupiem. Mērķis ir iegūt bagātīgu, sirsnīgu maltīti, kurai ir garšīga sarkana krāsa. Zinot dažus noslēpumus, problēma tiks atrisināta pat tad, ja kulinārijas pieredze ir minimāla.
- Visvairāk barojošākā un bagātākā zupa ir pagatavota no kāpostu zupas, kas pagatavota gaļas buljonā. Ja jūs nolemjat palikt ēdiena liesās versijas sastāvā, iekļaujiet tās sastāvā pupas vai sēnes, kas arī ir proteīnu piegādātāji cilvēka organismā.
- Svarīgākais un visgrūtākais jautājums, gatavojot borscht, ir novērst biešu zaudēšanu spilgti. Viņa palīdz uzturēt cepšanas piesātināto krāsu lielā eļļas daudzumā, apstrādājot ar etiķi vai citronu sulu. Ja jūs pārāk agri ievietojat bietes zupā, tā sula no tās, tā, lai arī visi centieni, kļūs gaiši, jums nevajadzētu uzlikt biešu cepeti zupā pirms 10 minūtēm, pirms tas ir gatavs.
- Kulinārijas eksperti konsultē vārīšanas borsku no biešu salātu šķirnēm, kurām ir vairāk piesātināta garša. Šādi dārzeņi parasti ir nelieli, vidēji sverot 100 g.
- Pirms pievienošanas borshiem skābi kāposti jāmaina, citādi pastāv risks, ka zupa kļūs pārāk skāba.
- Daudzi pavāri izvēlas cepēt un sautēt kāpostus, līdz tie ir mīksti, un tikai tad ievietojiet to zupā. Šajā gadījumā to ievada kopā ar dārzeņu grauzdēšanu vai nedaudz agrāk. Neapstrādāti kāposti tiek ievietoti zupā 10 minūtes pēc tam, kad tam pievienoti kartupeļi.
- Pareiza produktu uzglabāšana zupā ir svarīgs nosacījums garšīgas zupas pagatavošanai, kurā visi dārzeņi tiek vārīti tādā mērā, kādā tie ir vajadzīgi.
- Kāpostus no kāpostiem bieži sabiezē, pievienojot atsevišķi vārītus kartupeļus, pupas un mīcot. Šajā gadījumā zupa iegūst neparastu konsistenci, bet izceļas ar izsmalcinātu un garšīgu.
- Ja vēlaties, lai zupa būtu caurspīdīga, ir svarīgi pagatavot buljonu. Ja jūs neizņemat putas, gatavojot buljonu vai gatavojot to uz augsta siltuma, tā izplūst. Neļaujiet šķidrumam uzkarsēt intensīvi, pārliecinieties, ka no virsmas uzkrājušās putas no viršanas ir jānoņem.
- Gaļa, kas iegūta no gaļas uz kaulu, ir bagātāka un tīkams.
Borsku ieteicams pasniegt no kāpostiem ar ķiploku grauzdiņiem, kas pagatavoti ar sasmalcinātiem zaļumiem un krējumu.
Skābēti kāposti ar liellopu gaļu
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 0, 6 kg;
- bietes - 150 g;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- skābēti kāposti - 0, 25 kg;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- augu eļļa - 60 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
- ūdens - 2, 5 l;
- tomātu pasta - 20 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- Skābais krējums, svaigi garšaugi, ķiploku krutoni - pasniegšanai.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet liellopu gaļu, ielieciet to katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni. Karsē vidējā siltumā, līdz šķidrums sāk vārīties. Pagatavojiet 5 minūtes, noņemot skimmera putas. Pagrieziet siltumu. Pārklāj podu ar vāku. Vāra 1, 5 stundas.
- Pīrāgus kartupeļus sagriež bāros, kas ir nedaudz lielāki nekā franču kartupeļu gatavošanai. Nomazgājiet, lai noņemtu lieko cieti.
- Noņem sīpolus no sīpola, sagriež mazos kubiņos.
- Mizējiet bietes. Sagrieziet plānās īsās salmiņās vai sagrieziet uz rievām ar lieliem caurumiem.
- Sasmalcināt burkānus. Sasmalciniet to tāpat kā bietes.
- Nomazgājiet skābu kāpostus, izspiediet.
- Apkarsējiet pusi no receptē norādītās eļļas cepešpannā. Ielieciet sīpolus, 2-3 minūšu laikā pievienojiet burkānus. Cepiet dārzeņus līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet bietes, apkaisa ar etiķi. Cepiet to līdz mīklai ar pārējiem dārzeņiem. Pievienojiet tomātu pastu. Turpiniet gatavošanu 5 minūtes. Noņemiet no karstuma.
- Ielejiet atlikušo eļļu, uzlieciet kāpostus uz citas pannas. Vāra 5 minūtes. Pievienojiet kausu šķidrumu no pannas, kur gaļa ir vārīta. Sautējiet, līdz kāposti ir mīksti.
- Pusstundu pēc tam, kad buljons sāk vārīties, noņemiet gaļu no tā, nosodiet to, sagriežiet mazos kubiņos vai salmiņos. Izkāš buljonu. Atgrieziet liellopu gaļu un buljonu uz pannas. Vāra.
- Kad buljons vārās, ievietojiet tajā kartupeļus. Pēc 15 minūtēm pievienojiet kāpostu.
- Pēc 5 minūtēm pēc kāpostu ieviešanas, novietojiet dārzeņu cepešus. Sāls, piparu zupa pēc garšas. Ievietojiet to garšvielas: lauru lapu, piparus. Turpiniet gatavošanu 10 minūtes.
Dodiet skābu kāpostu zupu, lai stāvētu zem vāka 20-30 minūtes, lai padarītu to vēl garšīgāku. Tas paliek ieliet uz šķīvjiem, piepilda ar skābo krējumu, apkaisa ar smalki sagrieztiem ķiplokiem un zaļumiem. Pasniedziet ķiploku grauzdiņus atsevišķi.
Skābēti kāpostu borski ar vistu
Sastāvs:
- vistas kājas - 0, 35 kg;
- skābēti kāposti - 0, 25 kg;
- bietes - 0, 2 kg;
- sīpoli - 120 g;
- burkāni - 180 g;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- paprika - 100 g;
- selerijas kāti - 100 g;
- svaigi tomāti - 0, 5 kg;
- augu eļļa - 60 ml;
- kāpostu marināde - 20 ml;
- ūdens - 2, 5 l;
- Sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet vistas kāju. Ielej ūdenī, uzvāra. Uzkarsējiet uz vidējas uguns 5 minūtes, noņemot putas. Samaziniet siltumu, vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. 10-15 minūtes līdz izsmalcināšanai pievienojiet viegli sālītas garšvielas.
- Izņemiet gatavo vistu no pannas. Izkāš buljonu.
- Noņemiet ādu no vistas, atdaliet gaļu no kauliem. Sasmalciniet to ar nazi, mest buljonu.
- Peel kartupeļus, sagriež kubiņos un puscentru. Ielieciet to zupā, kad buljons sāk vārīties.
- Mizējiet bietes, sagrieziet tās uz rupja rīve.
- Nogrieziet burkānus. Rupji berzēt.
- Noņemiet saldos piparus no sēklām, nomazgājiet selerijas kātiņus. Sagrieziet dārzeņus mazos salmiņos.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagrieziet to ar nazi.
- Izskalot un izspiest kāpostus.
- Ielejiet katliņā eļļu un sakarsējiet to.
- Ielieciet sīpolus, burkānus. Cep līdz zeltaini brūnai.
- Pievienot piparus un selerijas. Vāra 2-3 minūtes.
- Sajauciet bietes ar karoti sālīti, ievietojiet katliņā. Cepiet līdz mīklai.
- Vāra tomātus. Noņemiet ādu no tām. Celulozes karbonāde sarīvēta.
- Tomātu pastas un kāpostus uzlieciet uz pārējā ēdiena kastrolītē. Pārklājiet to ar vāku. Vāriet dārzeņus 10 minūtes.
- Pārvietojiet dārzeņus no kastroles uz pannu ar buljonu un kartupeļiem. Tam vajadzētu būt diezgan mīkstam.
- Koka zupa 10 minūtes, noņemiet no karstuma. Uzstājiet 15-20 minūtes.
Pasniedzot borsku uz galda, tas nespēj aizpildīt ar skābo krējumu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ēdiens, kas atbilst iepriekšminētajai receptei, izrādās aromāts, ēstgribīgs izskats. Kā piemērots borsch, bietes, vistas un kāposts zupa nāk bieza un barojoša.
liesās borskas no kāpostiem ar pupiņām un sēnēm
Sastāvs:
- skābēti kāposti - 0, 3 kg;
- svaigas šampinjoni - 0, 2 kg;
- pupiņas - 100 g;
- bietes - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- burkāni - 150 g;
- sīpoli - 100 g;
- paprika - 100 g;
- tomāti - 0, 4 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ūdens - 3 l;
- augu eļļa - 80 ml;
- Sāls, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Samērciet pupiņas vēsā ūdenī 6 stundas, izskalojiet, atsvaidziniet, vāriet, līdz mīksts. To var aizstāt ar konservētu pupiņu kārbu, lai vienkāršotu un paātrinātu procesu.
- Mazgājiet kāpostus.
- Nogrieziet dārzeņus.
- Kartupeļus sagriež kubiņos ar pusotru centimetru.
- Sīpolus sagriež mazos gabaliņos.
- Sasmalciniet burkānus un bietes uz rīka.
- Piparu sēklas iztukšo, sasmalcina salmiņus.
- Grieziet ķiplokus mazos gabaliņos, sagrieziet svaigus zaļumus.
- Vāra tomātus. Noņemiet ādu no tiem. Celuloze saplīst blenderī.
- Sēnes, ko mazgā un iemērc ar salveti, sagriež strēmelēs vai plāksnēs.
- Pannā ielej 2 karotes sviesta, apcep sīpolus un burkānus.
- Pievienojiet bietes, apcep tās līdz pusei pagatavotas.
- Pour tomātu biezeni, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Cepiet sēnes atlikušajā sviestā.
- Vāriet ūdeni, ievietojiet tajā kartupeļus. Pēc 10 minūtēm pievienojiet kāpostu.
- Pēc 10 minūtēm zupas ievietojiet sēnēm un pupiņām.
- Pēc 5 minūtēm zupu pēc garšas pagatavojiet sāli un piparus, ievadiet dārzeņu cepeti. Vāra 7-8 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus un garšaugus, lai pagatavotu borsku, vāra dažas minūtes. Noņemiet pannu no siltuma.
Liesais borss ar skābo krējumu nav pagatavots, to var aizstāt ar ātru majonēzi vai pasniegt zupai bez mērci - tas joprojām būs garšīgs, sirsnīgs, smaržīgs.
Borsch no kāpostiem var pagatavot ar gaļu, vistu, sēnēm. Daudzu recepšu klātbūtne ļauj izvēlēties gandrīz visu garšu.