Tortilla

Tortiljas tiek sauktas par tortillām, kas raksturīgas Meksikas, Amerikas un Spānijas virtuves ēdieniem. Tie ir īpaši izplatīti Spānijā un Meksikā, kur tie pieder pie galvenajiem nacionālajiem ēdieniem. Meksikāņi dažādos tortilās iepilda pildījumu, pasniedz tos maizes vietā, pat izmanto tos, nevis karotes, sasmērējot biezu zupu vai ar mērci. Klasisks spāņu tortilla ir izgatavots no kartupeļiem. Meksikā klasiskā recepte ietver kukurūzas miltu izmantošanu par pamatu. Katrai no šīm receptēm ir vairākas variācijas. Ir arī receptes, kurās tiek izmantots kviešu milti.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Tradicionāli tortiljas tika izgatavotas no neraudzētas mīklas, bet šodien populārākās ir plakanas kūkas no miltiem vai kartupeļiem, pievienojot tādas sastāvdaļas kā sviests, vistas olas. Šodien šīs receptes tiek uzskatītas par klasiskām. Tortillas gatavošana viņiem ir tik vienkārša, ka ātra saimniece vismaz katru dienu var ar viņiem izturēties pret ģimenes locekļiem. Zinot dažus svarīgus punktus, viņas darbs ievērojami atvieglos un palīdzēs sagatavot patiesi gardas tortiljas.

• Pat tad, ja jūs pēc tradīcijas esat izmantojuši kukurūzas miltus kā pamatu tortillas izgatavošanai, tas nesāpēs pievienot mazu kviešu miltu, kas palielinās mīklas lipīgumu un padarīs tortiljas nedaudz vairāk izsmalcinātu.
• Ja jūs nesaņēmāt sviestu iepriekš un tas nav mīkstināts, varat to berzēt.
• sviesta vietā varat izmantot margarīnu, tad kukurūzas tortilla izrādīsies liesa un piemērota veģetāriešu galdam.
• Tortilijām sagatavota mīkla pēc mīcīšanas „atpūšas”, tad tortiljas kļūs izsmalcinātākas.
• Lai izvairītos no tā, ka mīkla tiek piestiprināta pie ruļļa, kad to velmē, tas jānovieto starp divām pārtikas plēves kārtām, kas pārkaisa ar miltiem.
• Tortiljas ir jānotīra sausā pannā abās pusēs. Parasti tortilja cepšana vienā pusē aizņem apmēram minūti. Šoreiz labāk nedrīkst pārsniegt, pretējā gadījumā kūkas var iznākt pārāk sausas un trauslas.
• Lai kūkas netiktu sausas, tās var uzklāt ar mitrām salvetēm.
• Ja jūs gatavojat tortiljas, lai vēlāk ieliktu pildījumu, tad mīklai pievienojiet sarkano piparu - tradicionāli tiek pagatavotas asas.
• Gatavās tortiljas var uzglabāt ledusskapī, bet pirms pasniegšanas tās ir jāuzkarsē sausā pannā vai mikroviļņu krāsnī, parasti pasniedzot siltu.

Šie padomi jums būs noderīgi, neatkarīgi no tā, kāda recepte ir tortilla, klasiskā vai pielāgotā ēdiena gatavošana.

Klasiska Meksikas kukurūzas miltu tortilla recepte

Sastāvs:

• kukurūzas milti - 0, 4 kg;
• kviešu milti - 100 g;
• auksts ūdens - 0, 25 l;
• sviests - 50 g;
• sāls - 5 g;
• sarkanie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet un apvienojiet kukurūzas miltu un kviešu miltus bļodā. Pievienojiet tiem sāli un piparus. Pēdējo nevar pievienot, ja jūs gatavojat tortiljas, nevis tās pildīšanai, bet tikai maizes vietā.
• Novietojiet mīksto sviestu šķīvī ar miltiem. Sasmalciniet to ar dakšiņu un sajauciet ar miltiem, cik vien iespējams.
• Ielej 50 ml ūdens, samaisa mīklu. Turpiniet nelielu porciju ūdeni ieliet miltu traukā, katru reizi labi sajaucot. Sākumā trauka saturs atgādinās drupatas, bet pakāpeniski pārvēršas par mīkstu, elastīgu un ne pārāk lipīgu mīklu.
• Sadaliet mīklu 8 gabalos. No katras daļas, samitrinot rokas ar augu eļļu, ielieciet bumbu. Apgrieziet mīklas bumbiņas miltos, pārklājiet ar audumu un atstājiet 30-60 minūtes.
• Sagatavojiet divus plēves gabalus, apsmidzinot tos ar miltiem. Mīklas bumbu novieto starp plēvēm un, izmantojot rullīšu tapu, apmetiet mīklu ap 2 cm biezu apaļo kūku. Ir svarīgi, lai tā diametrs nebūtu lielāks par pannas diametru, kur jūs to cepsiet.
• Līdzīgi izvelciet atlikušo mīklu, veidojot vēl 7 pastilus.
• Sildiet sauso pannu un uzlieciet uz tās plakanu kūku. Pagaidiet, līdz uz tā sāk parādīties burbuļi - tas notiks apmēram minūtes laikā. Pagrieziet kūku un cepiet to otrā pusē uz 40-60 sekundēm.
• Noņemiet kūku un novietojiet uz trauka. Pārklājiet to ar tīru ūdeni samitrinātu audumu.
• Tādā pašā veidā cepiet atlikušos tortiljas.

Tortiljas ir ieteicams apcept tieši pirms vakariņām, jo ​​tās ēd siltas. Ja kūkas ir atdzesētas, tās joprojām ir jākarsē vienā pannā vai mikroviļņu krāsnī.

Kukurūzas miltu tortilla ir viegli pārvērst par kukurūzas čipsiem. Lai to paveiktu, tie ir pietiekami, lai sagrieztu aptuveni vienādas formas un izmēra gabalos, pēc tam izžāvē grilā vai mikroviļņu krāsnī. Šīs mikroshēmas izmanto meksikāņi kā galda piederumi, piemēram, pieņemot darbā mērci tajos, un mūsu tautieši labprāt ēd ar šādu žetonu. Kukurūzas čipsi un bērni to mīl, bet viņiem tortiljas ir jāapkurina bez pipariem.

Kviešu milti Tortilla

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• sāls - 10-20 g;
• mīklas cepamais pulveris - 5 g (ja vien ražotājs nav norādījis citādi);
• margarīns - 100 g;
• ūdens - 0, 3 l;
• garšvielas un garšvielas (pēc izvēles) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Ielejiet cepamo pulveri miltiem vai mīklas izstrādājumiem vai cepamo pulveri, sāli, sausām garšvielām un garšvielām. Visu labi samaisiet.
• Smalki sagrieziet margarīnu ar nazi vai režģi, pievienojiet miltiem.
• Iemaisa trauka saturu.
• Ieliet aukstā ūdenī nelielos daudzumos bļodā, mīcīt mīklu.
• Sajauciet mīklu gabalos ar vistas olas lielumu, apaļojiet to apaļās bumbiņas. Aptuveni pusstundu atstājiet ar audumu.
• Apgrieziet mīklas bumbu kūkās, kuru diametrs ir 17-20 cm.
• Cepiet tortiljas sausā pannā, dodot 40-60 sekundes katrā pusē.
• Salociet tortiljas uz šķīvja un ievietojiet tās plastmasas maisiņā, kas samitrināts ar ūdeni no iekšpuses. Nepieciešams, lai kūkas nebūtu pārāk sausas. Ja jūs vēlaties tos izmantot kā mikroshēmas, pakete nav nepieciešama.

Maizes vietā vai citu ēdienu pagatavošanai izmantojiet tortiljas. Tos var arī sadalīt gabalos un pasniegt čipu vietā. Tie ir īpaši piemēroti kā uzkodu alus ražošanai.

Gatavo kviešu miltu tortillu var pārkaisa ar rīvētu sieru un dažas minūtes nosūtīt uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem. Tad tas kļūs par kūka ar sieru, vēl garšīgāku.

Klasiskais spāņu kartupeļu tortilla

Sastāvs:

• kartupeļi - 1 kg;
• sīpoli - 150 g;
• vistas ola - 10 gab.
• olīveļļa - 100 ml;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Kartupeļus nomizo un sagriež plānās, apaļās šķēlītēs, tāpat kā čipsi.
• Nogrieziet sīpolus. Sīpoli sagriež mazos gabaliņos.
• Atsevišķā bļodā pārspēja olas, pievienojot sāli un piparus.
• Augu eļļu karsē pannā, ielieciet sīpolus un apcep, līdz zeltaini brūnai.
• Kartupeļus uzlieciet uz priekšgala un grauzdiņiem.
• Kartupeļus pārnes uz atsevišķu konteineru.
• Iztīriet tīru pannu ar eļļu, ielieciet uz tās plānu plānu ceptu kartupeļu kārtiņu, pārklājiet ar nelielu daudzumu olu. Vāks un grils, līdz tas ir paveikts.
• Noņemiet gatavo tortillu no pannas, ieeļļojiet to vēlreiz, uzlieciet jaunu kartupeļu daļu, pārklājiet ar olām un apcepiet tāpat kā iepriekšējo tortilla.

Varat arī pildīt pildījumu spāņu tortillās. Šādus tortiljas var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Spāņu kartupeļu tortilla labi iet ar gaļu, dārzeņiem un pikantu tomātu mērci.

Meksikas un spāņu tortiljas ir nedaudz līdzīgas viena otrai. Tomēr tos un citus plakanos kūkas var pasniegt kā atsevišķus ēdienus ar mērci vai izmantot kā pamatu dažādu ēdienu gatavošanai ar pildījumu. Pavārmākslas tortilla ir vienkārša, ja zināt receptes un tehnoloģijas, ievērojiet pieredzējušu pavāru ieteikumus.