Francijā un Itālijā medījumi, gaļa, mājputni, siers un pastēte bieži tiek pasniegti ar sīpolu ievārījumu. Tas ir sīpolu mērce, ievārījuma konsekvence. Tam ir salda garša ar pikantām piezīmēm vai izteiktu skābumu. Sīpolu konfektes garša lielā mērā ir atkarīga no izvēlētās receptes: tā ir izgatavota no sarkaniem un baltiem sīpoliem, ar cukuru vai medu, pievienojot vīnu vai etiķi, kā arī citu aromātisku garšvielu komplektu. Šī želatīna mērces pagatavošana aizņem daudz laika, bet nav grūti. Pat nepieredzējis saimnieks var pārsteigt viesus un mīļotos, pasniedzot neparastu sīpolu garšvielu vakariņām.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Sīpolu marmelādes pagatavošanas process ir vienkāršs: galvenā sastāvdaļa ir sasmalcināta ar nazi, kas cepta sviestā vai augu eļļā, pēc tam ilgu laiku sautē ar pannu, pievienojot cukuru, garšvielas un šķidras sastāvdaļas. Ar visu šo vienkāršību šī tehnoloģija satur vairākas izsmalcinātības, kas nesāpēs, ja vēlaties iegūt perfektu rezultātu.
- Saglabājiet konfesiju neparastā veidā. Ja parasti tas tiek saspiests kubiņos vai pusgredzenos, bet konfitīviem - gar gredzeniem. Iegūti gari iegareni gabali, kas ir nedaudz izliekti, bet aptuveni vienāda biezuma garumā visā garumā. Šādi gabali var viegli izturēt ilgstošu termisko apstrādi, mīkstināšanu, bet saglabājot formu.
- Vārīšanas laikā sīpolu masa ir stipri vārīta - tai ir jāiegūst atbilstoša bieza konsistence. Ar lielu mitruma iztvaikošanu tas notiks ātrāk nekā ar mazu. Vārīšanas konfektes no sīpola ir labākas pannā vai katliņā, kuram ir liels diametrs, nevis pārāk lielas porcijas.
- Vārīšanas procesā sīpolu masa zaudēs lielu daudzumu. No 1 kg sīpolu iegūst no 0, 25 līdz 0, 5 l sagatavotu konfitīvu, atkarībā no izmantotās receptes un uvarka dārzeņu pakāpes. Ja jūs gatavojat mērci turpmākai izmantošanai, labāk ir sterilizēt nelielu tilpuma burku un vienkārši pārlikt pārējo garšvielu tīrā burkā un lietot to nākamo divu nedēļu laikā.
- Ja uzglabāšana notiek hermētiski noslēgtās un iepriekš sterilizētās burkās, sīpolu ievārījums paliek izmantojams 6 mēnešus. Tam vajadzētu stāvēt vēsā vietā, vēlams ledusskapī. Eksperti saka, ka 1-2 mēnešu laikā pēc gatavošanas sīpolu ievārījums kļūst vēl garšīgāks.
Sīpolu konfektes tiek pasniegtas atdzesētas līdz mājputnu ēdieniem, sieriem un lapiņām. Daži ēd to tieši tāpat, izplatot tos uz grauzdētas vai žāvētas maizes.
Baltais vīna sīpols Confiture
Sastāvs (0, 3-0, 35 l):
- baltie salātu sīpoli - 1 kg;
- cukurs - 0, 25 kg;
- sausais baltvīns (vēlams muskatrieksts) - 0,5 l;
- timiāns - 1 zariņš;
- rozmarīns - 1 zariņš;
- lauru lapas - 2 gab.
- puravs - augšējais slānis 10 cm garš;
- sāls - 10 g;
- sviests - 100 g;
- malti melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
- Ielej vīnu nelielā kausā, karsē un vāra 5-10 minūtes, lai spirts iztvaikotu.
- Nogrieziet sīpolus, sagrieziet spuldzes uz pusēm pa gredzeniem. Sagriež gabalos.
- Timiāna un rozmarīna zariņi, lauru lapas iesaiņo puravu lapās, sasietas ar diegu.
- Lielā pannā izkausējiet sviestu, ielieciet sīpolus.
- Karsējiet to zemā karstumā, līdz mīksts.
- Pievieno sāli, cukuru un piparus. Maisiet. Vāra vēl 5 minūtes.
- Aromatizējiet garšaugus, pārklājiet ar vīnu. Ja jūsu vīns nav sauss, bet daļēji salds, cukura daudzums jāsamazina par 50-100 g.
- Vāriet uz 2 stundām ar zemu karstumu bez pārklājuma.
- Izņem ķekaru garšvielas. Turpiniet vārīt vēl 20-60 minūtes, līdz mērce sabiezē un kļūst par dzintara krāsas apetīti.
- Pārsūtīšana uz sagatavoto burku. Ja jūs to ilgi saglabāsiet, neaizmirstiet sterilizēt konteineru. Korka. Pēc atdzesēšanas ievietojiet to ledusskapī, glabājiet to.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotajam sīpolu ievārījumam ir patīkama salda garša un smalks aromāts. Tas atbilst gandrīz visiem gaļas ēdieniem, bet īpaši mājputnu ēdieniem. To pasniedz arī sieros, īpaši uzsverot zilā siera garšu.
Saldie un skābie sīpolu konfitāti
Sastāvs (0, 25-0, 3 l):
- sarkanais sīpols - 0,5 kg;
- baltie sīpoli - 0,5 kg;
- olīveļļa - 80 ml;
- cukurs - 50 g;
- sarkanvīns (saldāks, jo labāk) - 150 ml;
- vīnogu etiķis (6 procenti) - 60 ml;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izvelciet spuldzes, sagrieziet joslās gar gredzeniem, samaisiet.
- Siltum eļļu katliņā, ielieciet sīpolus. Viegli brūniniet to vidējā siltumā, pēc tam samaziniet liesmas intensitāti un pagatavojiet sīpolus līdz mīksti.
- Pievieno sāli, piparus, cukuru un vīnu. Tomīts sīpoli ar zemu siltumu, nesedzot katliņu ar vāku, 20 minūtes.
- Pievieno etiķi. Turpiniet gatavot vēl 20 minūtes. Šoreiz šķidrums iztvaiko, sīpoli būtiski samazināsies.
- Noskalojiet sīpolus caurdurā, ļaujiet atlikušajam šķidrumam notecēt.
- Pārsūtīšana uz sagatavotu burku, korķi, uzglabāšanu uzglabāšanai.
Sīpolu konfektēm, kas izgatavotas pēc receptes, piemīt garšīgs saldskāba garša, kas ļauj veiksmīgi ēnot pastas un mājputnu garšu.
Spice Onion Confiture
Sastāvs (0, 35-0, 4 l):
- sarkanais sīpols - 1 kg;
- olīveļļa - 80 ml;
- cukurs - 100 g;
- medus - 40 ml;
- sausais sarkanvīns - 0, 2 l;
- anīsa, zvaigzne anīsa, timiāns - 3-4 gab.
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sīpoli, mizoti, sagriezti uz pusēm, sagriezti sloksnēs gar gredzeniem.
- Nedaudz pārlūkojiet eļļā esošos sīpolus, pēc tam sviediet uz zemas karstuma, līdz mīksts.
- Pievieno sāli, cukuru, piparus. Turpināt sautēt sīpolus 5 minūtes.
- Garšvielas garšvielas auduma maisiņā vai iesaiņojumā marlē. Ielieciet priekšgala.
- Ielej vīnu, vāra uz lēnas uguns uz 20 minūtēm.
- Ievadiet medu, kas izkausēta līdz šķidrumam. Maisiet. Turpiniet gatavošanu vēl 10-15 minūtes, līdz sīpolu masai ir vēlamā konsistence.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotos produktus nedrīkst uzglabāt ilgāk par 2 mēnešiem. Garšvielas ir ideāli piemērotas sieriem.
Sīpolu konfektes ir viena no neparastākajām garšvielām. Tas tiek pasniegts mājputnu ēdieniem, sieriem un pastētei. To var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī.
