Dažām tautām briežu gaļa ir bieži sastopama un ikdienišķa, to ēd gandrīz katru dienu, un neviena no tām nav bēdīga pirms vārīšanas. Bet vēl daudziem cilvēkiem gaļai ir delikatese, gaļa ir neparasta un neparasta, tāpēc pats par sevi saprotams, ka daži cilvēki zina, kā to pagatavot. Un pati gaļa joprojām ir diezgan sarežģīta, un, gatavojot ēdienu gatavošanas un minimālas prasmes, ir jāievēro konkrēti noteikumi. Mūsdienu lielveikalos jūs varat nopirkt kaut ko, tāpēc, ja jūs saņemat īstu briežu gaļu, un tagad jūs zaudējat, skatoties uz šo gaļas gabalu, un jūs nezināt, ko darīt - šis raksts ir par jums. Šeit jūs atradīsiet populārākās un veiksmīgākās receptes briežu gaļas gatavošanai un uzzināsiet, kā padarīt to sulīgu, mīkstu un ēdamu.
Briežu gaļas raksturojums un īpašības
Saimaini var saukt par uztura un noderīgu produktu. Liemeņa brieži griezti gandrīz tādā pašā veidā kā liellopu gaļa un visvērtīgākā gaļa ir fileja.
Saimniece ir bagāta ar A, B, C un Nitzian vitamīniem, turklāt tā nesatur holesterīnu. Tas satur 2, 7-7, 6% vairāk proteīnu nekā labākā liellopu gaļa. Tam ir diezgan zems tauku saturs, taukskābju daudzums ir aptuveni tāds pats kā liellopu gaļā, bet tajā pašā laikā nepiesātinātās taukskābes ir daudz mazākas.
Pavārmākslas trikotāžas triki
- Pirms vārīšanas gaļai jābūt marinētai ar sarkanvīnu, sāli un garšvielām. Šāda gaļa ir lieliska vieta sautēšanai.
- Venison nav ļoti piemērots vārīšanai uz grila vai atklātā ugunī - tas satur ļoti maz tauku. Ja jūs joprojām nolemjat mēģināt pagatavot to šādā veidā - tad pastāvīgi ielej to ar eļļu.
- Oleniye mēlei ir ļoti delikāta garša, tā 2 stundas jāvada ūdenī ar garšvielām, tad jāievieto ledus ūdenī, noņem filmu un sagriež.
- Saimniece paliks sulīga un cepta, bet nepārklāj pārāk ilgi.
Stroganīns no saimes
Mums būs nepieciešams:
- svaiga vai svaigi saldēta briežu gaļa;
- garšvielas - sāls un pipari;
- Sīpoli un ķiploki.
Sagatavošanas soļi:
- Atdaliet gaļu no kauliem un rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens. Dodiet ūdeni, lai notecētu, un noslaukiet gaļu ar papīra dvieli.
- Ir nepieciešams pareizi sagriezt gaļu - tas ir viss sagrieztas gaļas garšas noslēpums. Izgrieziet to 2 mm biezās, 30 mm platās un 100 mm garās sloksnēs.
- Smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus.
- Ņem gaļas, sāls, piparu, sīpolu un ķiploku maisījuma gabalus, ielieciet ruļļos un nostipriniet ar vītni.
- Novietojiet tos plašā traukā (pannā, bļodā) vienā slānī un pārlejiet 3% etiķi, lai visi ruļļi būtu pārklāti ar šķidrumu.
- Saldēt 5-6 stundas.
- Pirms lietošanas tiek nospiesti ruļļi. Brieži Stroganīns ir gatavs!
Stewed venison tomātu mērcē
Šīs receptes gaļa ir sulīga un smaržīga. Noteikti izmēģiniet ēdienu gatavošanu - tas ir ļoti garšīgs!
Mums būs nepieciešams:
- venison - 2 kg;
- cūkgaļas tauki - 400 gr;
- vārīšanas eļļa - 200 gr;
- tomātu pasta - 200 gr;
- dzērvenes - 200 gr;
- sīpolu sīpols - 4 gab.
- ķiploki - puse galvas;
- etiķis - 4 ēdamk. l.;
- pipari, cukurs, sāls pēc garšas;
- ūdens gaļas un sautēšanas mērcēšanai.
Sagatavošanas metode:
- Vārīšanas marināde. Ūdens daudzumam marinādē jābūt vienādam ar gaļas svaru - tas ir, par diviem kilogramiem gaļas mums ir jāņem divi litri ūdens. Ielejiet ūdeni katliņā vai bļodā un pievienojiet etiķi. Veido vāju etiķa šķīdumu.
- Sagatavo gaļu. Grieziet sautējumu pa daļām, nomazgājiet tās zem tekoša ūdens.
- Rūpīgi notīriet gaļu no vēnām un filmām un nosūtiet marinādē uz 6 stundām. Jūs varat atstāt gaļu marinēt nakti.
- Ēdienu gatavošana. Mēs paņemam asu nazi un izdurzējam gaļu, kurā ievietojam nelielus speķa gabaliņus un ķiplokus. Neaizmirstiet par speķi vai ķiplokiem, jūs varat veikt vidēji 5 gabalus.
- Berzējiet gaļu ar sāli un garšvielām.
- Pannā cepiet cepamo eļļu stipri un cepiet gaļu abās pusēs zelta nokrāsā.
- Kaut gaļa ir cepta, sagrieziet sīpolus uz pusgredzeniem un pievienojiet to gaļai. Maisiet un turpiniet cept.
- Pievienojiet tomātu pastu gaļai un sīpoliem un turpiniet cepšanu vēl 10-15 minūtes.
- Pannas saturu pārvietojam uz katlu vai citiem karstumizturīgiem ēdieniem.
- Dzērvenes sarīvē ar cukuru un pievieno gaļai.
- Piepildiet katlu ar ūdeni tā, lai tas pilnībā aptver visus produktus.
- Uzliek uguni, uzvāra.
- Samaziniet siltumu un karsējiet tradicionālā veidā apmēram pusotru stundu.
- „Tomātu biezpiens” ir gatavs! Es lūdzu uz galda!
Gaļas cepetis
Šī ir visizplatītākā briežu gaļas gatavošanas recepte.
Mums būs nepieciešams
Gaļai:
- venison - 1, 5 kilogrami
- burkāni - 5 gab.
- lauru lapa - 1-2 gabali,
- zaļie zirņi - 1 glāze,
- augu eļļa - 1 glāze
- pastinaki - pēc garšas,
- sāls pēc garšas,
- Melnie pipari - 4-6 zirņi.
Mērcei:
- ūdens - 350 ml,
- alus - 100 ml,
- buljona kubi - 2 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote
- Timiāns - 1/4 tējk.
Sagatavošanas metode:
- Sākumā dziļā bļodiņā apvienojiet cukuru, timiānu un buljona kubiņus. Ielej ūdeni un alu. Maisiet. Atstājiet pusstundu. Pēc šī laika mērce ir gatava.
- Gaļas mazgāšana, vēnu un filmu noņemšana. Sagriež gabalos apmēram 3x3 cm.
- Eļļu karsē pannā (nepieciešams izmantot rafinētu eļļu). Augstā karstumā apcep myasco līdz zeltaini brūnai. Mēs sāli, mēs piparus.
- Gatavajā gaļas pārlešanas mērcē. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet lauru un piparu lapiņas. Pārklāj un vāriet, laiku pa laikam maisot, pusotru stundu. Ja šķidrums vārīšanas laikā vārās, tad jums ir nepieciešams ielej nedaudz ūdens.
- 20 minūtes pirms gatavības, pievienojiet kubiņos sagrieztus burkānus, zaļos zirnīšus un pastinaki. Maisiet.
- Pirms pasniegšanas, neaizmirstiet izņemt lauru lapas no trauka. Izmēģiniet to!
Gaļas cepetis. Vēl viena oriģināla recepte
Jums būs nepieciešams:
- venison - 600 grami
- Ābolu - 1 gab.,
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.,
- brūklenes - 50 grami,
- ūdens - 80 ml,
- Jagermeister liķieris - 50 ml,
- augu eļļa - 50 ml,
- malti melnie pipari pēc garšas,
- Sāls pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Grieziet mazuļus mazos gabaliņos, noņemot vēnas un filmas. Mazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Mēs sāls.
- Mans ābols. Noņemiet sēklas. Mēs sagriežam mazos gabaliņos.
- Sīpoli ir tīri. Mīnu Smalki sasmalcina.
- Cepiet gaļu sakarsētā augu eļļā.
- Tiklīdz parādās ēstgribas ruddy garoza, pievienojiet sīpolus un ābolus. Garšojiet ar garšvielām pēc garšas. Maisiet.
- Pēc tam, kad āboli ir mīksti, ielej ūdeni un dzērienus un pievieno brūklenes (ja lietojat saldētu, tad jums nav nepieciešams atkausēt to vispār). Uzklājiet ar vāku un sautējumu, līdz tas tiek pasniegts.
Cepeškrāsns kotletes cepeškrāsnī
Jums būs nepieciešams:
- venison - 500 grami
- cūkgaļa - 400 grami,
- majonēze - 40 grami,
- augu eļļa - 30 ml,
- ola - 2 gab.
- dilles - pēc garšas,
- malti melnie pipari pēc garšas,
- Sāls pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Mēs gaļas mašīnā izlaižam medus un cūkgaļu.
- Olu pievienošana. Mēs sāli, mēs piparus. Labi samaisiet. Gatavs pildījums.
- Veidojiet pīrādziņus. Uzklājiet tos uz cepešpannas, kas vispirms jāieeļļo ar augu eļļu.
- Pīrāgus smērējam ar majonēzi (ja vēlams, to var aizstāt ar krējumu). Mēs nosūtām cepeškrāsnī, kas sasildīta līdz 170 grādiem, 20 minūtes pusstundu.
- Vārīti rīsi un / vai kartupeļi būs lielisks papildinājums burgeriem.
Liellopu gaļas stroganoff
Jums būs nepieciešams:
- venison - 1 kilograms
- sēnes - 300 grami,
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.,
- krējums - 100 grami,
- augu eļļa - 50 ml,
- malti melnie pipari pēc garšas,
- Sāls pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Mana gaļa. Noteciniet. Sagriež gabalos.
- Tīriet un sasmalciniet sīpolu.
- Tīriet sēnes. Noskalojiet. Sagriež gabalos.
- Apcepiet myasco augu eļļā 15 minūtes
- Pievienot sīpolus un sēnes. Sezona ar garšvielām. Maisiet.
- Aizpildiet skābo krējumu. Nosedziet vāku. Sautējiet vienu stundu, neaizmirstot periodiski pievienot ūdeni. Brīdinājums: liellopu gaļa ir cieta gaļa, tāpēc liellopu gaļas stroganoff pagatavošana var ilgt ilgāk.
- Pasniedziet liellopu gaļas liellopu graudus kopā ar kartupeļu biezeni vai vārītiem makaroniem. Veikt paraugu!
.
Traukā sautēti sautējumi
Jums būs nepieciešams:
- venison - 500 grami
- kartupeļi - 2 vidēja lieluma gabaliņi
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.,
- brūklenes - 1 ēdamkarote,
- dzērvenes - 1 ēdamkarote,
- melnie pipari pēc garšas,
- iecienītās garšvielas - pēc garšas,
- Sāls pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Gaļa sagriezta mazos gabaliņos.
- Keramikas podiņi ieziest ar augu eļļu un ielieciet tos gliemeņu gabalos, pārklājiet ar vāku. Nosūtīts krāsnī, iepriekš uzsildīts līdz 170 grādiem, vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
- Kartupeļi ir tīri. Mēs to sagriežam lielos kubiņos.
- Sīpoli ir tīri. Smalki karbonāde.
- Gaļai tiek nosūtīti sagatavoti sakņu dārzeņi, kas vēlāk norādīti otrajā daļā. Sautējiet vēl 50 minūtes. Pēc sastāvdaļu sarakstā iekļauto garšvielu un ogu pievienošanas. Pārklājiet ar vāku un mociet 10-15 minūtes vairāk.
- Noņemiet vārītas delikateses no cepeškrāsns un ļaujiet tam uzreiz pagatavot. Pasniedz tabulā tieši podos. Bon apetīte!
