Marinēta purslane

Armēnijā gandrīz katrs mājsaimniece sagatavo marinētu pursānu ziemai. Šī gada rūpnīca ir ļoti populāra vairākās citās austrumu valstīs. Iepriekš tas tika uzskatīts par ārstniecisku. Tas samazina spiedienu, normalizē cukura līmeni asinīs, ir noderīgs vairākās aknu un kuņģa slimībās, ar dažām citām slimībām. Tagad ēdiens tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā. Tas tiek sautēts, pievienots gaļas ēdieniem kā garšvielas, marinēti. Marinējot, tas atgādina kaperus. To var pasniegt atsevišķi, pievienojot salātiem un zupām, papildinot tos ar galvenajiem ēdieniem. Pikantā garšviela mūsu tautiešiem var šķist mazliet neparasta, bet ir vērts iepazīties ar tiem, kas ievēro austrumu virtuvi. Gardēži uzskata, ka marinētā veidā tas ir piemērots arī kā uzkodu degvīnam.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Neskatoties uz to, ka purslane daudziem mūsu tautiešiem, šķiet, ir eksotisks augs, to nav vieglāk skābēt, nekā ķiploku bultas. Jums tikai jāzina dažas smalkas lietas.

• Portulak ir vēlams tīrīt, ja vēl nav nogatavojušās sēklas, ideālā gadījumā pat pirms ziedēšanas. Šajā laikā auga dzinumi un lapas joprojām ir smalkas, patīkamākas pēc garšas. Ja jums nav laika, lai pirms sēklu veidošanas samazinātu rūpnīcu, to var izdarīt vēlāk. Galvenais nav aizmirst, lai izņemtu sēklu kastes, pretējā gadījumā sēklas sabruks uz zobiem, piemēram, smiltīm, sabojājot prieku ēdot pikantās uzkodas.
• Portulac parasti ir ļoti putekļains, jo tas aug tuvu zemei. Pirms vārīšanas rūpīgi izskalojiet.
• Gan kātiņi, gan portulakas lapas ir labas pārtikai un sālītas kopā. Bet, ja lapas un stublāji tiek sasmalcināti atsevišķi, tas izskatās apetīti. Tāpēc rūpnīcas sagatavošana novākšanai ziemai nav tikai mazgāšana un žāvēšana, bet arī lapu atdalīšana no kāta. Ādas kodināšanai, sagriežot gabalos, kas nav garāki par 5 cm.
• Lai padarītu portulaca stiebrus vieglākus un mīkstākus, tos ieteicams dažu minūšu laikā nomazgāt verdošā ūdenī. Pēc tam tas paliks sadalīts bankās un marinē.
• Pakāpeniski portulak dzinumi kļūs bordo, pat ja viņiem to sākotnēji nebūs, marināde kļūs sārta. Tas ir normāli.
• Bankām, kurās tiek uzglabāts marinētais šķiņķis, jābūt sterilizētām. Vārīti arī piemēroti vāki. Pretējā gadījumā uzkodas sabojāsies, nesasniedzot pirms ziemas.

Kādos apstākļos marinētas pursānu uzglabāšana ir atkarīga no konkrētās receptes. Lielākā daļa no tām ļauj uzglabāt sagatavi istabas temperatūrā.

Ķiploku un koriandru marinēts marinārs

\ t

Sastāvs (1, 5 l):

• purslane - 0,5 kg;
• koriandra sēklas - 15 gab.
• lauru lapas - 3 gab.
• pētersīļi - 9 zariņi;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• ūdens - 1, 5 l;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 60 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 90 ml.

Sagatavošanas metode:

• Atsevišķas portulaca lapas no stublājiem. Noskalojiet visas augu daļas. Zirņi sagriež 3-4 cm gabalos, ja tie ir veci, ievietojiet tos caurdurā un 2-3 minūtes nolaidiet tos verdošā ūdenī.
• Ļaujiet portulakai nožūt.
• Mazgāt lauru un pētersīļu lapas, izžāvējiet.
• Nogrieziet ķiploku daiviņas.
• Sterilizējiet burkas. Labāk ir izmantot maza izmēra tvertnes, jo marinēti pākšaugi parasti tiek izmantoti kā garšvielas un netiek patērēti pārāk ātri.
• Kad burkas ir sausas, izplatiet pētersīļu zariņus, ķiploku daiviņas, koriandra sēklas un lauru lapas.
• Piepildiet burkas ar lapām un lapām. Tamp.
• Ielej ūdeni pannā, pievienojiet cukuru un sāli.
• Sildiet, samaisiet. Vāra 10 minūtes.
• Ielej etiķi, samaisa, noņem no karstuma.
• Uz marinādes ielej šķīvja.
• Izveidojiet kārbas.
• Pagrieziet kārbas uz augšu, apvelciet to. Ļaujiet tam lēnām atdzist tvaika pirtī, lai saglabātu to.

Saskaņā ar iepriekš minēto recepti ziemā marinēta lāpstiņa iegūta smalkā un smaržīgā, ar pikantu garšu. To var pasniegt kā asu papildinājumu gaļas uzkodas.

Vienkārša recepte marinētiem čaumaliem

Sastāvs (1 l):

• purslane - 0,3 kg;
• lauru lapas - 2 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• etiķskābe (70%) - 20 ml;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet lapiņas, kas notīrītas no lapām, iegremdē verdošā ūdenī, pagatavo 5 minūtes.
• Nometiet ūdeni caurduris. Ļaujiet sausai.
• Sagriež 5 cm gabalos

.

• Sterilizēto burku apakšā novietojiet lauru lapu un ķiploku daiviņas.
• Aizpildiet bankas ar portulaca cik vien iespējams cieši.
• Vāra ūdeni. Jūs varat izmantot to, kurā vārīts pušķis.
• Pievieno sāli. Vāra marinādi 5-10 minūtes. Tajā sāls pilnībā jāizšķīdina.
• Ielej etiķa būtību. Marinādi pagatavojiet vēl vienu minūti un noņemiet no karstuma.
• Aizpildiet portulak bankas ar marinādi, cieši piestipriniet tās.
• Pagrieziet to, nosedziet to ar kādu siltu. Pēc atdzesēšanas izņemiet pieliekamo vietu vai citu vietu, kur esat pieradis uzglabāt dārzeņu konservus.

Neskatoties uz to, ka recepte portulac uzkodas ir vienkārša, izrādās garšīgs un ir populārs ar daudziem.

Marinēta burkāna ar baklažāniem

\ t

Sastāvs (2 litri):

• portulac stublāji - 1, 5 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• baklažāni - 0,5 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 60 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
• augu eļļa - 0, 3 l.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet purvu, sausa, sagriež gabalos apmēram 5 cm garumā, un jums nav jābalstās.
• Nomazgājiet baklažānus, sagriež kubiņos apmēram 1, 5 cm lielus, 20 minūtes sāls šķīdumā (20 g sāls uz 1 l ūdens). Izskalojiet. Ļaujiet „zilajam” sausam.
• Piparu sēklas noņem, sagriež aptuveni 1 cm kvadrātā

.

• Brīvie sīpoli no mizas, sagriezti pusgredzenos.
• Vāra tomātus, noņem tos. Noņemiet blīves kāta zonā. Smash tomātu mīkstumu ar maisītāju.
• Tomātu biezenim pievieno smalki sagrieztus ķiplokus, sāli, cukuru un etiķi.
• Pannā ielej eļļu ar necaurlaidīgu pārklājumu, sakarsējiet to. Ielieciet sīpolus sviestā. Kad tas iegūst zelta nokrāsu, pievienojiet piparus un baklažānus, cepiet dārzeņus 5 minūtes.
• Aizpildiet dārzeņus ar tomātu mērci. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
• Pievienot portulak. Turpiniet gatavot vēl 15 minūtes.
• Uzklāj uzkodas uz gatavām kārbām, cieši aizveriet tās ar metāla vākiem.

Konservēti pārtikas produkti, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, tiek pasniegti kā neatkarīga uzkoda. Portulac padara stikla garšu unikālu.

Marinēti purslane ir populārs armēņu virtuves ēdiens. Tas garšo kā gurķi. Ja jums patīk šīs uzkodas, jūs varat sālīt purslane par ziemu sevi - šis process nav ļoti sarežģīts.