Neviena pilnā maltīte nevar notikt bez pirmā kursa. Ziemā tas ir bagāts zupa, zupa ar zelta tauku apli vai barojošu hodgepodge. Vasarā ir populāras aukstās bietes, botvīnijas vai okroshkas. Un okroshka receptes tik daudz, ka jūs varat rakstīt par visu savu grāmatu.
Katrai tautai ir sava pieeja ēdiena gatavošanai okroshka. Krievijā tas gandrīz vienmēr tika gatavots uz kvasa. Viņi izlej nedaudz dārzeņus un produktus, kas bija mājā, un pēc tam piepildīja šo auksto zupu ar krējumu. Centrālās Āzijas un Kaukāza valstīs tanks, arans, kefīrs un jogurts kalpoja par pamatu okroshka.
Tagad, papildus klasiskajam okroshka, saimnieces izgudro visas šīs ēdiena receptes, aizvietojot dažas sastāvdaļas ar citiem. Tātad okroshka parādījās uz majonēzes, minerālūdens, dārzeņu buljona un pat vistas buljona.
Starp citu, okroshka vistas buljonā kļuva garša pat tiem, kas mīl cieši un rūpīgi ēst, jo izrādās, ka tā ir barojoša, un, pateicoties gaļas "garam", pat pārliecināti gaļas ēdēji to neatsaka.
Dažas mājsaimnieces, kuras ir nolēmušas pirmo reizi gatavot okroshka vistas buljonā, ir ieinteresētas, vai tauki peldēs uz tās virsmas, jo tas ir auksts. Lai šīs bailes netiktu apstiprinātas, vistas buljonam jābūt pareizi pagatavotam.
Kā gatavot vistas buljonu okroshka
Jūs varat gatavot kā veselu vistas gaļu un vistas kājas, ciskas, spārnus, kaklus, krūtis. Bet neizmantojiet taukainu gaļu - atstājiet to citiem ēdieniem.
- Lai buljonu padarītu garšīgu, novietojiet gaļu aukstā ūdenī. Pēc tam pār karstumu, cik drīz vien iespējams, jānovieto. Putas, kas parādīsies uz virsmas, izņem ar lāpstiņu karoti vai karoti ar maziem caurumiem.
- Kad buljons ir pilnīgi no putām, liekiet sāli, samaziniet siltumu. Šķidrumam vajadzētu tikko pamanīt vārīties. Enerģiski vārot, buljons ir taukains un necaurspīdīgs.
- Vaļīgi pārklāj podu un vāra, līdz gaļa ir mīksta. Atkarībā no liemeņa vecuma, tas aizņems 40-60 minūtes.
- Pārliecinieties, ka gaļa nav sagremota. Pirmkārt, tās garša būs daudz sliktāka, un, otrkārt, buljons var kļūt duļķains.
- Izņemiet sagatavoto gaļu uz šķīvja, lieciet buljonam uz brīdi. Izturiet to caur vairākiem marles slāņiem. Sakarā ar to, buljons kļūs caurspīdīgs. Ja buljons izrādās taukains, atdzesējiet un pēc tam uzmanīgi noņemiet tauku “salas” no tās virsmas.
Ēdienu gatavošanas sīkumi
Nav īpašu prasību gatavošanai okroshka vistas buljonā. Galvenais nav pievienot desu tai.
- Ja jums nepatīk dārzeņu okroshka, pēc ādas noņemšanas ielieciet to kubiņos sagrieztu vistas gaļu. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu dārzeņu vēlaties. Okroshka izskatīsies vairāk apetīte, ja jūs sagrieztu visas sastāvdaļas vienādos gabalos. Vistas gaļu var aizstāt ar šķiņķi vai cūkgaļu.
- Vistas buljonā tiek ievietots klasisks dārzeņu komplekts: kartupeļi, sīpoli, svaigi gurķi, redīsi, vārītas olas un zaļumi. Un jo vairāk tas būs, jo vairāk izrādīsies aromātiskā un garšīgākā okroshka.
- Aizpildiet okroshka vistas buljonā ar skābo krējumu. Vispirms sajauciet ar dārzeņiem un pēc tam ielej buljonu. Ja pēc dārzeņu ielešanas ar buljonu ieliet skābu krējumu, tas nedrīkst izkliedēties šķidrumā, tas peldēs ar neglītām pārslām. Dariet to pašu, ja krējuma vietā izmanto majonēzi.
- Pievienojiet okroshka sāli kā pēdējo līdzekli. Neaizmirstiet, ka sālīsiet arī sāli, kartupeļus un majonēzi.
Šeit, iespējams, ir visa gudrība. Un tagad - receptes.
Okroshka ar vistas gaļu vistas buljonā
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa (filejas, spārni, kakli) - 0, 7 kg;
- vistas buljons - 1, 5-2 l;
- kartupeļi - 4 gab .;
- olas - 4 gab.
- svaigi gurķi - 3 gab.
- jauni pētersīļi un dilles - ķekars;
- zaļie sīpoli - dažas spalvas;
- sāls;
- sinepes - 1 nepilnīga tējkarote;
- citronskābe - pēc garšas;
- majonēze vai krējums - pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Ielieciet vistas gaļu katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un vāriet, līdz gatavs. Izņemiet gaļu, atdzesējiet. Celulozi sagriež kubiņos. Spārni un kakli bija nepieciešami tikai siltuma nodrošināšanai, jums tie nav vajadzīgi.
- Izturēt buljonu caur marli, atdzesējiet.
- Nomazgājiet kartupeļus, vāra viendabīgā veidā. Peel, sagriež kubiņos.
- Vārītas cieti vārītas olas, mizotas. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Samaziniet baltumus ar dakšiņu, sasmalciniet dzeltenumus ar sinepēm un sāli, sasmalciniet līdz smalkmaizītes stāvoklim.
- Rīvējiet gurķus. Sula, kas izceļas vienlaicīgi, pievieno garšu buljonam un padara to ļoti garšīgu.
- Karbonāde un zaļie sīpoli.
- Visas sastāvdaļas ievietojiet katliņā, pagatavojiet ar majonēzi vai krējumu, samaisiet. Ielej buljonu, ielej citronskābi, vēlreiz samaisa. Mēģiniet pietiekami daudz sāls. Dodiet okroshka uzstāt.
Okroshka ar šķiņķi vistas buljonā
Sastāvdaļas:
- vistas buljons - 1, 5 l;
- kartupeļi - 4 gab .;
- svaigi gurķi - 2 gab.
- redīsi - 5 gab.
- šķiņķis - 300 g;
- zaļie sīpoli - plāns ķekars;
- jaunie fenheļa zaļumi - neliela ķekars;
- skābs krējums - pēc garšas;
- sāls;
- citronskābe - pēc garšas;
- olas - 3 gab.
Vārīšanas metode
- Sastiepiet siltu vistas buljonu, atdzesējiet.
- Vārīt kartupeļus mizā, mizā, sagrieziet joslās.
- Pavārs vārītas olas, mizas, karbonāde ar dakšiņu.
- Sagriež šķiņķi plānās sloksnēs.
- Nomazgājiet gurķus un redīsus, sagrieziet galus, berzējiet kopā ar mizu uz vidēja rīve.
- Smalki sagrieziet sīpolus un zaļumus.
- Novietojiet visas sastāvdaļas emaljas pannā, pievienojiet skābo krējumu vai majonēzi, labi samaisiet. Izšķīdiniet buljonu līdz vēlamajam biezumam. Ielieciet citronskābi un, ja nepieciešams, sāli. Vēlreiz labi samaisiet. Pasniedziet atdzesētu.
Piezīme saimniecei
Līdzīgu okroshku var izgatavot, nomainot redīsu redīsi, skābo krējumu ar kefīru un sinepēm ar mārrutkiem. Kā redzat, ir fantāzijas klīst! Pirmkārt, nebaidieties eksperimentēt.
