Balzama etiķis vai balzams ir salds un skābs garšvielas no īpašām vīnogu šķirnēm. Tas ir populārs itāļu virtuvē un pieprasījums pēc citu Rietumeiropas valstu patērētājiem.
Salāti tiek pagatavoti ar balzamiku, tos pievieno gaļai, mājputniem (īpaši pīlei) un zivju ēdieniem.
Lai sagatavotu šo speciālo etiķi, saspiesta vīnogu sula tiek sasildīta līdz biezam, tumšam sīrupam, pievieno vīna etiķi, garšvielas un uzglabā koka mucās. Lai pagatavotu garšvielu, tas prasīs vismaz trīs gadus. Un optimālais iedarbības periods ir 50 gadi. Tāpēc ir iespējams atrast aizstājēju šādam oriģinālam, bet pilnīgu atbilstību nevar panākt.
Vīna etiķis - alternatīva balzamam
Tā kā vīna etiķis ir nozīmīga oriģinālo garšvielu sastāvdaļa, to var uzskatīt par labu balzamikas aizstājējam. Bet jums vēl ir jāstrādā, lai tuvinātu to oriģinālam. Par šo vīna etiķi uzstāj uz garšaugiem un garšvielām - tarragonu un piparmētru:
- Sajauc etiķi ar garšaugiem. Šim nolūkam ieteicams izmantot stikla traukus.
- Izvietots tumšā vietā uz 6 nedēļām.
- Infūziju uzglabā ledusskapī.
- Periodiski sakrata.
Vīna etiķa glāzei (200 ml) būs nepieciešami 50 g garšvielu.
Ābolu sidra etiķis - garšvielu aizstājēja pamats
Ābolu sidra etiķis ir vēl viens balzams aizstājējs gaļas un zivju ēdienos. Izmanto ēdiena gatavošanai:
- vidēja izmēra zaļie āboli;
- pusi litra ābolu sidra etiķa;
- 3 zariņi;
- viena ķiploka daiviņa;
- tējkarote baltie pipari un cukurs.
Etiķa gatavošana šādā veidā:
- Apple tiek sagriezta mazās šķēlītēs.
- Tarragona zariņi ir uz zemes.
- Sadaliet ķiplokus uz pusi.
- Nosūtiet visas sausās sastāvdaļas stikla traukos un ielej 9 procentus ābolu sidra etiķa.
- Korķa trauki un atstāj uz divām nedēļām. Lai to izdarītu, izvēlieties vēsu un tumšu vietu.
- Pēc 14 dienām mēs filtrējam garšvielas un glabājam to vēsā vietā.
Iegūtais produkts tās garšas dēļ pienācīgi aizstāj balzamiko etiķi.
Balto šeriju izmantošana
Virtuves gatavošanā bieži tiek parādīts stiprināts vīna šerijs, kas izgatavots no baltām vīnogām. Tas ir labi piemērots balzametiķa aizstāšanai. Tas prasīs:
- 700 g vīna;
- 20 g cukura;
- 2 zariņi no rozmarīna un 2 mazie čili pipari;
- 1 tējkarote kanēļa un balto piparu;
- 70 ml etiķskābes.
Veiciet šādas manipulācijas:
- Cukuru karsē cepeškrāsnī, līdz karameļu veido.
- Pievienojiet vīnu un visas citas sastāvdaļas.
- Mēs visu kārtīgi sajaucam.
- Ielejiet produktu stikla traukos.
- Uzstājiet tumsā un atdzesējiet divas nedēļas.
Iegūtais produkts tiek filtrēts un izmantots paredzētajam mērķim. Tā arī jāuzglabā vēsā un tumšā vietā.
Ķiršu balzams
Ķiršiem piemītošais skābums veicina to, ka tas tiek veiksmīgi izmantots balzama aizstājēja ražošanai. Nepieciešamās sastāvdaļas ir:
- 400 g kauliņu;
- viens citrons;
- 0, 4 litri vīna etiķa;
- 20 g cukura;
- 0, 5 tējk. kanēlis
Balzamiko etiķa sagatavošana, sākot ar to, ka labs ķiršu sasmalcinājums stikla karstumizturīgos traukos. Šādai procedūrai var izmantot karoti.
Tad:
- Izspiediet sulu no citrona. Noņemiet ādu.
- Pievienojiet traukus ar ķiršiem, ieskaitot citrona mizu, sastāvdaļas nākotnē.
- Pakāpeniski uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pavārs apmēram 20 minūtes, ne vairāk.
- Atdzesē un aromātisko maisījumu ielej stikla burkā.
- Cieši aizveriet trauku un nosūtiet to uz ledusskapja 2 dienas.
- Filtrējiet garšvielas ar vairākiem marles slāņiem.
- Balzametiķa etiķi ielej tīrā stikla pudelē.
- Mēs nosūtām gatavo produktu uz plaukta ledusskapī.
Šādā veidā sagatavots balzams etiķis ir ideāls mērce grilētiem gaļas un salātiem.
Balzama etiķis ir viens no visizplatītākajiem itāļu ēdienu garšvielām. Vairāku gadu laikā infūzija pārvēršas par biezu saldu un skābu sīrupu, kas tikko izplūst no pudeles kakla.
Ir šķirnes balzamiko etiķis, ko raksturo novecošana un tehnoloģija. Vieglākais veids, kā pagatavot garšvielas, ir no dabiskā sarkanā vīna. Šāds balzamiko etiķis ir gaišāks un mazāk piesātināts un bagāts.
Balzami ražotāji ielej pudelēs, piegādā tiem uzlīmes vai vākus, kas ir atšķirīgi. Tas ir precīzs garšvielu termins.
Mājā gatavots balzams etiķis nevar atšķirties no oriģināla. Bet lietderības, garšas un garšas ziņā tas nav sliktāks.
