Rabarberi ziemai

Rabarberam ir daudz noderīgu elementu, īpaši bagāts ar folskābi, askorbīnskābi, magniju. Pēc termiskās apstrādes daudzi produkta vitamīni tiek saglabāti. Lielākā daļa mūsu tautiešu kopš bērnības ir iepazinušies ar rabarberu kompota garšu, ar šo dārzeņu pildītajiem pīrāgiem. Ar patīkamu skābumu, tas dod desertiem unikālu garšu. Bieži rabarberu audzē, lai vasaras sākumā barotu veselīgus saldumus, aizpildot organisma vajadzību pēc vitamīniem. Pieredzējuši mājsaimnieces nepalaidīs garām iespēju sagatavot rabarberu ziemai, lai nodrošinātu ģimeni ar vitamīnu desertiem visu gadu. Ir daudz klasisku veidu, kā sagatavot šo produktu ziemai, un katram no tiem ir savas priekšrocības.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai nodrošinātu, ka rabarberu sagataves ir labi saglabātas un to garša atbilst jūsu vēlmēm, jums ir jāzina dažas lietas.

• Rabarberi nav pilnībā ēdami. Auga lapas satur pārāk daudz skābeņskābes, tādā koncentrācijā tas var nopietni kaitēt organismam. Tikai rabarberu kāti ir labi ēdieni.
• Mājas sagatavošanai izmanto jaunus stublājus. Ja tie netiek pārtraukti laikā, tie tiks pārslogoti. Lielas rupjas šķiedras padarīs produkta garšu nepatīkamu un smagu.
• Augšējā rabarberu pūdera kārtā ir patīkami rozā toni, ko daudzi mājsaimnieces cenšas saglabāt. Turklāt āda satur visnoderīgākās vielas. Tomēr, ja petioles ir nedaudz aizaugušas, labāk tos tīrīt, izmantojot ziemas laikā novākšanas centru tikai ar vieglāku centrālo mīkstumu.
• Tvertnēm, kurās rabarberi vai no tiem gatavoti preparāti tiks uzglabāti ziemā, jābūt tīriem. Konteineri saldēšanai ir pietiekami, lai mazgātu un ļautu tiem nožūt. Kompoti, ievārījumi un citi konservi ir jāsterilizē, tas pats attiecas uz vākiem, ar kuriem šīs kārbas tiks aizvērtas.
• Rabarberi ir ērti novākt tādā formā, kādā to plānojat izmantot. Ja dodat priekšroku dzērieniem no šī auga, ieteicams iegādāties sulu vai augļu sulu. Ja jūs izmantojat rabarberus cepšanai, jums vajadzētu uzkrāt ievārījumu un ievārījumu. Kā neatkarīgs deserts jūs varat pasniegt rabarberu želeju. Saldētu rabarberu var izmantot visu gadu pēc Jūsu ieskatiem, tostarp sāļu ēdienu pagatavošanai.

Tā kā rabarberu ziemā iespējams sagatavot dažādos veidos, nav vienotas tehnoloģijas šīs produkta saglabāšanai. Nianses, kas saistītas ar kātu sagatavošanu vienā vai otrā veidā, ir norādītas konkrētā receptē. Rūpīgi izpētījuši tam pievienotās instrukcijas, jūs izvairīsieties no kļūdām.

Rabarberu sasaldēšana ziemā

.

Sastāvs:

• Rabarberi - cik daudz tiek savākti.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet rabarberu vienlaicīgi, noņemot lapas no petioles. Grieziet petioles 2 cm gabalos

.

• Katliņā, vāra ūdeni, ielieciet rabarberu gabalus.
• Blanch 1-2 minūtes. Tas saglabās konkrētu dārzeņu nokrāsu, kad tas ir sasaldēts.
• Pārvelciet rabarberu caurduris, ļaujiet tai nožūt, lai nesasaldētu ūdeni.
• Aizpildiet tīras un sausas tvertnes ar nūjām, cieši aizveriet tās, ievietojiet saldētavā.

Jūs varat iesaldēt rabarberus iepakojumos. Aizpildot tos ar dārzeņu gabaliem, ir nepieciešams no tiem noņemt lieko gaisu, pēc tam tie paliek cieši noslēgti, izmantojot īpašu ierīci, kas kūst plastmasu un līmē to, izmantojot siltumu, vai cieši sasieta mezglā.

Rabarberi, saldēti tīrā veidā (bez pievienotā cukura), var uzglabāt saldētavā līdz 12 mēnešiem. Pēc atkausēšanas atkārtoti iesaldēt to nevar pakļaut. Šādu preparātu var izmantot, lai pagatavotu ne tikai saldos ēdienus, bet arī zupu un mērci.

Komplekts no rabarberiem ziemā

Sastāvs (4 litri):

• rabarberi - 0,5 kg;
• cukurs - 0, 75 l;
• ūdens - 3 l;
• Kanēlis (pēc izvēles) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet rabarberus, sauss, sagriež mazos kubiņos (apmēram centimetru vai mazliet mazāk).
• Aizpildiet tīru aukstu ūdeni, atstājiet 20-30 minūtes.
• Drain.
• Ielej cukuru pannā, pievieno ūdeni. Samaisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet sīrupam rabarberu. Veidojiet kompotu ar zemu siltumu 20-30 minūtes. 10 minūtes, pirms tas ir gatavs, pievienojiet tam kanēli.
• Sterilizējiet burkas un to vākus.
• Piepildiet burkas ar vārītu kompotu, izvelciet.
• Pagrieziet burkas otrādi. Iesaiņojiet siltu segu.

Pēc tam, kad burkas ir atdzesētas, krājumus var uzglabāt uzglabāšanas telpā: kompots ir labi vērts istabas temperatūrā. Pirms lietošanas ieteicams atšķaidīt dzērienu ar tīru vārītu ūdeni.

Rabarberu sula ziemai

Sastāvs (3 litri):

• rabarberi - 5 kg;
• cukurs - 0, 25 kg;
• svaiga piparmētru (pēc izvēles) - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Rabarberu mazgāšana labi. Sagriež mazos kubiņos.
• Ielieciet rabarberu gabaliņā caurdurē, iemērciet to verdošā ūdenī 2 minūtes, tad tūlīt uzklājiet šķidrumu ar dārzeņu traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Pēc minūtes ielej emaljas baseinā vai citos traukos.
• Atlikušo rabarberu apstrādā tāpat.
• Izspiediet rabarberu sulu. To var izdarīt dažādos veidos: izmantojot sulu spiedi, nospiediet. Jūs varat sagriezt stublājus gaļas mašīnā vai blenderī un izspiest sulu no biezeni caur vairākos slāņos salocītu marli.
• Smalki sagrieztu piparmētru ievieto traukā ar sulu, atstāj uz 6 stundām.
• Izturēt sulu, pievienojiet cukuru.
• Sasildiet sulu uz vāra zemā karstumā, bet ne vārīties. Cukurs šajā laikā ir jāizšķīdina.
• Ielejiet sulu sterilizētās burkās vai pudelēs.
• Novietojiet audumu uz lielā katla pamatnes, ievietojiet konteinerus ar sulu.
• Piepildiet katlu ar ūdeni, lai tas būtu apmēram kārbu pleciem.
• Sterilizē 15-30 minūtes, atkarībā no konteineru, kas pildīti ar sulu, tilpuma: 15 minūtes puslitru kannām vai pudelēm, 30 minūtes puslitram. Ja sulu ieslēdzāt trīs litru burkā, sterilizēšanas laiku palieliniet līdz 40-45 minūtēm.

Ir nepieciešams atdzesēt burkas ar rabarberu sulu otrādi zem kaut kāda silta. Glabāt to vēlams vēsā vietā.

Rabarberu ievārījums

Sastāvs (1, 5 l):

• Rabarberi - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• vanilīns vai kanēlis (pēc izvēles) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt rabarberu jaunos dzinumus, sagriež aptuveni 1 cm biezos šķēlēs

.

• Augu gabaliņus iemērc verdošā ūdenī, 2-3 minūtes mīkstina.
• Nozvejot gabalus ar skimmeri, ievietojiet traukā ar aukstu ūdeni.
• Kad rabarberis ir atdzisis, salociet to līdz caurdurim, ļaujiet tam nedaudz nožūt.
• Rabarberu ievieto emaljas traukā vai pannā. Tikai alumīnija trauki nedarbosies: šis materiāls, mijiedarbojoties ar skābēm, izstaro kaitīgas vielas.
• Pievienojiet cukuru. Atstājiet 6 stundas vai pat uz nakti vēsā vietā. Neaizmirstiet pārklāt iegurni ar marli vai plānu audumu, lai pasargātu no kukaiņiem.
• Novietojiet iegurni uz lēnas uguns. Uzsildiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Ja uz virsmas ir putas, noņemiet to. Pievienojiet kanēli vai vaniļu. Vāra 15 minūtes.
• Ielejiet ievārījumu pār sterilizētām burkām, cieši aizveriet.

Saskaņā ar plastmasas apvalkiem rabarberu ievārījumu uzglabā vēsā vietā. Ja aizverat kārbas cieši ar metāla vākiem, tad rabarberu ievārījumu var uzglabāt skapī.

Rabarberu ievārījums

Sastāvs (1, 5 l):

• Rabarberi - 1 kg;
• cukurs - 1 kg.

Sagatavošanas metode:

• Rabarberu mazgāšana, sausa, sagriež 1-2 cm gabalos

.

• Dārzeņu sasmalcina kartupeļu biezeni, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
• Ielieciet kartupeļu biezeni bļodā vai katliņā, pievienojiet cukuru, izņemiet dienu vēsā vietā.
• Uzlieciet sagatavoto maisījumu uz plīts. Vāra pusstundu, maisot. Ja uz virsmas parādās putas, noteikti noņemiet to.
• Ļaujiet sagatavotajam ievārījumam stāvēt 2 stundas, atkal uzvārīt.
• Izplatiet ievārījumu pār sagatavotajām burkām, aizzīmogojiet.

Rabarberu ievārījums labi uzturas istabas temperatūrā. To var izmantot, lai pagatavotu sviestmaizes, pīrāgus, maizītes. Šī ievārījuma recepte tiek uzskatīta par klasisku. Citas iespējas tiek gatavotas, pievienojot apelsīnu mizas, ābolus un kanēli un citas sastāvdaļas.

Rabarberu želeja

Sastāvs (3, 4 l):

• Rabarberi - 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• želatīns - 20 g;
• cukurs - 0, 75 kg;
• kanēlis vai vaniļa (pēc izvēles) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Rabarberi, mazgāšana un žāvēšana, sagriezta mazos gabaliņos, ievietota katliņā.
• Želatīnu izšķīdina pusglāzē vēsā ūdenī.
• Atlikušo ūdeni ielej rabarberā, uzvāra, vāra 5 minūtes.
• Pievienojiet cukuru, kanēli vai vanilīnu, turpiniet gatavošanu 15 minūtes.
• Sastiepiet buljonu, atgriezieties pannā, sakarsējiet.
• Izlejiet izšķīdinātu želatīnu buljonā, vāriet 5 min.
• Ielejiet želeju pār sagatavotajām bankām - atdzesēšana, tā kļūs biezāka.
• Cieši aizveriet kārbas. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, ievieto ledusskapī.

Rabarberu želeja ir gatavs deserts. To var uzglabāt tikai ledusskapī, nevis ļoti ilgu laiku: vēlams ēst ēdienu līdz Jaunajam gadam.

Sagatavojot rabarberus ziemai saskaņā ar klasiskajām receptēm, jūs varat būt pārliecināti, ka ģimene ilgu laiku tiks nodrošināta ar garšīgu un noderīgu delikatesi.