Uzkodas jaunajam gadam 2019. gadā

Sastādot Jaungada ēdienkarti, noteikti iekļaujiet vismaz vienu karstu uzkodu un dažas aukstas. Jaungada galds bez viņiem izskatās diezgan slikts, pat ja saimniece nebija pārāk slinks, lai pagatavotu dažus salātus un krāšņu desertu. Uzkodas jaunajam gadam 2019, jūs varat izvēlēties gan tradicionālo, gan oriģinālo. Vienīgais ierobežojums ir cūkgaļas trūkums šo ēdienu sastāvā. Tas ir saistīts ar faktu, ka saskaņā ar austrumu kalendāru nākamais gads būs zem cūkas zīmes, un gada kungam tas nepatīk, ja ēdat savu radinieku gaļu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Jauno gadu galda uzkodas sagatavošanas sarežģītība ir atkarīga no izvēlētās receptes. Tehnoloģiskajiem procesiem var būt arī ievērojamas atšķirības. Tomēr, neatkarīgi no izvēlētās receptes, saimniecei būs jāzina dažas lietas.

• Ziemassvētku uzkodas bieži izgatavo no dārgiem produktiem. Vēlas ietaupīt, daudzi mājsaimnieces tos pērk iepriekš, par zemākajām iespējamām cenām vai par pārdošanu. Tas palielina risku iegādāties zemas kvalitātes produktu. Tā gadās, ka pēc Jaunā gada gardumi kļuvuši zuduši. Pērkot produktus atpūtai, ir svarīgi pārliecināties, ka tie ir kvalitatīvi un to glabāšanas laiks ir pietiekami liels.
• Dažu uzkodu pagatavošana aizņem daudz laika, kas mājsaimnieces neļauj šo procesu aizkavēt pēdējo dienu. Tomēr ilgi pirms brīvdienas viņi vēl nav vērts darīt, jo viņi zaudēs savu svaigumu, kļūs garšīgi vai pat bīstami veselībai. Ja uzkodas ir sagrieztas šķēlītēs, tad labāk ir saglabāt tās sastāvdaļas un sagriezt tās tieši pirms brīvdienas - tas ilgs laiks.
• Ne vienmēr ir tas, ka ēdieni, kas izgatavoti no sarežģītām tehnoloģijām un dārgiem produktiem, ir pārāka par pieejamo sastāvdaļu uzkodu garšu un skaistumu, kuru sagatavošana neņem daudz enerģijas. Nelietojiet ignorēt receptes, kas pēc pirmā acu uzmetiena šķiet pārāk pieticīgas un vienkāršas.

Kā ēstgribas un svinīgas uzkodas izskatās, ir atkarīgs ne tikai no tā receptes, bet arī uz dizainu, kas kalpo. Daudzi Jaungada ēdieni nodrošina noteiktu plūsmu, jums nevajadzētu ignorēt šos ieteikumus. Tomēr, lai izmantotu savu iztēli, dekorējot traukus, nav aizliegts. Ja recepte nesniedz nekādus dizaina uzkodas, trauku var dekorēt ar fenheļa zariņiem, kas atgādina egles zarus, apkaisa ar saldētām ogām. Šī apdare ir piemērota gandrīz jebkuram ēdienam, un tā ir patiesi jauna gada izskats.

Profiteroles ar mencu aknām un sieru

Sastāvs:

• kviešu milti - 140 g;
• ūdens - 120 ml;
• vistas ola - 4 gab.
• margarīns - 60 g;
• sāls - šķipsna;
• feta siers - 0, 3 kg;
• mencu aknas - 0, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Sagrieziet margarīnu šķēlītēs, sajauciet ar ūdeni un sāli.
• Karsē ūdens vannā vai ļoti zemā karstumā, maisot līdz ūdens viršanas brīdim. Margarīns līdz tam laikam ir pilnīgi jāizkaus.
• Intensīvi noslaucīt pannas saturu, ielej tajā miltus.
• Noņemiet biezinātu mīklu no siltuma. Pagaidiet, līdz tas atdziest līdz 50 grādiem, lai olas tajā nepildītu.
• Pievieno mīklu pa vienai olai un ar mazu ātrumu pārspiež ar maisītāju. Rezultātā mīklai ir jābūt viendabīgai konsistencei, kas atgādina biezu krēmu.
• Choux mīklu ievietojiet gatavošanas maisā. Cepamais papīrs ir cepamais. Uzlieciet mīklu no maisa dažu centimetru attālumā viena no otras. Tavs uzdevums ir cepšanas laikā iegūt cepšanas bumbiņas no choux mīklas.
• Apsildiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ievietojiet to ar mīklu. Cep līdz 25-30 minūtēm. Neatveriet cepeškrāsni šajā laikā.
• Kamēr tiek sagatavoti profiteroli, sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams pārspēt sieru ar maisītāju, tad tam pievienot kopā mencu aknas kopā ar eļļu, kurā tas ir konservēts, un pārspiediet to vēlreiz līdz viendabīgai masai.
• Gatavās mīklas mīklas gatavojiet mazos caurumus.
• Ievietojiet pildījumu kulinārijas maisiņā. Ievietojot sprauslu caurumos, piepildiet profiteroles ar krēmu.

Saskaņā ar šo recepti sagatavots uzkodas ir piemērots galda komplektam kā banketu vai bufetes galds. Ir patīkami ņemt bumbiņas ar pildījumu, tās ir ērti ēst, un maiga uzkoda nevar atstāt nevienu vienaldzīgu.

Vienkārša krilu gaļas uzpilde uz čipsiem

Sastāvs:

• krilu gaļa (konservēti) - 100 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• cietais siers - 100 g;
• majonēze, svaigi zaļumi - pēc garšas;
• tomāti - 1 gab .;
• mikroshēmas - 40 g.

Sagatavošanas metode:

• Izgrieziet tomātu cigarešu rakstā, lai izveidotu formu, kas atgādina ziedu. Ielieciet plāksnes centrā.
• Atdzesēta vārīta vistas ola ar aukstu tekošu ūdeni, bez čaumalām, karbonāde uz rīka.
• Rupji sarīvējiet cieto sieru, nogrieziet siera skaidas uz maltas olas.
• Krilu gaļas pārnešana no kārbām uz citiem produktiem.
• Pievienojiet tiem ēdamkaroti majonēzes, samaisiet.
• Novietojiet tomātu ziedu centrā tējkaroti salātu. Sakārtot pārējos salātus čipos.
• Novietojiet mikroshēmas ap tomātu.
• Sīki sagrieziet zaļumus ar nazi, apkaisa ar to uzkodas.

Šķembu aizpildīšana ar salātiem ir jāveic neilgi pirms to nogādāšanas Jaunā gada galdā, pretējā gadījumā tās ātri iemērc. Ērta, sarkanā uzkodas krāsa atbilst nākamā gada simbolam - Cūka.

Krabju nūjiņu sniega bumbas

Sastāvs:

• pārstrādāts siers - 150 g;
• krabju nūjiņas - 150 g;
• vistas ola - 3 gab.
• sviests - 100 g;
• olīvas - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Salātu lapas - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Pirms uzkodu sagatavošanas noņemiet sviestu no ledusskapja 20-30 minūtes, lai tas būtu mīkstināts.
• Krabju nūjiņas un siers vienlaicīgi ar sviesta izņemšanu no ledusskapja, ievieto to saldētavā tā, lai vēlāk būtu vieglāk tos sasmalcināt.
• Uzlieciet vārītas olas. Vāra tos 10 minūtes pēc vārīšanās ūdens katliņā. Sāls ūdeni, lai olas nebūtu krekinga. Lai atdzesētu ātrāk, ievietojiet olas aukstā ūdens plūsmā. Tā rezultātā visas nepieciešamās sastāvdaļas tiks sagatavotas vienreiz.
• Mizējiet olas, sakratiet dzeltenumus ar dakšiņu.
• Krējuma siers un surimi berzē dzeltenumus.
• Pievienojiet tai mīkstināto sviestu un ķiplokus, kas labi izskaloti.
• Olbaltumvielas berzē un ielej atsevišķā plāksnē.
• Novietojiet olīvas no burkas.
• Paņemiet tējkaroti sviesta, siera, olu un krabju nūju maisījuma, no tā pagatavojiet kūku. Novietojiet olīvu centrā. Paceliet kūku malas, slēpjot olīvu sagatavotā masā. Izveidojiet bumbu no tā, ielieciet vāverēs, ielieciet to uz šķīvja.
• Līdzīgi veidojiet sniega bumbas no atlikušās masas.
• Noņemiet krabju bumbiņas ledusskapī vismaz stundu, lai eļļa būtu sacietējusi.

Pirms uzkodas pasniedziet uz šķīvja salātu lapas un uzlieciet uz tām saldētas sniega bumbas. Uzkodas jāpiegādā aukstumā: ja sviests kūst, bumbas būs neērti, tās var zaudēt savu kārtīgo formu.

Karstās uzkodas uz vistas un siera iesmi

Sastāvs:

• vistas krūtiņas filejas - 0,5 kg;
• cietais siers - 100 g;
• Adyghe siers - 150 g;
• mazi sīpoli - 0, 2 kg;
• žāvētas aprikozes - 10 gab.
• galda etiķis (9 procenti) - 80 ml;
• kefīrs - 0, 25 l;
• vistas garšvielas - 20 g;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 5 g;
• pēc vajadzības olīveļļa.

Sagatavošanas metode:

• Vāra glāzi ūdens, pievieno sāli, cukuru un 60 ml etiķa, labi samaisa.
• Ievietojiet mizotus sīpolus marinādē, atstājiet dažas stundas (varat pavadīt nakti).
• Vistas fileja, kas sagriezta kubiņos aptuveni 2-2, 5 cm.
• Kefīru samaisa ar atlikušo etiķi un vistas garšvielām.
• Ievietojiet vistas fileju kefīrā un atstājiet uz 30-60 minūtēm.
• Ievietojiet vistas fileju cepšanas traukā un nosūtiet to uz iepriekš sasildītu krāsni. Veidlapai jābūt eļļotai, pārklājiet ar foliju.
• Vāra vistas 20-30 minūtes.
• Ielejiet žāvētas aprikozes ar verdošu ūdeni. Atstājiet 15 minūtes. Noteciniet, izspiediet žāvētus augļus.
• String uz koka iesmiņiem, pārmaiņus, vistas gabaliņos, Adighe kubiņos un cietajā sierā, žāvētās aprikozēs un sīpolos.
• Sēnes mīkstina 2-3 minūtes.

Uzkodu apkalpošanai jābūt karstai, lai gan pēc atdzesēšanas tas saglabā patīkamu garšu.

Liellopu gaļa ar ananāsu

\ t

Sastāvs:

• malti liellopu gaļa - 0,5 kg;
• ananāsu - 1 gab.
• cietais siers - 0, 2 kg;
• majonēze - 100 ml;
• augu eļļa - 20 ml;
• garšvielas gaļai, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Pīlādējiet ananāsu, sagriež apmēram 5 mm biezās paplāksnēs.
• No malšanas veidojiet plakanas kūkas, kas atgādina plakanus pīrādziņus.
• Ielieciet iegūto maltās gaļas kūkas taukainā formā īsā attālumā viena no otras. Sāls un pipari tos.
• Novietojiet ananāsu apli uz katra pīķa.
• Sasmalciniet rīvētu sieru, ielejiet tos gaļas sagatavēs.
• Samitriniet plaukstas, sasmalcina sieru. Saspiediet to ar majonēzi.
• Apsildiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ievietojiet tajā liellopu gaļu, izmantojot ananāsus un sieru. Vāra 30-40 minūtes.

Ja pagatavojat līdzīgu liellopu gaļas karbonādes, gaļa tiks cepta ilgu laiku, galu galā tā var būt sausa un grūta. Šī recepte padara liellopu sulīgu un mīkstu. Šis uzkodas var kalpot kā laba alternatīva gaļai franču valodā. Pasniedziet to karstam.

Vistas rulete ar sieru un dillēm

Sastāvs:

• vistas krūtiņa - 0, 4-0, 5 kg;
• cietais siers - 150 g;
• dilles - 50 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• rīvmaizes - 50 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• majonēze - pēc vajadzības;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet ādu no vistas krūtiņa. Izgrieziet gaļu no kauliem un noņemiet tos, mēģinot netraucēt pašas filejas integritāti.
• Novietojiet vistu maisiņā un pārspiediet to, lai tas būtu pēc iespējas plakans.
• Sāls un pipari vistas filejā, iekšpusē ieziest ar majonēzi.
• Apkaisīt ar rīvētu sieru un sasmalcinātām dillēm.
• Apcepiet vistas fileju.
• Izmantojot vārīšanas suku, pārklāj rulli ar sakultu olu no visām pusēm, pēc tam mīklu ielieciet maizes drupatos.
• Eļļas karsēšana pannā, ielieciet to. 5 minūtes, brūns to vienā pusē, pēc tam to pagrieziet un apcep otrā pusē tikpat daudz laika.
• Ceptajā traukā ieliek ceptu vistas rulli.
• Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ievietojiet tajā formu ar rullīti.
• Cep mājputnus 20 minūtes.
• Izņemiet rullīti no krāsns. Pagaidiet, līdz tā atdzist nedaudz, tad ievietojiet to ledusskapī 1-2 stundas.

Pirms pasniegšanas atdzesētais rullītis tiek sagriezts slīpi un izplatīts uz gaļas šķīvja vai atsevišķi. Karstās uzkodas ir arī garšīgas, bet kārtīgi sakapājiet to bez atdzesēšanas, jums, visticamāk, nebūs veiksmīga.

Konditorejas kūkas uzkodas ar konservētām zivīm

Sastāvs:

• saldēti mīklas konditorejas izstrādājumi (raugs vai svaigi) - 0, 4 kg;
• konservētas zivis eļļā (saurē vai citā) - 0, 25 kg;
• purpura sīpoli - 100 g;
• vistas ola - 4 gab.
• burkāni - 0, 25 kg;
• valrieksti (mizoti) - 100 g;
• zaļie sīpoli - 50 g;
• majonēze - 100 ml;
• Apstrādāts siers - 0, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Atkausēt mīklu, sadaliet to 4 vienādās daļās. Rullējiet katru gabalu slānī, kura biezums nav lielāks par 0, 5 cm, slāņiem ir jābūt tādai pašai formai un izmēram, jo ​​būs jāsavāc kūka.
• Novietojiet slāņus uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar pergamentu.
• Apsildiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Novietojiet tajā cepešpannu ar sagatavēm. Cepiet tās 20 minūtes, pēc tam atdzesējiet.
• Ielieciet konservētos ēdienus bļodā ar sviestu, biezeni ar dakšiņu.
• Atdzesē kausēto sieru 20 minūtes saldētavā, lai būtu vieglāk sasmalcināt. Berzēt, sadalīt uz pusēm.
• Ielieciet pusi no siera konserviem.
• Atbrīvojiet sīpolus no miziņa, smalki sagrieziet un ievietojiet bļodā ar zivīm un sieru. Pievienojiet tējkaroti majonēzes, labi samaisiet.
• Mazgājiet burkānus. Vāra, līdz gatavs. Pagaidiet, līdz tas atdziest. Nomizo, karbonāde uz rīka. Ielieciet tīru bļodu.
• Vāra vārītas olas, atdzesē zem auksta tekoša ūdens, tīra.
• Rīvējiet olas un ievietojiet tās burkānos.
• Izžāvējiet riekstus sausā pannā. Smalki sagrieziet tos ar nazi.
• Uz burkānu novietojiet pusi no riekstu drupatas. Pievienojiet majonēzi, atstājot pusi karotes.
• Pievienojiet atlikušo sieru burkāniem un olām. Labi samaisa.
• Ēdiens, uz kura jūs uzkarsēsiet uzkodas uz galda, centrā, nosedz ar majonēzi. Ielieciet pirmo kūka.
• Ielieciet pusi no burkānu masas uz kūka. Aptver otro kūku.
• Otrajā kūka ievietojiet pusi konservētu zivju salātu. Uzklājiet ar trešo kūkas plāksni.
• Atkārtojiet slāņus, apkaisiet augšējo atlikušo riekstu drupatas.

Uzkodu kūka liktenis var būt mierīgs: to ēdē viesi un mājsaimniecības bez atlikumiem.

Video: 10 uzkodas jaunajam gadam!