Ziedkāposti ir dārzeņu augs, kas veido blīvus ēdamos „nenobriedušu kāju un ziedkopu galvas”. Kultūras dzimtene - Vidusjūra: tiek uzskatīts, ka šīs sugas audzēja kāpostu Sīrijas zemnieki. Savvaļā augu nenotiek nevienā no pasaules valstīm.
Jau vairāk nekā tūkstoš gadus ziedkāposti ir audzēti tikai Sīrijas teritorijā. Tomēr XII gadsimtā arābi veica augu sēklas Spānijā un Kiprā. Pateicoties šai kultūrai, tā ātri izplatījās visā Eiropā. XIV gs. Rūpnīcu sāka audzēt Holandē, Anglijā, Itālijā un Francijā.
NVS teritorijā ziedkāposti parādījās tikai XVII gs. Šīs kultūras ēdieni jau sen tiek uzskatīti par delikatesēm, un, pateicoties augstajām cenām, bija pieejami tikai daži. Tomēr pēc krievu zinātnieka, botānista un agronoma A.T. Bolotova 18. gadsimtā attīstījās vairākas aukstumizturīgas augu šķirnes, šīs dārzeņu cenas strauji samazinājās.
Mūsdienās ASV tiek uzskatīts par vadošo ziedkāposti ražotāju. Turklāt kultūra tiek aktīvi audzēta Eiropā, Dienvidamerikā, Japānā un Ķīnā. NVS valstīs rūpnīca veido ne vairāk kā 1% no visiem kāposti.
Ziedkāposti botāniskais apraksts
Ziedkāposti ir ikgadēja dārzeņu kultūra, kas iegūta kāpostu (krustziedu) ģimenē. Iekārta satur šķiedru sakni un biezu cilindrisku kātu, kas sasniedz 70 cm augstumu. Zaļās vai zaļgani pelēkas kultūras lapas sēž uz biezām lapām no 50 līdz 400 mm garām. Lapu plāksnēm ir ovāla vai atdalīta elipsveida forma.
Gatavojot ēdienus un tradicionālo medicīnu, mīkstus ziedu kātus izmanto, lai veidotu blīvas apaļas galvas baltā, piena, dzeltenā, purpura vai zaļā ziedā. Ziedkāposti augļi ir iegarena daudzkultūru cilindriska pod.
Kā izvēlēties, uzglabāt un gatavot ziedkāposti?
Svaigai ziedkāpostii jābūt blīvai un smagai. Turklāt tā kvalitātes rādītāji ir:
- nav plāksnes, netīrumi, mehānisku bojājumu pēdas;
- vienota krāsa bez tumšiem plankumiem;
- svaigu zaļu lapu klātbūtne ap galvu;
- galvas kātiņa cieši savietojami viens pret otru;
- sagriezti svaigi (nav žāvēti un nepiesūcināti ar mitrumu);
- tikko pamanāms, patīkams zālājs aromāts;
- lapu un ziedkopu kukaiņu un lodes trūkums.
Ziedkāposti ir atļauts uzglabāt ledusskapī 8-10 dienas. Saldējot, dārzeņi saglabā savas uzturvērtības daudz ilgāk - līdz 8 mēnešiem.
Ziedkāposti ir ēst marinēti, vārīti, cepami, sautēti, sālīti vai cepti. Auga sabiezinātie puķu kāti tiek izmantoti kartupeļu, zupu, kastrolu, dārzeņu buljonu un gaļas kotletes, salātu, cepamo pildījumu pagatavošanai. Turklāt ziedkāposti ir iekļauti mājas konservētu dārzeņu sastāvā.
Ziedkāposti uzturvērtība
Uztura vērtība ziedkāposti (uz 100 g):
- tauki - 0, 298 g;
- proteīni - 1, 814 g;
- ogļhidrāti - 4, 903 g;
- Fiber - 1, 977 g;
- ūdens - 91, 874 g;
- pelni - 0,775 g;
- cukurs - 1, 909 g
.
Dārzeņu sastāvdaļa - būtisku aminoskābju komplekss, ieskaitot treonīnu, histidīnu, lizīnu, valīnu, leicīnu, fenilalanīnu, arginīnu, izoleucīnu, metionīnu un triptofānu. Turklāt ziedkāposti satur neaizvietojamas aminoskābes, fitosterīnus un taukskābes.
Vitamīni ziedkāposmā
100 g ziedkāposti satur šādus vitamīnus:
- B4, holīns - 44, 216 mg;
- B6, piridoksīns - 0, 182 mg;
- C, askorbīnskābe - 47, 934 mg;
- luteīns un zeaksantīns - 0, 927 mcg;
- B1, tiamīns - 0,047 mg;
- H, biotīns - 16, 933 mcg;
- B9, folijskābe - 56, 017 mcg;
- PP, nikotīnskābe - 0, 503 mg;
- B2, riboflavīns - 0, 058 mg;
- E, tokoferoli un tokotrienols - 0, 076 mg;
- B5, pantotenāts - 0,664 mg.
Turklāt produkts ir vitamīna K vai filokinona avots. 100 g ziedkāposti satur 15, 423 μg šī savienojuma.
Ziedkāposti kalorijas
100 g neapstrādātu ziedkāposti ir 24, 512 kcal. Pēc vārīšanas, tvaicēšanas vai sautēšanas šī produkta enerģētiskā vērtība palielinās līdz 29, 013 kcal uz 100 g. 100 g marinētu vai sālītu ziedkāposti kaloriju saturs ir 28, 633 kcal, grauzdēti - 148, 701 kcal, cep - 27, 844 kcal.
Noderīgi priekšmeti ziedkāposmā
Mikroelementi ar 100 g ziedkāpostiem:
- Cinks - 0, 267 mg;
- fluors - 0, 916 µg;
- selēns - 0, 577 mcg;
- vara - 38, 594 mcg;
- mangāns - 0, 152 mg;
- dzelzs - 0,166 mg.
Makroelementi uz 100 g produkta:
- fosfors - 43, 162 mg;
- nātrijs - 29, 074 mg;
- magnija - 14, 833 mg;
- kalcijs - 21, 308 mg;
- Kālijs - 298, 523 mg.
Ziedkāposti ieguvumi
- Ziedkāposti ir bagāts vitamīnu avots. Regulāri lietojot šo produktu, samazinās beriberi attīstības risks.
- Ziedkāposti ir līderis biotīna saturā starp plaši pieejamajiem pārtikas produktiem. Ievadot ķermeni ar pārtiku, šis vitamīns novērš iekaisuma procesu attīstību ādā, samazina seborejas iespējamību.
- Ziedkāpostiem ir tādu vielu komplekss, kas samazina prostatas vēža risku vīriešiem, krūts vēzi sievietēm un onkoloģiskās zarnu slimības abos dzimumos.
- Šā produkta sastāvā esošie savienojumi paātrina toksīnu, izdedžu un indes izdalīšanos, stimulē gremošanas sulas sintēzi, uzlabo apetīti, veicina labvēlīgu elementu absorbciju.
- Ziedkāposti iekļaušana grūtnieces uzturā samazina augļa attīstības traucējumu risku.
- Ziedkāposti satur vielas, kas uzlabo asins mikrocirkulāciju, stiprina asinsvadus un sirds muskuļus, stabilizē sirds ritmu, veicina pārmērīga holesterīna līmeņa samazināšanu no organisma, novērš aterosklerotisko nogulumu veidošanos un normalizē asins recēšanu. Ēdieni no šī produkta ievērojami samazina sirds slimību rašanās iespējamību.
- Kālija un citas barības vielas, kas iekļūst organismā, izmantojot ziedkāposti, palīdz novērst lieko šķidrumu no organisma, normalizē ūdens un sāls līdzsvaru, novērš tūskas rašanos.
- Antioksidantu savienojumi, kas ir bagāti ar ziedkāpostiem, ne tikai palīdz novērst vēža attīstību, bet arī palēnina ar novecošanu saistītos procesus, paātrina bojāto audu reģenerāciju.
- Ziedkāposti ir barības vielu avots, kas paātrina vielmaiņas procesus organismā. Regulāra šo produktu ēdienu patēriņš netieši veicina svara zudumu.
- B grupas vitamīni, ko satur ziedkāposti, stiprina nervu sistēmu un palīdz novērst traucējumus tās darbā. Cilvēki, kas šo dārzeņu diētā iekļauj divas reizes nedēļā un biežāk pacieš psihoemocionālus pārslodzes un stresa situācijas, reti sastopas ar garastāvokļa svārstībām un depresiju, mierīgi un ērti gulēt, nomodā un enerģiski visu dienu.
Ziedkāposti bojājumi
- Ziedkāposti var izraisīt alerģiskas reakcijas. Cilvēkiem, kuriem ir pārtikas alerģija, jābūt uzmanīgiem, ja ēdienkarte ir iekļauta izvēlnē.
- Ziedkāposti ir kontrindicēti personām, kas cieš no akūtas enterokolīta, kuņģa vai zarnu čūlas, zarnu spazmas, slimībām, kas attīstās pret kuņģa sulas pārmērīgo skābumu. Lietojot šo produktu, kuņģa-zarnu trakta epitēlija audi ir kairināti, palielinās sāpes, pasliktinās vispārējais pacienta stāvoklis.
- Ziedkāposti un no tiem pagatavoti ēdieni ir kontrindicēti cilvēkiem, kas nesen bijuši operēti krūtīs vai peritoneum.
- Ziedkāposti ēdieniem ir daudz purīnu. To ļaunprātīga izmantošana var izraisīt slimības atkārtošanos cilvēkiem, kas cieš no podagras.
- Ir pierādīts, ka ziedkāposti satur savienojumus, kas var nelabvēlīgi ietekmēt vairogdziedzera darbību un izraisīt gūžas attīstību. Cilvēkiem, kuriem draud apmaiņa, nevajadzētu ierobežot šo dārzeņu daudzumu savā uzturā.
- Ziedkāposti ļaunprātīga izmantošana var pasliktināt to cilvēku stāvokli, kuri cieš no hipertensijas vai nieru slimībām.
