Jūras veltes, kas kādreiz šķita eksotiskas, ir kļuvušas pieejamas daudziem. Lielveikalos var iegādāties pat sēpijas. Šie galvkāji ir līdzīgi izskatu un garšu kalmāriem, bet gardēži apgalvo, ka viņu gaļa ir pievilcīgāka un apmierinošāka. Kā pagatavot sēpijas, bet ne visi mājsaimnieces zina, lai gan Vidusjūras valstīs pat nepieredzējušie pavāri veiksmīgi atrisina šo uzdevumu. Šo eksotisko mīkstmiešu gatavošanas process nav sarežģītāks par ēdiena kalmāru gatavošanu, lai gan tam ir savas īpašības.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Sēpijas gatavošanu nevar saukt par sarežģītu procesu, bet nezinot tās specifiku, jums nevajadzētu to darīt.
- Dažu punktu zināšanas būs nepieciešamas jau produktu atlases posmā. Jo svaigāks, jo labāk. Eksperti neiesaka iesaldēt šos mīkstmiešus, bet saldētā veidā tie tiek parādīti plauktos plašāk, lai, ja nebūtu izvēles, jūs varat iegādāties saldētu produktu. Galvenais nav mēģināt paātrināt tās atkausēšanas procesu, iegremdējot to siltajā ūdenī vai apsildot to mikroviļņu krāsnī. Tas ir labāk dot sēpijas iespēju atkausēt ledusskapī vai aukstā ūdenī, nepakļaujot to straujam temperatūras kritumam. Tajā ir daudz proteīnu, kas no šādiem pilieniem var mainīt struktūru, kļūst stingrāki.
- Jūs varat samazināt sēpijas. Lai to izdarītu, ir nepieciešams noņemt kaulu mugurā, acīs, mutē, iekšpusē. Īpaši uzmanīgi jums vajadzētu atbrīvoties no tintes piepildītās sudraba krāsas. Lai netiktu traipi rokās, labāk strādāt ar cimdiem, pretējā gadījumā ādu būs grūti nomazgāt. Daži izmanto sēpijas tinti, lai pagatavotu makaronus vai risoto. Tam ir piemērota tikai svaiga tinte. Ja jūs neplānojat tos lietot tajā pašā dienā, jūs varat nomest tintes maisiņu ar mierīgu sirdi. Tie, kuriem nav daudz pieredzes jūras veltes griešanā, labāk ir iegādāties jau sagrieztas preces.
- Sēpijas optimālais izmērs ir atkarīgs no tā, ko vēlaties gatavot. Salātiem un galvenajiem ēdieniem labāk ņemt mazus paraugus, kuru gaļa ir daudz izsmalcinātāka. Uz zupas piestipriniet lielus cilvēkus. Viņiem ir nepieciešams gatavot ilgāk, bet to buljons izrādās garšīgs.
- Sēpijas gatavošanas laiks ir atkarīgs no mīkstmiešu lieluma un to, kā tie ir vārīti. Parasti nelielas kopijas sagatavo 15-20 minūtes, lielas - apmēram pusstundu.
Sēpijas garša ir ļoti atkarīga no izvēlētās receptes un gatavošanas metodes. Tos var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai izmantot kā sastāvdaļas citos ēdienos, piemēram, jūras veltēm.
Kā pagatavot sēpijas
Sastāvs:
- sēpija - 0,5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
- Itāļu garšaugi, sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Katliņā paņemiet puslitru ūdens, uzliekiet uguni.
- Sagatavojiet sēpijas, tīrot tās, noskalojot tekošā ūdenī un žāvējot tos ar salveti.
- Ja vēlaties, lai jūsu vēžveidīgie gatavotos ātrāk, tos sagriež mazos gabaliņos.
- Izvelciet spuldzi, sagriež 4 gabalos.
- Kad ūdens vārās, pievieno sāli un pievieno sīpolus, garšvielas.
- Slaucīt sēpijas ūdenī.
- Uzkarsējiet ar zemu siltumu 15 minūtes, ja sēpija tiek sagriezta gabalos vai 25-35 minūtes, ja tās pagatavo veselas.
- Nosusiniet, ļaujiet notecēt.
Vārītas sēpijas var izmantot salātu izgatavošanai. Ja vēlaties tos pasniegt atsevišķi kā neatkarīgu uzkodu, tie ir jāpiepilda. Lai to izdarītu, ir nepieciešams samaisīt citronu sulu un olīveļļu vienādās proporcijās, pievienot šim maisījumam ķiploku, kas izietas caur presi ar ātrumu 1 daiviņa uz 2 ēdamkarotes citrona-eļļas maisījuma.
Kā pagatavot sēpijas pannā
Sastāvs:
- sēpija - 0,5 kg;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- olīveļļa - 80 ml;
- sausais baltvīns - 0, 2 l;
- sāls, svaigi pētersīļi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Tīra sēpija, skalošana, sausas salvetes. Sagriež mazos gabaliņos.
- Ķiploku daiviņas sagriež plānās plāksnēs.
- Eļļu karsē pannā, ielieciet ķiplokus un apcep 2-3 minūtes.
- Noņemiet ķiploku no pannas, bet neizmetiet to.
- Sēpijas ievietošana ķiploku eļļā. Cepiet tos virs augstas karstuma bez vāka, līdz šķidrums, kas no tiem izdalījies, gandrīz pilnībā iztvaiko no pannas.
- Uz sēpijas ielej baltvīnu, pievieno nedaudz sāls. Samaisiet tos vīnā vidējā karstumā, līdz tikai viena trešdaļa alkohola paliek pannā.
- Ievietojiet sēpijas uz šķīvja. Ielej mērci, kurā sautējumi tika sautēti. Apkaisīt ar ceptiem ķiplokiem, smalki sagrieztiem zaļajiem pētersīļiem.
Vārīti uz šīs receptes sēpijas - pašpietiekams ēdiens. To var pasniegt kā karstu vai aukstu uzkodu - tā būs garšīga.
Kā grilēt sēpijas
Sastāvs:
- sēpija - 0,5 kg;
- citronu sula - 10 ml;
- sojas mērce - 50 ml;
- pēc vajadzības olīveļļa;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagriež sagatavotos sēpijas mazos gabaliņos.
- Sajauciet sojas mērci ar citronu sulu un ēdamkaroti olīveļļas.
- Pievienojiet garšvielas pēc garšas un sāli. Šādas garšvielas, piemēram, melnās zemes pipari, žāvēti dilles, baziliks, pētersīļi, itāļu vai provanču garšaugu maisījums.
- Put sēpijas mērcē. Atstājiet pusstundu.
- Apkarsējiet pannu un ielej eļļu.
- Sagrieziet sēpijas no mērces un ievietojiet to verdošā eļļā. Maisot tos maisot, vidēji karsējot 15 minūtes.
Cepta sēpija ir labi piemērota kā alus vai vīna uzkodas. Ar prieku tos ēd daudzi un kā neatkarīgs ēdiens. Nav aizliegts kalpot sānu ēdienam. Ievietojiet rīsi, makaroni.
Kā dzēst sēpijas ar sīpoliem
\ t
Sastāvs:
- sēpija - 0,5 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- sausais sarkanvīns - 0, 25 l;
- priežu rieksti - 20 g;
- olīveļļa - 50 ml;
- sviests - 50 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc vīnu ar sēpijas tinti.
- Sēpijas sagriež gabalos un atstāj uz divām stundām.
- Smalki sasmalcina sīpolus, apcep augu un olīveļļu maisījumā līdz mīklai.
- Pievienot sēpijas, noņemot tos no marinādes. Cepiet tos ar sīpoliem 10 minūtes.
- Sasmalciniet riekstus un pievienojiet marinādei, samaisiet.
- Aplejiet marinādi, uzkarsējiet gliemenes vēl 10 minūtes.
Servēt sēpijas, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, ar mērci, kurā tie tika sautēti. Šķīvim ir īpašs izskats, bet tās garša jums nešķiet pārāk eksotiska.
Kā pagatavot pildītas sēpijas cepeškrāsnī
Sastāvs:
- sēpija - 1 kg;
- svaigas šampinjoni - 0, 25 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- cietais siers - 0, 25 kg;
- krējums - 0,5 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- augu eļļa - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet sēnes, notīriet ar salveti, sagriež mazos kubiņos.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Sasmalciniet sieru uz rupja rīve.
- Eļļu karsē pannā, ielieciet sīpolus un apcep ar zemu siltumu, lai tā kļūst mīksta un gandrīz pārredzama.
- Pievienojiet sēnes. Cepiet tos kopā ar sīpoliem, līdz liekais mitrums iztvaiko no pannas.
- Sēnes apvieno ar sieru, labi samaisa.
- Pievieno sāli, garšvielas, vēlreiz samaisa.
- Aizpildiet liemeņa sēpiju ar iegūto masu. Piestipriniet malas ar zobu bakstāmiem, lai pildījums nenokristu.
- Ievietojiet sēpijas cepšanas traukā.
- Sajauc krējumu ar nelielu sāls daudzumu, garšvielas. Aizpildiet tos ar sēpiju.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ievietojiet tajā formu ar sēpiju.
- Cepiet sēpijas cepeškrāsnī 30 minūtes.
Pasniedzot ēdienu, tas ir ieteicams dekorēt ar tomātu šķēlītēm un svaigiem zaļumiem.
Kā pagatavot sēpijas uz grila
Sastāvs:
- sēpija - 0,5 kg;
- salāti - 100 g;
- tomāti - 150 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- svaigs baziliks - 5 g;
- citrona - 0, 5 gab.
- olīveļļa - 60 ml;
- piparu maisījums, sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagriež tomātus lielos kubiņos.
- Rupji sagrieziet salātus.
- Izspiest sulu no citrona, sajauciet ar divām karotēm eļļas.
- Saspiediet ķiplokus, samaisiet ar mērci.
- Pievienojiet mērcei sāli un garšvielas, samaisiet.
- Smalki sagrieziet baziliku un sajauciet ar pusi mērces.
- Sala šo salātu ar tomātu un salātu lapām.
- Pildītas sēpijas ar salātiem. Piestipriniet malas ar iesmi, lai pildījums paliktu iekšā.
- Sasmalciniet sēpijas ar atlikušo mērci.
- Novietojiet to uz eļļotas grila restes.
- Vāra 7-10 minūtes.
Pasniedzot ēdienu, tas var būt dekorēts ar citronu un tomātu šķēlītēm. Ielieciet to labāk uz trauka, ko klāj salāti. Labs papildinājums šai uzkodai būs sojas mērce.
Zinot sēpijas gatavošanas pamatprincipus, jūs varat izgatavot tos no visa veida ēdieniem pēc autora receptēm. Tas ir labs veids, kā pārsteigt viesus un iepriecināt mājsaimniecības ar jaunām uzkodām.
