Maigs augs ar lapām, piemēram, ielejas lilija, bet ar ķiploku aromātu aug dažādos mūsu valsts reģionos, tas ir īpaši izplatīts Ziemeļkaukāzā. To sauc par savvaļas ķiplokiem, kā arī populāri sauc par savvaļas ķiplokiem, sīpoliem. Viņa parādīšanās daudziem mūsu līdzpilsoņiem ir saistīta ar pavasara ierašanos. Bet ne visi mājsaimnieces zina, cik daudz garšīgu un veselīgu ēdienu var pagatavot no šī auga. Viena iespēja ir grauzdēti savvaļas ķiploki. To var cept bez papildinājumiem vai ar sēnēm, dārzeņiem, olām. Katrai ēdiena versijai ir tās fani.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat nepieredzējis pavārs varēs pagatavot gardu garšu, bet, lai iegūtu vislabāko rezultātu, būs noderīgi zināt dažus svarīgus punktus.
- Ramsons un ielejas lilija izskatās ļoti līdzīgi viens otram, tikai pirmais ir noderīgs un otrais ir indīgs. Lai izvairītos no kļūdām, pērkot produktu, varēs uzzināt, ka lāča lokam ir izteikta ķiploku garša. To var sajust, ja jūs saspiežat kādu lapu vai kātu un berzējiet to starp pirkstiem.
- Lielākā daļa uzturvielu atrodas jaunos ķiplokos, kas savākti pirms ziedēšanas perioda. Ja viņas lapas vēl nav atvērtas, viņa būs maiga un bagāta ar vitamīniem. Maigi atvērtas lapas pieder arī jaunam augam. Bet, ja lapas ir lielas un grūts, jums ir darīšana ar nobriedušu savvaļas ķiplokiem. Tas ir arī ēdams, bet ne tik noderīgs kā jauns.
- Pirms ēdiena gatavošanas ramsons ir labi nomazgāts un jāpārbauda, lai pārliecinātos, ka uz tās nav palicis netīrumi. Tad tas sagriež aptuveni 2-3 cm biezos gabalos un cep. Ja auga lapas ir neapstrādātas vai grauzdētas veselas, tās netraucēs vārīties. Vārīt vainu mazā ūdens daudzumā. Savvaļas ķiploku gatavošanas laiks, kas pēc cepšanas, nedrīkst pārsniegt 2-3 minūtes.
- Cepot savvaļas ķiplokus, no tā iegūst diezgan daudz sulas. Ja daži produkti ir jāapgriež, tas jādara vai nu pirms ķiploku pievienošanas, vai pēc tam, kad lieko šķidrumu iztvaiko.
- Ramsons ir apvienots ar gandrīz visiem dārzeņiem, visu veidu gaļu, kā arī olām un sēnēm. Cepšanas laikā to var apvienot ar visiem iepriekšminētajiem produktiem. Tas saņems ēdienu ar jaunu garšu.
Grauzdētu ramsonu var pasniegt kā karstu vai aukstu uzkodu, kā gaļas un zivju ēdienu.
Ramsons, cepts ar ķiplokiem
Sastāvs:
- savvaļas ķiploki - 0, 4 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- siers, rieksti (pēc izvēles) - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet ramsonu, izžāvējiet to ar virtuves dvieli. Sagriež šķēlītēs apmēram 2-3 cm platumā.
- Ķiploku daiviņas bez miziņa, sagrieztas vidēja izmēra plāksnēs.
- Eļļu karsē dziļā pannā vai katliņā. Ielieciet ķiplokus. Vāra to, līdz tas kļūst tumšs.
- Pievienojiet ramsonu, cepiet, līdz tas ir gandrīz pilnībā iztvaicējis no pannas.
Pasniedzot, apkaisiet grauzdētus ķiplokus ar rīvētu sieru un sasmalcinātiem riekstiem.
Grauzdēti ķiploki tomātu mērcē
Sastāvs:
- savvaļas ķiploki - 0,5 kg;
- tomātu pasta - 20 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- sviests - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, izžāvēt savvaļas ķiploku lapas, sagrieziet spraudeņus.
- Katla apakšā ielej glāzi ūdens. Ielieciet ramsberry lapas katliņā. Ielieciet pot uz lēnas uguns un karsējiet ramsonu, līdz tas maina krāsu.
- Ieliet ramsonu caurdurā, ļaujiet tam nedaudz nožūt.
- Novietojiet lapas pannā ar izkausētu sviestu. Maisiet 10 minūtes.
- Izšķīdiniet tomātu pastu ar trīs ēdamkarotes ūdens, pievienojiet sāli un garšvielas. Ielej sagatavoto ramsona mērci un pēc tam 5-10 minūtes.
Vārīti saskaņā ar šo ramsona recepti būs garšīgi un karsti, un atdzesētā veidā.
Ramson cepta ar olu
Sastāvs:
- savvaļas ķiploki - 0, 2 kg;
- vistas ola - 4 gab.
- rafinēta augu eļļa - 40 ml;
- sojas mērce - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Auni, mazgāšana un žāvēšana ar virtuves dvieli, sagriezti mazos gabaliņos.
- Atlaist olas bļodā, sakratiet ar dakšiņu.
- Eļļu karsē pannā, ielieciet to. Vāra to apmēram 7-8 minūtes.
- Ielej Ramson olas, samaisa. Turpiniet gatavot trauku, līdz olas koagulē.
- Ielej vārītas olas ar savvaļas ķiploku sojas mērci, samaisa.
Noņemiet pannu no karstuma, ļaujiet trauku stāvēt zem vāka 2-3 minūtes. Pēc noteikta laika grauzdētu ramsonu ar olām var novietot uz plāksnēm un pasniegt uz galda.
Ramsons, cepts ar kartupeļiem un sēnēm
Sastāvs:
- savvaļas ķiploku dzinumi - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- svaigas šampinjoni - 150 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sīpoli - 100 g;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Peel kartupeļus, sagriež tos vidējos bāros.
- Samaziniet ramsonu gabalos apmēram 3 cm garumā.
- Mazgājiet sēnes, nosusiniet ar salveti, sagrieziet joslās.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakanu pusi, smalki sakapājiet.
- Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež plānos pusgredzenos.
- Eļļu karsē pannā. Ielieciet tajā sīpolus un ķiplokus. Cepiet tos līdz izteiktai ķiploku smaržai.
- Pievienot savvaļas ķiplokus un sēnes. Cepiet tos, līdz lieko šķidrumu iztvaiko no pannas.
- Pievienojiet kartupeļus un apcepiet tos ar citiem pārtikas produktiem, līdz tie pagatavoti.
Sāls un pipari ēdiens, samaisa. Pēc tam pāris minūtes pārklājiet trauku zem vāka un uzaiciniet mājsaimniecību uz ēdamgaldu.
Grauzdēti ķiploki ar redīsiem un priežu riekstiem
Sastāvs:
- savvaļas ķiploku dzinumi - 0, 3 kg;
- citronu sula - 20 ml;
- priežu rieksti - 20 g;
- redīsi - 100 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Karbonāde sagriež aptuveni 4–5 cm garās sloksnēs, ieskrūvējiet to caurduris, ielieciet tos pannā ar verdošu ūdeni. Pēc 2-3 minūtēm no vārīšanās ūdens izņemiet caurduris ar savvaļas ķiplokiem, ļaujiet tai iztecēt.
- Siltums augu eļļā. Grieziet ķiploku daiviņas vairākos gabalos, ievietojiet sviestā. Gatavojiet tos, līdz tie kļūst tumšāki. Noņemiet no pannas tumšo ķiploku, novietojiet to uz vietas un apcepiet, sajaucot ar lāpstiņu, 10-12 minūtes.
- Ielej citrona sulu uz ramsona, sāls un pipariem, pēc tam uzliekiet 2-3 minūtes zem vāka.
- Sajauc karstās ramsons ar priežu riekstiem un redīsiem.
Uzkodas var pasniegt silts un auksts. To var izmantot kā sānu ēdienu vai kā neatkarīgu ēdienu.
Grauzdēti savvaļas ķiploki ir gan garšīga uzkoda, gan neparasts ēdiens. Jūs varat pagatavot to vairākām receptēm, no kurām katra ir labā veidā.
