Bigus ar gaļu un kāpostiem

Bigus pieder tradicionālajiem poļu ēdieniem, lai gan Baltijas valstu un citu valstu iedzīvotāji šo ēdienu uzskata par savām. Klasiskajā poļu versijā bigus izmanto svaigu un skābu kāpostu, jebkāda veida gaļu (visbiežāk cūkgaļu vai cūkgaļas un liellopu gaļas maisījumu). Lai uzlabotu ēdiena garšu, bieži pievieno bekonu, kūpinātu gaļu, sēnes un plūmes. Lai pievienotu tomātu pastas vai svaigus tomātus, baltās skābenes nāca nedaudz vēlāk. Taču šādas receptes šodien tiek uzskatītas par klasiskām. Bigus novēlotie varianti ietver receptes ar kartupeļiem, rīsiem, malto gaļu. Galvenais ir zināt, kā gatavot klasisku bigus ar gaļu un kāpostiem, citas variācijas būs atkarīgas tikai no jūsu iztēles un virtuvē pieejamajiem produktiem.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Bigus var atšķirties formulējumā, bet klasiskā tās sagatavošanas tehnoloģija bieži nemainās. Tāpēc, lai padarītu patiesi garšīgu bigu, kas mazliet atšķiras no oriģināla, jums ir jāzina tikai daži mirkļi.

• Galvenais garšīgo bigus noteikums ir kvalitatīvu produktu izmantošana. Tiem jābūt svaigiem, neskartiem. Ir arī citas prasības gaļai. Tātad, priekšroka tiek dota jauno dzīvnieku gaļai, jo tā ir ātrāk sagatavota, izrādās mīksta un mīksta. Turklāt tiek novērots, ka svaigā gaļa lielajā sierā ir sulīgāka nekā sasaldēta un pēc tam atkausēta. Ja jums ir jāizmanto saldēts produkts, ļaujiet tai atkausēt ledusskapī. Šajā gadījumā tās struktūra būs minimāla, un gaļa joprojām būs samērā sulīga.
• Saskaņā ar tradicionālajām bigus receptēm tiek izmantoti divi kāpostu veidi: svaigi un skābēti kāposti, sajaucot tos dažādās proporcijās. Ir ļoti svarīgi, lai skābēti kāposti tiktu mazgāti un labi nospiesti pirms pievienošanas traukam. Pretējā gadījumā trauks var būt pārāk skābs.
• Klasiskās ēdiena gatavošanas tehnoloģija ietver gaļas un kāpostu sagatavošanu pirmajā posmā atsevišķi. Parasti gaļa tiek cepta pannā, atsevišķi vai ar sīpoliem, un kāposti tiek sautēti līdz pusei pagatavotas. Pēc tam sastāvdaļas tiek kombinētas un sagatavotas kopā.
• Lai bigus nepaliktu dzēšanas laikā, tam pievieno ūdeni. Nav nepieciešams to daudz ņemt, jo ir svarīgi, lai trauks būtu biezs, bez lieko šķidrumu.
• Ja taukaino cūkgaļu izmanto, lai sagatavotu bigus, nav ieteicams izmantot sviestu, lai to ceptu: tauku, kas izkusis no tā, būs pietiekami, lai brūninātu gabalus, bet ne sadedzinātu.

Blakus ēdiens nav vajadzīgs. Pasniedziet to karstu vai aukstu.

Klasiskā cūkgaļa Bigus

Sastāvs:

• svaigas baltās kāposti - 0, 6 kg;
• burkāni - 150 g;
• cūkgaļa - 0, 4 kg;
• skābēti kāposti - 0, 2 kg;
• kūpināta desa - 0, 2 kg;
• tomātu pasta - 20 ml;
• sāls, malti pipari - pēc garšas;
• ķimenes - 10 g;
• pīrāgu zirņi - 3 gab .;
• augu eļļa - 20-30 ml;
• žāvētas plūmes - 60 g;
• sausais baltvīns - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Labi izskalojiet gaļu, nosusiniet ar papīra salvetēm, sagriež mazos gabaliņos.
• Desu mizo un sagriež sloksnēs.
• Atbrīvojiet svaigus kāpostus no lēnām lapām. Nashinkuyte.
• Izskalot skābu kāpostus tekošā ūdenī, uzmanīgi izvelkot ar rokām.
• Pēc 20 minūtēm izlej plūmes ar siltu ūdeni, izspiež žāvētos augļus un sagriež tos plānos gareniskos gabaliņos.
• Stiklā sajauc tomātu pastu un vīnu.
• Ābolu mizo un karbonāde.
• Sildiet pannu, ieeļļojiet to ar eļļu. Ielieciet cūkgaļu pannā un apcepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
• Gaļai pievieno burkānus un desu. Visu kopā sasmalciniet 5 minūtes. Sāls pēc garšas un samaisīšanas. Ja nepieciešams, gaļa var un pipari.
• Novietojiet svaigu kāpostu katliņā, sajaucot to ar kāpostiem. Ielejiet ar vīna un tomātu pasta maisījumu. Uzlieciet zemu siltumu un izdzēsiet 10 minūtes.
• Novietojiet ceptu gaļu un desu katliņā. Pievieno žāvētas plūmes, garšvielas. Turpiniet gatavot ēdienu vēl uz mazāku siltumu vēl pusstundu. Ja visi šķidrumi pannā vārās, jūs varat pievienot nedaudz ūdens.

Pirms pasniegšanas bigus, ir ieteicams apkaisīt ar svaigiem garšaugiem, pēc tam sasmalcinot to ar nazi. Tam ir labas dilles un pētersīļi.

Classic beef bigus

Sastāvs:

• svaigas baltās kāposti - 0, 3 kg;
• skābēti kāposti - 0, 3 kg;
• liellopu gaļa - 0, 3 kg;
• burkāni - 0, 3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• sausais sarkanvīns - 100 ml;
• tomātu mērce - 40 ml;
• lauru lapas - 2 gab.
• kauliņi - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu gaļu labi, iztīriet to ar salvetēm, sagriež plānās sloksnēs, piemēram, liellopu gaļas stroganoff.
• Skalošanas skābēti kāposti, izspiediet to.
• Smalki sagrieziet svaigu kāpostu ar nazi.
• Nogrieziet burkānus. Berzējiet to, izmantojot smalku šķēlumu.
• Nogrieziet sīpolus. Izgrieziet spuldzi 4 gabalos. Katru daļu sagriež plānās daļiņās - jūs saņemsiet ceturtā sīpolu gredzenus.
• Pirms mazgāšanas izžāvējiet žāvētas plūmes 20 minūtes siltajā ūdenī. Noņemiet no ūdens, sausu, sagriež plānās daļiņās.
• Apkarsējiet pusi sviesta cepešpannā, ievietojiet tajā liellopu gaļas gabalus un apcep tos vidējā siltumā, neaizverot pannu ar vāku, līdz iegūst garozas formas.
• Liellopu gaļai pievieno sīpolus un burkānus. Cepiet to ar dārzeņiem 10 minūtes.
• Liellopiem pievieno žāvētas plūmes, apcep 5 minūtes.
• Sildiet atlikušo sviestu citā pannā, ielieciet tajā svaigu un skābētu kāpostu maisījumu. Maisot 10 minūtes.
• Ievietojiet kāpostus un gaļu bieza sienu podā vai katlā. Sāls, pipari, garšvielas un lauru lapas.
• Sajauc vīnu ar tomātu sulu un ielej šo maisījumu bigus katliņā.
• Ielieciet pot uz plīts. Samaisiet kāpostu un gaļu zem vāka uz vāku uz pusstundu.

Harmonizēta gaļas, svaigu un kāpostu, citu dārzeņu un žāvētu plūmju kombinācija padara šo ēdienu unikālu. Tas ir tik garšīgi, ka to var pasniegt ne tikai kā galveno ēdienu, bet arī kā aukstu uzkodu svētku galdam.

Klasiska bigusa recepte ar gaļu un kūpinātu gaļu

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 0, 2 kg;
• cūkgaļa - 0, 2 kg;
• kūpināts muguras gabals - 100 g;
• tauki - 50 g;
• balts kāposti (svaigi) - 0,5 kg;
• marinēti kāposti - 0, 2 kg;
• burkāni - 100 g;
• žāvētas plūmes - 30 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• sausais vīns, balts vai sarkans - 50 ml;
• tomātu pasta - 10 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet cūkgaļu un liellopu mīkstumu, nosusiniet ar virtuves dvieli, sagriež kubiņos aptuveni pusotru centimetru.
• Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos.
• Izgrieziet kūpinātu muguras gabalu mazos kubiņos, apmēram pusi no liellopu kubu lieluma.
• Smalki sagriež svaigus kāpostus.
• Skalot skābu kāpostus, sasmalciniet, sajauciet ar svaigu.
• Atkausējiet žāvētas plūmes, īsi uzpildot to ar siltu ūdeni. Sagriež plānās garās šķēlītēs.
• Ābolu miziņas, smalki sarīvētas vai smalki sarīvētas, ko izmanto korejiešu salātu gatavošanai.
• Ķiploku sagriež mazos gabaliņos. Svaigu ķiploku vietā varat izmantot granulētu, mērot to pēc garšas.
• Izšķīdiniet tomātu pastu ar vīnu.
• Ielieciet speķi uz pannas, uzlieciet to uguns. Kad tauki sāk izkausēt, pannā ielieciet neapstrādātu gaļu. Cepiet to vidēji intensīvi, līdz šķēles ir pārklātas ar ruddy garozu.
• Pievienojiet burkānu, cepiet to ar gaļu 5 minūtes.
• Pievienot žāvētas plūmes, turpiniet cepšanu vēl 5 minūtes.
• Ielejiet kādu augu eļļu citā pannā, sakarsējiet to.
• Uzlieciet kāpostus karstā eļļā, apcep 10 minūtes.
• Kombinējiet kāpostus ar gaļu, ievietojot tos podā ar biezām sienām un apakšējo daļu. Pievienojiet garšvielas un vīnu ar mērci. Neaizmirstiet sāls.
• Uzmanīgi vāra zem saspringta vāka 30 minūtes.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotajam Bigusam ir nepārspējama garša. Kūpinātas gaļas garša ēdienam piešķir īpašu pieskārienu.

Bigus ir vecā poļu valodā ar gaļu, kāpostiem un sēnēm

Sastāvs:

• gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa) ​​- 0, 2 kg;
• kūpināta gaļa - 0, 2 kg;
• bekons - 150 g;
• svaigas sēnes - 0, 2 kg;
• skābēti kāposti - 0, 2 kg;
• svaigi kāposti - 0,5 kg;
• selerijas saknes - 50 g;
• sīpoli - 100 g;
• žāvētas plūmes - 100 g;
• plūmju vīns - 150 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Gaļa, skalošana un žāvēšana, sagriezta mazos kubiņos, ne vairāk kā 1 cm.
• Tāpat sagrieziet kūpinātu gaļu un bekonu. Maisīšanas produkti nav nepieciešami.
• Mazgājiet sēnes, notīriet ar salveti. Sagriež mazos gabaliņos.
• Grieziet kāpostus kvadrātveida plastmasās, kuru platums ir apmēram 2 cm.
• Skalošanas skābēti kāposti, labi saspiest.
• Viegli samaisiet žāvētas plūmes, turot to ceturtdaļu stundu siltā ūdenī. Noteciniet un sagriež plānās sloksnēs.
• Mizas selerijas saknes un sagriež mazos kubiņos.
• Sīpolu nomizo, sasmalcina ar nazi.
• Liela pannas apakšā ar neadhezīvu pārklājumu vai katlu ievietojiet taukus, izmantojot apmēram 100 g šī produkta. Uzlieciet ugunskuru un cepiet speķi, līdz no tā tiek izkausēti visi tauki. Noņemiet smērvielas.
• Ievietojiet gaļu un apcep 5 minūtes.
• Pievieno kūpinātu gaļu un apcep vēl 5 minūtes.
• Uzlieciet kāpostus caurdurī un turiet tvaiku 10 minūtes.
• Pārvietojiet gaļu uz pannas sienām, novietojiet svaigus kāpostus centrā. Cepiet to 10 minūtes, maisot.
• Pievieno skābu kāpostu, sajauc pannas saturu. Pagatavojiet zemu karstumu, maisot 5 minūtes.
• Atlikušos taukus karsē atsevišķā cepeškrāsnī, silda taukus no tā. Noņemiet to no pannas, ielieciet selerijas sakni un sīpolus. Brūni tos 5 minūtes.
• Pievienot saknes saknes. Sasmalciniet, līdz mitrums iztvaiko.
• Uzlieciet sēnes ar saknēm katliņā ar kāpostiem. Pievienojiet tam plūmes, sāli un garšvielas. Ielej plūmju vīnu.
• Uzklājiet pannu ar vāku un vāriet 15-20 minūtes.

Saskaņā ar veco poļu recepti pagatavotais Bigus būs labs uzkodas stipriem dzērieniem. Tomēr to var izmantot ne tikai kā uzkodas. Tas ir labi piemērots gan ģimenes vakariņām, gan viesiem.

Bigus ar gaļu un kāpostiem, pagatavoti saskaņā ar kādu no klasiskajām receptēm, ir garšīgs, aromātisks un ļoti apmierinošs ēdiens. Tajā pašā laikā nevar teikt, ka to ir grūti sagatavot. Pat nepieredzējis pavārs varēs pagatavot garšīgu bigusu, zinot pamatnoslēpumus un receptes.