Iepazīstināšana ar Polijas un Baltijas valstu nacionālajām kulinārijām ir daudz kulinārijas atklājumu. Viens no tiem ir Bigus no svaigiem kāpostiem. Šis ēdiens ir tik garšīgs, apmierinošs un daudzveidīgs, ka tās receptes ir populāras visā pasaulē, tostarp mūsu tautiešu vidū. Sākotnēji Bigus bija medību trauks. Viņi to pagatavoja no kāpostiem un medībām, vai arī citu gaļu, kas ražota medībās, bieži vien pievienojot visu veidu kūpinātu gaļu. Šodien Bigus dara ar jebkuru gaļu, kā arī desas, desu. Galvenais ir ievērot recepti un tehnoloģiju, tad biguss izrādīsies barojošs, aromāts, ar bagātīgu garšu, ar nelielu skābumu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Sālīta kāposti ar gaļu ir dažādu tautu virtuvēs, bet no svaigiem kāpostiem piemīt unikāla garša, kas atšķiras no līdzīga sastāva ēdieniem. Tas viss attiecas uz dažiem ēdiena gatavošanas sarežģījumiem, kas padara bigus par unikālu ēdienu.
- Jebkura trauka garša ir atkarīga no tā sagatavošanā izmantoto produktu kvalitātes. Galvenās bigusa sastāvdaļas ir gaļa un svaigi kāposti. Kāposti var tikt uzskatīti par baltiem un sarkaniem - rezultāts daudz nemainīsies. Galvenais - noņemt augšējās lapas, kas gandrīz vienmēr ir gausas. Protams, pozīciju nedrīkst sabojāt puve, grauzēji. Izvēloties gaļu, uzmanīgi jāpievērš uzmanība, ņemot vērā to, ka jaunā dzīvnieka gaļa tiek pagatavota ātrāk un kļūst pievilcīgāka un mīkstāka. Labāk ir dot priekšroku atdzesētajam produktam, jo pēc atkausēšanas gaļa zaudē sulīgumu. Lai samazinātu sasalšanas negatīvo ietekmi, kam seko atkausēšana uz gaļas struktūru, tas jāatkausē ledusskapī.
- Svaigo kāpostu īpašo skābumu un unikālo aromātu pievieno papildu sastāvdaļas. Visbiežāk tas ir tomātu pasta vai svaigi tomāti, no garšvielām - krustnagliņām, lauru lapām, melniem un saldiem zirņiem. Bieži tiek pievienotas brūklenes vai citas skābās ogas. Šajā gadījumā jums ir jāzina pasākums, lai trauks nebūtu pārāk skābs.
- Saskaņā ar klasisko tehnoloģiju gaļu un kāpostus vispirms sagatavo atsevišķi: gaļa tiek cepta, līdz parādās zeltaini brūns, kāposti tiek cepti vai sautēti līdz pusei pagatavoti. Pēc tam komponenti tiek apvienoti un sautēti kopā jau ilgu laiku. Bigus tiek uzskatīts par gatavu, kad gaļa kļūst ļoti mīksta. Vislabāk ir nodzēst bigus pannā vai katliņā ar biezām sienām un dibenu, alternatīva var būt katls.
- Lai novērstu, ka bigus deg, tas tiek pievienots ūdenim, bet tas jāizmanto minimālā daudzumā, jo trauks nedrīkst būt šķidrs.
Parasti bigus pasniedz karstu, bet atdzesējot tas paliek garšīgs. Ir atļauts kalpot kā aukstai uzkodai stipriem alkoholiskajiem dzērieniem.
Bigus ar svaigiem kāpostu cāļiem
Sastāvs:
- vistas - 1, 5 kg;
- svaigi kāposti (baltie kāposti) - 1 kg;
- skābēti kāposti - 0, 25 kg;
- sīpoli - 100 g;
- augu eļļa - 60 ml;
- lauru lapas - 2 gab.
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- svaigi garšaugi - 100 g;
- čili mērce - 10 ml;
- ūdens - 0, 25 l;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Vistas karkass, kas jau ir izķidāts un izķidāts, labi noskalo un nosusina ar virtuves dvieli. Izmantojot īpašas šķēres, sagrieziet to porcijās. Berzējiet gabalus ar sāli un pipariem.
- Skalošana un skābēti kāposti.
- Noņemiet augšējās lapas no kāpostiem. Smalki sagrieziet kāpostus.
- Sīpoli attīra mizas, sagriež plānos pusgredzenos.
- Svaigi zaļumus sagrieziet ar nazi.
- Iemērciet čili mērci glāzi vārīta ūdens.
- Sviestu sviestu pannā un tajā apcepiet vistas gabalus. Tas jāapkaro vidējā siltumā, bez vāka.
- Noņemiet vistu no pannas, ievietojiet svaigu kāpostu vietā. Vāra 10 minūtes.
- Pievieno kāpostus un sīpolus, apcep vēl 10 minūtes.
- Reizes svaigu un skābu kāpostu un vistas gabaliņu biezu sienu podā vai katlā. Novietojiet lauru lapas, piparus uz augšu. Aizpildiet visus ar ūdeni un mērci. Sāls pēc garšas.
- Uzklājiet katlu ar vāku un uzlieciet zemu siltumu. Apkarsējiet pusstundu, līdz vistas gaļa ir gatava.
Bigus, kas pagatavots no svaigiem kāpostiem un vistas, ir pilnīgs ēdiens, kam nav nepieciešams sānu ēdiens. Pirms pasniegšanas jums ir nepieciešams tikai bagātīgi apkaisa ar svaigiem garšaugiem. Skāba kāposti, kas ir tā daļa, nodrošina nepieciešamo skābumu ēdienam.
Bigus ar svaigu kāpostu desu
Sastāvs:
- kāposti (svaigi) - 1, 5 kg;
- kūpināta desa - 0, 25 kg;
- vārīta desa - 0, 25 kg;
- oregano, majorāns - 5 g;
- svaigas dilles - 50 g;
- svaigi pētersīļi - 50 g; m
- sīpoli - 0, 2 kg;
- tomātu pasta - 50 ml;
- ūdens - 0, 2 l;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- lauru lapas - 1 gab .;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Pīlādē kāpostus no vaļējām lapām. Nomazgājiet, izžāvējiet un karbonizējiet plānās strēmelēs. Ielieciet bļodā un atcerieties rokas, lai kāposti sauktu sulā.
- Izgrieziet vārītu un kūpinātu desu aptuveni vienāda lieluma gabalos. Samaisiet kopā.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriežiet mazos gabaliņos.
- Eļļu karsē pannā un ievieto tajā sīpolus. Cepiet to līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tomātu pastu, samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Smalki sagrieziet dilles un pētersīļus.
- Tīrā pannā ar mazu eļļu apcep desu. Cepiet, līdz tas ir brūns.
- Saliekiet svaigu kāpostu katlā, pievienojiet glāzi ūdens, sāli, piparus. Sautējiet kāpostus 20 minūtes. Ja viņa ir jauna, laiku var samazināt par 5-7 minūtēm.
- Ielieciet katliņu ar tomātu kāpostiem un ceptu desu. Tajā pašā laikā jums vajadzētu pievienot garšvielas un garšvielas, svaigus garšaugus. Turpiniet kūpināt kāpostus un desu vēl 10 minūtes.
Svaigi kāposti Bigus ar desu tiek vārīti viegli un ātri. Šādu ēdienu var pagatavot vakariņām, lai ietaupītu laiku.
Bigus no svaigiem kāpostiem ar liellopu gaļu un kartupeļiem
Sastāvs:
- liellopu gaļa (celuloze) - 0, 6 kg;
- tauki - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpoli - 150 g;
- burkāni - 150 g;
- svaigi kāposti - 0,5 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- cukurs - 5 g;
- smaržvielas - 5 gab.
- lauru lapas - 2 gab.
- ābolu sidra etiķis (6%) - 5 ml;
- ūdens - 0, 2 litri.
Sagatavošanas metode:
- Labi nomazgājiet liellopu gaļu un speķi. Tauki sagriež mazos gabaliņos, liellopu gaļa - lielāki kubi (aptuveni 1, 5 cm).
- Ielieciet taukus uz pannas, uzliekiet uguni. Kad tauki sāk izkausēt taukus, lieciet uz liellopu gaļu. Cepiet līdz brūnai garozai virs vidējā siltuma.
- Nogrieziet lielu sīpolu, sagrieziet mazos gabaliņos un pievienojiet pannai ar gaļu. Cepiet kopā ar viņu 5 minūtes.
- Kāposti, mazgāti un iztīrīti no lēnām lapām, sagriež mazās salmiņas.
- Rīvējiet mizotus burkānus uz rupja rīve.
- Kartupeļus nomizo un sagriež aptuveni vienāda lieluma kubiņos.
- Sajauciet etiķi ar cukuru un sāli. Atšķaida ar ūdeni.
- Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet ūdenim ar etiķi, samaisiet.
- Saliekot kāpostu vai bieza sienu podu, samaisiet to ar burkāniem, ielejiet pusi glāzes ūdens un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Kāpostiem pievieno kartupeļus un gaļu. Maisiet. Pievienojiet atlikušo ūdens garšvielu. Ja nepieciešams, viegli sāls. Samaisiet un turpiniet gatavot virs zemas karstuma ar vāku 30 minūtes.
Bigus, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, izrādās ļoti apmierinošs. Tas būs vēl garšīgāks, ja pēc ēdiena pagatavošanas tai dotu kādu laiku, lai ievadītu.
Bigus ar malto gaļu un rīsiem
Sastāvs:
- balts kāposti (svaigi) - 1 kg;
- malto gaļu - 0, 4-0, 5 kg;
- rīsi - 0, 4 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- ūdens - 0, 2 litri.
Sagatavošanas metode:
- Rīsi nomazgā un vāra līdz pusei vārītas sālītā ūdenī.
- Nogrieziet dārzeņus. Sīpoli sagriež plānās ceturtdaļās gredzeniem, sagrieziet burkānus rupjš rīve.
- Sildiet eļļu kastītē un apcep tajā sīpolus un burkānus.
- Kad dārzeņiem ir zelta nokrāsa, pievienojiet tiem maltu gaļu, piparus un sāli. Maisiet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Karbonāde kāposti, pārklāj ar ūdeni un sautējumu līdz pusei pagatavota.
- Sajauciet visas sastāvdaļas, ievietojot tās katlā. Vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
Bigusam ar malto gaļu un rīsiem ir unikāla garša, kas nedaudz atšķiras no tradicionālās. Ja vēlaties, lai trauks būtu nedaudz skābs, recepti var pievienot svaigiem tomātiem. Tie būtu mizoti un kubiņos. Pirmajā ēdiena gatavošanas posmā kāpostiem pievienojiet tomātus.
Svaigi kāposti Bigus ir viena no lētākajām izmaksām, bet tajā pašā laikā garšīgi un sātīgi ēdieni. Tās sagatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša, un, ja jūs zināt dažus brīžus, pat nepieredzējušais saimnieks var veiksmīgi tikt galā ar šo uzdevumu. Vēl viena trauka priekšrocība ir tāda, ka tai nav nepieciešams ēdiens. Turklāt jāatzīmē, ka bigus var ēst aukstu, un tas joprojām būs garšīgs. Tas ir vēl viens arguments par labu šim ēdienam.
