Bigus ar cūkgaļu

Katras valsts virtuve lepojas ar vismaz dažiem ēdieniem, kas ir ieguvuši popularitāti visā pasaulē. Ja runājam par poļu un lietuviešu virtuvi, tad šādiem ēdieniem noteikti jāietver bigus. Sagatavojiet to no kāpostiem ar gaļu vai desām. Tiek uzskatīts, ka bigus gaļa atbilst jebkuram, bet tradicionālās receptes tiek uzskatītas par cūkgaļu. Bigus ar cūkgaļu ir īpaši apmierinošs un garšīgs ēdiens, kas ir piemērots gan ikdienas, gan svētku galdam. Tas tiek ēst gan karsts, gan auksts, tiek pasniegts otrās vietas vietā, vai kā uzkodu alkoholiskajiem dzērieniem, ieskaitot alu. Tādēļ, ja jūs nezināt, kādu ēdienu gatavot vīriešu uzņēmumam, varat droši izvēlēties bigus ar cūkgaļu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Kāpostu ēdieni ar gaļu ir pieejami ne tikai poļu un baltkrievu virtuvē, bet tomēr tas ir liels, kas ir ieguvis milzīgu popularitāti visā pasaulē. Iespējams, viss ir īpašā skāba garumā, kas veiksmīgi spīd sautēto kāpostu un gaļas garšu, vispirms cep un pēc tam sautē. Tātad jūs nevarat izveidot reālu bigus ar cūkgaļu, nezinot šīs tehnoloģijas īpašības. Pirms sākat gatavot ēdienu, ir lietderīgi uzzināt dažus no svarīgākajiem punktiem.

• Bigusam nav ieteicams ņemt vecā dzīvnieka gaļu, jo tas aizņems pārāk daudz laika, lai to padarītu maigāku, un šajā laikā kāposti kļūs par biezeni. Labāk ir izvēlēties jaunā sivēna gaļu, kuru var atpazīt ar gaišu toni un baltiem taukiem, bez dzeltenuma.
• Saldēta gaļa nav labākā izvēle ēdiena gatavošanai. Kad tas ir atkausēts, struktūra tiek traucēta, tāpēc gaļa zaudē sulīgumu, tā izrādīsies sausa, izturīga un gandrīz bez garšas. Ja jums nav citas izvēles un jālieto saldēta pārtika, noņemiet to no saldētavas iepriekš, lai būtu laiks atkausēt ledusskapī. Procesa paātrināšana ar ūdeni vai mikroviļņu krāsni neradīs neko labu.
• Jūs varat cept cūkgaļu bez eļļas vai minimālā daudzumā, lai nepalielinātu ēdiena kaloriju saturu. No cūkgaļas izgatavotie tauki būs pietiekami, lai gaļas gabali nezaudētu.
• Bigus nedrīkst būt šķidrs, ūdeņains. Tāpēc ūdenim vai citam šķidrumam, kas ir tā sagatavošanā, vajadzētu izmantot minimālo daudzumu.
• Neliels skābums ir viena no bigus raksturīgajām iezīmēm. Viņas ēdiens dod skābu kāpostus, tomātus, vīnu. Tādēļ, ja kāda no šīm sastāvdaļām ir norādīta receptē, nav vērts to atteikties. Tātad vīna vai tomātu sulas aizstāšana ar ūdeni būtu slikta ideja.

Bigusa sagatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga - tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Tomēr vispārējie principi nemainīsies.

Tradicionālais biguss ar cūkgaļu

Sastāvs:

• cūkgaļa - 0,5 kg;
• svaigi kāposti - 0,5 kg;
• skābēti kāposti - 0,5 kg;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• tomātu sula - 0, 2 l;
• sviests - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet cūkgaļu, izžāvējiet ar papīra salvetēm. Gaļu sagriež kubiņos, kas nepārsniedz 1,5 cm.
• Mazgājiet kāpostus. Noņemiet augšējās lapas, jo tās gandrīz noteikti būs gausas. Kapsus sagrieziet smalkā salmiņā.
• Izskalot skābu kāpostus tekošā ūdenī un izspiest, lai likvidētu lieko šķidrumu. Ja kāposti nav nomazgāti, biguss var izrādīties pārāk skābs.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
• Izkausējiet pannā pusi no receptē norādītās eļļas.
• Ielieciet sīpolus sviestā un apcepiet 2-3 minūtes vidējā siltumā.
• Ievietojiet cūkgaļu katlā. Cepiet viņas gabalus no visām pusēm, līdz parādās brūna garoza.
• Sāls un piparu cūkgaļa. Sajauciet savos kāpostiem un svaigiem kāpostiem. Pievienojiet garšvielas, ielej sulu.
• Noņemiet siltumu un pagatavojiet Bigus zem vāka vienu stundu. Ja sulu iztvaicē pārāk agri, varat pievienot nedaudz ūdens. Galvenais ir pārliecināties, ka kāposti netiek sadedzināti.
• 5 minūtes pirms gatavības, atlikušo sviestu ievieto plānos šķēlītēs kāpostā.
• Pirms pasniegšanas ēdiens jāsamaisa.

Lai sagatavotu bigus ar cūkgaļu saskaņā ar šo recepti, to var izmantot ne tikai katls, bet arī katliņš ar biezu pamatni. Galvenais ir saglabāt konteineru siltu, jo pateicoties tam trauks izrādās mīksts, smaržīgs un gatavo nedaudz ātrāk.

Bigus no svaigiem kāpostiem ar cūkgaļu

Sastāvs:

• cūkgaļa - 0,5 kg;
• burkāni - 150 g;
• sīpoli - 150 g;
• svaigi kāposti - 1 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 60 ml;
• ūdens - 0, 2 l;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• svaigas dilles - 50 g;
• lauru lapas - 2 gab.
• pīrāgu zirņi - 5 gab.
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet gaļu, notīriet to ar salvetēm un sagriež mazos kubiņos.
• Mazgājiet kāpostu galvu, noņemiet no tā augšējās lapas, kas jau ir kļuvušas gausas un neglītas. Kāpostus sagriež kvadrātos, katra kvadrāta izmēram jābūt apmēram 1, 5-2 cm, šī kāpostu griešanas metode tiek uzskatīta par tradicionālu.
• Ķiploku karbonāde.
• Izšķīdiniet tomātu pastu ar ūdeni.
• Sasmalciniet zaļumus ar nazi.
• Nogrieziet sīpolus un burkānus. Sasmalciniet burkānus rupjš rīvei, smalki sagrieziet sīpolus.
• Eļļu karsē biezā apakšējā katliņā. Ielieciet tajā sīpolus un burkānus. Cepiet tos vidējā karstumā, maisot 5 minūtes.
• Pievienojiet cūkgaļu un cepiet to, pagriežot to, līdz tā ir pārklāta ar brūnu garozu no visām pusēm.
• Samazināt siltumu un ievietojiet kāpostus pannā. Sajauciet to ar cūkgaļu un pārklājiet ar ūdeni ar tomātu pastu. Pievienojiet garšvielas, piparus, sāli pēc garšas, samaisiet.
• Uzklājiet pannu ar vāku un karsējiet kāpostu un gaļu apmēram stundu. Šajā laikā cūkgaļa būs mīksta, tās garša ir sajaukta ar kāpostu aromātu.
• 5 minūtes pirms trauki ir gatavi, ielieciet zaļumus un ķiplokus katliņā, samaisiet. Pateicoties viņiem, bigus smarža būs vēl apetīte un vilinošāka.

Bigus ar cūkgaļu, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, pati par sevi ir apmierinoša un var būt ļoti apmierinoša, pat ja jums nav papildu ēdienu. Tomēr rīsi vai kartupeļi nebūs lieki: Bigus ar tiem labi iederas.

Bigus ar cūkgaļu un desu

Sastāvs:

• cūkgaļa - 0,5 kg;
• svaigi kāposti - 0,5 kg;
• desa “Krakova” - 0, 25 kg;
• skābēti kāposti - 0,5 kg;
• sīpoli - 150 g;
• burkāni - 150 g;
• žāvētas plūmes - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• sausais vīns (labākais plūmju) - 150 ml.

Sagatavošanas metode:

• Cūkgaļa, mazgāta un žāvēta, sagriezta lielās sloksnēs.
• Sagrieziet desu tādās pašās daļās kā cūkgaļa.
• Mizoti burkāni, rupji sarīvē.
• Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež plānās gredzenu ceturtdaļās.
• Sasmalcināts svaigi kāposti un skalošanas skābēti kāposti.
• Izlejiet žāvētas plūmes 10 minūtes ar siltu ūdeni, tad nosusiniet un sagriež plānās sloksnēs.
• Apkarsētā eļļā cepiet cūkgaļu 5 minūtes, tad pievienojiet desu un cep vēl 5 minūtes.
• Pārvietojiet gaļu ar desu uz malām, centrā, novietojiet sīpolus ar burkāniem. Maisot maisot 5 minūtes. Sajauciet ar gaļu un desu, pāriet uz pannas malām.
• Svaigu kāpostu sajauciet ar skābiem kāpostiem, ievietojiet katliņā. Cepiet to 10 minūtes, sajauciet ar gaļu un desu.
• Pievienot garšvielas, plūmes un vīnu. Vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Pārliecinieties, ka trauks nav sadedzināts - ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens.

Šī bigusa recepte ar cūkgaļu ir pēc iespējas tuvāka tradicionālajai. Desa piešķir ēdienam īpašu garšu. Ja nepieciešams, desu var aizstāt ar kūpinātu gaļu - tas izrādīsies ne tik garšīgs.

Bigus ar cūkgaļu ir tradicionāls poļu virtuves ēdiens, kas bija mūsu tautiešu gaumei. Sagatavojiet to no skāba vai svaigiem kāpostiem, bieži tos sajaucot. Lai ēdienam piešķirtu pikantu garšu, receptē bieži tiek iekļautas kūpinātas gaļas. Rezultātā Bigus ar cūkgaļu var pagatavot gandrīz jebkurai gaumei, izvēloties vispiemērotāko recepti.