Basturma mājās

Ne visi var izturēties pret gaļas gardumiem augsto izmaksu dēļ. Šodien mēs jums pastāstīsim, kā padarīt basturmu mājās.

Basturma ir žāvēta gaļa, kas bagātināta ar garšvielu aromātiem. Osmaņu impērija, kuras galvaspilsēta bija Konstantinopols (mūsdienu Stambula), ir delikateses dzimtene. Nosaukums nāk no turku valodas vārda “basdirma”, kas nozīmē “sasmalcinātu, saspiestu gaļu”. Sākotnēji nomads sagatavoja basturmu šādā veidā: tie bagātīgi ieeļļoja zirgu gaļu ar sāli, iesaiņoja tos audekla maisiņos un karājās tos no abām seglu pusēm, un brauciena laikā šie somas tika izspiesti ar braucēja kājas. Tā rezultātā gaļa kļuva plakana un nokrita kustībā. Nedaudz vēlāk ideja parādīja, ka sāls pievieno citas garšvielas, pateicoties šim eksperimentam, gaļu varēja uzglabāt vēl ilgāk, un tieši šādā veidā delikatese sasniedza mūsu dienas.

Šī basturmas izveides noslēpumi

Lai sagatavotu šo basturmu, ir nepieciešama ne tikai īpaša sastāvdaļu kopa, bet arī liela gribasspēks. Fakts ir tāds, ka ne katrs var gaidīt 2-3 nedēļas (proti, tik daudz laika nepieciešams delikateses nogatavināšanai), lai garšotu garšvielu aromātā iemērcētu žāvētas gaļas gabalu.

Ja nolemjat pārsteigt savu mājsaimniecību vai viesus ar gaļas delikatesi, jums jāzina:

• Liellopu gaļa un zirgu gaļa ir vislabāk piemērota basturmas ražošanai, bet jūs varat lietot cūkgaļu, jēru un pat vistas gaļu. Ieteicams iegādāties jauno dzīvnieku gaļu, proti, griešanu, fileju vai plašu malu ar tauku slāni;
• Sarkanos piparus, pikantus, apiņus, ķiplokus, papriku un koriandru uzskata par piemērotiem basturmas garšvielām;
• Gaļa jāsagriež ar garām sloksnēm vai slāņiem, kuru biezums ir vairāki centimetri;
• Gaļu var marinēt nevis parastā ūdenī, bet vīnā un pat brendijā, vienkārši neaizmirstiet, ka gaļai jābūt pilnībā noklātai ar šķidrumu;
• filejas ir jātur zem spiediena, tāpēc neaizmirstiet sagatavot kravu (svars, smags akmens, burka, kas piepildīta ar ūdeni vai katliņu).

Liellopu gaļas basturma

Jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa - 1 kg,
• sausais sarkanvīns - 1 l + 250 ml,
• ķiploki - 1-1, 5 galvas,
• punduris - pēc garšas,
• sāls - patiesībā
• Zemes sarkanie pipari - patiesībā
• milti - 150 g,
• ķimenes - pēc izvēles,
• Koriandrs - pēc izvēles.

Vārīšanas metode

• Gaļas fileju sagriež porcijās, kuru garums nepārsniedz 30 cm un diametrs nepārsniedz 15 centimetrus.
• Brīvi berzējiet gaļu ar sāli. Salokiet stikla traukus. Uzklājiet ar vāku un ievietojiet ledusskapī vai vēsā telpā 5 stundas.
• Pēc tam, kad ir pagājis norādītais laiks, papīrs tiek nedaudz nožāvēts ar papīra dvieļiem, un filejā veidojam mazus caurumus.
• Pēc gaļas rūpīgas berzēšanas ar sāli, apkaisa ar sarkanajiem pipariem, gliemežvākiem un smalki sagrieztiem ķiplokiem.
• Salokiet gaļu dziļā traukā un ielejiet ar sausu sarkano vīnu. Neaizmirstiet, ka myasco ir pilnībā iegremdēts šķidrumā, tāpēc vīnam varbūt būs nepieciešams vairāk, nekā mēs norādījām sastāvdaļu sarakstā.
• Uzlieciet plāksni uz augšu un iestatiet apspiešanu. Nosūtīts uz ledusskapi.
• Nedēļu vēlāk mēs iegūstam myasco un noņemam vīna sālījumā paliekas, izmantojot papīra salvetes.
• Ietiniet gaļu tīrā kokvilnas audumā, ielieciet to uz smalcināšanas dēlīša un pārklājiet otru. Atkal nododiet apspiešanu un nosūtiet dizainu uz divām dienām ledusskapī.
• Pēc tam, kad visas manipulācijas iet uz galveno lietu. Mēs izgatavojam nelielu caurumu gaļas gabalā un nododam tajā biezu, spēcīgu diegu. Uzklājiet gaļu siltā telpā 4 dienas.
• Nedaudz nokaltināta gaļa pēc noteikta laika ir pārklāta ar maisījumu, kas ietver 150 ml sarkanā vīna, ēdamkarote maltu melno piparu, tāds pats daudzums sāls un miltu. Ja vēlaties, maisījumā var ievietot šķipsniņu ķimenes un nedaudz koriandra.
• Apturiet myasko labi vēdināmā vēsā telpā un atstājiet uz 10 dienām. Pēc tam, kad varat veikt paraugu.

Pašdarināts zirgu gaļas basturma ar brendiju

Jums būs nepieciešams:

• zirgu gaļa - 1, 5 kg,
• sāls pēc garšas,
• Chaman - pēc garšas,
• mīļākās garšvielas - neobligāti,
• konjaks.

Vārīšanas metode

• Mana gaļa. Noteciniet. Mēs tajā samazinām.
• Labs berzēt ar sāli, neaizmirstiet ieeļļot un iegriezties no iekšpuses. Mēs pāris dienas laikā noņemam ledusskapī.
• Pēc noteikta laika gaļu sasiet ar marli. Ielieciet bļodā un ievietojiet slodzi uz augšu. Nosūtīts uz vēsā vietā vēl divas dienas.
• Labi sālīta gaļa karājas siltā telpā un atstāj izbalēt vienu nedēļu.

Pēc šī laika sajauciet iecienītākās garšvielas ar sāli un šamanu. Pievienojiet maisījumam konjaku (jums jāsaņem maisījums, skāba krējuma konsistence).

• Gaļu sasmalcina ar maisījumu. Atkal, mēs noņemam aukstā vietā uz nedēļu.
• Labi marinētas zirgu gaļas brūna ar tīru kokvilnas drānu un nedēļu karājas labi vēdināmā, vēsā telpā. Pēc nedēļas jūs varat izmēģināt!

Lamb basturma

Jums būs nepieciešams:

• jēra gaļa - 1 kg,
• ūdens - 0,5 litri,
• lauru lapa - 3 gab.,
• smaržu - 5 zirņi,
• paprika - 3 ēdamk. l.,
• cukurs - 1 ēd.k. l.,
• malti melnie pipari - 1 ēd.k. l.,
• fenugreeks - 0, 5 ēd.k. l.,
• zira - 1 tējk.
• ķiploki - 2 galviņas,
• sāls.

Vārīšanas metode

• Sagrieziet sagatavoto jēra gaļu gabalos 2 biezos un 4 cm platos.
• Lieciet gaļu emaljas traukā un apkaisa ar sāli. No augšas mēs nododam apspiešanu. Sūtīja trīs dienas ledusskapī, katru dienu, kad nepieciešams pagriezt gaļas gabalus.
• Sālīts myasko iegremdēts aukstā (vēlams darboties) ūdenī ceturtdaļu stundu.

Mēs izgatavojam vienu caurumu gaļas gabalos, izlaižot tajā spēcīgu pavedienu.

• Gaļu eļļojam ar iepriekšējās dienas pagatavoto mērci. Lai pagatavotu, pievienojiet lauru lapas un smaržo smaržu līdz noteiktam karstā ūdens daudzumam, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sajauciet atsevišķā konteinera gruntī, cukuru, tējkaroti sāls, melno piparu, papriku, ziru un ķiploku, kas nokļuvuši presē, ievadiet nedaudz atdzesētu marinādi, no kura vispirms jānoņem lauru un zirņu lapas, līdz maisījums sasniedz skābā krējuma konsistenci.
• Hang myasko tumsā, vēsā, bet labi vēdināmā vietā. Jūs varat sākt ņemt paraugu nedēļas laikā, bet ir labāk gaidīt vismaz 10 dienas!

Cūkgaļas basturma

Ja vēlaties pēc iespējas ātrāk izmēģināt savu pagatavoto delikatesi, tad tas ir jāgatavo no cūkgaļas.

Jums būs nepieciešams:

• cūkgaļa - 1 kg,
• ķiploki - 2 galviņas,
• Chaman - pēc garšas,
• malti melnie pipari,
• malti sarkanie pipari - pēc garšas,
• sāls pēc garšas.

Vārīšanas metode

• Nomazgājiet piemērotu gaļas gabalu. Drenāžas salvetes.
• Rīvējiet gaļu ar papriku maisījumu, kas iziet caur presi ar ķiplokiem un šamanu.
• Reizē muskusu ielieciet dziļā bļodā. Apkaisīt ar sāli.
• Noņemam gaļu 5 dienas ledusskapī, lai izbalētu.
• Sālīta gaļa tiek ievietota tīrā traukā un piepildīta ar aukstu ūdeni. Mēs ievietojam presē. Atstājiet divas dienas.
• Mērcēt manu gaļu sausu. Atkal, berzēt ar sāli, maisījumu papriku, neaizmirstiet par ķiplokiem (tas ir jānokārto caur presi) un chaman. Mēs atstājam gaļu istabas temperatūrā, ieteicams to pakārt labi vēdināmā vietā. Pēc 4 dienām jūs varat uzaicināt draugus apmeklēt un izturēt tos ar gardu basturmu.

Vistas basturma

Ātrākais veids, kā pagatavot basturmu, ir no vistas filejas, jo mājputnu gaļa tiek pagatavota daudz reižu ātrāk, salīdzinot ar liellopu gaļu un cūkgaļu.

Jums būs nepieciešams:

• vistas fileja - 1 kg,
• sāls pēc garšas,
• malti melnie pipari,
• malti sarkanie pipari - pēc izvēles
• punduris - pēc garšas,
• ķiploki - 1 galva.

Vārīšanas metode

• Vistas fileja mana. Noteciniet.
• Mēs berzējam ar garšvielām. Salociet dziļu bļodu. Nosūtīts uz pāris stundām ledusskapī.
• Atbrīvots šķidrums tiek izvadīts. Nomazgājiet fileju zem tekoša auksta ūdens. Nosusiniet ar papīra dvieļiem.
• Atkal, ķiplokus berzējam ar garšvielām un ķiplokiem, kas nokļuvuši presē.
• Ietiniet katru filejas gabaliņu marli. Salokiet dziļus ēdienus. Mēs ievietojam presē.
• Vēlāk dienā, katrā gabalā, mēs veicam caurumus un karājas pāris dienas siltā un labi vēdināmā vietā. Gatavs!

Pīles krūtis basturma

Daudzi teiks, ka pīles krūts basturmas gatavošana ir noziegums pret trauku. Tomēr mēģiniet sagatavot delikatesi piedāvātajai receptei, mēs esam pārliecināti, ka jums tas patiks.

Jums būs nepieciešams:

• pīles krūtis bez taukiem un vēnām - 500 g,
• zemes ķimenes - 3 ēdamk. l.,
• ķiploki - 2 galviņas,
• karsts sarkanie pipari pēc garšas,
• malti melnie pipari,
• sāls pēc garšas,
• ūdens.

Vārīšanas metode

• Manas pīles krūtis. Noteciniet. Mēs ieliekam bļodā, ir jāizgriež pārāk biezi gabali. Apkaisīt ar sāli. Mēs noņemam ledusskapī.
• Pēc trim dienām mēs iegūstam sālītu gaļu un rūpīgi mazgājam. Lai basturma nebūtu pārāk sāļa, jums ir nepieciešams iemērc pīles krūtis aukstā ūdenī 2 stundas, neaizmirstot vismaz vienu reizi nomainīt ūdeni.
• Kamēr krūtis iemērc, pagatavojiet pastu.
• Ķiploki ir tīri, izlaidiet caur presi.
• Sajauc ar ķimenes, sarkano un melno piparu. Pievienojiet maisījumam nedaudz ūdens, masas konsistencei jābūt līdzīgai šķidrajam krējumam.
• Iegremdētus un žāvētus papīra dvieļus piepildiet ar gaļu ar sagatavoto mērci, pārliecinieties, ka katrs gabals ir bagātīgi smērēts ar maisījumu. Pārklājiet vai ietiniet ar plēves plēvi un ievietojiet ledusskapī vienu dienu.
• Pēc gaļas, jums ir nepieciešams ietin ar marli vai kokvilnas drānu un nosūtīt zem preses vēl vienu dienu.
• Labi marinēts myasko pāris nedēļas žāvē vēsā un labi vēdināmā telpā (ja gaļas gabali bija mazi, tad tas aizņem mazāk laika). Pēc šī laika pīles krūts basturma ir gatava ēst. Bon apetīte!