Ķirbju uzskata par vienu no labākajām dārza dāvanām. Unikāla, nedaudz salda garša ļauj izmantot šo kultūru saldu gabalu pagatavošanai. Ķirbju ievārījums ir lēts, tīkams, spilgts. Viņš ne tikai izskatās ēstgribīgs, bet arī patīkami garšīgs. Šo desertu var pasniegt atsevišķi tējai vai izmantot saldu konditorejas izstrādājumu gatavošanai.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ķirbji neattiecas uz augļiem vai ogām. No tā ievārījums ir sagatavots līdzīgā veidā, taču šim procesam ir savas īpatnības. Nezinot dažus punktus, varat iegūt rezultātu, kas neatbilst šefpavāra cerībām.
- Lai sagatavotu ķirbju ievārījumu, vispiemērotākā ķirbju šķirne ir batternat, kas ir veidots kā bumbieris. Viņai ir vislielākā miesa ar maigām muskatriekstu piezīmēm. Tomēr var izmantot arī citas šķirnes.
- Ķirbju garša nav izteikta, lai iegūtu gardu ievārījumu, tā ir jāpapildina ar ogām vai augļiem. Visbiežāk izmanto citrusus, ābolus. Interesanti nobaudīt ievārījumu tiek iegūts no ķirbja ar dzeltenumu.
- Ķirbju ievārījuma blīvums ir atkarīgs no izmantotā cukura daudzuma un vārīšanās ķirbju mīkstuma ilguma.
- ievārījuma konsistence ir vienāda. Jūs varat to iegūt, sasmalcinot ķirbju, pirms gatavojat to uz rīve vai izmantojot gaļas mašīnā, bet biežāk ķirbju mīkstumu sagriež mazos gabaliņos, vāra vai cep, tad sasmalcina maisītājs.
- Pievienojot citrusus, ir svarīgi neļaut sēklām, starpsienām un baltajam slānim starp celulozi un mizu, kurai ir rūgta pēcgarša, ievest ievārījumu.
- Lai ķirbju ievārījums būtu patīkamāks aromāts, jūs varat pievienot miziņu, kanēli, muskatriekstu un citas garšvielas.
- Ķirbju ievārījums jānovieto uz sterilizētām kārbām. Pārklājiet to ar metāla vākiem, nodrošinot sasprindzinājumu. Pirms lietošanas tie ir vārīti.
Ja ievārījums ir ievietots sterilizētās burkās un noslēgts, to var uzglabāt istabas temperatūrā vienu gadu. Ja burkas nav sterilizētas un metāla vākus aizvieto ar neilonu, ievārījums jāievieto ledusskapī un jālieto divu nedēļu laikā.
Klasiskā ķirbju ievārījuma recepte
Sastāvs (1 l):
- ķirbju mīkstums - 1 kg;
- oranžs - 150 g;
- cukurs - 0, 6 kg;
- ūdens - cik daudz tiks atstāts;
- Anīsa, kanēlis - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt un tīrīt ķirbju. Izgriezt 4 gabalos, izņemiet celulozi ar sēklām. Izgrieziet atlikušo mīkstumu mazos kubiņos, ielieciet biezā dibenā.
- Piepildiet ķirbju ar ūdeni tā, lai šķidrums tikko aptver ķirbju gabalus, uzvilktu lēnu uguni.
- Nomazgājiet apelsīnu, pārlej verdošu ūdeni, nosusiniet ar salveti. Berzējiet miziņu no augļiem.
- Noņemiet balto plēvi, kas pārklāj augļus, izjauciet to šķēlēs.
- Notīriet šķēles no plēves, noņemot akmeņus. Novietojiet apelsīnu mīkstumu ķirbju. Pievieno anīsu un kanēli. Jūs varat izmantot kanēļa nūjiņas vai garšvielas.
- Vāriet ievārījumu, laiku pa laikam maisot 30-40 minūtes.
- Noņemiet zvaigznes anīsa zvaigznes un kanēļa nūjas.
- Sasmalciniet apelsīnu-ķirbju masu ar maisītāju, sajaucot ar miziņu.
- Maisiet cukuru ar biezeni.
- Vāra vidēji karsējot 15-30 minūtes, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Izplatiet ķirbju ievārījumu pār sagatavotajām burkām, izvelciet tos.
Pēc tam, kad ievārījums ir atdzisis, burkas ar to var pārvietot uz pieliekamo vietu vai jebkuru citu vietu, kur esat pieradis uzglabāt preces ziemai.
Neparasti ķirbju ievārījums ar Viburnum
Sastāvs (1 l):
- Kalina - 0, 3 kg;
- ķirbju mīkstums - 0, 7 kg;
- cukurs - 0, 4 kg;
- ūdens - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Samazināt ķirbju mīkstumu mazos kubiņos, pārklājiet ar glāzi ūdens. Tomit par zemu siltumu vismaz stundu, līdz ķirbis ir pilnīgi mīksts. Mash masher vai misu ar iegremdējošu maisītāju.
- Ieliet Kalīnu uz tīra ūdens, vāriet to 15-20 minūtes, noteciniet ūdeni.
- Uzsitiet ogas un berzējiet caur sietu. Rezultāts ir viburnum sula.
- Sajauc ķirbju biezeni ar ogu sulu un cukuru.
- Vāriet ievārījumu līdz vēlamajai konsistencei, izklājiet to uz sagatavotām burkām, noblīvējiet un atdzesējiet.
Jam ir neparasts toni, garša un aromāts. Ne visi uzminēs, kādi produkti ir izgatavoti.
Ķirbju ingvera želeja
Sastāvs (2 litri):
- ķirbis - 1, 5 kg;
- apelsīni - 0, 3 kg;
- citroni - 2 gab.
- ingvera sakne - 100 g;
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 0, 8 kg;
- Kanēlis ir lielisks šķipsnis.
Sagatavošanas metode:
- Citrusaugļi rūpīgi nomazgā, žāvē dvieli, sagriež ceturtdaļās, izņem kaulus.
- Samazināt ķirbju mīkstumu kubiņos.
- Ingvera sakņu miza, berzēt.
- Ievietojiet ķirbju, augļu un ingveru.
- Pievieno cukuru un kanēli, samaisa.
- Piepildiet ūdeni un novietojiet to uz plīts.
- Vāra, līdz ķirbis ir mīksts.
- Slīpējiet pannas saturu, izmantojot maisītāju.
- Turpiniet vāra 40-60 minūtes, līdz iegūst biezu konsistenci.
- Izplatiet ķirbju ievārījumu pār sagatavotajām burkām, aizveriet tās.
Ķirbju ievārījums, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, satur pikantas piezīmes, palīdz pretoties aukstumam, sasilda un uzmundrina. Ziemā tas būs īpaši jauki.
Ķirbju ievārījums ir viegli pagatavojams. Šis process ir garš, bet neprasa lielu kulinārijas prasmi. Ķirbju deserts ir lēts, tam ir neparasta, bet harmoniska garša, tas ir labi vērts istabas temperatūrā.
