Krabji vienreiz, padomju laikos, bija reti delikatesi. Tagad situācija ir atšķirīga - tie ir kļuvuši tik pieejami un populāri, ka tos var atrast gandrīz jebkurā veikalā. Krabju nūjas ir ļoti populāras kulinārijas mākslā, īpaši bieži tās tiek izmantotas salātu izgatavošanai. Tādēļ būs lietderīgi zināt, kāda veida produkts tas ir un kā to pareizi uzglabāt.
Kā krabju nūjiņas
Tā kā daudzi, iespējams, jau zina, krabju nūjiņām, neraugoties uz nosaukumu, nav nekāda sakara ar krabju gaļu. Krabju nūjiņas ir tikai krabju gaļas imitācija, un tās tiek gatavotas, pamatojoties uz surimi-maltām baltām zivīm. Pastāv viedoklis, ka surimi tiek ražoti no zivju pārstrādes atkritumiem, un tāpēc krabju nūjiņas, kaut arī garšīgas, ir absolūti bezjēdzīgas. Tā ir dziļa kļūda. Surimi izgatavošana, ražotāji pēc iespējas vairāk izņem taukus, asinis, fermentus un tūlītējās sastāvdaļas no zivju gaļas, pēc tam tajā paliek tīra zivju proteīns, dzelzs un jods. Pamatojoties uz to, nevar teikt, ka krabju nūjiņas vispār nav ieguvušas. Turklāt maltas zivis ir izgatavotas no svaigām zivīm - tas jāķer ne vēlāk kā 6-10 stundas pirms gaļas ievākšanas. Pēc zivju gaļas pārstrādes tam pievieno atlikušās sastāvdaļas. Iegūtais maisījums veidojas gatavā produktā. Tad krabju nūjiņas nokrāsojas, iesaldē un iesaiņo iepakojumos.
Daži ražotāji, nevis maltas zivis, izmanto sojas proteīnu vai aizstājējus. Pēc ekspertu domām, no šāda produkta vislabāk ir atmest. Viņi iesaka jums iegādāties rūpīgi iepakotus krabju nūjas no uzticama ražotāja. Krabju nūjiņas, kas tiek pārdotas pēc svara, nedrīkst arī iegādāties, jo jūs nevarat saņemt informāciju par to sastāvu.
Kā izvēlēties krabju nūjas
Lai krabju nūjiņas nezaudētu savu garšu un kvalitāti, tās jāizvēlas, pamatojoties uz šādiem kritērijiem:
- Krabju nūjiņu izskats ir līdzīgs dabiskai krabju gaļai - tām ir elastīga struktūra un sarkanīga krāsa. Pārāk spilgta produkta krāsa norāda uz mākslīgās krāsvielas sastāvu.
- Krabju nūjiņas sausa un salīmēta kopā norāda uz neatbilstošiem uzglabāšanas apstākļiem vai sliktas kvalitātes izejvielu izmantošanu. Ledus uz iepakojuma ir vēl viena pazīme par neatbilstību uzglabāšanas noteikumiem.
- Jāiegādājas krabju nūjas, kurām ir minimālais mākslīgo piedevu daudzums. Ir svarīgi arī pievērst uzmanību surimi dabisko zivju fileju daudzumam 25-45%. Parastā surimi attiecība produktā ir viegli pārbaudāma - krabju nūjas ir viegli atdalāmas no iesaiņojuma.
- Lai gan krabju nūjiņas un pieejamais produkts, tie nevar būt pārāk lēti. Produkts ar zemu cenu var norādīt uz mākslīgu sastāvu vai nepietiekamu izejvielu kvalitāti.
- Pēc atkausēšanas krabju nūjām jāsaglabā gan garša, gan tekstūra. Tās nekādā gadījumā nedrīkst būt pārāk mitras un pārāk „gumijas”.
Krabju nūjiņu glabāšanas laiks
- Ja saldētājkrāsas uzglabājat saldētavā -18 grādos, tās būs ēdamas 2 mēnešus no ražošanas datuma.
- Atkausētais produkts jālieto 3 dienas un jāuzglabā ledusskapī no +2 līdz +6 grādiem.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka krabju nūjiņas nav iespējams atkārtoti iesaldēt. Tas kaitē to garšai un tekstūrai.
