Austrija ir slavena ar saviem desertiem. Šeit apcepti saldie maizītes ir pazīstami visā pasaulē. Mūsu tautieši nāca klajā ar ideju gatavot no austriešu izmantotās mīklas, lai padarītu slaveno cepšanas, Lieldienu cupcakes un rezultāts bija pārsteidzošs. Kulich no Vīnes mīklas ir mīksts, drupans un nav ilgstošs. Pat pavārs, kuram ir maz pieredzes, var to izdarīt, ja viņš ievēro ieteikumus, kas pievienoti izvēlētajai recepti.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Maizes izstrādājumu izgatavošanas process no Vīnes mīklas nav viegls. Tomēr pat sākums saimniece būs galā ar šo uzdevumu, ja viņa ir uzmanīga un rāda pacietību. Zinot dažus svarīgus punktus, tiks novērsta neveiksme un iegūts gaidītais rezultāts.
- Vīnes mīklai ir jāizmanto augstākās kvalitātes milti. Otrā kursa produkts dos cepšanai pelēku krāsu un īpašu garšu. No tā tas neizraisīs smaržīgu un apetīti, pat ja mīklas mīcīšanas tehnoloģija nebūs bojāta.
- Jebkura mīkla, pat vislabākā un visdārgākā, ir jāizsijā, pirms to apvieno ar citām sastāvdaļām. Tas tiek darīts ne tikai, lai saglabātu produktu no mazajiem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem, kas tajā var tikt nozvejotas. Šīs manipulācijas galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegli, tas ir viegli apvienojams ar citām sastāvdaļām, neļaujot veidoties gabaliņiem. Mīkla, kas mīcīta uz šādiem miltiem, uzlabojas, cepot no tā vairāk gaisa.
- Vīnes mīkla satur ievērojamu cepšanas daudzumu. Lai tas varētu labi augt, ir jāizmanto sūkļa metode tās sagatavošanai. Ja jūs steigāties un mēģināt mīcīt mīklu, izmantojot tiešo metodi, pastāv risks, ka visi produkti tiks sabojāti.
- Vīnes mīklas pagatavošanai var izmantot gan presēto, gan sauso raugu. Lai to aktivizētu, ir nepieciešams silts šķidrums, parasti tas kalpo kā piens, ko silda līdz 30-35 grādu temperatūrai. Šī temperatūra ir optimāla, lai raugs pamostos un sāktu darbu. Ja tie ir piepildīti ar šķidrumu, kas ir karstāks par 40 grādiem, viņi var nomirt. Lietojot aukstu pienu, var izvairīties no fermentējošo mikroorganismu aktivizēšanas.
- Lai mīkla un mīkla nāktu, tie jāglabā siltā telpā, kas pasargā no melnrakstiem. Pieredzējuši maiznieki apgalvo, ka rauga mīkla var reaģēt pat uz skaļām skaņām un sliktu garastāvokli.
- Parasti maizēm mīklai pievieno rozīnes, bet to var aizstāt ar citiem žāvētiem augļiem vai saldētiem augļiem.
- Cepot kūkas no saldas mīklas, tās aizpilda īpašas veidlapas ar tikai divām trešdaļām vai pat mazāk, jo mīklas cepšanas procesā ievērojami palielinās.
- Pirms ievietošanas cepeškrāsnī, jāatļauj mīklai atdalīties. Šajā laikā cepeškrāsns ir jāuzkarsē līdz 180-200 grādiem.
- Vīnes mīklas kūkas cep apmēram 30-50 minūtes. Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no Lieldienu kūku lieluma. Produkta gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo mašīnu. Ja pēc niršanas mīklā paliek sausa, kūkas ir gatavas
Viņi nav steidzami izņemt gatavo cepumu no veidnēm, jo tas ir ļoti trausls un var sabrukt. Tortu varēs izņemt no pelējuma, kad tas ir pilnīgi atdzisis.
Klasiska konditorejas recepte no kūka
Sastāvs:
- kviešu milti - 1, 5 kg;
- vistas ola - 6 gab.
- olu baltumi - 2 gab.
- cukurs - 0,5 kg;
- cukura pulveris - 0, 2 kg;
- vaniļas cukurs - 10 g;
- sāls - 5 g;
- svaigs raugs - 50 g;
- piens - 0,5 litri;
- sviests - 0, 3 kg;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- rozīnes - 150 g;
- citronu sula - 5 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu līdz apmēram 30-35 grādiem, ielejiet to bļodā. Saberziet trauku ar piena raugu, pievienojiet glāzi cukura. Labi samaisa, lai panāktu rauga un cukura kristālu pilnīgu izšķīdināšanu.
- Pagaidiet brīdi, līdz piena virsmai parādās putojošs vāciņš, norādot, ka raugs ir strādājis.
- Sift milti. Apsmidziniet to pienā, labi maisot katru reizi, līdz mīkla sāk atgādināt krējumu ar vidēju tauku saturu.
- Uzlieciet bļodu ar mitru drānu un turiet siltu, līdz sūklis pieguļ.
- Kad mīkla palielinās un drīz samazināsies, tā nokļūst plaisām, turpina mīklas mīcīšanas nākamo soli.
- Traukā ievieto olas 6 gabalos. Pievienojiet otru glāzi cukura, pievienojiet vaniļas cukuru un sāli.
- Beat olas ar cukuru.
- Izkausējiet sviestu. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī vai ar zemu siltumu. Karsējot eļļu, neļaujiet tai vārīties.
- Ļauj sviestam nedaudz atdzist, lai novērstu olu vārīšanu. Ielejiet to olu masā, tos sakratiet kopā.
- Pievienojiet olu eļļas maisījumu ar brūvē, labi samaisiet.
- Sift miltus atkal. Ielejot to mīklā daļās un samaisot, veiciet mīkstu, bet ne pārāk lipīgu mīklu.
- Maisīt rozīnes mīklā.
- Veidlapas Lieldienu kūku taukiem ar augu eļļu. Uzklājiet mīklu uz tiem, aizpildot tos ar vienu trešdaļu.
- Ievietojiet veidnes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem, un cepiet smalkmaizītes līdz gatavībai.
- Izņemiet smalkmaizītes no krāsns. Ļaujiet viņiem atdzist.
- Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Samaisa olbaltumvielas ar citronu sulu, pārspēj tos līdz izturīgiem pīķiem.
- Turpinot baltumus, pievienojiet tiem cukuru.
- Ietveriet Lieldienu kūkas ar proteīna glazūru, ļaujiet tai sacietēt.
Mīklu atstājiet ar mīklu siltā vietā 1, 5-2 stundas. Šajā laikā tas būs piemērots, dubultojoties.
Stiklu var izmantot ne tikai olbaltumvielu, bet arī citu, kas piemērots šāda veida cepšanai.
Kulich no Vīnes mīklas maizes ražotājam
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 3 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- piens - 85 ml;
- cukurs - 85 g;
- dzīvs raugs - 13 g;
- sviests - 50 g;
- vaniļa - uz naža gala;
- rozīnes - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc olas ar cukuru, pārspiež ar putu vai maisītāju.
- Nedaudz uzsildiet pienu, sagrieziet raugu. Rūpīgi samaisa.
- Apvienojiet abus maisījumus, atstājiet siltā vietā 8-12 stundas.
- Ielej mīklu maizes izgatavotāja traukā. Ielejiet izsijātos miltus un vanilīnu. Pievieno mīkstinātu sviestu.
- Sāciet ierīci, izvēloties programmu „Saldā maize” vai tamlīdzīgu. Ja šādu programmu nav, aktivizējiet galveno.
- Pievienojiet rozīnes, kad tiek dzirdēts īpašs signāls (mīcīšanas laikā).
- Pagaidiet līdz programmas beigām.
Kūkas gatavošanai maizes cepšanas mašīnā aizņem 3 stundas, bet rezultāts jums nebūs pievilt.
Lieldienu kūka no Vīnes mīklas ar skābo krējumu
Sastāvs:
- kviešu milti - 2, 1 kg;
- sviests vai margarīns - 0, 35 kg;
- piens - 0,5 litri;
- vistas ola - 7 gab.
- cukurs - 0,5 kg;
- rozīnes - 0, 25 kg;
- vanilīns - 1 g;
- sausais raugs - 45 g;
- rafinēta augu eļļa - 30 ml;
- skābs krējums - 0, 25 l.
Sagatavošanas metode:
- Sajauciet siltu pienu ar raugu un glāzi cukura. Labi samaisa un atstāj uz 15 minūtēm.
- Pievieno 100 g izsijāto miltu, samaisa, iegūst viendabīgu masu.
- Ielauziet olas bļodā, noslaucīt ar noslaucīt, kombinējiet ar brūvējiet.
- Pievieno 100 g kausēta sviesta un 30 ml augu. Maisiet.
- Uzlieciet brūvēt siltā vietā 3-4 stundas.
- Izkausējiet atlikušo sviestu, ļaujiet tai nedaudz atdzist.
- Pievienojiet mīklai sviestu, cukuru, vanilīnu un krējumu. Darbiniet šo maisījumu ar maisītāju.
- Sift milti. Beat šķidrumu ar maisītāju, pakāpeniski pievienojiet tam miltus.
- Uzklājiet mīklu ar filmu un uz pusotru stundu atstājiet siltā vietā.
- Brūni rozīnes, piepildot to ar verdošu ūdeni. Pēc 15 minūtēm noteciniet ūdeni, izžāvējiet žāvētos augļus.
- Izgrieziet mīklu, apkaisa ar rozīnēm, mīklu ielieciet ruļļos.
- Atstājiet mīklu vēl uz pusstundu. Tad sadaliet to gabalos un uzklājiet uz veidnēm, aizpildot tās divas trešdaļas.
- Ļaujiet mīklai sēdēt vēl 20 minūtes. Šajā laikā cepeškrāsns uzsildiet līdz 180 grādiem.
- Cepiet kulichki cepeškrāsnī un cepiet 30-50 minūtes, līdz vārīti.
Atliek vēlēt, lai kūkas atdzesētu, ja nepieciešams, noņemtu no veidnēm. Ja kūkas tika gatavotas īpašās papīra formās, tās var pasniegt tieši uz galda.
No Vīnes mīklas kūkas ir gaisīgas un maigas, mazliet kā ruma baba. Viņi ir labi turēti, ilgstoši nesaņem. Jūs varat tos sagatavot pēc vairākām receptēm, katram ir savi cienītāji.
