Pēc rudens laika ierašanās laiks, kad uz dārza gabaliem un veikalu plauktiem parādās brīnišķīgs aromāts saulainais saules starojums.
Vīnogas ir zināmas cilvēkiem no seniem laikiem. Pirms 7 tūkstošiem gadu tas jau bija audzēts senajā Ēģiptē un Mesopotāmijā. Vēlāk šo kultūru sāka audzēt gandrīz visās vietās ar siltu klimatu, un tagad tā ir veiksmīgi audzēta mērenās platuma grādos un pat Sibīrijā.
Šādu ogu lielu uzmanību pievērš ne tikai izcila garša, bet arī noderīgo īpašību daudzveidība. Vīnogās ir daudz makro un mikroelementu, vitamīnu, antioksidantu, organisko skābju, šķiedru. Tas viss kompleksā ir ievērojams tonizējošs efekts, stiprina sirdi un asinsvadus, uzlabo asins sastāvu, nodrošina elpceļu slimību pretiekaisuma iedarbību, palielina kuņģa sulas sekrēciju.
Tāpēc jūs vēlaties pēc iespējas vairāk izbaudīt šī brīnišķīgā produkta garšu, it īpaši ziemas mēnešos, tik aukstiem un sliktiem vitamīniem. Lai to izdarītu, diezgan maz - zināt, kā izvēlēties un uzglabāt vīnogas, lai visas tās noderīgās īpašības paliktu drošas un drošas.
Kā izvēlēties un sagatavot vīnogas uzglabāšanai
Saulaino ogu atlases principi atšķirsies atkarībā no tā, kur un ko tas dara.
Ja uzglabāšanai izvēlaties ķekarus tirgū vai veikalā, tad jāpievērš uzmanība šādām zīmēm.
- Izvēlieties vīnogas ar ogām, stingri sēžot uz zaļo zaru. Sausās un brūnās zariņās vīnogas, visticamāk, jau ir pārgatavojušās, un tās ilgu laiku nebūs.
- Pievērsiet uzmanību augļu krāsai. Vieglajām šķirnēm jābūt ogām ar vēsu zaļu nokrāsu, un tumšās krāsās jābūt spilgti sarkaniem vai violetiem toņiem. Dzeltenuma vai brūnu plankumu klātbūtne norāda uz pūšanas procesu sākumu.
- Pirms iepirkšanas pārliecinieties, ka smarža ķekars. Ja jūtat izteikto etiķa smaržu, tas nozīmē, ka fermentācijas process jau ir sākies ogās.
- Rūpīgi pārbaudiet pelēkā vai bālgā plankuma augļus, kas nav tikai pelējums. Tas spēj izplatīties ļoti ātri un iznīcināt pat veselus klasterus. Pārmērīga mīkstība ogās liecina arī par sēnīšu sakāvi.
Izvēloties vīnogas uzglabāšanai no savas vīna dārza, amatieru dārzniekiem arī jāzina un jāpiemēro konkrēti noteikumi, ievācot.
- Ja plānojat ogas uzglabāt ilgu laiku, vispirms izvēlies vidēja un vēlu nogatavināšanas šķirnes, kurām ir vaļīgs klasteris ar lielām ogām, biezu ādu un stingru mīkstumu.
- Svarīga ir arī vīnogulāju aprūpes agrotehnika, proti: laistīšana, uzturs, krūma produktivitāte, augsnes augšana un daži citi faktori, kas detalizēti aprakstīti speciālajā literatūrā.
- Ražas novākšana jāveic sausā saulainā laikā. Bet klasteri, kas sagriezti mākoņainā un lietainā dienā, agri no rīta vai vakarā, rītausmā, nav ilgi.
- Tikai absolūti gatavas vīnogas ir piemērotas uzglabāšanai. Neattīrītas vai pārgatavojušās ogas, izņemot ziemu, nedarbojas.
- Savācot katru ķekaru, uzmanīgi sagrieziet pēc iespējas tuvāk izbēgšanai un uzmanīgi ievietojiet speciāli sagatavotā sausā kastē vai grozā.
- Pirms ievietošanas traukā, katra suka ir rūpīgi jāpārbauda, noņemot bojātās vai slimās ogas.
- Klasteru apstrādei jābūt ārkārtīgi uzmanīgai, izvairoties no kaitējuma vaska pārklājumam uz ogu virsmas. Tās integritāte ir viens no galvenajiem faktoriem, kas nodrošina ilgtermiņa saglabāšanu.
Kā saglabāt vīnogas
Visa būtiska vīnkopības nozare, kas ilgu laiku tiek likta uz zinātniskiem sliedēm, attiecas uz šo būtisko jautājumu. Vīnogu saglabāšanas pieredzi kopš seniem laikiem uzkrājuši cilvēki. Vispazīstamākās metodes ir ražas apstrāde brīnišķīgajā vīnā vai ogu žāvēšana un to pārveidošana par garšīgu delikatesi, ko sauc par “rozīnēm”. No tā varat izgatavot sulu, ievārījumu vai želeju. Bet nekas labāks un garšīgāks un veselīgāks par sulīgu vīnogu ķekaru - tas ir izcils atgādinājums par karstām vasaras dienām.
Ja no lielveikala jūs atveda mājas un vēlaties to saglabāt gaidāmajai ģimenes svinībām vai vienkārši ilgu laiku izbaudīt delikateses prieku, jums jāņem vērā vairāki apstākļi, kas nepieciešami tās pareizai uzglabāšanai.
- Pēc ķekaru iegādes tās pēc iespējas ātrāk jānovieto ledusskapī. Pareizākā temperatūra ogu uzglabāšanai ir aptuveni 0 ° C. Tātad tās 2-3 nedēļas paliks svaigas, un istabas temperatūrā tās ilgs ne vairāk kā trīs dienas.
- Vīnogu mazgāšana pirms uzglabāšanas nav ieteicama. No šīs higiēnas procedūras ogas sabojā nedēļā pat zemā temperatūrā.
- Labāk ir ievietot ķekarus ledusskapī, sadalot tos mazākos fragmentos un ievietojot tos hermētiskā plastmasas traukā (maisiņā vai konteinerā), lai tie pēc iespējas mazāk saskartos ar otru.
- Vīnogas var saglabāt, nezaudējot garšu un veselīgas īpašības saldētā veidā. Lai to izdarītu, tas ir rūpīgi jānomazgā un nosusina. Tad novietojiet atsevišķas ogas vai veselas sukas uz cepešpannas vai plakanas plāksnes tā, lai tās būtu vaļīgas. Vispirms produkts ir jāatdzesē ledusskapī. Tad iesaldējiet ogas “superfrost” režīmā, ievietojiet tos plastmasas traukā un ievietojiet saldētavā. Tātad tos var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
Ja jūs esat dārznieks, kauns nebūs glābt līdz siltajām pavasara dienām no sava vīna dārza. Veiksmīgai un ilglaicīgai uzglabāšanai ir nepieciešama noteiktu nosacījumu kopu izveide.
- Ieteicams izvēlēties telpu ēkas virszemes daļā, jo tas ir labāk vēdināms un rudenī ir vēsāks nekā pazemes krātuvē. Tam vajadzētu būt pilnīgi tumšam, tai jābūt cieši aizvērtai, biezām sienām un pietiekami zemai, apmēram 70%, mitrumam.
- Temperatūra uzglabāšanas vietā ir jāsaglabā robežās no 1 ° C līdz 8 ° C. Dzesētājs, kurā tiek radīti apstākļi (protams, vajadzīgajā temperatūras diapazonā), jo zemāks uzglabāšanas zudums.
- Velvi vajadzētu balināt ar kaļķi, atdzesēt un novērst pelējuma veidošanos, fumigējot ar sēru.
- Lai uzturētu nepieciešamo mitrumu telpā, novietojiet konteinerus ar sausu ogli vai kalklāju.
- Vīnogas, kas jau ir piepildītas ar vīnogām, regulāri jāapkalpo, izvēloties šīs sausās un vēsās naktis. Dienas laikā labāk nav atvērt durvju durvis, jo gaisma iznīcina cukuru ogās, kas veicina ilgtermiņa uzglabāšanu.
Pieredzējuši dārznieki labi zina, kā saglabāt vīnogas līdz nākamajai sezonai. Šeit ir aprakstīti galvenie veidi.
- Pietiekami bagāta raža var tikt glabāta mucās vai kastēs, smidzināšanas korķa mikroshēmas vai cietkoksnes koku zāģu skaidas, piemēram, papeles vai liepas. Tvertnei jābūt sausai un tīram, iepriekš fumigētam ar sēra tvaiku. Katram konteineram jābūt ne vairāk kā 10 kg. Ar šo metodi uzglabāšanai būs piemēroti mazāk tradicionāli, bet labāki materiāli, jo tas ir sterils - salmu pelni.
- Vīnogu sukas karājas uz speciāli izgatavotām sliedēm, lai tās nepieskartos viena otrai. Lai to izdarītu, tie ir savienoti pa pāriem ar auklu, kas pēc tam tiek izmesti virs pole. Jūs varat veikt speciālu āķu piekāršanu no bieza stieples.
- Ķekarus var novietot uz plauktiem ar 4 cm biezu pakaišu tīru un sausu zāģu skaidām vai salmiem. Plaukti ir izgatavoti ar dziļumu, kas nav lielāks par 70-80 cm, un atrodas viena virs otras aptuveni 25 cm attālumā.
- Nedaudz neparasts un laikietilpīgāks variants ir izvietošana krātuvē “uz zaļajiem korpusiem”. Viņam klasteri tiek izņemti kopā ar daļu no evakuācijas. Tie tiek nolaisti ūdens pudelēs, kas uzstādītas zem nogāzes, kuras periodiski papildina un atjauno. Tajā pašā laikā vīnogu ķekars brīvi noliecas. Ūdenī tā, lai tā nebojātu, ir jānovieto kokogles (apmēram puse ēdamkarotes).
- Visām iepriekš minētajām uzglabāšanas metodēm ir nepieciešama regulāra vīnogu stāvokļa uzraudzība, laikietilpīgas procedūras periodiskai šķirošanai un šķirošanai, ventilācijai un telpas fumigācijai. Tomēr, attīstot mūsdienīgas tehnoloģijas, ir bijis iespējams izmantot ogu uzglabāšanai un tik drošai kā saldēšanai. Galvenais ar tās pielietojumu - pareizi sagatavot kultūru. Tas nozīmē, ka uzreiz pēc savākšanas (ne vēlāk kā 8 stundas) klasterus vajadzētu mazgāt, piespiedu kārtā izžāvēt siltā gaisa plūsmās, vienmērīgi sadalot uz paletēm, atdzesējot zemā, bet ne negatīvā temperatūrā un ātri sasaldējot. Jau saldētas ogas ir jāiepako konteineros vai maisos un jānosūta saldētavā. Šādā veidā aptuveni -20 ° C temperatūrā produktu var uzglabāt 7-8 mēnešus.
Interesanti
Ja ilgstošas uzglabāšanas laikā jūsu vīnogas ir nedaudz nogurušas, tad šķidruma zudums pirms pasniegšanas var viegli papildināt. Ķekariem ir jābūt iemērktiem 10 sekundes gandrīz vārīšanās sīrupā vai ūdenī. Pēc tam ogas nekavējoties jānosūta uz ledus aukstu ūdeni un ļaujiet tām pilnīgi atdzist (5-10 minūtes). Vīnogas tiek padarītas saldākas, bet svaigas un sulīgas.
