Cherry parādījās Kijevas Rus dārzos no zemēm, kas tagad pieder Maķedonijai. Jau 15. gadsimtā to audzēja gandrīz visur. Harmoniskā skābju un aromātisko vielu kombinācija padara ķiršu garšu atsvaidzinošu un veicina apetīti.
Ķirsis - ogas ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī veselīgas. Papildus augstajai vitamīnu koncentrācijai (C, A, PP), antioksidantiem un dabīgām antibiotikām - ogļās ir fitonīdi. Ķirši ir bagāti ar minerālu sāļiem, kuru koncentrācija ir pilnīgi līdzsvarota un pilnībā absorbēta mūsu organismā. Ķiršu koka augļi un dažādi mikroelementi ir piesātināti, īpaši nepieciešami bērniem un pusaudžiem.
Diemžēl svaigu ķiršu sezona ir ļoti īsa, un es vēlos saglabāt šo uzturvielu noliktavu līdz nākamajam gadam. Ļaujiet, ja jūs zināt, kā pareizi uzglabāt šo brīnišķīgo ogu.
Kā izvēlēties pareizo ķiršu
Ķiršu ilgtermiņa glabāšana - rūpīga ogu izvēle. Savākšanas vai iegādes laikā jāievēro šādi kritēriji.
- Izvēlieties, lai uzglabātu nedaudz nenobriedušas, elastīgas un spīdīgas ogas bez drupinātām mucām.
- Tumšākas krāsas ogas ir daudz saldākas un veselīgākas nekā viņu vieglākās „draudzenes”.
- Pirms iegādāties, pārliecinieties, ka izmēģināt ogas un smaržojiet tās. To salda un skāba garša un aromāts nedrīkst saturēt fermentācijas procesam raksturīgas piezīmes.
- Pārāk lipīgas vai mīkstas ogas pavadīja daudz laika saulē un vairs nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai.
- Pērkot ir labāk izvēlēties ķiršu ar zaļiem spraudeņiem. Ja spraudeņi ir tumši vai neeksistējoši, tad šī kultūraugi, kā saka, ir “otrais svaigums”.
- Ir ļoti svarīgi noteikt, vai ogas ir tārpi, pirms tās ievieto uzglabāšanā. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams lauzt vienu no visvairāk nobriedušām ogām un redzēt, kas tas ir iekšā. Ja tur atradīsiet tārpu, visai pusei visticamāk būs tārps. Turklāt tārpi ir vienmēr mīkstākas un tumšākas nekā citas.
Ķiršu uzglabāšanas metodes
Ir vairāki veidi, kā saglabāt ķiršu atkarībā no tā, kad un kā jūs to plānojat izmantot:
- Svaigu ogu uzglabāšana vēsā vietā;
- ķiršu kultūru sasaldēšana un uzglabāšana saldētavā;
- ogu uzglabāšana sausā veidā;
- ķiršu uzglabāšana apstrādātā veidā.
Apsveriet katru no metodēm sīkāk.
Pirmā metode
Ledusskapī pareizi atlasītas nogatavinātas ogas var uzglabāt līdz 10 dienām un nedaudz nenogatavinātas - pat līdz 14 dienām. Obligāti uzglabāšanas apstākļi - nomazgājiet ķiršu un neaizveriet trauku ar augļiem. Optimāli apstākļi uzglabāšanas vietā - mitrums līdz 85%, gaisa temperatūra no 0 līdz + 10 ° C. Jo zemāka temperatūra un mitrums, jo ilgāk ogas netiek sabojātas.
Ja jums nav iespēju ievietot ogas ledusskapī, tās var uzglabāt vēsā vietā, piemēram, pagrabā, ja tās ievietojat sausā stikla burkā, kas izklāta no iekšpuses ar tīriem ķiršu lapām. Labāk ir arī novirzīt ķiršu slāņus ar zaļumiem un cieši noslēgt burciņu ar plastmasas vāciņu.
Otrā metode
Ilgstošai uzglabāšanai ķirši ir ļoti ērti iesaldējami, lai saglabātu vitamīnus ziemas un pavasara periodā. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj ražotājiem ļoti ātri un lielā apjomā iesaldēt ogas, vienlaikus saglabājot produkta maksimālo uzturvērtību, bet mājas ledusskapji ar ātras sasaldēšanas funkciju arī labi atbilst šim uzdevumam.
- Lai pienācīgi iesaldētu ogas, tās rūpīgi jāsasmalcina, jānomazgā un jāžāvē.
- Tad izlemiet, kuru veidlapu vēlaties iesaldēt ķiršiem ar akmeņiem vai bez tiem. Ja jūs plānojat vēlāk sagatavot pildījumu pīrāgiem vai klimpām, tad noņemiet kaulus no ogām.
- Sagatavotos augļus uzklāj vienā slānī uz plakanas plāksnes vai paplātes tā, lai tie nepieskartos un nesasaldētu. Ar šo apstrādi ogas nesaliek vienā monolītā.
- Saldētus ķiršus sakārtot īpašos konteineros vai iepakojumos un uzglabāt saldētavā. Saldētas ogas ir ērti lietot nelielās atsevišķās porcijās un pēc tam atkausēt tikai nepieciešamo daudzumu.
- Tādējādi ķirši ir iespējams uzglabāt vienu gadu, tas ir, praktiski līdz nākamajai ražai.
Trešā metode
Lai pienācīgi sagatavotu žāvētus ķiršus, tas vispirms ir jāsasmalcina, labi jāskalo un bez akmeņiem.
- Sagatavotas ogas var žāvēt krāsnī. Lai to izdarītu, ķiršu uzklāj vienā slānī uz cepešpannas un žāvē 40 līdz 55 ° C temperatūrā. Ja krāsnī ir konvekcijas funkcija, izmantojiet to žāvējot.
- Lai noņemtu iztvaikojošo mitrumu, cepeškrāsns durtiņas turiet nedaudz atvērtas.
- Izvairieties no pārkaršanas virs 55 ° C, jo augstākās temperatūrās C vitamīns tiek iznīcināts un ķirsis zaudēs dažas labvēlīgās īpašības.
- Laimīgie elektrisko žāvētāju īpašnieki var tos izmantot sausu ogu žāvēšanai, ievērojot pievienoto instrukciju prasības.
- Pirms uzglabāšanas var novietot sausus ķiršus cieši noslēgtā koka vai kartona kastē, lai izlīdzinātu augļu mitrumu.
- Uzglabāšanai tiek izvēlēta vēsa, sausa vieta, kas pasargāta no saules.
Žāvētus ķiršus var uzglabāt līdz pat gadam cieši noslēgtos stikla traukos vai linu maisiņos.
Ceturtā metode
Ideāli uzglabāta ķirsis, pakļauta termiskai apstrādei. Šī brīnišķīgā ogu ražo neticami garšīgus ievārījumus un konfitūras, ievārījumus un kompotus. Ir ievērojams turpināt līdz nākamajai sezonai, ķirsis savā sulā. Ja sagataves precīzi atbilst receptei un tiek rūpīgi sterilizētas, jūs varēsiet iepriecināt savu māju ar gardiem ķiršu desertiem visu ziemu.
