Starp milzīgajiem konservantu daudzumiem, kurus tagad veiksmīgi izmanto pārtikas rūpniecībā, nātrija citrāts, kas pazīstams kā E331, ieņem īpašu vietu. Tas ir balts pulveris ar samērā raksturīgu sāļu sāļu garšu, ko sintētiski iegūst no citronskābes. Pirmo reizi šī viela tika mākslīgi radīta pirms vairāk nekā 100 gadiem, bet tā kļuva izplatīta rūpniecībā tikai pagājušā gadsimta vidū.
Kāda ir E331 izmantošana?
Nātrija citrāts ir lielisks konservants, kas var pasargāt daudzus pārtikas produktus no bojājumiem. Turklāt E331 uzlabo dažādu ēdienu garšu, padarot tos pikantākus un pikantākus. Tas ir īpaši svarīgi, ja nepieciešams uzsvērt neitrālu produktu garšu. Mūsdienīgi sieri un desas, kurās pievienots nātrija citrāts, diez vai būtu bijuši tik ēstgribīgi, ja nebūtu šo skābu sālītu papildinājumu.
Jāatzīmē, ka jau 1914. gadā nātrija citrāts tika izmantots, lai stabilizētu asins sastāvu tās pārliešanas laikā, kas kļuva par reālu sajūtu medicīnas pasaulē. Turklāt šī viela palīdz ārstēt daudzas slimības , kad runa ir par kuņģa sulas skābuma stabilizēšanu. Ja nekas cits nav, tad daži E331 kristāli spēj novērst pat visnopietnāko grēmas.
Nātrija citrāta darbības joma
Sākotnēji E331 konservants tika izmantots medicīniskiem nolūkiem, un pat mūsdienās tas ir daļa no dažādām zālēm, kas tiek izmantotas iekšējo iekaisuma procesu un jo īpaši cistīta ārstēšanai. Turklāt bieži tiek izmantots nātrija citrāts, lai neitralizētu alkohola intoksikācijas ietekmi un atvieglotu paģiru simptomus.
Tomēr šīs vielas darbības joma pārtikas rūpniecībā ir daudz plašāka. Tātad, nātrija cistīts palīdz uzlabot gāzēto dzērienu garšu un sniedz īpašas garšvielas visu veidu garšvielām. Turklāt kā konservants E331 pievieno gaļas ēdieniem un piena produktiem, kuriem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Želeja un konservi, saldumi un jogurti, dažāda veida konservi, ieskaitot sulas - šajos produktos bieži tiek izmantots nātrija citrāts, kas tiek uzskatīts par gandrīz nekaitīgu piedevu. Turklāt šī viela tagad tiek pievienota kafijas automātiem, lai stabilizētu dzēriena skābumu un piešķir tam īpašu garšu.
Cik bīstams ir nātrija citrāts un vai to vajadzētu ļaunprātīgi izmantot?
Ražotāji, kas izmanto E331, ir vienisprātis, ka šis konservants ir pilnīgi nekaitīgs. Tomēr neatkarīgie pētījumi liecina, ka nātrija citrāts joprojām ir diezgan maz blakusparādību. Šī viela neuzkrājas organismā un viegli izdalās dabiskā veidā ar urīnu. Tomēr, ja E331 koncentrācija cilvēka asinīs pārsniedz pieļaujamo ātrumu, kas pieaugušajiem ir 1,5 g, blakusparādības ir iespējamas asinsspiediena straujā pieaugumā, slikta dūša un vemšana, caureja, sāpes vēderā, reibonis un īslaicīgs samaņas zudums. Protams, pārtikā E331 saturs ir nenozīmīgs, bet dažās zālēs tas var būt diezgan augsts. Tādēļ šādu narkotiku ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā nav iespējams izvairīties no veselības problēmām. Tomēr E331 konservants ir oficiāli apstiprināts lietošanai daudzās pasaules valstīs, tostarp Krievijā, un to lietošana tiek uzskatīta par normu pārtikas un farmācijas nozarē.
