Nav noslēpums, ka, ja ražotāji mēģinātu saglabāt lielāko daļu pārtikas produktu dabisko garšu, tad to diez vai kāds būtu nopircis. Tikai daži cilvēki vēlas doties uz neraudzēto jogurtu vai ēst ūdeņainu saldējumu. Šādi produkta defekti ilgu laiku un veiksmīgi izlīdzināti ar dažādiem garšas pastiprinātājiem, no kuriem visbiežāk ir mononātrija glutamāts. Pārtikas produktu marķēšanai visbiežāk to sauc par E621. Šī burtu un ciparu kombinācija ir plaši pazīstama daudziem patērētājiem, kuri mīl čipus un saldētus ēdienus, periodiski pērkot buljona kubiņus, visu veidu mērces un garšvielas. Bet daži cilvēki sev jautā, cik drošs ir šis konservants, un vai ir vērts ļaut tai katru dienu nonākt pie mūsu galda kā daļu no dažādiem pārtikas produktiem.
E621 priekšrocības un ieguvumi
Tikai pirms dažiem simtiem gadiem cilvēki ļoti labi darbojās bez mononātrija glutamāta un neko nežēlojās par to. Tomēr, pateicoties Austrumeiropas un Eiropas kultūru asimilācijai, radās dabisks aizņēmumu tradīciju process. Tātad amerikāņu un franču restorānu ēdienkartē parādījās jūras veltes un jo īpaši aļģes, kas, kā izrādījās, var dot citiem ēdieniem pilnīgi atšķirīgu garšu. Pēc tam bija iespējams konstatēt, ka iemesls ir tieši nātrija glutamāts, kas iegūts no kviešu lipekļa 1907. gadā. Sākumā zinātnieki varēja iedomāties, kur šo produktu varētu izmantot. Tomēr kopš 50.gadu vidus E621 sāk izmantot pārtikas rūpniecībā daudzās pasaules valstīs. Bet drīz izrādās, ka glutēna iegūšana ir diezgan dārga. Tā rezultātā pēdējo pusgadsimtu mononātrija glutamāts iegūst dažādu rauga baktēriju veidu fermentācijas procesā. Tomēr E621 produktu ķīmiskajām īpašībām praktiski nav nekādas ietekmes, tomēr tas palīdz uzlabot to garšas īpašības. Tāpēc mononātrija glutamātu šodien var atrast dažādos produktos, ieskaitot gan gatavus ēdienus, gan pusfabrikātus, kā arī visu veidu konservus. Tas notiek sakarā ar ietekmi uz valodas garšas pumpuriem, kas pats par sevi nav slikts, jo pārtika vispār necieš. Bet pētījumi un zinātniskie eksperimenti ir parādījuši, ka mononātrija glutamāts nav nekāds drošs nevienai dzīvai lietai. Kā tas var šķist no pirmā acu uzmetiena.
Kas ir kaitīgs E621?
Vispirms, regulāri lietojot pārtikas produktus, kas satur šo konservantu, garšas pumpuru jutīgums ir blāvs. Tāpēc, ja jūs ilgu laiku esat apēdis mikroshēmas, tad parastie ceptie kartupeļi pēc tiem būs pilnīgi bez garšas. Ir arī pierādīts, ka mononātrija glutamāts mēdz uzkrāties organismā, ja pasākumi par uzturu nav zināmi. Tiem, kas mīl pikantus ēdienus, kas pagatavoti ar garšvielām un mērcēm, kas satur E621, jābūt gataviem tam, ka drīz viņi sāk saskarties ar redzi. Tas ir saistīts ar to, ka sakarā ar mononātrija glutamāta klātbūtni organismā acu tīklene kļūst plānāka. Arī šis konservants uzkrājas lēcā, kas noved pie tā mākoņa. Protams, nelielos daudzumos E621 ir salīdzinoši nekaitīgs, bet tas nedaudz maksā, pārsniedzot pieļaujamo devu, jo rodas dažādas blakusparādības. Visbiežāk tās ir slikta dūša un galvassāpes, retākas svīšana un sirdsklauves. Turklāt ir iespējams veidot alerģijas, sāpes krūtīs un vispārēju vājumu. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka E621 iedarbība ilgst ne vairāk kā 20 minūtes, jo šī viela ir diezgan ātri sadalīta un daļēji izdalās no organisma dabiskā veidā.
