Mūsdienu pārtikas rūpniecībā tiek izmantots liels skaits dažādu piedevu, kas ir izstrādātas, lai uzlabotu produktu īpašības. To vidū ir emulgators un stabilizators E410, kas ir pazīstams arī kā ceratoniju sveķi. Patiešām, šo vielu iegūst, sasmalcinot akācijas zirgu pupiņas, kas aug Vidusjūras valstīs. Iegūtais pulveris ir pārtikas piedeva E410.
Emulgatora E410 īpašības un tās labvēlīgās īpašības
Pelēkbrūns pulveris, kas iegūts, berzējot žāvētas akācijas pupiņas, kas iepriekš attīrītas no miziņa, ir viens no visbiežāk sastopamajiem pārtikas piedevas E410 veidiem. Šai vielai ir patīkama smarža un rūgta garša, bet tā ūdenī ļoti slikti šķīst. Lai iegūtu dabisku biezinātāju un stabilizatoru, ir nepieciešams, lai šķidrums būtu gandrīz vārīts. Šā iemesla dēļ modificētā pārtikas piedeva E410, kas viegli šķīst aukstā ūdenī un ko var izmantot pārtikas produktu ražošanā un kas nav pieņemama termiskai apstrādei, šodien ir ļoti populāra. Saldējuma pupiņu gumija dod pārtikas produktiem augstāku viskozitāti, padarot tos biezākus. Turklāt emulgators E410 ļauj pārvērst dažādas vielas viendabīgas masas struktūrā. Ir arī vērts atzīmēt, ka šī viela var uzlabot dažādu pārtikas produktu garšu un dot tiem pikantu garšu, ko gaļas rūpniecībā ļoti novērtē.
Kur tiek izmantots ceratoniju sveķi?
Visbiežāk šo pārtikas piedevu izmanto piena produktu, jo īpaši jogurtu, apstrādāta siera un saldējuma ražošanā. Turklāt E410 piemīt izcilas konservantu īpašības, tāpēc šī viela tiek pievienota marinādēm un kompotiem, sulām un konserviem. Bez tam, karobu augļu sveķi atrodami konservētā gaļā un zivīs kā stabilizators un garšas pastiprinātājs.
Pārtikas piedeva E410 ir daļa no krēmiem un želejām, putām un mērcēm. Tas ir nepieciešams, lai ražotu mērces, kečupu un majonēzi, margarīnu un buljona kubiņus. Bieži garšaugu sveķi tiek pievienoti dažādām garšvielām, kas tiem piešķir īpašu aromātu un uzlabo garšu. Šodien emulgatoru E410 ļoti plaši izmanto maizes ražošanā, tā tiek pievienota mīklai, lai dotu tam pompu, viendabīgumu un uzlabotu maizes garšu.
Cik bīstama ir pārtikas piedeva E410?
Šis emulgators ir apstiprināts lietošanai daudzās pasaules valstīs, taču tas nenozīmē, ka E410 nerada draudus cilvēku veselībai. Neskatoties uz to, ka gumija ir iegūta no auga augļiem, tā neizšķīst kuņģa sulā un organismā tā netiek absorbēta. Vairumā gadījumu uztura bagātinātājs E410 vienkārši iegūst no tā dabiski, bet dažiem cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem tas var uzkrāties. Kādas negatīvas sekas tas rada, zinātnieki vēl nav sapratuši. Tomēr ir pieņēmums, ka saldo pupiņu sveķi veicina nieru akmeņu un žultspūšļa veidošanos.
Pārtikas piedevas E410 modificētā versija pilnībā absorbējas cilvēka organismā, bet šī viela ir klasificēta kā ĢMO. Cik precīzi ietekmēs tādu cilvēku veselību, kuri lieto produktus, kas ietver šādu emulgatoru, ir grūti pieņemt. Tomēr fakts, ka tas var izraisīt gēnu mutāciju, nav izslēgts.
