Tabbouleh ir populārs arābu ēdiens, ko var klasificēt kā salātu. Šis austrumu uzkodas izrādās svaigs, viegls, bet labi baro. Tā pamatā ir viena no kviešu graudaugu šķirnēm (visbiežāk bulgurām) un svaigiem zaļumiem (galvenokārt pētersīļiem un piparmētrām). Bieži sastāv no svaigiem dārzeņiem. Salāti tiek pagatavoti ar citrona sulas un eļļas maisījumu. Tabulu var saukt par uztura ēdienu, šis salāti rada interesi par veselīgas pārtikas un veģetāriešu atbalstītājiem, bet tikai daži cilvēki zina, kā to pagatavot.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat nepieredzējis šefpavārs var tikt galā ar tabu, un tas prasīs maz laika. Tomēr tiecas saimniece, kas nav pazīstama ar šīs ēdiena pagatavošanas tehnoloģiju, gandrīz noteikti būs apgrūtināta, nezinot, ko darīt ar produktiem, kas veido uzkodu. Pieredzējušu šefpavāru noslēpumi ļaus jums justies pārliecināti par savām spējām un darīt visu pareizi.
Visbiežāk tabula satur bulguru vai kuskusu, kas ir populārs daudzās austrumu valstīs. Abi produkti ir izgatavoti no kviešiem, bet saskaņā ar dažādām tehnoloģijām. Lai ražotu bulguru, prosa tiek apstrādāta ar verdošu ūdeni un smalki sasmalcināta. Kuskuss ir izgatavots no mannas putraimiem, apsmidzinot to ar ūdeni un apstrādājot ar miltiem vai sausām mannas putām, kuru dēļ tas ir mazs granulas. Šo graudaugu gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati: tie tiek pārlejoti ar verdošu ūdeni un ievadīti 5 minūtes, pēc tam atlaisti ar karoti vai dakšiņu. Izskalojiet šos graudus. Ja bulgurs nav pietiekami mazs, var būt nepieciešams vārīt. Šajā gadījumā graudaugu vispirms cep eļļā, tad ielej ar ūdeni proporcijā 1: 2 un vāra, līdz graudaugi absorbē visu šķidrumu. Iepakojumā parasti aprakstīta Bulgur un kuskusa gatavošanas tehnoloģija. Dažās valstīs tiek izmantotas lielākas kviešu graudaugu šķirnes. Piemēram, Armēnijā tabula ir izgatavota no miežiem. Lai tas būtu labi vārīts, tas ir iepriekš mērcēts.
Klasiskā tabu recepte, ko izmanto gandrīz visās arābu valstīs, ir ārkārtīgi vienkārša: tajā nav nekas cits kā labība, zaļumi un sīpoli. Tomēr recepte bieži tiek papildināta ar svaigiem dārzeņiem. Slavenākie un populārākie mūsu valstī ir šī ēdiena Libānas un armēņu valodas versijas.
Klasiskā tabu recepte
Sastāvs:
- Bulgur - 50 g;
- svaigas pētersīļi - 0, 2 kg;
- sīpoli - 50 g;
- citronu - 1 gab.
- svaiga piparmētru - 20 g;
- augu eļļa - 40 ml;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Bulgur pārlej verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku. Pēc 5-10 minūtēm atskrūvējiet dakšu. Pagaidiet, līdz tas atdziest. Ja jums ir kāda veida bulgurs, kam nepieciešama ēdiena gatavošana, sagatavojiet graudus saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un arī atdzesējiet.
- Sīpolu nomizo, sagriež plānās gredzenos. Tas izskatās labi sarkanā sīpolu salātos.
- Mazgājiet un sakratiet piparmētru un pētersīļus no ūdens. Noteciniet zaļumus ar salvetēm.
- Uzlieciet uzkodu cepuri, lai rotātu uzkodas, pārējās smalki sagrieziet ar asu nazi.
- Izgrieziet pētersīļus, bet ne pārāk smalki.
- Ielieciet bulguru, pētersīļus un piparmētru bļodā. Maisiet.
- Citronu sulu un augu eļļu sajauc atsevišķā traukā. Sāls mērci. Jūs varat pievienot dažas austrumu garšvielas.
- Izlejiet iegūto mērci uz pārtikas, vēlreiz samaisiet.
- Salātus ievieto salātu traukā vai uz šķīvja. Uzlieciet sīpolus. Augšup uzlieciet piparmētru.
Bulgur šajā receptē var aizstāt ar kuskusu. Sīpolus var sagriezt mazākos gabalos un sajaukt ar pārējām sastāvdaļām pirms salātu mērces. Dažreiz recepti pievieno papriku. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams to lietot mērenā daudzumā: 50 g piparu, sagriezti mazos salmiņos vai mazos laukumos, ir pietiekami, lai receptē norādīto sastāvdaļu daudzumu.
Tabboule Libānā
Sastāvs:
- Bulgur vai kuskuss - 70 g;
- svaigas pētersīļi - 0, 2 kg;
- zaļie sīpoli - 100 g;
- sīpoli - 30 g;
- piparmētru lapas - 6-7 gabali;
- tomāti - 0, 25 kg;
- citronu sula - 20 ml;
- olīveļļa - 40 ml;
- sāls, paprika - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Bulgur vai kuskusa brūvēšana ar verdošu ūdeni. Kad graudaugi ir pilnībā absorbēti ūdenī, atlaidiet to, ļaujiet atdzist.
- Sīpoli, atbrīvoti no miziņa, sagriezti mazos gabaliņos, ievietoti bļodā.
- Mazgāt, izžāvēt sausus liellopus, pētersīļus un piparmētru. Samaziniet tos ar asu nazi pēc iespējas mazāku. Ielieciet sīpoliem.
- Vāra tomātus, noņemiet ādu no tiem. Izgrieziet zīmogu ap stublāju. Sagrieziet tomātu masu mazos kubiņos, nosūtiet uz zaļumiem.
- Atdzesēto graudaugu pārnes uz trauku ar pārējo ēdienu.
- Sviestu, citrona sulu, sāli un papriku samaisa atsevišķi. Sajauciet salātus ar šo maisījumu.
Ir ieteicams iesniegt vīnogu vai salātu lapas uz tabulas, Libānā uzkodas tiek izmantotas ar viņu palīdzību. Maizes vietā ir lietderīgi piedāvāt pita maizi.
Tabulsa armēņu valodā
Sastāvs:
- pērļu mieži - 150 g;
- žāvēti tomāti - 20 g;
- olīvas - 20 g;
- priežu rieksti - 20 g;
- svaigi gurķi - 150 g;
- kukurūzas konservi - 130 g;
- svaigi pētersīļi - 100 g;
- piparmētra - 40 g;
- Baziliks - 40 g;
- olīveļļa - 40 ml;
- citronu sula - 20 ml;
- kazas siers - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Izvēlieties un nomazgājiet pērļu miežu, pievienojiet ūdeni 2 stundas, nomazgājiet vēlreiz. Piepildiet tīru ūdeni un vāriet, līdz tas ir klāts. Mest caurduris, noskalojiet vēlreiz. Ļaujiet ūdens plūsmai izžūt un atdzesēt.
- Mazgājiet, sakratiet zaļumus. Kad tas izžūst, smalki sagrieziet to ar nazi, ielieciet to bļodā.
- Brūnās priežu rieksti sausā pannā, nosūta uz zaļumiem.
- Sagrieziet tomātus un olīvas mazos gabaliņos, nosūtiet tos uz citām sastāvdaļām.
- Nomazgājiet gurķus, kas izkaisīti ar salveti. Izgrieziet padomus. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos. Pārējiem produktiem ielieciet bļodu.
- Pievieno atdzesētus miežus uz zemes produktiem.
- Ielej kukurūzu. Šī sastāvdaļa salātiem nav nepieciešama, bet tai piešķir īpašu garšu.
- Sala salātus ar citronu sulas un olīveļļas maisījumu.
- Ielieciet salātus uz šķīvja vai salātu traukā.
- Sasmalciniet sieru, apkaisa uz salātiem.
Šī tabu versija ievērojami atšķiras no klasiskās versijas. Recepte skaidri parāda Eiropas kulinārijas tradīciju ietekmi. Tomēr uz tās pagatavoto uzkodu garša joprojām ir arābu uzkodām raksturīgas piezīmes.
Kā dekorēt tabulu
Sakarā ar lielo daudzumu svaigu garšaugu, kas veido trauku, tabula izskatās gaiša un svaiga, pat ja jūs nemēģināt to estētiski dekorēt. Tomēr skaistāk ir iespējams pasniegt uzkodas.
- Austrumos salātu vai ķīniešu kāposti bieži izmanto, lai dekorētu tabulu. Viņi var likt uz šķīvja un jau uzlikt uz salātiem. Bieži vien lapas ir vienkārši izvietotas ap uzkodām vai pat iestrēdzis tajā.
- Vēl svaigāka uzkoda ir citroni un piparmētras. Citronu šķēles tiek novietotas uz šķīvja malas, un salātu virsū tiek likts piparmētru zariņš, kas tiek ielikts kaudzē.
- Spilgti salātu notis dos tomātus. Ķiršu tomātus var paplašināt ap perimetru, tos sagriež uz pusēm. Lielie tomāti tiek sagriezti 2 daļās, sēklas izņem ar mīkstuma gabalu, aizpilda dārzeņu iekšpusē piepildīto vietu ar salātiem.
Tabula izskatās skaista arābu stilā.
Tabula ir viegls un vienlaicīgi sirsnīgs arābu salāti. Austrumu garšu sniedz bulgurs vai kuskuss, kas ir pārpilnība zaļumiem. Uzkodas būs pievilcīgas tiem, kas rūpējas par savu veselību. Īpaši jauki to vasarā. Tabule ir piemērota veģetāriešu ēdieniem, to var izmantot tukšā dūšā. Ja receptei ir siers, to var aizstāt ar tofu.
