Zirņi ir zināmi kopš neatminamiem laikiem. To audzēja Etiopijā un Dienvidāfrikā, Indijā un Tibetā, kas robežojas ar Vidusjūru. Vēlāk viņi par to uzzināja Krievijā, Āzijā un pēc tam arī Eiropas valstīs.
Ēdieni no zirņiem ir ļoti populāri. Zirņu biezputru gatavo no tā, pildot pīrāgus, pankūkas, gaļas kotletes. Bet slavenākais un populārākais ēdiens ir zirņu zupa.
Pat tie pacēlāji, kuri principā nepatīk zupa, nevar atteikt daļu aromatizētu zirņu zupu, īpaši ar kūpinātajām ribām vai ar desu, bekonu un citu kūpinātu gaļu.
Šķiet, ka zirņu zupa ir vieglāk pagatavojama. Bet tieši tāpēc, ka pavāru ieteikumi bija nepareizi, zupas garša galu galā nav ideāla. Kā pagatavot gardu zirņu zupu?
Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu
Zupas biezenis ir trauks ar viendabīgu pastas konsistenci. Zupas krāsai ir jāatbilst krāsošanai pievienoto dārzeņu krāsai. Tie var būt: sīpoli, burkāni, zaļie zirņi, paprika, kartupeļi.
Zirņu krējuma zupā ieteicams laist melnā un sarkanā paprika, ķimenes, karija, lauru lapas un ķiploki.
Zirņu sagatavošana gatavošanai
Izvēloties zirņus, pievērsiet uzmanību iepakošanas datumam. Jo vairāk laika ir pagājis kopš tā savākšanas, jo ilgāks laiks būs vārīties. Mazie, šķeltie, mizoti zirņi kļūs mīkstāki ātrāk nekā lielie, pārplūduši, stipri žāvēti.
Lai pagatavotu zirņus ātrāk, mērcējiet to vairākas stundas aukstā ūdenī. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot karstu ūdeni, jo zirņi var skābēt. It īpaši, ja jūs atstāt to šādā ūdenī 8-10 stundas. Pat ja jūs nejūtat smaržas pasliktināšanos, tad, gatavojot, viņš noteikti parādīsies.
Zirņu zupa
Gatavojot zupu ar kūpinātu gaļu, apsveriet gatavošanas laiku zirņiem un gaļas produktiem.
Ribas, lai tās kļūtu mīksti un tām būtu laiks, lai dotu savu garšu, vāra apmēram stundu. Ja viņiem nav sasmalcinātu bedrīšu sasmalcinātā zemē, tad zirņus var vārīt vienlaicīgi ar tiem.
Ja šaubāties par kaulu kvalitāti, vāra tos atsevišķi, noslaukiet buljonu caur sietu vai marli un gatavojiet zupu, pievienojot gaļu, kas izņemta no kauliem vārīšanas beigās.
Zirņu gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no tā kvalitātes un iepriekšējas mērcēšanas.
Lai pagatavotu biezpiena zupu ar bagātīgu garšu, zirnīšiem jābūt gataviem līdz pilnīgai mīkstumam.
Pievienojiet sāli tikai gatavošanas beigās, pretējā gadījumā zirņi būs ļoti ilgi.
Dārzeņi gulēja, kad zirņi ir pusgatavoti. Jūs varat tos pagatavot cepešpannā ar sviestu vai pievienot, sasmalcinātu, svaigu.
Kad zirņi un dārzeņi kļūst ļoti mīksti, tos sagrieziet ar iegremdējošu maisītāju vai izberziet caur sietu.
Lai to izdarītu, novietojiet zupas podu uz šķīvja malas un pagaidiet, līdz zirņi un dārzeņi nokļūst apakšā. Tad ielej buljonu citā katliņā un ieslēdziet biezeni.
Dažas mājsaimnieces, cenšoties paātrināt zirņu gatavošanu, pievieno cepamais sodas. Pākšaugi patiešām kļūst mīkstāki ātrāk, bet tajā pašā laikā viņi zaudē lielāko daļu vitamīnu un barības vielu.
Gaļas produkti ievietoti gatavās kartupeļu zupa. Ja ir nepieciešama cepšana, ražojiet to atsevišķi no sīpoliem un burkāniem, kas sagriezti mazos kubiņos vai kubiņos. Tā rezultātā trauks izskatīsies daudz apetītāks.
Un tagad - receptes.
Zirņu kūpinātas ribas zupa
Sastāvdaļas:
- zirņi - 300 g;
- kūpinātas ribiņas - 500 g;
- burkāni - 1 gab .;
- puravs - 1 gab .;
- selerijas un pētersīļu saknes - 1 gab .;
- lauru lapas - 2 gab.
- pipari - 10 gab.
- milti - 1 ēd.k. l.;
- ūdens - 1, 5-2 l;
- sviests - 30 g;
- sāls.
Sagatavošanas metode
- Mazgājiet zirnīšus, iemērciet aukstā ūdenī vairākas stundas (parasti mērcēšanas laiks ir norādīts uz iepakojuma).
- Nomazgājiet kūpinātas ribiņas, ielieciet pannā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzliek uguni. Vāriet, līdz mīksts. Noņemiet ribas no pannas un izspiediet buljonu, lai atbrīvotos no iespējamiem maziem kauliem.
- Atdaliet gaļu no kauliem, sagriež mazos gabaliņos. Lai saglabātu to sausu, ielej nedaudz buljona.
- Uz pannas ar buljonu ielieciet pietūkušos zirnīšus, sagriež sagrieztos burkānu, sīpolu, sakņu, piparu un lauru lapu gabaliņos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet, līdz zirņi ir pilnīgi vārīti mīksti. Izslēdziet uguni.
- Rūpīgi noteciniet šķidrumu un sagrieziet dārzeņus un zirņus ar iegremdējošu maisītāju. Sajauciet kopā ar buljonu, sāli.
- Saglabājiet miltus sviestā, atšķaidiet ar buljonu, izkāš caur sietu. Maisot zupu, ielej miltu biezeni. Uzvārīties, bet ne vāra.
- Pasniedziet ar grauzdiņiem.
Zirņu biezeņu zupa ar kūpinātām desām
Sastāvdaļas:
- mizoti zirņi - 250 g;
- kūpinātas medību desas - 200 g;
- mazie burkāni - 1 gab .;
- Sīpoli - 1 gab.
- pētersīļu sakne - 1 gab .;
- milti - 4 tējk.
- sarkanie pipari - pēc garšas;
- sviests - 50 g;
- sāls;
- buljons - 1, 8-2 l.
Sagatavošanas metode
- Izskalojiet zirņus un pēc tam vairākas stundas iemērciet tos aukstā ūdenī.
- Dip aukstā, nesālītā buljonā. Uzlieciet uz plīts, ātri uzvāra, noņemot putas, kas parādās. Samaziniet siltumu un vāriet zirnīšus, līdz tie ir mīksti. Sāls to.
- Saglabājiet sīpolus sasmalcinātu sīpolu un rīvētu burkānu vidū.
- Sagatavotus dārzeņus un sakapātus pētersīļus ievieto buljonā ar zirņiem. Vāra ar zemu vārīšanās temperatūru, līdz dārzeņi ir mīksti. Noņemiet no karstuma.
- Kad pannas saturs noliekas uz grunts, uzmanīgi ielej buljonu citā traukā un sagrieziet dārzeņus ar iegremdējošu maisītāju, līdz tas ir gluds. Pievienojiet savienojumu ar buljonu.
- Izšķīdiniet miltus ar nelielu daudzumu silta buljona, maisot zupā. Uzvārīties, bet ne vāra. Pēc garšas pievienojiet maltos sarkanos piparus.
- Sagrieziet desas mazos kubiņos, cepiet sviestā.
- Ielej krējuma zupu bļodā. Novietojiet ēdamkaroti ceptu desu. Apkaisiet ar zaļumiem.
Zirņu zupa ar kūpinātu bekonu
Sastāvdaļas:
- zirņi - 350 g;
- kūpināts bekons - 100 g;
- sāls;
- lauru lapas - 2 gab.
- burkāni - 1 gab .;
- sīpoli - 1 gab .;
- pipari;
- tomātu pasta (pēc izvēles) - 20 g;
- zaļumi.
Sagatavošanas metode
- Samērc zirņus vairākas stundas aukstā ūdenī. Ielieciet katliņā, uzpildiet ar diviem litriem auksta ūdens. Ielieciet burkānu četrās šķēlītēs. Vāra ar vāju konstantu vāra, līdz mīksts. Šādā gadījumā vāks ir vaļīgi jāpārklāj, pretējā gadījumā zupa "aizbēgt".
- Izgrieziet kūpinātu speķi mazos kubiņos. Uzlieciet karstu sausu pannu un apcep, līdz zeltaini brūna, nesasniedzot krekinga stāvokli.
- Novietojiet tauku šķēlītes, kas samazinātas uz šķīvja, un uz izkausētajiem taukiem, cepiet smalki sagrieztu sīpolu, kam seko tomātu pasta. Sazinieties ar zirņiem.
- Kad zirņi ir pilnīgi izkusuši, noņemiet pannu no plīts. Nosusiniet buljonu citā traukā, noņemiet burkānus un sasmalciniet biezu masu ar blenderi, pārvēršot to par biezeni. Ielej buljonu. Sāls to. Ielieciet lauru lapu, piparus. Pagatavojiet mazu siltumu (praktiski bez vārīšanas) vēl 15 minūtes.
- Ielejiet zupu šķīvī, novietojiet speķa gabaliņus. Apkaisiet ar zaļumiem.
Mistress piezīme
Ieteicams zirnīšus pagatavot ar aukstu ūdeni. Bet, kā rāda prakse, ja mērcēti zirņi tiek iegremdēti verdošā ūdenī, tad tas gatavojas apmēram tajā pašā laikā, kā pirmajā gadījumā.
Vārot zirņus parastajai zupai, nav ieteicams pievienot aukstu ūdeni, jo tas radīs pupiņu plaisu un zaudē savu formu. Bet, ja jūs gatavojat krējuma zupu, tad šāds veids, kā paātrināt zirņu gatavošanu, būtu diezgan piemērots. Tāpēc jūs varat periodiski ieliet nelielu daudzumu auksta ūdens podiņā ar zirņiem.
Ja redzat, ka krējuma zupa var saņemt šķidrumu, rīkojieties šādi. Lai gan zirņi vēl nav pilnībā vārīti, zupā ievietojiet sakapātus kartupeļus. Kad sasmalcina, tas ne tikai pievienos trūkstošo biezumu, bet arī padara zupu garšīgāku.
Gatavo krēmu zupa var piepildīt ar krējumu, krējumu vai sviestu. Bet pēc tam zupu nevar sildīt virs 70 °, un vēl vairāk, lai vārītos, pretējā gadījumā olbaltumvielas izvērsies, un zupas garša pasliktināsies.
Lai nepieļautu putu veidošanos uz zupas virsmas līdz dienai uz galda, uzlieciet dažus plānus sviesta šķēles.
