Tradicionāli okroshka tiek ražota uz kvasa, kas zupai piešķir unikālu, atsvaidzinošu garšu ar patīkamu skābu. Tomēr ne visi mūsu valsts reģioni atrodami dabiskā fermentācijas kvasa pārdošanā, tajā pašā mājas apstākļos mūsdienu mājsaimnieces to gatavo reti. Turklāt ir grūti iegūt tradicionālu krievu dzērienu ārzemēs. Tomēr okroshka cienītāji atrada izeju, uzsākot šo auksto zupu uz ūdens, paskābinot to ar citronu sulu vai etiķi. Okroshka ar etiķi ar ūdeni atšķiras no tradicionālās, bet arī ļoti atsvaidzinoša un daudziem patīk. Turklāt tam bieži ir mazāks kaloriju saturs salīdzinājumā ar klasisko. Ir daudz receptes šim neparastam, bet pieņemamam, visur un lēti par pirmo ēdienu, tāpēc gandrīz katrs varēs izvēlēties savu gastronomisko izvēli.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat iecerētais pavārs varēs okroshku padarīt par ūdeni, kas paskābināts ar etiķi. Šīs aukstās zupas gatavošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem posmiem. Pirmie vārīti produkti, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde: kartupeļi, gaļa, olas un citi. Vārītos produktus atdzesē, pēc tam sasmalcina kopā ar citām sastāvdaļām. Tiek gatavota pārlešana, kurai etiķi sajauc ar aukstu ūdeni. Sasmalcinātos produktus piepilda ar iegūto šķīdumu. Tad zupa ir piepildīta ar skābo krējumu vai majonēzi, pieprasa kādu laiku ledusskapī un pasniegta galdā. Dažreiz zupa tiek pagatavota tieši pirms pasniegšanas.
Ar visu tehnoloģiskā procesa vienkāršību, tai ir vairākas svarīgas nianses, nezinot, kurš rezultāts nav iegūts. Jūs varat paļauties uz to, tikai ņemot vērā vairākus svarīgus punktus.
- Krāna ūdens nav piemērots okroshka, tas ir jātīra vai vārīts. Vārīto ūdeni vispirms atdzesē. Minerālūdens izmantošana, ieskaitot pat sodas.
- Cik daudz etiķa, lai pievienotu ūdeni, gatavojot okroshka šķīdumu, ir atkarīgs no kulinārijas speciālista un tiem, kas ēd aukstu zupu, garšas izvēles. Labāk ir pievienot etiķskābi mazāk nekā vairāk. Parasti puse litra ūdens aizņem ēdamkaroti 9% etiķa, bet tā daudzumu var pielāgot. Nebūtu kļūda okroshka padarīt par ļoti vāju etiķa šķīdumu, un etiķi, vai nu galdiņu, vai ābolu, pasniedz atsevišķi, lai patērētāji pēc izvēles varētu paskābināt zupu.
- Parasti okroshka produktus sagriež mazos kubiņos, bet ir iespējams izgatavot nedaudz lielākus gabalus vai, gluži otrādi, sagriezt rīvētus dārzeņus.
- Lai aukstu zupu padarītu aromātiskāku, pirms tam pievieno zaļumus ar sāli.
Nav kanoniskas receptes okroshka. Daudzi gribētu savā sastāvā iekļaut tādus pašus izstrādājumus kā salātiem “Olivier”, tikai aizvietojot marinētus gurķus ar svaigiem. Citi izvēlas pievērsties vasaras dārzeņiem. Visbiežāk okroshka tiek ievietoti redīsi, zaļie sīpoli, dilles, gurķi, olas, kartupeļi, desa vai vārīta gaļa, taču katram pavārs ir tiesības veikt izmaiņas šajā kompozīcijā. Tas attiecas arī uz okroshka, kas pagatavots ūdenī, pievienojot etiķi.
Okroshka ar desu uz etiķa un ūdens
Sastāvs:
- vārīta desa - 0, 3 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- vistas ola - 5 gab.
- redīsi - 0, 25 kg;
- gurķi - 0, 25 kg;
- zaļie sīpoli - 100 g;
- svaigas dilles - 50 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- ūdens - 1, 5 l;
- skābs krējums - 150 ml;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet kartupeļus un vāriet tos vienveidīgi. Izņem bumbuļus no ūdens un atdzesē. Mizoti, sagriezti kubiņos, kas ir nedaudz vairāk nekā zirņi, un ieliek katliņā.
- Izgriezt vārītu desu tādos pašos gabalos kā kartupeļi, nosūtiet tai.
- Mazgājiet redīsi un gurķi. Izgrieziet tos kubiņos vai apļa ceturtdaļās, ievietojiet tos katliņā, kur jau atrodas desa un kartupeļi.
- Mazgāt, izžāvēt sausus zaļos sīpolus un dilles. Smalki sagrieziet tos ar nazi, ielieciet bļodā, apkaisa ar sāli un sasmalciniet. Pārsūtīšana uz citiem produktiem.
- Cietas vārītas olas. Turiet tos aukstā ūdens plūsmā, lai tos atdzesētu. Brīvi no čaumalas, smalki sagrieziet ar nazi un pārlejiet pannā ar citām sastāvdaļām.
- Sagatavo šķīdumu, atšķaidot etiķi ar ūdeni. Ar šo maisījumu ielej sasmalcinātus produktus.
- Sāls okroshka pēc garšas un atdzesē 30-60 minūtes.
Pasniedzot okroshku uz galda, piepildiet to ar skābo krējumu. Skābo krējumu var aizstāt ar nesaldinātu jogurtu vai majonēzi, ja jums patīk okroshka.
Okroshka ar vistu ar etiķi un ūdeni
Sastāvs:
- vārīta vistas krūtiņas fileja - 0, 2 kg;
- svaigi gurķi - 0, 3 kg;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- vistas ola - 3 gab.
- svaigi garšaugi - 100 g;
- sāls, majonēze - pēc garšas;
- galda sinepes - 15 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- ūdens - 1, 5 l.
Sagatavošanas metode:
- Vāra vistas fileju sālītā ūdenī.
- Vārīt kartupeļus atsevišķi.
- Cietas vārītas olas.
- Atdzesējiet vārītos pārtikas produktus, tos uz brīdi ievietojot ledusskapī.
- Mazgājiet gurķus, izžāvējiet tos ar salveti, noņemiet no augļiem galus.
- Nomazgājiet zaļumus, uzklājiet salveti tā, lai tas absorbētu mitrumu - tāpēc zaļumi izžūst ātrāk.
- Sīki sagrieziet zaļumus ar nazi, apvienojiet to ar sāli un berzējiet ar tolkushki vai koka karoti. Ielieciet bļodā.
- Gurķus sagrieziet mazos kubiņos, nosūtiet uz zaļumiem.
- Smalki sagrieziet vistas krūtiņu, sasmalcinātu vistu ievietojiet bļodā ar zaļumiem un gurķiem.
- Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubikmetros, nosūta pārējām sastāvdaļām.
- Atlaidiet olas, noņemiet dzeltenumus.
- Smalki sagrieziet olu baltumus un kombinējiet ar citiem pārtikas produktiem. Trauka saturu labi samaisa.
- Samaisa ūdeni ar etiķi, atdzesē.
- Sasmalciniet olu dzeltenumus ar dakšiņu, pievienojiet tiem sinepes un majonēzi, mārciņa līdz gludai.
Joprojām ir jāorganizē okrozhechnuyu maisījums un sinepju, dzeltenumu un majonēzes mērce, pēc tam pārlejiet atdzesētu etiķa šķīdumu, viegli samaisiet zupu un kalpojiet uz galda.
Hash uz ūdens ar etiķi
Sastāvs:
- ūdens - 1, 5 l;
- vārīta gaļa - 100 g;
- šķiņķis - 100 g;
- kūpināta desa - 100 g;
- vārīti kartupeļi - 0, 25 kg;
- gurķi - 150 g;
- redīsi - 150 g;
- zaļie sīpoli - 50 g;
- svaigas dilles - 50 g;
- skābs krējums - 0, 25 l;
- ābolu sidra etiķis (6%) - pēc garšas;
- sāls pēc garšas;
- vistas ola - 4 gab.
Sagatavošanas metode:
- Smalki sagriezti zaļumi ar sāli, ievietoti katliņā.
- Grind redīsi un gurķi, kas sarīvēti ar lieliem caurumiem, tiek nosūtīti uz zaļumiem.
- Nevārīti kartupeļi atdzesē, mizas, sagriež mazos kubiņos, nosūta uz citiem dārzeņiem.
- Sagrieziet kūpinātu desu, šķiņķi un vārītu gaļu (liellopu gaļu vai liesu cūkgaļu) mazos kubiņos. Apvienojiet gaļas produktus ar dārzeņiem un zaļumiem.
- Atdzesētas vārītas olas atdzesē zem tekoša aukstā ūdens, mizas un karbonāde, nosūta citiem produktiem.
- Sasmalcinātajiem produktiem pievieno skābo krējumu, samaisa.
- Piepildiet aukstu ūdeni, vēlreiz samaisiet.
- Pievieno 2-3 ēdamkarotes etiķa. Maisiet un mēģiniet okroshka. Ja jums nebūtu pietiekami skāba, pievienojiet vēl 1-2 ēdamkarotes etiķa un, samaisot zupu, pasniedziet to galdā.
Gaļas komandai okroshka patika gandrīz visi, un ūdenī ar etiķi izrādās tikpat vēlams, kā daudz pazīstamāks raudzēts.
Okroshka uz etiķa paskābināta ūdens netiek uzskatīts par tradicionālu, bet dažos mūsu valsts reģionos cilvēki ir pieraduši gatavot un ēst tikai to. Ir gandrīz tikpat daudz variantu kā klasiskā krievu zupa kvasā.
