Tas, kurš nekad nav mēģinājis gatavot tomātus želatīnā, viņš daudz zaudēja. Uzkodas izrādās pārsteidzoši garšīgas un smaržīgas, turklāt tas palīdzēs arī ziemā, ja nebūs svaigu tomātu picai vai citam ēdienam.
Tomāti želatīnā ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Želatīna marināde, atšķirībā no parastajiem sālījumiem, neļauj dārzeņiem zaudēt savu svaigo garšu, biezu struktūru. Tomātu šķēles paliek stingras un sulīgas. Receptes tomātu gatavošanai želatīnā ziemai ir milzīgs daudzums.
Visbiežāk tie ietver:
• marināde ar želatīnu;
• tomāti;
• sīpoli;
• garšvielas, bieži pipari.
Atkarībā no receptes var pievienot arī citus dārzeņus: ķiplokus, piparus, burkānu, gurķus un dažādus zaļumus.
Marināde ar želatīnu. Sagatavots, pamatojoties uz ūdeni, sāli, želatīnu, cukuru un etiķa būtību. Visām sastāvdaļām ir nepieciešams vārīt dažas minūtes pēc receptes. Dažreiz želatīnu pievieno tieši burkai un piepilda ar verdošu marinādi. Bet biežāk produkts ir nepieciešams, lai izšķīdinātu ūdenī un vāra. Neskatoties uz to, ka citu ēdienu pagatavošanai tas nav ieteicams, un želatīnu silda tikai.
Tomāti. Jūs varat izmantot absolūti jebkuru tomātu neatkarīgi no krāsas un izmēra. Parasti tomātu sagatavošanai želatīnā ziemā saimnieces izmanto lielus augļus, kas nav piemēroti veselai kodināšanai. Tomātus var sagriezt pusēs, ceturtdaļās, gredzenos, šķēlītēs. Ja jūs plānojat tos izmantot pica ziemā, tad jūs varat nekavējoties veikt gredzenus. Dažreiz tomāti ir vārīti veseli, tad ir vajadzīgi mazi un pat augļi.
Sīpoli. Biežāk nekā citas piedevas ir uzkodas. Tas dod garšu un parasti sagriež gredzenus. Jūs varat izmantot jebkuru sīpolu, uzkodas ar sarkanām šķirnēm izskatās skaistas. piparu zirņi. To izmanto, lai pievienotu garšu un garšu tomātiem želatīnā ziemai. To var pievienot marinādei gatavošanas laikā vai tieši burkā, tas nav svarīgi. Bet ir svarīgi to nepārspīlēt, jo uzglabāšanas laikā aromāts kļūs izteiktāks. Ar litru burkās pietiek, lai pievienotu 3-5 zirņus.
Arī tomātu sagatavošanai želatīnā ziemai būs nepieciešamas bankas un jumti. Tie ir iepriekš jāsterilizē. Tas tiek darīts, uzkarsējot tvaiku, krāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Dažām receptēm jums būs nepieciešams katliņš, lai sterilizētu kārbas, kuru apakšā ir nepieciešams novietot audumu vai trauku. Jāatceras, ka karstā marinādes burka tiek iegremdēta tikai karstā ūdenī, pretējā gadījumā stikls saplīst.
1. recepte: klasiski tomāti želatīnā ziemai
Klasiska recepte tomātu izgatavošanai želatīnā ziemai ar sterilizāciju. Tomātu un sīpolu skaits ir patvaļīgs, jo burkas jauda ir atkarīga no griezto gabalu izmēra. Bet tas nav nepieciešams, lai šķēlēs šķēles pārāk cieši, marinādei jābūt pietiekami, lai segtu šķēles.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• tomāti;
• sīpoli;
• pipari.
Marinādei:
• 3 litri ūdens;
• 0,09 kg sāls;
• 0,15 kg cukura;
• 30 ml etiķa 70%;
• 20 gr. želatīns.
Vārīšanas metode
Želatīns ielej glāzi ūdens, kas ņemts no marinādes. Put uzbriest. Tajā laikā mazgājiet tomātus, mizojiet sīpolus. Sagrieziet tomātus patvaļīgos gabalos, jūs varat tikai uz pusēm. Sīpolu gredzeni vai pusi gredzeni. Bļodiņu apakšā vienmērīgi sagrieziet sīpolus, pievienojiet zirņus ar ātrumu 3 gab. Litrā. Uz augšu no tomātu pildījuma gabaliem.
Ievietojiet ūdeni uz plīts, pievienojiet sāli, cukuru, izšķīdinātu želatīnu un vāriet 3 minūtes, pievienojot etiķi. Ielejiet sagataves ar verdošu marinādi, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet. 7 minūšu litru kārbas, pietiek ar diviem litriem 12. Pēc gatavošanas vāciņus apgrieziet ar atslēgu. Jūs varat izmēģināt uzkodas 3 nedēļu laikā.
2. recepte: veseli ziemas tomāti želatīnā bez sterilizēšanas
Tomāti ir sulīgi, saldi sāļi un ļoti smaržīgi. Lai sagatavotu tomātus želatīnā ziemai saskaņā ar šo recepti, ir nepieciešami mazi un nogatavojušies augļi.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• tomāti;
• ķiploki;
• lauru lapa.
Marināde:
• ūdens 1 litrā;
• sāls 1 karote;
• cukura 2 karotes;
• želatīns 10 gr.
Zem vāka pirms sašūšanas pievieno 1 tējk. 70% etiķa uz litru burkas.
Vārīšanas metode
Samitrina želatīnu 100 gr. ūdens. Uzlieciet plīts ūdeni, lai vārītu, bet ne to, kas sagatavots marinādei. Šajā laikā sagatavojiet tomātus. Tie ir jānomazgā, jāžāvē vai jānotīra. Ķiploku miza. Sterila burka apakšā mest dažus zobus, lauru lapu, ieliek ķekaru tomātus. Pārlej verdošu ūdeni, nosedz un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
Šobrīd gatavojiet marinādi. Vāra litru ūdens ar sāli, cukuru un sagatavotu želatīnu. Noteciniet ūdeni no burkām un uzreiz piepildiet tomātus ar verdošu marinādi. Ielej etiķi zem vāka un nekavējoties izvelciet burkas. Atdzesēšanas laikā atstājiet atdzist otrādi.
3. recepte: tomāti želatīnā ziemai ar ķiplokiem
Uzkodas ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī neticami aromātiskas. Jo vairāk ķiploku, jo vairāk smaržīgo tomātu ar želatīnu būs ziemā. Vidēji jums ir nepieciešami 8-10 zobi uz litru burkas, bet jūs varat ievietot vairāk vai mazāk.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• tomāti 3 kg;
• ķiploku 4 galvas;
• pipari.
Aizpildiet:
• 2 litri ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1,5 ēdamkarotes želatīna;
• 2 tējkarotes 70% etiķa;
• 5 ēdamkarotes cukura.
Vārīšanas metode
Vēlaties uzsūkt 0,1 litrā ūdens un atcelt. Nomizo ķiplokus un sagriež katru krustnagliņu 2-3 gabalos. Tomātus nomazgājiet un sagriež ceturtdaļās. Novietojiet tomātus sterilās burkās, apkaisa ar ķiplokiem. Pievienojiet piparus. Marinādei samaisiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, vāra dažas minūtes, izlej skābi un pievieno želatīnu. Uzlej tomātus ar marinējumu uz augšu, pārklāj ar vākiem, sterilizē tomātus želatīnā ziemai - 5-7 minūtes. Aizveriet Jūs varat izmēģināt uzkodas mēneša laikā.
4. recepte: tomāti želatīnā ziemā ar pipariem
.
Želatīna marināde labi ietekmē ne tikai tomātus, bet arī Bulgārijas piparus. Dārzeņu labi saglabā svaigu garšu un garšu. Tāpēc šķirnei var pagatavot tomātus ziemai želatīnā ar saldajiem pipariem.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• 1,5 kg tomātu;
• 1 kg piparu;
• 0,3 kg sīpolu.
Marināde
• 3 l. ūdens;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 3 ēdamkarotes želatīna;
• 6 ēdamkarotes cukura;
• 3 tējk. 70% etiķis.
Vārīšanas metode
Atšķaida želatīnu ar 0,2 l ūdens, kas ņemts no marinādes. Izšķīdinot, mizojiet sīpolus, sagriež tos gredzenos. Pipari kārtīgi sagriež iekšpusē un sagriež arī gredzenus. Bet, ja jūs vēlaties, varat sabotēt. Tomāti ap 1 cm apli, visi salocīti, maināmi slāņi.
Marinādei visu samaisiet, pievienojiet atšķaidīto želatīnu un uzvāra. Vāra tieši 2 minūtes, ielej kārbās, nosedz ar vākiem un sterilizē katliņā ar ūdeni 5 minūtes. Mēs aizveramies un nosūta otrādi zem segas un pēc atdzesēšanas pagrabā. Jūs varat izmēģināt aromātisku tomātu uzkodas želatīnā ziemā ar pipariem pēc 2 nedēļām, bet labāk ir pagatavot to mēnesi.
5. recepte: pikantie tomāti želatīnā ziemai
Receptei, kurā gatavo asus tomātus želatīnā ziemai, pievienojot čilli un mārrutkus. Ja nepieciešams, degšanas sastāvdaļu skaitu var palielināt, šis uzkodas uzlabosies.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• 1 -1,2 kg tomāti;
• 1 sīpols;
• 1 čilli pods;
• 20 gr. mārrutku sakne. Marināde:
• ūdens 1 litrā;
• 2 karotes cukura;
• 1 liekšķere želatīna;
• tējkarote etiķis 70%;
• Karote sāls.
Vārīšanas metode
Sagriež tomātus ceturtdaļās. Sīpolu pusi gredzeni. Karstā piparā sagriež astes un sagriež mazos gabaliņos. Labāk ir strādāt ar cimdiem. Mārrutku sakne tīra, sagriež plānās plāksnēs. Visi dārzeņi tiek ievietoti stikla burkās, pārmaiņus viens ar otru. Pēc izvēles pievienojiet nedaudz ķiploku.
Pavārs marinādi, tāpat kā iepriekšējās receptēs, vāra dažas minūtes. Ielejiet piepildītās burkas uz augšu, nosedziet un sterilizējiet 5-6 minūtes. Tad korķis, atdzesē un nosūta uzglabāšanai. Galīgo garšu no asām tomātiem želatīnā ziemā izpaužas 2 mēnešu laikā.
6. recepte: tomāti želatīnā ziemai ar gurķiem
Tomāti un gurķi ir draugi ne tikai dārzeņu salātos. No tiem jūs varat padarīt brīnišķīgu uzkodu ziemai, kas būs lielisks papildinājums ēdieniem no dārzeņiem, graudaugiem, gaļai. Tomāti želatīnā ziemai lieliski saglabā savu garšu, un gurķi paliek kraukšķīgi un sulīgi.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• 1 kg tomāti;
• gurķi 0,7 kg;
• sīpoliem 0,2 kg;
• pipari 6 zirņi.
Marināde:
• 1 l ūdens;
• 30 gr. želatīns;
• 60 gr. sāļi;
• 100 gr. cukurs;
• 1 kausiņu etiķa 70%.
Vārīšanas metode
Tomāti un gurķi sagriež šķēlītēs, sīpolus sagriež plānos pusgredzenos. Sagatavoto kārbu apakšā mest piparus. Izplatiet visus dārzeņus, mainīgos slāņus un sīpolu šķēles.
Sagatavo marinādi no ūdens, iepriekš izšķīdināta želatīna, sāls, cukura un etiķa. Uzvāra, vāra tikai vienu minūti un pārlej ar dārzeņu burkām. Pārklājiet ar metāla vākiem, ievietojiet pannā ar karstu ūdeni un vāriet vienu litru burkas 5 minūtes. Ja uzkodas tiek paplašinātas bankās, tad laiks palielināt proporcionāli. Tad tomātiem želatīnā ziemai ir jābrauc uz atslēgu un jāizņem uzglabāšanai.
7. recepte: tomāti želatīnā ziemai ar burkāniem latviešu valodā
Šī želatīna tomātu recepte ziemā atšķiras no iepriekšējām ne tikai garšām, bet arī ar skaisto izskatu. Burkānu un bulgāru piparu gabaliņi dod Latvijas ēdienkartei eleganci un spilgtumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• 1,2 kg tomātu;
• 0,4 kg burkānu;
• 1 paprika.
Marināde:
• 10 gr. tūlītēja želatīna;
• 1 tējk. etiķis;
• litru ūdens;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• 2 karotes cukura.
Vārīšanas metode
Sagrieziet tomātus šķēlītēs. Par šo uzkodu ir labāk izmantot cietas šķirnes, jūs varat būt nedaudz nenogatavināts. Mizojiet burkānus, sagriež plānos apļos. Piparus pārgriež uz pusēm, izvelciet serdi un sagriež pusgredzenos.
Ielejiet ūdeni lielā katliņā, nekavējoties izšķīdiniet želatīnu, pievienojiet sāli, cukuru, uzliek uz plīts. Tiklīdz tas uzvārās, pārlej burkānu apļus un vāriet 3 minūtes, tad pievienojiet piparus, uzvāra, pārlej etiķi un ielej tomātus. Uzmanīgi samaisiet, uzkarsējiet un ātri uzklājiet uz bankām. Mēs izvelkamies un kuģojam zem silta segas, līdz tas atdziest otrādi.
Tomāti želatīnā ziemai - triki un padomi
• Lai želatīns nesaliptu, tas ir jāaizpilda ar vēsu ūdeni vai istabas temperatūru. Ja tiek izmantots silts šķidrums, tad tas lēni, nepārtraukti maisot.
• Šodien pārdošanu var atrast kā regulāru želatīnu un tūlītēju. Otrajam ir smalka struktūra, ūdenī izšķīst daudz ātrāk un ir ērtāk strādāt.
• Tomātus želatīnā ziemai var pagatavot, papildinot ar zaļumiem, no kuriem tie kļūs tikai aromātiskāki un garšīgāki. Bet ir svarīgi, lai lapas labi nomazgātu vairākos ūdeņos un izžāvētu.
• Ja nav laika vai iespēju sterilizēt burkas, jūs varat tos mazgāt ar cepamais sodas. Un mūsu vecmāmiņas stikla trauku turēja saulē otrādi, un sagataves tika skaisti glabātas vairākus gadus. • Jo vairāk nobriedušu tomātu ir, jo aromātiskāki un garšīgāki. Bet zaļāki tie ir, jo skaistāki un gludāki ir gabali. Katram saimniekam pašam jāizvēlas, kādu iespēju viņa izvēlas.
• Želatīnu marinādē izmanto ne tik daudz biezuma kā sulu un garšas saglabāšanai. Tāpēc jums nevajadzētu sagaidīt tomātu uzkodas gabalos biezā dārzeņu želejā.
• Tomāti želatīna marinādē ir garšīgāki, lai ēst aukstu. Tātad gabali paliek grūtāk, nešķīst. Tāpēc pirms pasniegšanas uzkodas jāuzliek ledusskapī.
• Labākie tomāti želatīnā ziemai nāk no vietējiem dārzeņiem, kas nogatavojušies spožā saulē. Uzkodas no importētiem tomātiem ne tikai zaudē garšu, bet dažreiz to nevar ilgstoši uzglabāt dārzeņu nitrātu dēļ.
Protams, garšīgas sagataves iegūst no mājsaimniecēm, kuras gatavo ar dvēseli!
