Makreles - sagatavošanas vispārējie principi
Makreles rullis lieliski iederas jebkurā svētku ēdienkartē, jo īpaši tāpēc, ka šādai uzkodai nav nepieciešams iegādāties dārgus produktus. Dārzeņus (burkānus, sīpolus, tomātus, papriku, kartupeļus utt.), Sēnes, cietus vai izkausētus sierus, marinētus kornišīnus, sasmalcinātus zaļumus ar ķiplokiem, vārītas olas, olīvas, garneles, krabju nūjiņas un sarkanas zivis ņem pildījumam. Ar garšvielām pagatavotajā un garšīgajā filejā pildījumu iepako, pēc tam veltnīti cieši nostiprina pie plēves vai iesaiņo folijā. Rullīšu turēšanu plēvītē var vārīt vai pagatavot lēnā plītī. Ja izmanto foliju, rullīti cep cepeškrāsnī.
Makreles - ēdienu un trauku sagatavošana
Makreles rullīti var iesaiņot folijā vai plēves plēvē, pēc tam to vāra, cep vai pagatavo lēnā plītī. Sāls rullīši ir arī bieži: zivis tiek sagrieztas, sālītas, garšotas ar garšvielām un ietītas plastmasas apvalkā, un pēc tam vairākas dienas aukstumā turētas.
Makreles ruļļu sagatavošana sākas ar zivju griešanu: makreles ir izķidātas, spuras sagriež, galvu, asti, mazgā un žāvē. Tad uz filejas izvelciet gatavo pildījumu un izvelciet saspringto rullīti. Pildījumam ir nepieciešams mizot un pagatavot (vai cepēt) dārzeņus, vāra cietas vārītas olas, cept sēnes utt. Produktiem, piemēram, garnelēm, sarkanām zivīm un krabju nūjiņām, nav nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde.
Lai pagatavotu uzkodas, jums būs nepieciešams cepšanas trauks, griešanas dēlis, nazis, marinēšanas konteiners, katliņš (ja rullis tiks pagatavots), rīve un cepamais pannas produktu pildīšanai. Makreles ruļļu receptes:
1. recepte: makreles
Klasiskais makreles rullis ir izgatavots no vienas zivis ar garšvielām, garšvielām un ķiplokiem. Uzkodas, neskatoties uz vienkāršo sastāvu, izrādās ļoti garšīgas un piemērotas jebkurai brīvdienai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Divas makreles;
- Ķiploki;
- Sāls;
- Zivju garšvielas;
- Līcis.
Sagatavošanas metode:
Darīsim zivju sagatavošanu: izņemiet to no ledusskapja, lai atkausētu, pēc tam iegremdējiet pa vēderu, izņemiet tās iekšpusē. Nogrieziet galvu, asti un spuras. Noskalošana iekšā un ārā. Berzējiet liemeni ar sāli no visām pusēm. Ielieciet stikla bļodā, nosedziet un izņemiet dienu aukstā laikā. Pēc noteikta laika izņemiet, izskalojiet, izžāvējiet. Lielais pārtikas iepakojums ir salocīts uz pusēm. Mēs izplata makreles liemeni, apkaisa ar garšvielām. Izgrieziet dažas ķiploku daiviņas un novietojiet tās uz zivīm. Arī pāris lauru lapas. No augšas mēs novietojam otru karkasu. Ievelciet stingru rullīti, stingri piestipriniet plēvi abos galos. Noņemam skumbrijas rullīti ledusskapī vēl 12 stundas. Šo uzkodu var uzglabāt saldētavā pēc tam, kad tas ir sagriezts vairākos gabalos.
2. recepte: makreles roll ar gurķiem un olām
Oriģināls uzkodas svētkiem. Papildus zivīm jums būs nepieciešamas olas, marinēti gurķi un burkāni.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Trīs makreles;
- Burkāns;
- Dažas olas;
- Marinēti gurķi;
- Želatīna iepakojums.
Sagatavošanas metode:
Vispirms mēs sagatavosim makreles: mēs iegūsim atkausējamās zivis, mēs zarnās, noņemsim filmas, mēs noņemsim galvas, astes un spuras, jo tas būtu jānomazgā. Pārbaudiet, vai nav viena kaula. Pavārs 3-4 vārītas olas, vāra arī pāris burkānus. Atdzesētas olas un burkāni berzē uz rupja rīve. Gurķi sagriezti sloksnēs. Uzklājiet plēves plēvi un uzlieciet zivju filejas ar gaļu. Liberāli garšviela, sāls. Apkaisīt ar makreles pulvera želatīnu. No augšas mēs izplatām olas, burkānus un gurķus. Mēs izveidojam stingru makreles rullīti, plēve ir pareizi piestiprināta. Vāra ūdeni katliņā, pievieno sāli un ievieto tur. Pavārs 40 minūtes. Tad mēs iegūstam, uzliekam griešanas dēļu un ievietojam presi uz augšu. Atstājiet atdzist.
3. recepte: makreles makareles
Šīs zivju uzkodas nosaukums ir pilnībā pamatots, jo šeit, izņemot makreles, ietilpst garneļi, siers un olīvas. Lai iegūtu izteiktāku garšu un aromātu, varat pievienot saldu bulgāru piparus. Šāds makreles roll būs cienīgs Jaunā gada galda noformējums.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cietais siers;
- 60 g garneļu;
- Vairākas olīvas;
- Makrele;
- Pusi sarkanā un zaļā paprika;
- Sāls;
- Peppers;
- Citronu sula;
- Kaperi.
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet pildījumu: rupji berzējiet sieru, sagrieziet piparus mazos kubiņos. Mēs izmetam olīvas un šķēlēs kaperus. Visi sajauc.
Ļaujiet mums nodarboties ar zivīm: vypotroshim, noņemiet plēvi, nogrieziet astes, galvu un spuras, jo tas ir jānomazgā. Izgrieziet žāvēto liemeni tā, lai fileju varētu atvērt grāmatas veidā. Berzējiet gaļu ar sāli un garšvielām, apkaisa ar citrona sulu. Mēs izplata fileju uz filejas, augšpusē noslīpētas garneles. Mēs makreles sagriežam ruļļos, mēs to vītinām ar spēcīgu pavedienu. Ietiniet foliju un nosūtiet cepeškrāsnī vienu stundu. Pasniedziet atdzesētu rullīti, sagriež porcijās.
4. recepte: makreles ar sēnēm
Makreles labi izmanto jebkuras sēnes (īpaši šampinjonus). Recepte iesaka gatavot pikantu makreles, kas pildītas ar šampinjoniem un apstrādātu sieru. Siers sniedz maigu krēmveida garšu, un nedaudz ķiplokiem pievieno vieglu zivju kūku.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Trīs vai četras makreles;
- 1/4 kg šampinjonu;
- Svaigu pētersīļu ķekars;
- Apstrādāts siers;
- Ķiploki;
- Sāls;
- Peppers
Sagatavošanas metode:
Pirmkārt, sagatavojiet zivis: izkļūstiet no ledusskapja, lai atkausētu, sadalītu, aizgrieztu un nogrieztu galvas, astes un spuras. Liemeņu mazgā, sagriež divās pusēs. Mēs izgatavojam pildījumu: nomazgājiet manas sēnes, sasmalciniet, novietojiet cepšanai. Sāls, pipari, apcep, līdz šķidrums iztvaiko. Mēs pārvietojam plāksnīti, atstājim atdzist. Iepriekš atdzesēta biezpiena siers, režģis, pievieno sēnēm, nosūta vairākus ķiploku daiviņas un smalki sakapātus pētersīļus caur presi. Visas pildījuma sastāvdaļas rūpīgi samaisa.
Viena fileja bija gaļa, nedaudz sita, sāls, garšviela ar garšvielām. Uzklājiet pildījumu un nosedziet ar otru fileju. Izgatavojam blīvu rullīti, salabojiet to ar zobu bakstāmiem. Mēs ieeļļojam no visām pusēm ar olīveļļu, mēs ievietojam cepšanai. Cep 20-25 minūtes. Pasniedz kā siltu vai aukstu. Pasniedzot uz galda galda, sagrieziet makreles roll porcijās, rotā ar svaigiem zaļumiem.
5. recepte: makreles ar sarkanām zivīm
Garšīgas uzkodas svētku galdam! Jebkura sarkanā zivis ir piemērota tai: lašiem, forelei, lašiem ar lašiem utt. Mums ir nepieciešama arī želatīna, sezama un garšvielu maisījums zivīm. Vislabāk ir pagatavot šādu makreles rullīti lēnā plītī.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Jebkuras sarkanas zivis;
- Divas makreles;
- Sezama sēklas;
- Zivju garšvielu maisījums;
- Želatīns;
- Sāls.
Sagatavošanas metode:
Makrele ar kauliņiem, noņem filmu ar kauliem, nogriež galvu un asti, nomazgā liemeni. Sarkanās zivs fileja sagriež strēmelēs. Uzklājiet plēves plēvi, uzlieciet vienu izliektu fileju. Apkaisiet gaļu ar želatīnu, sezamu, ar garšvielām un sāli. No augšas mēs izplatām sarkano zivju sloksnes. Mazgājiet nedaudz ar garšvielām un pārkaisa ar želatīnu. Dariet to pašu ar otro fileju. Aptiniet saspringtos ruļļus, plēve cieši piestiprināta. Lēnā plītī mēs ielej ūdeni, turam veltnīšus, iestatiet cepšanas režīmu uz četrdesmit minūtēm. Pēc gatavošanas beigām mēs izņemam ruļļus, uzmanīgi noņemam plēvi, atstājim atdzist. Šķēlēs sagrieziet šķēlītēs vai pasniedziet ar grauzdētiem sviestmaizēm.
Makreles roll - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Makreles rullis nav jāiesaiņo folijā vai folijā. Jūs varat vienkārši pagriezt to, nostiprināt ar zobu bakstāmiem un cepiet cepeškrāsnī;
- pirms pildījuma ievietošanas filejas apkaisīt ar sausu želatīnu;
- ruļļi pārtikas plēvē tiek iesaiņoti ar biezām vītnēm tā, ka gatavošanas procesā “konstrukcija” nesalauž.
