Croissanti mājās

Pavisam nesen tikai Francija, kas apmeklēja Franciju, zināja par kruasāniem. Galu galā, šī valsts tiek uzskatīta par šo garšīgo pusmēness formas maizēm.

Bet ne katru bageli var saukt par kruasānu. To nav viegli pagatavot, tāpēc pavāri ir speciāli apmācīti croissantu pagatavošanai.

Tomēr tas nenozīmē, ka parastajai mājsaimniecei ir liegta iespēja savā virtuvē pagatavot šos garšīgos pūkas. Lai tos ceptu, jums jāzina daži noteikumi. Lai gan tie nav viegli, bet diezgan izpildāmi.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

• Croissantes mīkla ir bagāta ar sviestu, un par to jums ir nepieciešams precīzi ņemt sviestu, nevis margarīnu. Ir jābūt gandrīz tikpat daudz eļļas kā milti.
• Pirmkārt, mīcīt rauga mīklu, ko atdzesē ledusskapī. Tas atšķiras no parastā rauga, kas tiek mīcīts maizēm un pīrāgiem, un pēc tam tiek turēts siltā vietā.
• Sviestam un mīklai jābūt obligāti atdzesētai, lai sviests neizžūstu un nesaliktos ar mīklu un neizplūst no tās pirms laika, tādējādi liedzot tiem plāni plāksnītes, kas padara to tīru.
• Ēdienu gatavošanas rauga mīkla nepanes iedomību, tāpēc saimniecei jābūt pilnīgi brīvai no citām lietām un jāpievēršas tikai kruasānu cepšanai.
• Mīklas sagatavošana jāveic atbildīgi. Nav nepieciešams samazināt “ruļļu” skaitu (saliekot mīklu noteiktā veidā).
• Telpā, kur mīkla ir sagatavota kruasāniem, tai jābūt atdzistai, jo augstā temperatūra virtuvē veicinās sviesta kausēšanu, kā rezultātā mīkla neizdosies.
• Kroissanti tiek pagatavoti gan ar pildījumu (salds un pikants), gan bez tā. Bet jums ir nepieciešams izmantot sausu pildījumu, jo mitrās sastāvdaļas padarīs mīklu mitru un smagu.

Kraukšķīgie kruasāni: klasiska recepte

Kaloriju ēdieni: 4630 kcal uz 100 g: 406 kcal.

Sastāvdaļas:

• sviests - 350 g;
• piens - 250 ml;
• sausais raugs - 2 tējk.
• cukurs - 25 g;
• sāls - 0,5 tējk.
• milti - 450-500 g;
• olu (dzeltenums) eļļošanai - 1 gab.

Sagatavošanas metode:

• 1. posms - eļļas sagatavošana. Auksts sviests sasmalcina rokas un sajauc ar 3 ēdamkarotes miltu, izvairoties no kausēšanas.
• Eļļu ievieto pārtikas plēvē, kam ir taisnstūra forma, iesaiņota un iztīrīta ledusskapī.
• 2. posms - mīklas mīcīšana. Siltu pienu ielej bļodā, ielej raugu un cukuru. Atstājiet dažas minūtes, lai pilnībā izšķīdinātu raugu. Labi samaisa, jūs varat pat nedaudz noslaucīt.
• Ielej miltus lielā traukā, pievieno nelielu gabaliņu (25 g) maltu eļļu un sāli. Ielej piena maisījumu un labi samaisa.
• Uzklājiet mīklu uz galda, uzbērt ar miltiem un rūpīgi mīciet līdz gludai.
• Mīklu noņem ledusskapī tā, lai tas atdziest līdz 10-15 °.
• Apkaisiet galdu ar miltiem, izņemiet mīklu un ielieciet to taisnstūrveida slānī līdz 8 mm.
• Atdzesētu sviestu uzliek pusei mīklas. Mīklas malas tiek iesaiņotas sviestā. Pārklājiet to ar otro testa daļu. Nospiediet no visām pusēm. Izrādās aploksne.
• Mīklu noņem 90 ° un sāk viegli sakratīt līdz 1 cm biezumam, pastāvīgi smidzinot miltus uz virsmas tā, lai naža nūjiņa nepaliktu pie mīklas un nenobirtu.
• Mīklu salociet trīs reizes un pusstundu atdzesē.
• Atdzesētā mīkla atkal tiek velmēta plānā kārtā, bet citā virzienā. Viņi to salocīs trīs reizes un ievieto ledusskapī. Šī procedūra tiek atkārtota līdz piecām reizēm. Jo vairāk slāņu ir, jo labāk, jo tas novērš eļļas izplūdi cepšanas laikā.
• 3. solis - kruasānu izgatavošana. Aukstā mīkla tiek rullēta taisnstūrveida 5 mm biezā slānī un sagriezta garos trijstūrī ar pamatni 10 cm.
• Viņi uzpildīja uz trīsstūra plata malas (šokolādes gabals, ievārījums) vai vienkārši apkaisa ar cukuru. Sākot ar plato malu, trijstūris tiek rullēts, dodot tam bagel formu.
• 4. solis - kruasānu cepšana. Atstājiet kruasānus, lai tos pārbaudītu pusstundu siltā vietā.
• Krāsns karsē līdz 200 °.
• Cepešpannas pārklātas ar pergamentu, uz tās croissanti tiek uzklāti un pārklātas ar saputotu dzeltenumu.
• Ielieciet kruasānus cepeškrāsnī un cepiet 25 minūtes līdz zeltaini brūnai krāsai.

Slāņaini kruasāni: vienkārša recepte

Kaloriju ēdieni: 2797 kcal uz 100 g: 314 kcal.

Sastāvdaļas:

• milti - 500 g;
• piens - 250 ml;
• raugs - 5 g;
• cukurs - 25 g;
• sāls - 10 g;
• sviests - 50 g;
• augu eļļa - 50 g.

Vārīšanas metode

• Ielej uzsildīto pienu bļodā un izšķīdiniet tajā cukuru un raugu.
• Ielej miltus citā traukā, pievieno sāli. (No norādītā miltu daudzuma neaizmirstiet atdalīt daļu velmēšanai). Ielej piena maisījumu un pievieno augu eļļu.
• Mīcīt elastīgu mīklu un atstājiet siltā vietā, lai paceltu.
• Tad mīkla ir sadalīta astoņos gabalos un izvilkta no katras bumbiņas. Atstājiet dažas minūtes, lai paceltu mīklu.
• Izkausējiet sviestu un ļaujiet tai atdzist un sabiezēt.
• Katrs mīklas gabals tiek rullēts apaļā kārtā un ieeļļots ar sviestu. Stacked viens otram. Tīriet ledusskapī uz pusstundu, lai eļļa būtu sasalusi.
• Ar miltu galdu tiek uzvilkts sulīgs sulu krāns, kas ir kārtīgi pārgriezts plānā, apaļā glāzē.
• Tas ir sadalīts 16 nozarēs.
• Uzklājiet pildījumu uz plašas malas (vai bez tās vispār) un salociet to ruļļos, ​​piešķirot tam bagel formu. Atstājiet pārbaudei pusstundu.
• Krāsns tiek sasildīta līdz 200 °.
• Croissanta virsma ir smērēta ar dzeltenumu.
• Cep 30 minūtes līdz brūnai garozai.

Croissanti ar šokolādi no gatavas pīles rauga mīklas

Šķīvja kaloriju saturs: 3072 kcal uz 100 g: 410 kcal.

Sastāvdaļas:

• rauga mīkla - 500 g;
• šokolāde - 150 g;
• ola (dzeltenums) - 1 gab.
• cukurs - 25 g;
• eļļa panna eļļošanai.

Vārīšanas metode

• Pūkains mīklas atkausē istabas temperatūrā.
• Izvelciet plānā kārtā.
• Izgriezt trīsstūros, kuru platums ir 10 cm.
• Sasmalciniet šokolādes joslu gabalos.
• Šokolāde tiek novietota trīsstūra platajā pusē, un mīkla tiek velmēta bagelveida salmiņos.
• Cepešpannas eļļošana. Uz tā uzklājiet kruasānus.
• Smērēt kruasānus ar dzeltenumu un ievietojiet tos cepeškrāsnī. Cep 180 ° trīsdesmit minūtes, līdz zeltaini brūna.

Video: kruasāni - jūs laizāt pirkstus! Ar šokolādi!