Daži cilvēki domā, ka vistas sirdis ir tikai atkritumi pēc vistas liemeņa griešanas. Ja sirdis ir pareizi pagatavotas, tad rezultāts būs ļoti garšīgs ēdiens.
Sirdis būtībā ir muskuļi, kas nozīmē, ka tie jāsagatavo tāpat kā, piemēram, fileju, kas sastāv arī no muskuļiem.
Vistas sirdis: gatavošanas detaļas
Sirdī nav cīpslu, bet tas ir asinsrites orgāns, un tajā var būt asins receklis, kas jānoņem. Tāpēc pirms termiskās apstrādes sirdis jāvirzās pa vidu, atveras kā grāmata, un rūpīgi noņemta gore ir jānoņem. Noņemiet arī sirds asinsvadus (tie ir balti, tubulāru un vēnu veidā). Pēc šīs apstrādes sirdis atkal noskalo zem tekoša aukstā ūdens.
Sirdis var vārīt, sautēt, cep cepeškrāsnī, apcep pannā.
Ja vēlaties, lai gatavās sirdis būtu mīkstas un sulīgas, nepakļaujiet tās ilgai cepšanai. Tas ir pietiekami, lai tos ievietotu karstā eļļā dažas sekundes, un, kad tie parādās vieglā garozā, pievienojiet citas sastāvdaļas. Piemēram, sīpoli un burkāni, pateicoties kuriem sirdis nezaudēs lielu daudzumu sulas.
Šī paša iemesla dēļ pagatavojiet tos bļodā ar vāku. Tvaiks nokļūst vāka iekšpusē, notecēs atpakaļ pannā vai pannā, tādējādi neļaujot sirdīm izžūt un kļūt neelastīgām.
Mājsaimnieces bieži uztraucas par to, cik ilgi sirdis nepieciešams pagatavot, lai tās būtu pilnībā vārītas un kļūtu mīkstas. Tas viss ir atkarīgs no liemeņu vecuma, pie kura piederēja sirdis. Jo jaunāks vistas bija, jo ātrāk sirdis sasniegs gatavību. Pieredzējuši pavāri var viegli noteikt gaļas vecumu pēc tās krāsas: jo vecāks tas ir, jo tumšāks tas būs. Tas pats attiecas uz sirdīm. Jaunu cāļu sirdis būs gatavs pusstundas laikā, un vecie var vārīties līdz divām stundām. Tāpēc sirds gatavību nosaka, ņemot paraugu. Bet, protams, dzesēšanas ilgums viņiem nav ievainots: no tā viņi saņems tikai garšīgākus, sulīgākus un mīkstākus.
No vistas sirdīm var pagatavot zupu, marinētu gaļu, borsku, hodgepodge.
Vistas sirdis atbilst jebkurai mērcei. Tos var sautēt ar krējumu, tomātiem, sīpoliem un citiem dārzeņiem.
Gatavās sirdis ir piemērotas jebkuram ēdienam. Tas var būt kartupeļi, rīsi, griķu putra, kāposti, makaroni.
Vistas sirdis sautētas ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
- vistas sirdis - 0, 6 kg;
- Zema tauku satura krējums - 200 g;
- sāls;
- sīpoli - 2 gab.
- melnie pipari - šķipsna;
- kausēts sviests - 30 g;
- dilles.
Sagatavošanas metode
- Sagatavojiet sirdis, kā minēts iepriekš.
- Sīpolus sagriež mazos kubiņos.
- Izkausējiet sviestu kastrolītē vai pannā. Ielieciet sirdis. Viegli samaisiet. Ielieciet sīpolus. Saglabājiet to gaiši dzeltenā krāsā. Pārliecinieties, ka sirdis vai sīpoli netiek sadedzināti, pretējā gadījumā mērces garša tiks sabojāta.
- Aizpildiet sirdis un sīpolus ar krējumu. Maisiet. Pievienojiet nedaudz ūdens, lai pannas saturs būtu pilnīgi pārklāts ar šķidrumu. Veiciet nelielu ugunsgrēku, pārklājiet traukus ar vāku. Sausa krēms sautē, līdz mīksts - apmēram 40 minūtes. 15 minūtes pirms gatavības pievienojiet sāli un piparus.
- Izkaisīt gatavo trauku ar sasmalcinātām dillēm.
Vistas sirdis, kas sautētas ar kartupeļiem lēnā plītī
Sastāvdaļas:
- vistas sirdis - 0, 4 kg;
- burkāni - 200 g;
- sīpoli - 200 g;
- Vidēja izmēra kartupeļi - 400 g;
- melnie pipari - 5 zirņi;
- lauru lapas - 1 gab .;
- sāls;
- Bulgārijas sarkanie pipari - 0, 5 gab.
- rafinēta saulespuķu eļļa - 50 g.
Sagatavošanas metode
- Ielej eļļu daudzkarsera bļodā, ieslēdziet funkciju "Cepšana" vai "Cepšana". Kad eļļa sasilst, sīpolus sagrieziet šķēlītēs uz pusēm. Iet līdz mīksts. Pievienojiet rīvētus burkānus. Cepiet visu kopā 3-4 minūtes ar vāku atvērtu.
- Uzlieciet sagatavotas sirdis bļodā, samaisiet. Kad tie parādās vieglā garozā, sasmalcina piparus, sasilda. Ja jums nepatīk Bulgārijas piparu garša sautētiem kartupeļiem, to nevar pievienot.
- Ielejiet karstu ūdeni tā, lai tas pārklātu sirdis 1 cm. Pārslēdziet multicooker režīmu uz “Quenching / Soup”, nolaidiet vāku un izdzēsiet sirdis 30 minūtes.
- Kartupeļus sagriež kubiņos. Iemērciet buljonā. Ielieciet lauru lapu, piparus, sāli. Maisiet. Turpiniet sautēšanu, līdz kartupeļi ir mīksti.
Vistas sirdis tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
- vistas sirdis - 0,5 kg;
- tomātu pasta - 20 g;
- cukurs - 3 g;
- sīpoli - 1 gab .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- burkāni - 1 gab .;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 40 g;
- sāls;
- zemes koriandrs - 5 g;
- melnie pipari;
- žāvēts baziliks - 3 g;
- sojas mērce - 5 ml.
Sagatavošanas metode
- Pannā ielej eļļu, labi uzsildiet. Ielieciet sīpolus sagrieztu šķēlītēs plānās salmiņos, izņemot dzeltenīgu krāsu.
- Sagatavotās sirdis pievieno sīpoliem, nedaudz samaisa un apcep.
- Burkānus sagriež plānās salmiņās, apvienot ar sirdīm un sīpoliem.
- Novietojiet tomātu pastu, cukuru un sāli. Ielej sojas mērci. Viss kopā apcep apmēram vienu minūti, pēc tam ielej karstā ūdenī līdz katla saturam.
- Uzklājiet traukus ar vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam, uzkarsējiet sirdis apmēram 40 minūtes. Ielieciet pikantus garšaugus un ķiplokus, sasmalcinot ar nazi. Vāra vēl 10 minūtes. Pasniedziet ar makaroniem, kartupeļiem vai rīsiem.
Ar skābo krējumu un tomātu sautētas sirdis
Sastāvdaļas:
- vistas sirdis - 0, 6 kg;
- sīpoli - 1 gab .;
- krējums - 100 g;
- tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
- sāls;
- cukurs - 0, 3 tējk.
- sarkanie pipari - šķipsna;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- augu eļļa - 30 g.
Sagatavošanas metode
- Eļļu karsē pannā. Ielieciet sasmalcinātu sīpolu un pases līdz mīklai.
- Uzlieciet sagatavotās sirdis. Cepiet viegli ar sīpoliem.
- Skāba krējumu apvieno ar tomātu pastu, nedaudz atšķaida ar ūdeni, uz šīs mērces ielej sirdis. Uzklājiet pannu ar vāku, vāra uz lēnas uguns 40 minūtes ar zemu siltumu.
- Ielieciet sāli, cukuru, piparus, sasmalcinātu ķiploku. Vāra vēl 15 minūtes.
Solyanka ar vistas sirdīm
Sastāvdaļas:
- vistas sirdis - 0, 3 kg;
- sīpoli - 2 gab.
- šķiņķis - 100 g;
- tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
- marinēti gurķi - 1 gab .;
- olīvas - 80 g;
- augu eļļa - 1 ēd.k. l.;
- burkāni - 1 gab .;
- sāls;
- malti melnie pipari;
- citrona - 1 gab.
Sagatavošanas metode
- Nomazgājiet sirdis, noņemiet asinsvadu paliekas. Pārgrieziet uz pusēm, noņemiet asins recekļus, nomazgājiet vēlreiz.
- Augu eļļu ielej katlā, apsildiet to. Ielieciet sīpolus šķēlītēs ar šķēlītēm un burkānu sarīvējiet uz korejiešu rīve. Cepiet tos gaiši zelta krāsā.
- Ielieciet sirdis, viegli apcepiet. Pievienojiet gurķus, sagrieztus salmiņus, tomātu pastu, cukuru, piparus. Maisiet. Karsē augstā karstumā, līdz mitrums iztvaiko.
- Ielejiet tik daudz verdoša ūdens, lai izveidotu biezu zupu. Aizveriet katlu ar vāku, vāra uz zemas uguns, līdz sirdis ir mīksta.
- Atsevišķi apcep šķēlīti šķiņķi, ielieciet to zupā. Ielej nedaudz šķidruma no olīvām. Ja nepieciešams, viegli sāls. Vāra visu kopā vēl 20 minūtes.
- Ielej hodgepodge šķīvī, novietojiet olīvas un citrona šķēlīti. Apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Vistas sēnes sautētas ar sēnēm
Sastāvdaļas:
- vistas sirdis - 0,5 kg;
- svaigas sēnes (šampinjoni) - 300 g;
- sīpolu sīpoli - 2 gab.
- augu eļļa - 40 g;
- krējums - 50 g;
- majonēze - 50 g;
- kečups - 50 g;
- sāls;
- cukurs - 0, 5 tējk.
- sinepju gatavs - 1 tējk.
- mīļākie garšaugi pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Siltum eļļu katlā, cept sīpolus, sagriež pusgredzenos, līdz zeltaini brūnai.
- Sagatavojiet sirdis saskaņā ar noteikumiem, pievienojiet tos lokam. Maisiet. Cepiet nedaudz. Atcerieties, ka pārkarsētas sirdis bieži ir sausas un garšas. Ielejiet pusi tasi karsta ūdens. Aizveriet katla vāku, 30 minūtes vāra uz lēnas uguns.
- Kamēr sirdis gatavojas, nomazgājiet sēnes, izžāvējiet un sagriež tās plāksnēs.
- Pievienojiet tos sirdīm pusstundas laikā.
- Bļodā samaisiet krējumu, majonēzi, sinepes, kečupu, cukuru, piparus, sāli un iecienītākos garšaugus. Ielej šo sirds maisījumu ar sēnēm. Maisiet. Šķidrumam ir pilnībā jāaptver katla saturs. Ja tas nav pietiekami, neuztraucieties: sēnes iesildīsies, tās atbrīvos vēl vairāk šķidruma, tās nokārtos, un mērce būs pietiekami.
- Sausinātās sirdis ar sēnēm vēl 20-30 minūtes. Apkaisiet ar zaļumiem.
Vistas sirdis ar sīpoliem un krējumu krējumā
Sastāvdaļas:
- vistas sirdis - 0,5 kg;
- vidēja izmēra sīpoli - 3 gab.
- skābs krējums - 200 g;
- sāls;
- malti melnie pipari - šķipsniņi;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- kausēts sviests - 2 ēd.k. l
Sagatavošanas metode
- Sagatavojiet sirdis: nomazgājiet, sagrieziet uz pusēm, apstrādājiet un noskalojiet vēlreiz.
- Sīpolus sagriež mazos kubiņos.
- Pannā izkausējiet sviestu, viegli apcepiet sirdis. Pārvietojiet tos uz podiem, paceļot tos uz pusi.
- Uz atlikušās eļļas, izņemot gaiši dzeltenu loku, sedziet tās ar sirdīm. Ielej mazā buljonā vai karstā ūdenī: šķidrumam jāaptver tikai gaļa.
- Skābo krējumu samaisa ar sāli, pipariem un ķiplokiem, kas iziet cauri ķiploku presei. Izplatiet loku.
- Aizver podus ar vākiem un ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem vienu stundu. Smalcinātās sirdis apkaisa ar krējumu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Piezīme saimniecei
Jūs varat arī gatavot ar vistas sirdīm jebkuru salātu, kurā vēlaties ievietot gaļu. Lai to izdarītu, iemērc apstrādātās sirdis verdošā ūdenī, atkal uzkarsē, noņemiet putas.
Vāriet sirdis ar zemu vāra apmēram stundu. Vārīšanas laikā novietojiet saknes, dilles, piparus, lauru lapu (pēc izvēles), sāli.
Tos nepieciešams atdzesēt tikai buljonā, pretējā gadījumā tie tiks pārklāti ar neuzkrītošu garozu, tie kļūs tumšāki un kļūs stingrāki. Pirms salātu pievienošanas sagriež tos salmiņos vai plānās šķēlītēs.
Salātos tie labi iet ar sālītiem vai marinētiem gurķiem, sēnēm, vārītām olām, sīpoliem, sieru. Salātus var pievienot arī zaļajiem zirnīšiem. Šis salāti ir labāk aizpildīt ar majonēzi.
