Vasarā, šajā žēlastības laikā, staigājiet un staigājiet! Bet saimniecei nav laika elpot, viss gatavojas ziemas krājumiem: ievārījumi, kompoti ... Galu galā, viena oga iziet tikai, jo cits nogatavojas.
Šeit ir plūmes, kas pildītas ar saldu un skābu aromātu sulu. Ļoti garšīgi ar tiem pīrāgs izrādās! Starp citu, tās var cept ne tikai plūmju nogatavināšanas laikā, bet arī ziemā, ja, protams, saimniece podsitsya un sasaldē dažus maisiņus ar šiem gardajiem augļiem. Turklāt plūmes ir ne tikai garšīgas, bet arī noderīgas.
Plūmju priekšrocības
- Plūmes satur cukurus, pektīnus, organiskās skābes, vitamīnus C, A, B1, B2, PP.
- Plūmēm ir diurētisks un caurejas efekts.
- Tas ir noderīgs aterosklerozes, holecistīta, sirds, aknu, nieru, kā arī hipertensijas slimībām.
- Plūme izliek apetīti.
- Ieteicams dzelte (tas pasliktinās dzeltenumu).
Kādas plūmes var sasaldēt
Ir vairāk nekā 1000 plūmju šķirņu. Ir liels un mazs, apaļš un iegarens, skābs un salds.
- Saldēšanai plūmes ir piemērotas stingrai miesai, laba garša un ne ūdeņaina.
- Saldēšanai paredzētām plūmēm nevajadzētu būt zaļām, bet arī nogatavinātas plūmes nav piemērotas.
- Vislabāk ir iesaldēt plūmes, kas pārvadā un kurām ir laba uzglabāšanas kvalitāte. Šīs plūmes tiek turētas svaigākas ilgāk, kas nozīmē, ka tās labāk sasalst.
- Ļoti sulīgas un ūdeņainas plūmes nav piemērotas sasaldēšanai.
Anna Shpet - vācu vēlu plūmju šķirne. Tam ir bieza un sulīga celuloze, augļi ir lieli, tumši zili. Šīs šķirnes plūmēm ir mazs kauls, bet tas ir slikti atdalīts no celulozes. Tāpēc šīs plūmes, lai gan ir labas sasaldēšanai, tomēr tās būs grūti sadalīt uz pusi, lai noņemtu kaulu. Šīs plūmes var pilnībā sasaldēt, ja ļauj saldētavas tilpums, vai ar asu nazi sagriež šķēlītēs. Ļoti liela plūme ir šāda šķirne Lielhercoga. Katrs auglis sver līdz 60 gramiem. Šīm plūmēm piemīt apelsīnu stikla mīkstums un salda un skāba garša. Tie arī ir labi panesami sasaldējot, bet kauli ir arī slikti atdalīti no celulozes, tāpēc tos var sasaldēt, sagriezt šķēlītēs.
Šķirne Victoria, lai gan tai ir blīva mīkstums un labi atdalošs kauls, nav ļoti piemērots sasaldēšanai, jo šai plūmēm ir viduvēja garša, kas pēc sasaldēšanas nepalielināsies.
Vecā plūmju šķirne Ekaterininskaya, kaut arī ļoti garšīga, arī nav piemērota sasaldēšanai. Jo šī plūme ir ļoti maiga, sulīga, medus salda mīkstuma. Šīs šķirnes plūmes tiek uzglabātas slikti, ātri pasliktinās. Viņi var slikti izturēt sasalšanu, un pēc atkausēšanas tie vienkārši kļūst mīksti.
Renclod ir plaši pazīstama šķirne. Tās ir plūmes ar blīvu, sulīgu, zeltaini dzeltenu saldu mīkstumu. Nobriedušās plūmes daļēji segmentā. Šīs plūmes tiek glabātas ilgu laiku - līdz 12 dienām - nezaudējot noformējumu.
Žāvētas plūmes - plaši pazīstama plūmju šķirne. Vidēja izmēra augļiem ir blīvs mīkstums un labi atdalīts kauls. Plūmes var ne tikai iesaldēt, bet arī viegli nožūt.
Plūmju sagatavošana sasaldēšanai
\ t
Plūmes šķirot, noņemiet zaļos un nogatavojušos augļus, noņemiet kātiņu.
Augļi tiek nomazgāti aukstā ūdenī, pēc tam tos uzklāj uz dvieli un žāvē. Lai paātrinātu procesu, katru augļu var individuāli noslaucīt ar papīra dvieli.
Kā sasaldēt veselus plūmju augļus
Ja plūmes ir pilnīgi sausas un cietas, tās var sasaldēt bez iepriekšējas stadijas. Bet tos nedrīkst ielikt vienā lielā maisā un ievietot saldētavā. Patiešām, šādā formā pat spēcīgas plūmes var sasmalcināt, sniegt sulu, kas kopā ar augļiem noturēs augļus, kā arī cementu.
- Plūmes novieto vairākos gabalos maisiņos vienā slānī, cenšoties tos padarīt ne pārāk saspringtus.
- Somas ir sasietas un ievietotas saldētavā.
- Nākamajā dienā maisi ir nesaistīti, viss gaiss tiek atbrīvots (tagad plūmes nevilcināsies), tās ir labi sasaistītas un nodotas atpakaļ saldētavā.
Kā iesaldēt plūmju plūmes
Šis sasalšanas veids ir piemērots tiem plūmēm, kurām ir labi atdalīti kauli, un pati miesa ir blīva, un atkausēšanas laikā plūmes nenonāk pie sulas.
- Sagatavotās (mazgātās un žāvētās) plūmes sagriež ar nazi un kaulu noņem.
- Plūmju puses tiek izklātas uz paplātes (plakana plāksne, paplāte), pārklāta ar pergamentu vai plastmasas plēvi, sagriež pusi uz augšu. Tajā pašā laikā plūmēm nevajadzētu saskarties.
- Sākotnējai sasaldēšanai paplāte tiek ievietota saldētavā 1–3 stundas.
- Kad plūmes sacietē, tās ielej mazos plastmasas maisiņos, vēlams, lai tos sasaldētu, labi noslēgtu (sasietu) un ievietotu saldētavā.
Kā sasaldēt plūmju šķēlītes
Ja plūmes ir ļoti lielas, tās sagriež šķēlītēs, protams, tās mazgājot, izžāvējot no mitruma un noņemot akmeni. Par šo metodi sasaldēt fit plūmes ar blīvu mīkstumu, ne pārgatavojušās, ne ūdeņainas.
Sasaldēšanas secība ir tāda pati kā plūmju sasaldēšana bez akmeņiem (pusi). Ja lielām plūmēm ir ļoti blīva un bieza āda, tad plūmes varat iesaldēt bez tās.
- Šim nolūkam plūmes nomazgā.
- Pēc tam tiek veidota šķērsgriezuma forma katram pamatnes notecei, sagriežot tikai ādu.
- Plūmes ievieto caurdurā, pāris sekundes iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam uzreiz pārnes uz šķidrumu pannā ar ļoti aukstu (ledus) ūdeni.
- Pēc šādas procedūras - blanšēšanas - plūmju āda ir labi noņemta.
- Kaulus izņem no plūmēm, augļus sagriež šķēlītēs un sasaldē, vienmēr izmantojot iepriekš aprakstīto iepriekš sasaldēšanas metodi.
- Saldētas plūmju šķēlītes tiek ievietotas maisos, slēgtas ar rāvējslēdzēju vai sasietas un ievietotas saldētavā.
Kā iesaldēt plūmes cukurā
Šī sasaldēšanas metode ir piemērota gatavām plūmēm, kas arī ir ļoti sulīgas.
- Šādas plūmes tiek mazgātas, obligāti izžāvētas, no tām atdalītas. Labāk nav sagriezt šādas plūmes ar šķēlītēm (atkal, pateicoties sulas pārpilnībai).
- Plastmasas konteinera apakšā ielej nedaudz cukura, uz tā tiek uzlikta puse plūmju (sagriezta), pārkaisa ar cukuru.
- Tad izveidojiet vēl 1-2 slāņus, kurus arī izlej ar cukuru.
Šīs sasaldēšanas metodes trūkums ir tas, ka plūmes ir ļoti saldas un tās var izmantot tikai kompotam.
Kā iesaldēt sīrupu plūmes
Šai sasaldēšanas metodei piemērota kā blīva, stipra plūme un nedaudz pārgatavota.
- Mazgātas plūmes ir bez akmeņiem.
- Ja plūmju āda ir bieza, tad tās arī noņem to (skat. Blanšēšanas metodi).
- Plūmju pusītes vai šķēles ievieto saldēšanai paredzētos traukos un pilda ar cukura sīrupu. Sīrupu pagatavo 100-200 gramu cukura uz 350 ml ūdens.
- Sīrupā esošās plūmes tiek turētas ledusskapī vairākas stundas un pēc tam ievietotas saldētavas nodalījumā, cieši aizverot vākus.
Jāatceras, ka sasalšanas laikā šķidrumi izplešas, tāpēc konteineri “pilnā apjomā” nepiepildās.
Kā atkausēt plūmes
Ja kompotas izgatavošanai ir vajadzīgas plūmes, tad tās tiek atdzesētas bez vārīšanas.
Neizkausējiet plūmes (ja tām nav kaulu) un pildīšanai.
Bet, ja jums vēl ir nepieciešams atkausēt plūmes, dariet to ledusskapī vai istabas temperatūrā, bet nekādā gadījumā ne mikroviļņu krāsnī.
Plūmju atkārtota sasaldēšana nav pakļauta.
