Sīkdatnes ir viens no populārākajiem mājas cepšanas veidiem. Produkti var būt ļoti atšķirīgi, un galvenā loma to sagatavošanā ir mīkla. Tas ir atkarīgs no viņa garšas saldumiem un pat to izskatu. Sīkdatnes mīkla var būt smilšaina, pārslauka, bagāta un liesa. Recepšu izvēle ir atkarīga no saimnieces vēlmēm, bet pieredzējuši šefpavāri izvēlas dažādot ēdienkarti, gatavojot dažādas desertu iespējas. Labs mīklas recepte cepumiem nekad nebūs lieks pavārgrāmatā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīklas pagatavošanas tehnoloģija ir atkarīga no konkrētās receptes. Atšķirības var būt nozīmīgas. Lai iegūtu paredzamo rezultātu, ir stingri jāievēro ieteikumi, kas pievienoti izvēlētajai recepti. Tomēr jūs varat dot dažus padomus, kas būs noderīgi iesācēju gatavošanai, neatkarīgi no izvēlētās sīkdatnes versijas.
- Jo augstāks ir mīklas ražošanā izmantoto produktu kvalitāte, jo kļūs garšīgāks cepums.
- Milti pirms mīklas sagatavošanas ir jāizsijā. Pieredzējuši pavāri to dara pat divas reizes. Šī manipulācija ir nepieciešama ne tikai, lai attīrītu produktu no maziem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem. Galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst maigs, viegls, viegli sajaucams ar citām sastāvdaļām, neizveidojot gabalus.
- Dažādu mīklas veidu pagatavošanai ir nepieciešami dažādu temperatūru produkti. Dažos gadījumos tos silda līdz cilvēka ķermeņa temperatūrai, bet citās tos atdzesē, trešajā vietā tos uzliek uz galda, lai mīklas mīcīšanas laikā tie varētu iegūt istabas temperatūru. Produkta temperatūras prasības nav receptes veidotāja kaprīze, tas ir patiesi svarīgs, un labāk ir neievērot šos ieteikumus.
- Sīkdatnēm var būt atšķirīga forma. Lokus var veidot ar rokām, mīklu sagriežot taisnstūrī un pagriežot centrā. Circles sagriež stiklu. Lai izgatavotu figurētus sīkfailus, būs nepieciešamas īpašas veidnes.
Pirms sīkdatņu ievietošanas cepeškrāsnī, tas ir jāuzkarsē līdz receptē norādītajai temperatūrai. Ja šādu norādījumu nav, ieteicams cept produktus 200 grādu temperatūrā. Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas veida un sīkfailu izmēra, bet reti pārsniedz 20 minūtes.
Rauga mīklas mīklas cepumi
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- piens - 0, 25 l;
- margarīns - 0, 25 kg;
- presēti raugi - 20 g (var aizstāt ar sauso tējkaroti);
- cukurs - 80 g (neskaitot spridzināšanas izmaksas);
- sāls - šķipsna;
- vanilīns - uz naža gala;
- citrona miza (pēc izvēles) - 5 g
.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, pievieno cukuru trīs ēdamkarotes, sāls, vaniļas un citrona miziņas, samaisa.
- Sildiet pienu līdz apmēram 35-40 grādiem. Šī temperatūra ir optimāla rauga aktivizēšanai. Mazāk viņi nevar nopelnīt, karstais šķidrums tos nogalinās.
- Crumb trīce siltā pienā, pievieno karoti cukura, samaisa.
- Pagaidiet 10-15 minūtes, līdz uz piena virsmas veidojas putojošs vāciņš.
- Izgriezt gabalu, kas sver 50 g no margarīna, izkausē to zemā karstumā, izvairoties no vārīšanās. Ja jūs baidāties, ka tas joprojām būs vārīts, izmantojiet mikroviļņu krāsni vai ūdens vannu, lai to izkausētu.
- Ļaujiet izkausētajam margarīnam atdzist, apvienot ar starteri, samaisiet.
- Pievieno pienam sagatavoto sauso maisījumu un samaisa, līdz milti izbeidzas. Pirmajos posmos jūs varat izmantot lāpstiņu, lai samaisītu sastāvdaļas, pēc tam mīklas mīklas ar rokām.
- Uzklājiet mīklu ar mitru dvieli un atstājiet uz pusstundu silts, tad ievietojiet to ledusskapī vienlaicīgi.
- Izgrieziet mīklu, berzējiet atdzesēto margarīnu centrā. Apgrieziet mīklu aploksnē, ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu.
Pēc tam to var atkārtoti velmēt un sākt veidot produktus. No šīs mīklas ir garšīgi cepumi “Bows”. Tas ir plānas rullīšus, sagriezti mazos taisnstūros, dod tiem formu lokus, iemērc sviestā, tad cukuru, uzklāj uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu, un nosūtīts uz krāsniņu, kas 15 minūtes tiek sasildīta līdz 200 grādiem.
Smilšu mīklas cepumi
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- sviests - 0, 2 kg;
- mīklas cepamais pulveris - 15 g;
- ūdens - 150 ml;
- cukurs - 0, 2 kg;
- kanēlis (pēc izvēles) - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Sajauciet miltus ar kanēli un cepamo pulveri.
- Uz galda uzberiet miltus.
- Sajauc vārītu ūdeni ar cukuru, uz laiku ievietojiet to ledusskapī.
- Sasmalciniet sviestu uz rīka, uzlieciet to uz miltiem.
- Ātri sagrieziet miltus ar sviestu.
- Sagatavotajā maisījumā pagatavo piltuvi.
- Ielejiet aukstu ūdeni caurumā, mīciet mīklu. Mēģiniet to izdarīt ātri, lai mazinātu mīklas kontaktu ar siltām rokām.
Pirms mīklas izvilkšanas un sīkdatņu izgriešanas no ledusskapja vismaz stundu jādara. Šīs mīklas sīkdatnes var pagatavot ar pildījumu. Lai to izdarītu, atdaliet nelielu mīklas daļu (apmēram trešdaļu vai mazliet mazāk) un sajauciet ar pusi tasi miltu. Atlikušo mīklu uzklāj uz cepešpannas, smērējama ar ievārījumu. Ievietojiet mīklu, kas jānogriež uz ievārījuma. Vēl joprojām cept sīkfailus un sagriež tos kvadrātos.
Sviesta biezpiena mīkla
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- biezpiens - 0,5 kg;
- cukurs - 8 g;
- sviests vai margarīns - 120 g;
- soda - 3 g;
- vaniļas cukurs - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- biezpiena biezeni ar dakšiņu, tad iziet caur sietu.
- Izsijāj miltus tieši uz galda.
- Izplatiet sviestu mazos gabaliņos uz miltiem, sagrieziet tos ar nazi, pēc tam ātri ievelciet tos ar rokām.
- Apvienot miltu drupatas ar biezpienu un labi samaisiet.
- Pievienot sodas, parastu un vaniļas cukuru. Mīcīt mīklu. Tam būs nepieciešams ilgs laiks, lai to mīcītu - tas ir izrādījies diezgan blīvs, nevis pieturoties pie rokām.
- Apgrieziet mīklu lodīšu veidā, ietiniet ar plēves plēvi un ievietojiet to vēsā vietā uz pusstundu.
Pēc noteiktā laika mīklu var izvilkt, izgriezt ar apli un cep, līdz vārīti cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem.
Lean mīkla alus cepumiem (bez olām)
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6 kg;
- margarīns (bez dzīvnieku taukiem) - 0, 2 kg;
- alus - 0, 2 l;
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc to ar sāli.
- Margarīnu berzējiet virsū. Berzējiet miltus ar to. Rezultātā jābūt maisījumam, kas atgādina drupatas.
- Izgatavo labi centru un ielej aukstu alu.
- Mīcīt mīklu, cenšoties saglabāt 5 minūšu laikā.
- Ievietojiet mīklu ledusskapī uz stundu, pēc tam varat turpināt veidot sīkfailus.
Šajā mīklā nav cukura, tāpēc pirms cepšanas cepeškrāsnī tie ir jāapkaisa.
Sīkdatnes mīkla
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 55-0, 6 kg;
- vistas ola - 4 gab.
- sviests - 0, 25 kg;
- cukurs - 0, 25 kg;
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet eļļu no ledusskapja iepriekš, lai mīkla būtu mīksta.
- Sasmalciniet sviestu ar mikseri, samaisiet ar cukuru un sāli, sakuliet kopā ar tiem.
- Turpinot pārspēt, pievienojiet olas.
- Kombinējiet iegūto masu ar sētu miltiem, mīciet mīklu. Pirmajā posmā tas var tikt sajaukts ar karoti, tad jums ir jāpārvieto tā uz galda un jāpabeidz mīcīšana ar rokām. Jums ir nepieciešams ilgstoši mīcīt 10-15 minūtes, līdz mīkla vairs nav lipīga. Ja pēc noteikta laika tas joprojām pieturēs pie rokas, pievienojiet vēl dažus miltus.
Mīklas cepumi ir mīksti un pūkaini, saldi un drupināti.
Mīkla, kas paredzēta sīkfailiem ar krējumu vai majonēzi
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 45-0, 5 kg;
- sviests - 0, 2 kg;
- skābs krējums vai majonēze - 0, 2-0, 25 l;
- cukurs - 0, 2 kg;
- soda, kas attīrīta ar etiķi - 3 g;
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Uzstādiet sviestu no ledusskapja vienu stundu pirms mīkla ir gatava padarīt to ļoti mīkstu.
- Apvienot sviestu ar krējumu vai majonēzi, pievienojiet cukuru, noslaucīt.
- Iegūtā masā pievieno etiķskābes sāli un sāli, labi samaisa.
- Sift milti. Iedodot tās daļas šķidrā masā, samitriniet elastīgo mīklu.
Pirms lietošanas ieteicams to atdzist 30-60 minūtes. Lai tas nekļūtu duļķains, tas tiek velmēts bumbu, ietīts plastmasas apvalkā vai ievietots plastmasas maisiņā. Daudzi mājsaimnieces uzskata, ka šī recepte ir viņu preču zīme, tas ir viegli atcerēties: jums ir jāieņem 3 daļas miltu cukuram, sviestam un krējumam, pārējās sastāvdaļas var pievienot pēc garšas vai pat izņemt.
Mīklas cepumiem uz kefīra
Sastāvs:
- kefīrs - 0, 25 l;
- kviešu milti - 0, 45 kg;
- soda - 5 g;
- cukurs - 120 g;
- augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Apvienojiet kefīru, sviestu un cukuru, noslaucīt ar maisītāju vai maisītāju.
- Pievienot sodas, samaisa.
- Šķidrumu samaisa ar izsijātiem miltiem.
- Veido mīklu no mīklas, ievieto maisā un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.
Sekojošais sīkfailu mīklas recepte ir vienkārša, bet deserts no tā izrādās garšīgs un ēstgribīgs.
Cepumu mīklu var pagatavot pēc dažādām receptēm. Parasti tas sastāv no sviesta vai margarīna, olas tiek pievienotas retāk. Ir pat varianti liesai mīklai, uz kuras pamata var pagatavot desertu liesās vai veģetārās galda gatavošanai. Cukurs nav būtiska sastāvdaļa, jo sīkdatnes ne vienmēr ir saldas, bet tās bieži tiek ievietotas un daudzos daudzumos.
