Kalmāri ir galvkāji, kas ir ļoti vērtīgi un barojoši produkti. Ar viņiem jūs varat lieliski dažādot diētu, jo tie ir vārīti un zupas, kā arī salāti un uzkodas. Turklāt šie vēžveidīgie ir lieliski apvienoti ar dārzeņu un graudaugu sānu ēdienu.
Daudzi saimnieces apiet šos jūras veltes vienu vienkāršu iemeslu dēļ: pirmkārt, kalmāri ir jātīra. Jā, šajā procesā ir daudz smalkumu un nianses, taču ir vērts mēģināt to izdarīt vienu reizi, un tad būs tikai brīnums, kāpēc tas likās tik grūti.
Kalmāru tīrīšanas metodes
Kalmāri parasti tiek pārdoti svaigi vai saldēti. Ir daudz vieglāk tīrīt svaigus gliemjus, bet tikai jūras piekrastes iedzīvotāji var atļauties šādu produktu. Kopumā mājsaimnieces iegādājas saldētus kalmāru liemeņus. Svaiga un saldēta tīrīšana ir nedaudz atšķirīga, tāpēc jums vajadzētu atsevišķi saprast, kā tīrīt svaigu kalmāru un kā tīrīt saldētus kalmārus.
Svaiga kalmāra tīrīšana
Ja jums izdevās iegūt svaigi nozvejotu galvkāju mollusku, mēģiniet to tīrīt pēc iespējas ātrāk. Šī procesa algoritms ir šāds:
- Ar vienu roku cieši aizķerot liemeni, bet otru - pa kalmāra acīm. Pavelciet rokas dažādos virzienos. Tā rezultātā liemenim ar spurām vajadzētu palikt pirmajā rokā, bet otrajā - galvu ar mīkstmiešu iekšpusi.
- Tālāk sagrieziet taustekļus un knābi no teļa. Izgrieziet karkasu vienā pusē un noņemiet chitinozo plāksni un šķidrumus.
- Pēdējais tīrīšanas posms ir plēves noņemšana. Noņemiet gan mollusa iekšējo, gan ārējo plēvi. Svaigas jūras veltes ir viegli izdarāmas. To nevajadzētu atstāt novārtā: ja plēve netiek noņemta, termiskās apstrādes laikā karkass saruks un kļūs stingrs.
Šī tīrīšanas metode ir piemērota arī svaigiem saldētiem kalmāriem, bet tikai ar nosacījumu, ka tā ir pienācīgi sasaldēta un netiek pakļauta atkārtotai sasaldēšanai. Neaizmirstiet atkausēt jūras veltes uz ledusskapja apakšējā plaukta vai istabas temperatūrā.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka galvkāju mīkstmiešu liemeņu atkausēšana ūdenī, pie apkures ierīcēm vai tvaicēšana nav ieteicama. Visas šīs metodes neatgriezeniski sabojā jūras produktu smaržu, struktūru un garšu.
Saldētu kalmāru tīrīšana
Saldēti kalmāri, atšķirībā no svaigiem, var tikt iztīrīti vairākos veidos.
1. metode
- Noņemiet saldētus liemeņus no nevajadzīgām daļām - acīm, iegremdētajiem šķiņķiem, āboliņiem, knābis un taustekļiem. Tas tiek darīts tāpat kā ar svaigi nozvejotām čaulgliemēm.
- Tad paņemiet 2 konteinerus, ielieciet kalmāru vienā un piepildiet otru ar ledu vai aukstu ūdeni.
- Ielejiet verdošu ūdeni konteinerā ar gliemežiem, tad nekavējoties noņemiet tos un ievietojiet tos traukā ar aukstu. Aprakstītā manipulācija ir laba, jo tā uzreiz darbojas divos virzienos - tas atvieglo plēves noņemšanas procesu un novērš priekšlaicīgu gaļas gatavošanu.
- Pēc tam, kad ir izņemta plīstošā plēve, jūras veltes tiek izplatītas caurdurā, lai noņemtu lieko šķidrumu, un tad iemērc ar papīra dvieļiem.
Aprakstītā tīrīšanas metode visbiežāk tiek izmantota ar nezināmu sasaldēšanas metodi. Tas ir piemērots arī tad, ja jūras veltes ir deformētas, noklātas ar ledu, vai uzglabāšanas laikā tiek atkausētas un atkārtoti sasaldētas.
2. metode
- Pēc kalmāra tīrīšanas no taustekļiem un citām daļām, kas nav piemērotas pārtikai, vāra tos, līdz tie ir pilnīgi gatavi, un pēc tam pagaidiet, kamēr tie nedaudz atdziest.
- Pēc tam viegli apgrieziet gliemeža liemeni ar jaunu mīkstu virtuves otu, no kuras uz liemeņa virsmas veido granulas, tāpēc plēve tiek viegli un ātri noņemta.
Šīs metodes trūkums ir tāds, ka kopā ar filmu, jūras veltes zaudē savu garšu.
3. metode
- Atkausētos liemeņus ievieto atsevišķā traukā un 1-2 minūtes nosedz ar verdošu ūdeni.
- Pēc noteikta laika mīkstmieši jānoņem no verdoša ūdens, jānovieto aukstā tekošā ūdens plūsmā un jānotīra plēve no rokām.
Šo metodi ieteicams izmantot tikai tad, kad tas ir steidzami nepieciešams, jo kalmāra gaļa zaudē aromātu, sulīgumu un strauju temperatūras starpību dēļ tā nav tik maiga.
Kā izvēlēties kalmāru
Patiesi gardu kalmāru ēdienu iegūst tikai tad, ja tie ir augstas kvalitātes. Tātad, kā iegūt patiešām augstas kvalitātes jūras veltes?
- Pērkot kalmāru, vispirms ir jāpievērš uzmanība tam, kā tie ir iesaldēti. Ja mīkstmiešu liemeņi ir iestrēguši kopā un iesaldējuši, tad tie tika atkārtoti iesaldēti. Kad tiek zaudēta atkārtota sasaldēšana, ne tikai produkta priekšrocības, bet arī tās garša. Turklāt šādā produktā ir daudz baktēriju, kas nozīmē, ka tā ir jāpakļauj rūpīgākai termiskai apstrādei.
- Kvalitatīvu galvkāju gaļai ir ārkārtīgi balta krāsa. Dzeltenīgu, pelēcīgu, rozā un zilganu nokrāsu klātbūtne norāda, ka produkts tika uzglabāts nepareizi un tika atkausēts.
- Izvēloties kalmāru, ieteicams dot priekšroku maziem, nedaudz krāsotiem liemeņiem. Jaunajiem mīkstmiešiem, atšķirībā no vecajiem, ir vairāk gaļas, jo tie ir garšīgāki.
- Pirms iegādāties kalmāru, jums ir rūpīgi jāpārbauda - tie nedrīkst būt nekādi bojājumi.
- Sniega un sals kalmāra iepakojumā arī norāda, ka tie ir vairākkārt iesaldēti.
- Ir svarīgi pievērst uzmanību jūras produktu smaržai. Ja vēžveidīgie smaržo kā vecās zivis, labāk tos apiet.
Tiem, kas nesen tikās ar šādām jūras veltēm, labāk izmēģināt visas uzskaitītās metodes mīkstmiešu tīrīšanai un izvēlēties sev piemērotāko.
