Kalmāri krējuma mērcē

\ t

Jūras veltēm ir zems kaloriju saturs, tajā ir daudz proteīnu, fosfora un citu būtisku elementu. Diētā tie ir neaizstājami. Viens no vispopulārākajiem jūras velšu gardumiem ir kalmārs. Ja jūs nevarat pagatavot to, jūs varat saņemt gabalus, kas atgādina gumiju, nevis gardu ēdienu, bet ar pienācīgu sagatavošanu šie gliemeži pārsteigs jūs ar smalku izsmalcinātu garšu. Kalmāri krējuma mērcē strādā pat nepieredzējušiem pavāriem. Ir nepieciešams paņemt tikai recepti un apgūt dažas tehnoloģiskās smalkumus.

Ēdienu gatavošanas īpašības

No pirmā acu uzmetiena kalmāra gatavošanas process var šķist sarežģīts. Bet pieredze ir ātri. Laika gaitā jūras velšu gatavošana neņems daudz laika un pūļu. Lai apgūtu ēdiena gatavošanas kalmāra tehnoloģiju skābo krējuma mērcē, tas palīdzēs pieredzējušiem pavāriem:

• Produkta kvalitātei ir svarīga nozīme. Galvenais ir kalmārs. Ja tas atkal ir atkausēts un sasaldēts, tā struktūra tiks salauzta, sagatavošanas laikā kļūs grūti. Kaitējums liemeņiem, lielais ledus slānis, sniega un ūdens iepakojums ar jūras veltēm liecina, ka produkts ir atkausēts. No šāda pirkuma ir labāk atteikties.
• Dažus klientus sajauc purpura, rozā vai dzeltenā kalmāru ādas krāsa. Saskaņā ar tās nokrāsu nav iespējams noteikt produkta svaiguma pakāpi, krāsa var būt jebkura - tā ir atkarīga tikai no kalmāru šķirnes. Bet viņa gaļai jābūt baltai, nevis krāsotai citās krāsās.
• Chishchen kalmāru liemeņi izskatās pievilcīgi plauktos, bet cienītāji tos apiet, dodot priekšroku nedalītiem mīkstmiešiem. Biežāk mizoti pārdod milzu Peru kalmāra gaļu, un neiztīrītie pārdod komandieri un patagonijas kalmārus. Pirmie ir skarbi, pēdējā gaļa ir maiga un mīksta, ātri pagatavota.
• Ja jūs zināt, kā pareizi samazināt kalmāru, tas aizņems tikai 5-10 minūtes. Pirmkārt, jums ir nepieciešams atdalīt galvu ar taustekļiem, velkot to un noņemot iekšpusē ar to. Tad izņemiet liemeni, lai izņemtu akordu (to var izdarīt, nepārvēršot gliemežvāku). Pēc tam kalmāra liemeņu uz brīdi ievieto verdošā ūdenī, pēc tam pārnes uz aukstā ūdens tvertni - no šīm procedūrām plēve uz virsmas tiek velmēta un viegli notīrāma ar tekošu ūdeni.
• Nepārsniedziet ieteicamo kalmāru pagatavošanas laiku, jo īpaši, ja vārāt to. Pretējā gadījumā viņa gaļa kļūs cieta kā gumija. Ja mollusa dzēšanas laikā kļuva nepieciešams pievienot ūdeni, izmantojiet karstu, lai olbaltumviela temperatūras starpības dēļ nemainītu tās struktūru.

Kalmāri skāba krējuma mērcē var tikt pagatavoti pannā, katliņā, vairākās plīts vai krāsnī. Saskaņā ar dažām receptēm to sautē, sagriež gabalos, bet citas cep pildījuma veidā ar veseliem liemeņiem. Sagatavošanas tehnoloģija ir atkarīga no konkrētās receptes, bet iepriekš minētie noteikumi paliek nemainīgi.

Kalmāri krējuma mērcē ar sīpoliem pannā

Sastāvs:

• kalmārs - 0, 7 kg;
• sīpoli - 150 g;
• skābs krējums - 0, 2 l;
• augu eļļa - 80 ml;
• svaigas dilles - 100 g;
• Smaržvielas - 3 gab.
• lauru lapas - 2 gab.
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Atmetiet kalmāru liemeņus, izvairoties no temperatūras pazemināšanās.
• Ja nepieciešams, zarnas un tīras. Tīrīti liemeņi ir pietiekami, lai noskalotu.
• Sagriež kalmāru gredzenos vai sloksnēs, kuru biezums ir apmēram puse.
• Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos vai veselos gredzenos (atkarībā no sīpolu lieluma).
• Eļļu karsē pannā, ielieciet sīpolus tajā. Cep līdz zeltaini brūnai.
• Vienu minūti lieciet sīpolu sīpolus un apcep, maisot.
• Sajauciet smalki sakapātus dilles ar skābo krējumu un sāli.
• Aizpildiet kalmāru ar krējuma mērci.
• Pievieno smaržu un lauru lapu.
• Kukurūzas gatavo krējumu 3-4 minūtes. Liesmas intensitātei jābūt mazai, panna jāpārklāj ar vāku.

Pēc ugunsgrēka izslēgšanas ir ieteicams atstāt pannu ar kalmāru uz plīts vēl 10-15 minūtes, lai tas būtu labāk iemērkts ar mērces garšu un garšu. Pirms pasniegšanas ielej moluskus ar skābo krējumu, kurā tie tika sautēti. Šim ēdienam nebūs ievainots sānu ēdiens. Ievietojiet rīsi, makaroni, tvaicēti dārzeņi.

Ar to pašu recepti var pagatavot kalmārus lēnā plītī. Cepšanas produktiem jābūt “Cepšanas” vai “Cepšanas” režīmā, pēc tam pagatavojiet, izmantojot programmu “Dzēšanas”, pēc tam uz ceturtdaļu stundu palikt apkures režīmā.

Kalmāri skāba krējumā ar ķiplokiem

Sastāvs:

• kalmārs - 0, 5 kg;
• sīpoli - 100 g;
• dilles - 50 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 20 ml;
• skābs krējums - 0, 2 l.

Sagatavošanas metode:

• Sagriež sagatavotos kalmāra liemeņus mazās sloksnēs.
• Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
• Sasmalciniet ķiplokus ar presi, samaisiet ar krējumu.
• Cepiet sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
• Izvietojiet kalmārus. Sāls un pipari tos. Fry minūti vai pusi.
• Piepildiet skābo krējuma mērci, sautējiet 4 minūtes. Noņemiet no karstuma.
• Pievienojiet dilles, sasmalciniet to iepriekš, samaisiet, atstājiet zem vāka 10 minūtes.

Šis ēdiens atgādina jūras veltes konsekvenci. Labs makaroniem.

Kalmāri skāba krējuma mērcē, cepti krāsnī ar šķēlītēm

Sastāvs:

• kalmārs - 0, 5 kg;
• sīpoli - 100 g;
• augu eļļa - 20 ml;
• milti - 10 g;
• skābs krējums - 0, 2 l;
• cietais siers - 50 g;
• Sāls, pipari, žāvēti dilles - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sīpoli, mizoti, sagriezti plānās gredzenos.
• Kalmāru zarnu liemeņi, noņemiet no tiem akordus. Noskalo ar verdošu ūdeni un noskalo ar aukstu ūdeni. Nogrieziet ne pārāk šaurus gredzenus.
• Sildiet eļļu un iemetiet tajā sīpolus. Cep līdz zeltaini brūnai.
• Apkaisiet sīpolus ar miltiem, samaisiet.
• Sāls un sezona pēc garšas, pārklāj ar skābo krējumu. Samaisiet un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes, līdz mērce sabiezē.
• Ielieciet kalmāra gredzenus krēmveida mērcē, sautējiet tos 2-3 minūtes.
• Visu ievietojiet cepšanas traukā.
• Smalki berzēt sieru, apkaisiet trauku ar to.
• Novietojiet veidlapu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 160-180 grādiem. Cep kalmāru 15 minūtes.

Neskatoties uz sastāvdaļu sagatavošanas un pieejamības vieglumu, trauks izskatās elegants un svinīgs. Viņi var ne tikai barot mājsaimniecības, bet arī izturēties pret draugiem.

Kalmāri, kas pildīti ar sieru, cepti skābā krējumā krāsnī

Sastāvs:

• kalmāru liemeņi - 1 kg;
• siers - 150 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• skābs krējums - 100 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo kalmāru liemeņus, pīlējot akordus un folijas. Izgrieziet astes, atstājot tikai liemeni pildīšanai.
• Izgrieziet sagrieztus gabalus mazos laukumos.
• Rupji rīvēts siers.
• Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež mazos kubiņos.
• Pannā ielej pusi no eļļas un uzkarsē to.
• Ielieciet sīpolu gabaliņus sviestā un apcep tos ar zemu siltumu, līdz tie ir mīksti un caurspīdīgi.
• Pievienot kalmāra gabalus un pāris ēdamkarotes skābo krējumu. Sautējiet pāris minūtes.
• Ielieciet sīpolus ar kalmāru no pannas, pievienojiet sāli, pagatavojiet un samaisiet ar rīvētu sieru.
• Piepildiet kalmāru liemeņus ar maisījumu. Nedrīkst būt pārāk daudz pildījuma, citādi ēdiena gatavošanas laikā kalmārs var pārplīst. Piestipriniet liemeņu galus ar koka zobu bakstāmiem tā, lai maltā gaļa nenokristu turpmākās gatavošanas laikā.
• Pievienojiet dažus piparus un sāli krējumam, samaisiet.
• Ieliet formu ar atlikušo eļļu un ievietojiet tajā kalmāru liemeņus.
• Nogrieziet tos ar skābo krējuma mērci.
• Apsildiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
• Ielieciet formu ar kalmāru, cepiet 10-15 minūtes, ne ilgāk.

Kalmāri, kas pildīti ar sieru un cepti ar skābo krējumu, būs labs vīns vai alus. Tomēr tas nenozīmē, ka tos nevar pasniegt ģimenes galdā darba dienās. Siera vietā vai kā papildinājumu jūs varat pievienot ceptas maltas sēnes, vārītu olu, pagatavotas līdz vārītiem rīsiem. Krējumu var pievienot nedaudz tomātu pastas.

Kalmāri krējuma mērcē ar dārzeņiem

Sastāvs:

• kalmārs - 1 kg;
• skābs krējums - 0,5 l;
• burkāni - 0, 3 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 25 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Tīru kalmāri, sagriezti lielās sloksnēs.
• Sīpoli, mizoti, sagriezti mazos gabaliņos.
• Piparu mazgāšana, sagriež stublāju, izņem sēklas.
• Sagrieziet piparus gredzenu vai salmu ceturtdaļās.
• Nogrieziet burkānus, karbonādējiet tos uz karbonāta korejiešu salātiem vai uz parastiem, ar lieliem caurumiem.
• Pievienojiet sviestu dziļā pannā vai nelielā katliņā.
• Uzlikt uguni.
• Uzliek sviesta šķēlītes uz pusēm. Pēc pāris minūtēm noņemiet tās, ielieciet sīpolus.
• Cepiet sīpolus 2-3 minūtes, tad ievadiet burkānus. Turpiniet apcep dārzeņus, maisot 5 minūtes.
• Pievienot kalmāru. Maisiet.

Pēc minūtes ielieciet piparus, turpiniet gatavot vēl 2-3 minūtes.

• Pievieno garšvielas, ielej skābo krējumu, samaisa.
• Sausā kalmārs ar dārzeņiem zem vāka vēl 5 minūtes pēc mērces vārīšanās.

Pirms pasniegšanas ēdienam jāļauj uzklāt vismaz 10 minūtes. Jūs varat pasniegt to ar sānu ēdienu vai atsevišķi: daudzu dārzeņu klātbūtne padara šo uzkodu apmierinošu.

Kalmāri skābo krējuma mērcē ir mīksti un mīksti. Šis garšīgais un veselīgais ēdiens ir piemērots gan ģimenes vakariņām, gan brīvdienu galdam.