Julien ar vistu un sēnēm

Julien ir viens no populārākajiem franču ēdieniem mūsu tautiešu vidū. Taisnība, fakts, ka mēs esam saukuši par "Julien", franču valodā sauc par "cocotte". Terminu “julienne” izmanto arī franču pavāri, bet tikai saistībā ar jūlija dārzeņu izciršanu. Tāpēc, kad franču iedzīvotāji atrodas Krievijā, un viņi tiek pasniegti juliennē, viņi ir patīkami pārsteigti.

“Kokot” franču valodā nozīmē “gailis”. Visticamāk, vārds ir saistīts ar to, ka vistas ir šīs karstās uzkodas galvenā sastāvdaļa. Tomēr to var papildināt ar citiem produktiem. Visbiežāk julienne tiek pagatavota ar vistu un sēnēm, šim nolūkam izmantojot kokotes, mazas veidnes, kas izgatavotas no metāla, keramikas vai karstumizturīga stikla, parasti aprīkotas ar rokturi. Šīs porcijas ir neparasti maza pēc mūsu standartiem, bet tas ir attaisnojams: Juliennes kaloriju saturs ir diezgan augsts, un to ir grūti attiecināt uz vieglām maltītēm. Tomēr šī ēdiena garša ir tik unikāla un neaizmirstama, ka ļoti maz cilvēku spēs aprobežoties tikai ar vienu porciju, un tāpēc daži no viņiem ir aplēsuši, ka julienne tiek gatavota podos vai ietilpīgos cepšanas ēdienos.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Krievi tik ļoti iepriecināja franču ēdienu, ka viņi pat uzlaboja klasisko recepti un sāka gatavot julienni dažādās variācijās, ieskaitot krējumu un kartupeļus. Neatkarīgi no izvēlētās receptes, jums jāzina daži vārīšanas Julienne sīkumi, tad tas izrādīsies ļoti skaists, garšīgs un aromāts.

• Julien gatavošanai atdzesētas vistas gaļa ir labāk piemērota nekā saldēta gaļa.
• Lai julienne nebūtu ūdeņains, visas tā sastāvdaļas ir jāsagatavo atsevišķi, savienojot tās tieši pirms to ievietošanas cepeškrāsnī.
• Ja vienlaicīgi cepat sastāvdaļas vairākos pannos, varat ietaupīt laiku.
• Ja vēlaties samazināt ēdiena kaloriju saturu, vistas nedrīkst vārīt un vāra. Tajā pašā laikā labāk izmantot vistas krūtiņu.
• Līdz brīdim, kad ēdiens ir samontēts, visas sastāvdaļas ir jāsagatavo.
• Julienne nebūs pietiekami garšīga vai auksta, tāpēc tas tiek pasniegts uzreiz pēc sagatavošanas. Ja jūs sagaidāt viesu ierašanos un vēlaties tos apstrādāt ar izsmalcinātu franču ēdienu, tad pagatavojiet visus produktus, uzsildiet cepeškrāsni, bet sākiet cepšanu trauku 20 minūtes, pirms pasniedziet to galdā.

Pasniedzot, ir ierasts ievietot kokotus uz apakštasītes, novietojot uz tā salveti vai uz speciāla stenda. Kokotņu rokturi tiek iesaiņoti salvetēs, lai tos nevarētu sadedzināt.

Klasiska Julien recepte ar vistu un sēnēm

Sastāvs:

• vistas fileja - 0, 3 kg;
• svaigas šampinjoni - 0, 3 kg;
• sīpolu sīpols - 100 g;
• milti - 30 g;
• krējums 15-20% tauku - 0, 2 l;
• sviests - 20 g;
• cietais siers - 100 g;
• muskatrieksts - šķipsna;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Vistas krūtiņas filejas sagriež plānās šķēlītēs un pievieno sāli un piparus.
• Sēnes sagriež mazos kubiņos.
• Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
• Apkarsējiet augu eļļu pannā, apcepiet vistas šķēles. Jums ir jācep ar vidēju siltumu 2 minūtes katrā pusē.
• Cepiet sīpolus atsevišķos pannās, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs, un sēnes, līdz mitrums ir iztvaikojis.
• Atdzesētas vistas šķēles sagriež mazākos kubiņos.
• Cepiet miltus tīrā, sausā pannā. Kad tas kļūst krēmveida, pievienojiet sviestu un nedaudz pagatavojiet miltus.
• Maisot miltus, ielej krējumu. Samaisiet, lai izvairītos no gabaliņiem. Ielej muskatriekstu un pagatavojiet mērci, līdz tas ir vienmērīgi biezs. Šai mērcei ir nosaukums “Béchamel”, un tikai viņš tiek izmantots klasiskajā Julien receptē.
• Sajauc ceptu vistu, sīpolu, šampinjonu, iegremdē tos mērcē un atstāj uz 10 minūtēm.
• Aizpildiet kokteiļa masu ar apmēram 3/4 no to tilpuma.
• Smalki berzējiet sieru un biezā veidā apkaisa to.
• Karsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievietojiet tajā kokosriekstus. Cep 15 minūtes. Ja jums ir keramikas vai karstumizturīga stikla kokteiļi, ieteicams tos ievietot aukstā krāsnī un cepiet 15 minūtes pēc tam, kad temperatūra krāsnī sasniedz vēlamo temperatūru. Ja šādi produkti tiek ievietoti karstā krāsnī, tie nevar izturēt temperatūras kritumu.

Klasiskajā receptē var izmantot ne tikai šampinjonus, bet arī baltās sēnes. Šajā gadījumā Julien būs vēl tīkams.

Kā gatavot julienni podos

Sastāvs:

• vistas fileja - 0,5 kg;
• svaigas šampinjoni - 0, 3 kg;
• skābs krējums - 0, 3 l;
• milti - 60 g;
• cietais siers - 0, 2 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt un vāra vistu sālītā ūdenī. Izņemiet to, nožāvējiet un atdzesējiet. Sagriež mazos kubiņos vai salmiņos.
• Nogrieziet sīpolus un sagriež tos plānos pusgredzenos.
• Mazgājiet un nosusiniet sēnes. Izgrieziet tos kubiņos vai sloksnēs, tas ir, tāpat kā vistas tika sagrieztas.
• Augu eļļu karsē pannā, cepiet sīpolus tajā līdz pārredzamībai, pievienojiet tai sēnes un turpiniet cepšanu, līdz tās vairs nav ūdeņainas.
• Vistas gabaliņus uz pannas ievietojiet sēnēm un sīpoliem, cepiet visu kopā tikai minūtes laikā un noņemiet pannu no plīts.
• Ielej miltus tīrā, sausā pannā. Kad tā sāk dzeltenā krāsā, pievieno skābu krējumu, samaisa, pāris minūtes turiet zemu siltumu, maisot.
• Ievietojiet mērci pannā ar vistu un sēnēm. Maisiet. Uzlieciet pannu uz uguns un turiet maisījumu uz tā, maisot dažas minūtes.
• Sēnes un vistas pārnes skābo krējuma mērcē karstumizturīgas keramikas podos.
• Apkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
• Rupji berzējiet sieru, pārklājiet to ar podiņu saturu.
• Novietojiet podi uz cepšanas paplātes un ievietojiet cepeškrāsnī.
• Ieslēdziet cepeškrāsni. Julien gatavo podiņos 30 minūtes 170-180 grādu temperatūrā. Vāka podi, kamēr tie nav aizvērti.

Šampinjonu vietā jūs varat izmantot jebkuras meža sēnes. Sēnes izskatās ļoti harmoniski šajā traukā.

Julien ar kartupeļiem

Sastāvs:

• vistas fileja - 0, 2 kg;
• konservētas sēnes - apmēram 0,4 l šķīvis;
• sīpoli - 100 g;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• cietais siers - 0, 2 kg;
• kviešu milti - 30 g;
• skābs krējums - 100 g;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nogrieziet neapstrādātus kartupeļus un rīvējiet tos uz rupja rīve.
• Vistas krūtiņa sagriež kubiņos.
• Sīpolus un sēnes sagriež mazos gabaliņos.
• Eļļu karsē pannā, apcep vistas fileju, sāli un garšu pēc garšas.
• Ja mitruma pārpalikums iztvaiko, pievieno sēnes un sīpolus, apcep ar vistu 5 minūtes.
• Pievienojiet pannai kartupeļus, cepiet tos kopā ar pārējām sastāvdaļām 10 minūtes.
• Apkaisīt ar miltiem, ieliet skābo krējumu, samaisiet. Sautējiet 10 minūtes zem vāka ar zemu siltumu.
• Izklājiet kokteiļu masu, noteikti atstājiet vietu sieram.
• Rupji berzējiet sieru, novietojiet to uz augšu.
• Gatavojiet Julienni krāsnī 15 minūtes 190-200 grādu temperatūrā.

Julien, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, ir maigs un barojošs.

Julien in tartlets

Sastāvs:

• vistas fileja - 0, 3 kg;
• svaigas šampinjoni - 0, 2 kg;
• siers - 100 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• sviests - 40 g;
• piens - 0, 25 l;
• skābs krējums - 0, 25 l;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• tortes - 15-20 gab.

Sagatavošanas metode:

• Vāra vistas fileju, atdzesē, izjauc to šķiedrās vai sagriež ļoti plānās salmiņās.
• Sēnes sagriež šķīvītēs, apcep eļļā, līdz iztvaiko šķidrumu no pannas.
• Pievienojiet vistas fileju sēnēm, pagatavojiet sāli un samaisiet.
• Tīrā pannā vai nelielā kastrolītē izkausējiet sviestu, pievienojiet miltus, noslauciet to. Turpiniet pārspēt, ielej pienu un vāra, līdz tas sabiezē un atgādina mērci.
• Noņemiet mērci no karstuma, samaisiet ar krējumu.
• Sakārtot sēņu un vistas pildījumu uz tartlets. Ielej mērci.
• Apkaisīt ar rīvētu rīvētu sieru.
• Ievietot cepeškrāsnī, kas apsildīta līdz 200 grādiem 15 minūtes. Cepeškrāsns ir labāk iesildīties iepriekš.

Šis uzkodas ir piemērots bufetei.

Julien krējuma krāsnī

Sastāvs:

• vistas fileja - 0, 2 kg;
• šampinjoni - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• cietais siers - 100 g;
• krējums 20% tauku - 0, 2 l;
• milti - 30 g;
• sviests - 80 g.

Sagatavošanas metode:

• Vāra vistas fileju sālītā ūdenī, līdz vārīti, sagriež mazos kubiņos.
• Smalki sagrieziet nomizotos sīpolus un svaigas sēnes.
• Pannā izkausējiet pusi sviesta un apcep sīpolus un sēnes, līdz pārpalikums ir izzudis.
• Pievienojiet vistas fileju un cepiet to ar sēnēm 5 minūtes.
• Apkaisiet miltus un vistas pa miltiem, pievienojiet atlikušo sviestu un cepiet visu kopā, līdz pannā veidojas bieza masa.
• Novietojiet masu cepšanas traukā, izlīdziniet to.
• Aizpildiet ar krējumu, apkaisa ar smalki sarīvētu sieru.
• Ielieciet cepeškrāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem, cep 20 minūtes.

Pirms pasniegšanas trauks jānovieto uz plāksnēm. Tā netiks izplatīta, jo krējums pārvēršas biezā mērcē. Ja vēlaties uzklāt Juliennes garozu, jūs varat pievienot rīvmaizi rīvētajam sieram.

Julien ar vistu un sēnēm: recepte ar fotogrāfijām

Sastāvdaļu saraksts:

• 250 g vistas gaļas;
• 150 g šampinjonu;
• 1-2 sīpoli;
• 2 ēdamk. l augu eļļa;
• 3 ēdamk. l milti;
• 70 g sviesta;
• 200 ml piena (krējums);
• 1, 5 tējk. sāļi;
• malti melnie pipari;
• 150 g cietā siera;
• 100 ml skāba krējuma;
• Zaļumi pirms pasniegšanas.

Pavārmāksla:

1. Vistas fileja vai gaļas gabaliņi, sagriezti no citām vistas daļām, smalki sakapāti, kubiņos vai salmiņos.

2. Rūpīgi nomazgājiet šampinjonus un sagriež tos mazos gabaliņos. Sīpolu nomizo un dice.

3. Pannā ielej karoti sviesta, cepiet vistu vispirms, līdz zeltaini brūnai, pievienojiet sāli un piparus. Pēc vistas noņemšanas no pannas pievienojiet eļļu un cepiet sēnes ar sīpoliem, pievienojiet sāli un apkaisa ar garšvielām. Cepiet 5-7 minūtes, tad pāriet uz citu bļodu.

4. Šādā veidā mēs gatavojam mērīni juliennei: izkausējiet sviesta gabaliņu pannā, pēc tam pievienojiet miltus un samaisiet, līdz iegūst vircas.

5. Pēc pāris minūtēm pievienojiet pienu un turpiniet maisīšanu. Ja pannas bez pārklājuma pārklājuma, jūs varat izmantot noslaucīt. Mērcē nedrīkst būt miltu gabaliņi.

6. Pārnes ceptu vistu un sīpolus ar sēnēm uz pannas. Atkal samaisiet un vāra uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes.

7. Izplatiet ēstgribu masu pīlās un veidnēs, kas iepriekš ieeļļotas ar sviestu vai augu eļļu. Katras bļodas augšpusē novietojiet 1, 5 ēdamkarotes skābo krējumu.

8. Jebkura veida cieto sieru sasmalcina uz rupja rīve, bagātīgi apkaisa nākotnes džinsus konservos.

9. Karsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un nosūtiet veidnes. Pēc 7-10 minūtēm siers jāizkaus, veidojot siera garozu. Pasniedziet julienni ar vistu un sēnēm, jūs varat uzreiz vai gaidīt, līdz pelējums nedaudz atdzist. Pirms pasniegšanas tas nebūs lieks izrotāt ar svaigiem zaļumiem.

Julienne ar vistu un sēnēm ir gardēžu ēdiens, kas dekorēs svētku galdu. Tomēr ēdiena pagatavošanas vienkāršība ļauj iepriecināt sev un saviem mīļajiem pat darba dienās.