Turku Dolma

Viena no valstīm, kurā dolma ir neatņemama nacionālās virtuves sastāvdaļa, ir Turcija. Šeit šis ēdiens vīnogu lapās katru saimnieci var pagatavot. Protams, tās iegūtās dolmas nav gluži vienādas. Turku dolma var būt no jēra gaļas, liellopu gaļas vai pat veģetārietis, nepievienojot gaļu, bet, neskatoties uz daudzajām receptēm, tā ir sagatavota saskaņā ar vienu tehnoloģiju: variācijas attiecas tikai uz produktu kopumu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai izmēģinātu turku dolmu, nav nepieciešams doties uz Turciju vai apmeklēt turku restorānu. Šo ēdienu var pagatavot mājās. Tehnoloģijai ir savas īpašības, taču tas nav sarežģīts.

• Parasti dolonā netiek likts pārāk daudz rīsu, bet Turcijas dolma ir izņēmums. Tajā vajadzētu būt daudz rīsu. Šajā gadījumā tas ir pirms tvaika. Ja jūs vārīsiet rīsus ūdenī, nevis tvaicējot, tas būs ievērojama atkāpšanās no tehnoloģijas.
• Vīnogu lapas, kas tiek izmantotas turku dolmas pagatavošanai, arī pāris minūšu garumā jāuztur, lai tās kļūtu vieglākas un būtu vieglāk iesaiņot pildījumu tajās.
• Ja dolmai tiek izmantota liellopu gaļa, tai jābūt ļoti taukainai. Visbiežāk tas ir jērs. Ja to aizstāj ar liellopu gaļu, tad maltai tiek pievienoti liellopu gaļas tauki. Mūsu tautieši var veiksmīgi aizvietot viņu ar cūkām.
• Dolma var būt atšķirīga. Dažās valstīs tā ir līdzīga maziem kvadrātveida vai apaļas formas spilveniem, citās tā ir cilindriska iegarena forma. Turku dolma ir kā salmi.
• Mince tiek novietota vīnogulāju lapu matētajā pusē tā, lai spīdīgā puse būtu ārpusē.
• Lai nepieļautu, ka ugunsdzēšanas laikā dolma deg, vairākas vīnogulāju lapas novieto pannas apakšā. Pašai pannai jābūt biezainai, ar biezu pamatni.

Neatkarīgi no receptes jūs pagatavojāt turku dolmu, tas nesāpēs pievērst īpašu uzmanību produktu kvalitātei un garšvielu izvēlei. Tad ēdiens, kas jums ir garšīgs un aromāts, kā tas būtu.

Turku dolma ar jēru

Sastāvs:

• tauku jēra gaļa - 0,5 kg;
• rīsu putraimi - 0, 22 kg;
• timiāns - 10 g;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• tomātu pasta - 15 ml;
• piparu pastas - 5 ml;
• sīpoli - 100 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• vīnogu lapas - cik lapu.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt jēru. Blot ar papīra salvetēm, sagriež lielos gabalos un ritiniet gaļas mašīnā.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos, ievieto bļodā ar malto gaļu.
• Nomazgājiet un sakratiet pētersīļus, nogriežiet lapas un sasmalciniet tos blenderī vai sasmalciniet tos ļoti smalki. Pievienojiet sasmalcinātās pētersīļu lapas uz malto gaļu, iznīciniet stublājus.
• Sajauciet timiānu, melnos piparus un sāli maltā gaļā.
• Tomātu un piparu pasta ievieto maltā gaļā. Ja jums nav piparu pastas, varat to aizstāt ar tomātu un pievienot asu sarkano piparu.
• Augu eļļu pārlej malumā.
• Rīsus un tvaiku mazgā 15 minūtes. Ielieciet rīsu pildījumu.
• Viss labi samaisa un ievieto stundu vēsā vietā.
• Sagatavot vīnogu lapas. Lai to izdarītu, tie ir jāmazgā un jāievieto tvaikonim tvaikonī uz 2 minūtēm. Pēc tam lapas ir nedaudz žāvētas, sagriež kātiņus.
• Uz katras vīnogu lapas novietojiet nelielu karoti maltas gaļas, veidojiet garenus ruļļus, iesaiņojot malto gaļu vīnogulāju lapās.
• Uz bieza dibena pot apakšā ievietojiet vairākas vīnogulāju lapas. Uzlieciet dolmu uz tām cieši. Ielej ūdeni un ielieciet pot uz uguns.
• Dolmu pagatavojiet uz zemas uguns zem vāka pusotru stundu. Ūdens, ja nepieciešams, var ielej, bet tas nedrīkst būt pārāk daudz.

Turku dolmu pasniedz ar balto jogurtu. Ja nepieciešams, to var aizstāt ar zemu tauku saturu.

Turku dolma ar liellopu gaļu

Sastāvs:

• malti liellopu gaļa - 0, 4 kg;
• tauku asti vai tauki - 100 g;
• rīsu putraimi - 0, 22 kg;
• sarkanais pipars (pikants) - 5 g;
• zemes koriandrs - 5 g;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• tomāti - 0, 2 kg;
• sāls pēc garšas;
• vīnogu lapas - cik lapu.

Sagatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar malto gaļu.
• Ritiniet gaļas mašīnā vai smalcinātāja taukos vai taukos, ielieciet bļodā ar malto gaļu, samaisiet.
• Ievietojiet garšvielas un sāli minūtei, samaisiet.
• Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet maltai.
• Vāra tomātus, mizu, sagriež mazos kubiņos un sajauc ar pildījumu, viegli sajauc.
• Nomazgājiet un tvaicējiet vīnogulāju lapas, noņemiet no tiem stublājus.
• Aizpildiet lapas ar sagatavotu maltu gaļu.
• Novietojiet vīnogu lapu slāni uz pot apakšdaļā. Piepildiet katlu ar dolmu. Ielej glāzi ūdens. Novietojiet plāksni uz augšu.
• Apsildiet dolmu zem vāka uz zemas uguns vienu stundu. Ja ūdens tiek iztvaicēts agrāk, to var ielej.

Dolma ar liellopu gaļu tiek pasniegta ar tādu pašu mērci kā tradicionālie, kas izgatavoti no jēra gaļas, tas ir, ar nesaldinātu jogurtu.

Turku dolma bez gaļas

Sastāvs:

• vīnogu lapas - 50 gab.
• rīsu labība - 160 g;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• citronu - 1 gab.
• pētersīļi - 50 g;
• piparmētra - 20 g;
• tomātu pasta - 50 ml;
• olīveļļa - 50 ml;
• žāvēti ķiploki - 2 g;
• malti melnie pipari - 5 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavot vīnogu lapas. Lai to izdarītu, tiem jābūt labi nomazgātiem un žāvētiem, sagriež stublājus. Pēc tam lapām ir jāizmanto ar verdošu ūdeni vai pāris minūtēm, lai noturētu tvaiku, lai tās kļūtu mīkstākas un elastīgākas. Tad tie atkal jāžāvē un salocīti.
• Nomazgājiet zaļumus. Samaziniet piparmētru lapas un pētersīļus ar šķērēm, smalki sagrieziet tās ar nazi.
• Nomazgājiet rīsus un vāriet tvaikā vai ūdenī, līdz tas ir gandrīz gatavs. Pārvietošana uz trauku.
• Rīsiem pievieno sasmalcinātus zaļumus, sāli un garšvielas, tostarp žāvētus ķiplokus.
• Izspiediet sulu no pusi citrona bļodā maltās gaļas, ielej tējkaroti olīveļļas, pievienojiet tomātu pastu un labi samaisiet.
• Smalcinātus mizotus sīpolus sasmalciniet kopā ar rīsiem.
• Novietojiet dolmu ar rīsiem un dārzeņiem katliņā un uzlieciet vīnogu lapas uz tās apakšas. Ielej nedaudz ūdens. Samaisiet dolmu uz pusstundu ar zemu siltumu zem vāka.

Pirms pasniegšanas izspiediet sulu no atlikušās citrona puses, samaisiet ar atlikušo eļļu un pārlejiet šo dolmas maisījumu.

Turku dolmu ir viegli pagatavot, izrādās garšīgs, barojošs un tīkams. No šī ēdiena receptēm ikviens varēs atrast vienu, kas viņam patīk. Pat veģetārieši atradīs piemērotu turku dolmas versiju.