Turcijas virtuve nesen ir kļuvusi ļoti populāra Krievijā. Tas ir saprotams: pēdējās desmitgadēs visa krievu bezvīzu veselības kūrorts iepazīstināja ar saviem tautiešiem ne tikai „visaptverošu” jēdzienu.
Krievi patika draudzīgās Turcijas nacionālā virtuve. Bet īpaši patika vieglās turku zupu šķirnes.
Turku zupa var būt ļoti atšķirīga: viegla un barojoša, bieza un caurspīdīga, balta un sarkana, gaļa un liesa. Un tas ir neticami noderīgi, smaržīgi un viegli sagatavojami. Galda pielāgošana Krievijas realitātei praktiski nav nepieciešama: bulugurs, lēcas, rīsi, jogurts, tomāti, katyk, nūdeles, sēnes un gaļa, paldies Dievam.
Turcijas zupa - vispārīgie ēdināšanas principi
Turcijas zupu šķirnes, kas ir iesakņojušās Krievijā, galvenokārt ir biezeņu zupas. Lai to sagatavotu, ir nepieciešami graudaugi (sarkanie, zaļie, brūni lēcas, pērļu mieži, rīsi, bulougur), dārzeņi (sīpoli, burkāni, tomāti, ķirbji), piena produkti (jogurts, piens, krējums) un gaļa (jēra gaļa, vistas, teļa gaļa).
Putraimi jāapkaro iepriekš. Vārīti buljoni no gaļas, vārīti kopā ar kaulu, lai iegūtu lielāku bagātību. Dārzeņi, kas attīrīti no netīrumiem, kažokādām, mizām un smalki sagrieztiem. Tā kā gandrīz visās receptēs būs biezenis, tad griezuma formai nav nozīmes. Vienīgais nosacījums : un burkāni un kartupeļi, ķirbji un citi dārzeņi būtu jāsagriež, nevis sarīvē, lai netiktu sabojāta trauka garša.
Nu, ja virtuvē ir blenderis. Tas novērš nepieciešamību sasmalcināt zupu pamatni ar rokām, noslaukot dārzeņus un graudus caur sietu vai smalku rīsu.
Turcijas zupa “Jogurts yayla”
Vispopulārākajai turku zupai, chorbas vai yayla, ir cits nosaukums - hasta chorbas, tas ir, „zupas slimniekiem”. Patiešām, dabīgais jogurts ir ļoti noderīgs. Šķīvim ir maiga krēmveida tekstūra, plāns skābums, izrādās diezgan asas. Mint, ceptas sviestā, zupai ir brīnišķīgs aromāts.
Sastāvdaļas:
• glāzi dabīga nesaldināta jogurta, ja iespējams, bieza;
• pusotru litru ūdens vai sagatavotu gaļas (vistas) buljonu;
• pusi tasi baltā rīsu;
• karote ar mazu balto miltu daudzumu;
• divu olu dzeltenumi;
• citronu;
• ēdamkarote sviesta;
• tējkarote kaltētas piparmētras;
• sāls;
• čili šķipsna.
Sagatavošana:
Gatavajā vārīšanas buljonā mest rīsiem, pagatavojiet divdesmit minūtes, līdz mīksts.
Sagatavojiet jogurta pamatu.
Atdaliet un pārspiediet dzeltenumus.
Ielejiet dzeltenumos pusi tasi silta vārīta ūdens, pievieno miltus un samaisa, līdz viendabīgs (bez gabaliem).
Ievadiet jogurtu olu miltu maisījumā, labi samaisiet.
Uzlieciet mazu buljonu no pannas ar rīsiem, pārlejiet jogurta maisījumā, vēlreiz samaisiet.
Ielejiet maisījumu katliņā ar gataviem rīsiem. Nepārtraukti un enerģiski jāsamaisa tā, lai olas dzeltenums nebūtu biezpiens
Sāls
Uzkarsē līdz 3 minūtēm.
Izšķīdiniet ēdamkaroti sviesta pannā, cepiet piparmētru un čili uz tā (burtiski pusi minūtes, pretējā gadījumā būs sadedzināta garša).
Ielejiet piparmētru eļļu katliņā, labi samaisiet.
Izspiediet karoti sulas no citrona, ielej zupā.
Pasniedziet ar kraukšķiem vai kraukšķīgu bagueti.
Turku krējuma zupa ar brokoļiem "Siers"
Jūs pārsteigs turku zupa ar kūstošu sieru, brokoļiem un garšvielām. Vēl jo vairāk, no budžeta produktiem jūs saņemat īstu gardēdis. Sastāvdaļas:
• augstas kvalitātes pārstrādāta siera iepakojums (150 grami). "Yantar", "Hochland", "prezidents" darīs;
• trīs vidēji kartupeļi;
• vidējs burkāns;
• septiņi brokoļu krūmi;
• mazs sīpols;
• puse citrona;
• pusi karoti kaltēta bazilika, timiāna, piparmētras uc;
• eļļa pannai;
• lauru lapas;
• sāls;
• melnie pipari.
Sagatavošana:
Cepiet sasmalcinātus sīpolus karstā eļļā, līdz tas ir caurspīdīgs (netīriet!).
Rīvējiet burkānus.
Put burkānu sīpolā, turpiniet cepšanu.
Ielieciet sagrieztus kartupeļus katliņā, pārlejiet karstu ūdeni, lai kubi būtu pilnīgi iegremdēti.
Nedaudz sālīt dažus kartupeļus, vāriet ne vairāk kā piecas minūtes.
Ielieciet lauru lapu brokoļu pannā, vāriet apmēram desmit minūtes, līdz kartupeļi ir pagatavoti.
Noņemiet lavrushka, samaisiet pannas saturu, nenoņemot to.
Pievienojiet kakao-kartupeļu biezenim mīkstu kausētu sieru, atkal ieslēdziet siltumu un maisot, izšķīdiniet sieru.
Izspiediet ēdamkaroti svaigas citrona sulas.
Gatavojiet zupu ar sulu, žāvētiem garšaugiem un pipariem.
Uzstājiet uz vāka piecpadsmit minūtes.
Pasniedzot, ielej citronu sulu (burtiski pusi no karotes).
Jūs varat izrotāt ar zaļumiem pēc vēlēšanās.
Turku tradicionālā sarkanās lēcas zupa
Ļoti barojoša un veselīga turku zupas merdimik chorbas versija, ko turki gatavo tikai no sarkanām lēcām (tik skaista un garšīgāka).
Sastāvdaļas:
• divi simti gramu sarkano lēcu;
• litru ūdens;
• vidēja spuldze;
• simts gramu sviesta;
• vidējais burkāns;
• pusi karote sarkano piparu;
• ēdamkarote kaltētas piparmētras;
• sāls;
• citronu.
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet burkānus un sīpolus.
Eļļu izšķīdina biezainā pannā un apcep dārzeņus apmēram piecas minūtes. Mazgājiet lēcas un ielej to sīpoliem un burkāniem.
Ielejiet visu ar litru ūdens, ieslēdziet vidējo uguni.
Pēc vārīšanas vārīt zupu uz lēnas uguns zem slēgta vāka apmēram piecpadsmit minūtes.
Sāls, pagatavojiet piparus un piparmētru, vāriet vēl vienu minūti.
Nedaudz atdzesējiet zupu un biezeni maisītājā.
Pasniedzot, piepildiet pa labi uz plāksnēm ar svaigi spiestu citronu sulu (karoti uz vienu porciju).
Turcijas zupa ar sarkanām lēcām un kartupeļiem
Vēl viena šīs turku zupas versija, bet ar kartupeļiem un tomātiem. Ļoti garšīgs un vienkāršs.
Sastāvdaļas:
• glāze sarkano lēcu;
• vidēja spuldze;
• divi mazi kartupeļi;
• mazi burkāni;
• divi tomāti (vai divas ēdamkarotes tomātu pastas);
• citronu;
• kaltētas piparmētras, bazilika - puse tējkarotes;
• pusotru litru karstā ūdens;
• eļļa pannai;
• melnie pipari, sāls;
• sasmalcināts čili.
Sagatavošana:
Eļļu karsē bieza sienu pannā.
Cepiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus uz tā. Dārzeņiem jābūt mīkstiem.
Mazgātas lēcas aizmigušas katliņā.
Cepiet kopā ar dārzeņiem vienu minūti.
Noņemiet ādu no tomātiem, sarīvējiet masu vai smalki sagrieziet.
Kartupeļus smalki sagrieziet.
Pievienojiet lēcām tomātus un kartupeļus.
Ielej ūdeni pannā, uzlieciet uz vidēja siltuma.
Tiklīdz zupa uzvārās, izņemiet uguni līdz minimumam, pagatavojiet zupu pusstundu zem vāka.
Pannas saturs laiku pa laikam maisa.
Kad lēcas ir pagatavotas, sasmalciniet zupu.
Ja tas šķiet pārāk biezs, jūs varat nedaudz atšķaidīt ar verdošu ūdeni.
Izspiediet karoti sulas no citrona.
Gatavojiet zupu ar pipariem, sāli, piparmētru, baziliku, ēdamkaroti svaigi spiestas citronu sulas.
Noved krējuma zupa uz pirmo viršanas burbuli, izslēdziet un uzstājiet piecpadsmit minūtes.
Pasniedziet ar grauzdiņiem un pārredzamu citrona šķēlīti.
Turcijas zaļās zirņu krējuma zupa ar krējumu
Baselle chorbasa ir turku zupa ar zaļajiem zirņiem krējumā. Zirņi var būt: konservēti, svaigi, saldēti. Visvienkāršākā garša, vienkārša ēdiena gatavošana - kas varētu būt labāks?
Sastāvdaļas:
• mārciņu zirņu;
• glāze 10% krējuma;
• četras glāzes verdoša ūdens vai gatavas vistas buljona;
• divas ēdamkarotes sviesta;
• trīs ēdamkarotes baltā miltu;
• pussējkaroti kaltētu baziliku, piparmētru;
• citronu;
• sāls, pipari.
Sagatavošana:
Zirņi ielej nedaudz ūdens (ja pagatavojat konservētus dārzeņus, ņem šķidrumu no burkas) un biezeni.
Berzējiet biezeni ar smalku sietu, lai atdalītu ādas.
Eļļu izšķīdina un apcep.
Ielej nedaudz krējuma, pastāvīgi sadalot gabalus. Tam vajadzētu izrādīties pilnīgi viendabīga masa.
Sajauc zirņus un miltu mērci.
Ielej visu karsto buljonu vai ūdeni, sāli.
Sajauciet ar garšaugiem, pipariem, sulu, samaisiet.
Aptuveni desmit minūšu ilgs ilgstošs karstums, novēršot vārīšanos.
Pieprasiet vēl 10 minūtes.
Pasniedziet ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem, caurspīdīgus citrona šķēles. Jūs varat ieliet svaigu citrona sulu, izrādās ļoti garšīgs.
Turku ķirbju zupa
Garšīgas turku ķirbju zupas garšas pārsteidzošas, pateicoties iepriekš pagatavotajām sastāvdaļām.
Sastāvdaļas:
• 700-800 grami svaigas ķirbju mīkstuma;
• divi vidēji burkāni;
• liels sīpols;
• trīs mazi kartupeļi;
• dilles, kas svaigas (parastā ķekars);
• karote sviesta;
• pipari un sāls;
• divas ķiploku daiviņas.
Sagatavošana:
Svaigu sviestu izšķīdina cepeškrāsnī.
Cepiet smalki sagrieztus kartupeļus, līdz veidojas apetīti. Ielieciet kartupeļus katliņā.
Pievienojiet vairāk sviesta un dažu augu eļļu, apcepiet sagrieztos ķirbjus - arī garozā.
Pārnes ķirbju uz kartupeļiem.
Trešajā reizē apcep sīpolus līdz pārredzamam mīkstumam.
Kamēr sīpoli ir cepti, smalki sagrieziet burkānu.
Pievienojiet burkānus sīpoliem, cepiet visu kopā piecas līdz septiņas minūtes.
Ielieciet burkānu sīpolu apcepiet pannā.
Ielej ūdeni pār dārzeņiem, lai tos nedaudz nosegtu.
Sāls, ieslēdziet vidējo siltumu.
Kad zupa vārās, izņemiet uguni līdz minimumam, pagatavojiet (apmēram desmit minūtes).
Zupu nedaudz atdzesējiet un samaisiet.
Vārīt vēlreiz.
Sasmalciniet ķiplokus.
Gatavo zupu ar pipariem, ķiplokiem, vajadzības gadījumā pievienojiet sāli, izslēdziet siltumu, cieši nosedziet zupu un atstājiet uz divdesmit minūtēm.
Post tradicionāli: ar citronu un krekeriem.
Turcijas zupa ar tomātiem un nūdelēm
\ t
Turku zupas gaļas versija tiek pagatavota no vistas, tomātiem un nūdelēm. Ja uz rokām nav svaigu tomātu, tas notiks. Garša ir piesātināta, skāba, pikanta.
Sastāvdaļas:
• liela vistas krūtiņa;
• trīs tomāti;
• simts gramu smalku gossamer vermicelli;
• divas ķiploku daiviņas;
• eļļa pannai;
• citronu;
• pipari, sāls;
• daži svaigi zaļumi.
Sagatavošana:
Vārīta vista, kas izjaukta šķiedrās.
Vistas buljons rūpīgi notecina. Tas aizņem nedaudz mazāk par trim litriem.
Lai noņemtu ādu no tomātiem, režģa mīkstumu.
Apkarsējiet eļļu bieza sienu traukā.
Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi un nedaudz cepiet eļļā.
Tikai pēc minūtes mest tomātus, apcepiet piecas minūtes.
Ielej buljonu, ļaujiet tam vārīties.
Mest vermicelli, vāra dažas minūtes.
Iemērciet vistas šķiedru tomātu zupā, pievienojiet sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet siltumu.
Pasniedzot, dekorējiet ar sasmalcinātiem garšaugiem un citrona šķēlīti.
Turcijas zupa ar lēcām un gaļas bumbiņām
Bagātīga, barojoša, garšīga turku zupas versija, ko var piedāvāt visai ģimenei pusdienās.
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas kaulu;
• trīs simti gramu gaļas vai jebkura cita pildījuma (ar sīpoliem);
• četri kartupeļi;
• pusi tasi jebkāda veida lēcu;
• vidējais burkāns;
• mazs paprika;
• vidēja spuldze;
• eļļa pannai;
• sāls, melnie pipari vai piparu maisījums;
• svaigu zaļumu ķekars.
Sagatavošana:
Gatavo liellopu gaļu no kaula un pusotru litru ūdens.
Maisiet apcep sīpolus, burkānus un piparus, līdz sīpoli ir caurspīdīgi.
Ievietojiet dārzeņu cepšanu šķīvī.
Berzējiet šķīvi ar papīra dvieli, pievienojiet eļļu un vēlreiz uzsildiet.
Smalcinātas bumbiņas veido mazas bumbiņas, kuru diametrs nepārsniedz četrus centimetrus.
Cepiet bumbiņas no visām pusēm.
Buljona celms.
Kartupeļi smalki sagriezti.
Izskalojiet lēcas.
Gaļas bumbiņas, lēcas un kartupeļu kubiņus iemērc liellopu buljonā.
Sāls, pagatavojiet piparus.
Pēc vārīšanās vāra apmēram desmit minūtes.
Pievienojiet dārzeņu cepeti, vāriet vēl desmit minūtes, izslēdziet uguni.
Izgrieziet zaļumus, mest zem vāka, uzstājiet zupu.
Turku tomātu zupa uz piena
Ļoti neparasta turku zupas versija - maiga, vidēji pikanta, ar maigu krēmveida piezīmi. Sagatavo pamatskolu.
Sastāvdaļas:
• divas ēdamkarotes bieza tomātu pasta;
• divi tomāti;
• ēdamkarote baltie milti;
• litru svaiga piena;
• karote sviesta;
• sāls, melnie pipari;
• piecdesmit grami siera.
Sagatavošana:
Izšķīdiniet sviestu biezsienas pannā.
Cepiet miltus.
Uzlieciet tomātu pastu miltos, cep vēl uz pusi minūtes.
Ielej pienu, maisot visus gabalus, ieslēdziet vidējo uguni. Rīvējiet tomātu bez ādas, biezeņa.
Tiklīdz piens sāk vārīties, ielieciet tomātus.
Pagatavojiet ar sāli, pipariem, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Rīvējiet smalki sieru.
Pasniedzot katru šķīvi apkaisiet sieru.
Turku zupa - padomi un triki
- Vārot jogurta zupu, jums jāatceras daži noslēpumi. Tie palīdzēs novērst jogurta apgriešanos. Sāls ēdienam jābūt gatavam, un vāciņš gatavošanas laikā netiks aizvērts. Uguns ir spēcīga.
- Lēcu vietā zupā var ielikt bulugur, apaļus rīsus, pērļu miežus, cāļus un pat pupiņas.
- Citronu un krekeri ir obligāti tradicionālajai turku zupu pasniegšanai. Turki kopumā, gandrīz visi ēdieni ir aromatizēti ar citronu sulu.
- Garšīgus zupas krutonus var izgatavot pats. Svaigu maizi sagrieziet plānās šķēlītēs, suku ar ķiploku sviestu, apkaisa ar garšvielām un garšvielām, kas jums patīk, sagriež kubiņos un žāvē krāsnī.
