\ t
Putraimi vienmēr tika augstu novērtēti. Nav brīnums, ka ir pazīstams krievu sakāmvārds: „Shchi un putra ir mūsu ēdiens.”
Visbiežāk graudaugi tika darīti biezputra: drupināti, viskozi, šķidri. Viņi pievienoja gaļu, dārzeņus, olas, sēnes.
Putras tika pasniegtas brokastīm, pusdienām un vakariņām.
Griķi vienmēr ir novērtēti. Nav brīnums, ka karavīri to visbiežāk baroja.
Iespējas gatavot griķu putras ir vairāk nekā ducis. Ja mājsaimniecība labvēlīgi izturas pret griķiem, tad saimniecei nebūs grūtības, neatkārtojot, sagatavojot dažādus ēdienus, pievienojot šo noderīgo graudaugu.
Viena no lielākajām griķu receptēm ir griķu putra ar sēnēm un sīpoliem.
Šis ēdiens ir barojošs, garšīgs un ļoti tīkams. It īpaši, ja tās sagatavošanai izmanto meža sēnes ar savu unikālo sēņu garu.
Daži nepatīk griķi, jo ir savdabīga smarža. Bet, acīmredzot, viņi vienkārši neēda griķu putras, gatavotas saskaņā ar noteikumiem.
Griķu putra ar sēnēm un sīpoliem
\ t
Griķiem patiešām ir asa, koncentrēta garša, īpaši pēc cepšanas. Un, ja tas ir pārgatavots, tad, gatavojot ēdienu, tas izplata ne pārāk patīkamu smaržu.
Šī paša iemesla dēļ nevajadzētu ļaut griķu putras dedzināt uz trauka apakšas.
Uzlabo griķu sīpolu garšu. Pasta sviestā un pievieno griķiem, tas izlīdzina skarbo garu, padara putra aromātu, taukainu un ļoti garšīgu.
Griķu putra ar gaļu ir klasisks. Bet amatu laikā, kad tabu uzliek dzīvnieku izcelsmes produktiem, saimniece tiek izglābta ar sēnēm: svaigu, žāvētu, konservētu, saldētu.
Baltās sēnes, russula, austeru sēnes, gailenes, šampinjonus var pievienot svaigiem graudaugiem un vāra kopā, līdz tas tiek darīts. Meža sēnes ieteicams vispirms vārīt un pēc tam kombinēt ar graudiem.
Tātad ar kaltētām sēnēm. Bet pirms vārīšanas tie vispirms iemērc ūdenī vai pienā, un tikai pēc tam, kad tie ir mīksti, tie tiek pakļauti tālākai termiskai apstrādei - grauzdējot ar sīpoliem vai sautējot ar smiltīm.
Agrāk griķi tika nogādāti uz veikalu plauktiem, un tie bija jānogatavo vispirms, noņemot piemaisījumus un pēc tam cepot sausā pannā vai cepešpannā, ievietojot to krāsnī.
Tagad griķi tiek pārdoti jau iepriekš cepti, kas vienkāršo tā sagatavošanu.
Saskaņā ar pavārgrāmatu aprakstītajiem noteikumiem griķi netiek mazgāti, bet tikai sakārtoti un pēc tam ielej verdošā sālītā ūdenī.
Taču pieredze rāda, ka griķi kļūs garšīgāki, un tas straujāk vāra, ja izskalojat to pēc šķirošanas un pēc tam 2-3 stundas uzsūciet siltā ūdenī. Šajā laikā tas labi uzbriest un palielināsies par 2-3 reizes. Šāds griķis būs gatavs burtiski 15-20 minūtes.
Lai iegūtu smalku griķu putru, ūdenim jābūt pusotru reizi vairāk nekā sausajiem graudaugiem.
Griķu putra ar svaigām sēnēm un sīpoliem
\ t
Sastāvdaļas:
- griķi - 1 ēd.k.
- šampinjona sēnes - 300 g;
- sīpoli - 2 gab.
- ūdens - 1, 5 st.
- ghee - 50 g;
- sāls;
- melnie pipari.
Sagatavošanas metode
- Sasmalcināti sīpoli sasmalcināti.
- Šampinjonus mazgā un žāvē uz dvieli vai sietu. Sagriež mazos kubiņos.
- Apkarsējiet ghei pannā, lieciet sīpolus un sautējiet, līdz mīksts. Pievienojiet sēnes, samaisiet. Pirmkārt, sēnes atbrīvos lielu daudzumu šķidruma, kas drīz sāk iztvaikot.
- Kad sēnes ir nedaudz grauzdētas (tas notiks apmēram 10 minūšu laikā), ielieciet kaudzīti. Piepildiet verdošu ūdeni, sāli, piparus, samaisiet. Kad šķidrums vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam, aizveriet pannu ar vāku. Cepiet biezputru, bez maisīšanas, līdz mīklai. Izslēdziet siltumu, ļaujiet putrajam sviedriem nedaudz zem vāka, pēc tam samaisiet un sakārtojiet šķīvji.
Griķu putra ar kaltētām sēnēm un sīpoliem
Sastāvdaļas:
- griķi Zadritsa - 1 ēd.k.
- baltas kaltētas sēnes - 30 g;
- sēņu novārījums - 2 ēdamk.
- sīpoli - 1-2 gab.
- sāls;
- sviests - 50 g.
Sagatavošanas metode
- Noslaukiet kaltētās sēnes ar verdošu ūdeni, labi izskalojiet, ielieciet bļodā un pārklājiet ar aukstu ūdeni 2-3 stundas. Tad iemērc verdošā sālītā ūdenī un vāra, līdz mīksts. Nometiet caurduris. Sagriež šķēlītēs.
- Sēņu novārījumu celms, izmēra vēlamo daudzumu. Ielej to katlā vai bieza sienu traukā, pievieno sāli, uzvāra.
- Cept griķus sausā pannā. Pārnesiet uz katlu ar novārījumu. Nekavējoties ielieciet sēnes, samaisiet. Vārīt ar vāku, kas slēgts zemā vāra pusstundu.
- Kad putra sabiezē, ielieciet katlu cepeškrāsnī, karsē līdz 180 ° un sautē vēl pusstundu.
- Izkausējiet sviestu pannā, cepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai. Sajauciet to ar gatavo putru.
Griķu putra ar sēnēm un sīpoliem uz sēņu buljona cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- griķi - 1 ēd.k.
- ghee - 60 g;
- vārītas sēnes - 300 g;
- sīpoli - 1 gab .;
- sēņu novārījums - 2-3 st.
- sēņu buljons;
- sāls.
Sagatavošanas metode
- Sēnes nomazgājiet šķēlītēs. Vāra līdz sālītā ūdenī (apmēram 25-30 minūtes). Nometiet caurduris.
- Celmu buljons.
- Sīpolu sagrieziet un cepiet izkausētajā sviestā.
- Iet cauri griķiem, ielieciet to katlā. Pievienojiet sēnes, sīpolus. Maisiet. Ielej tik daudz sēņu buljonu, lai tā pārklātu grumbu ar trim pirkstiem.
- Aizveriet katliņu cieši ar vāku, ielieciet uzkarsētā līdz 180-200 ° krāsnij 1-1,5 stundas.
- Kad labība ir labi tvaicēta, samaisa to.
Griķu putra ar sēnēm un liesiem sīpoliem
Sastāvdaļas:
- griķi - 1 ēd.k.
- svaigas Russula sēnes - 4-5 gab.
- ūdens - 2 ēd.k.
- sīpoli - 1 gab .;
- sāls;
- augu eļļa - 50 g.
Sagatavošanas metode
- Iet cauri griķiem, ielieciet to katlā, pārlej verdošu ūdeni, sāli.
- Mazgājiet sēnes, sagriež plāksnes. Sīpolu sagriež. Savienojiet ar graudaugiem, samaisiet. Uzlieciet uz plīts. Mazā siltumā uzklājiet traukus ar vāku, gatavojiet putru apmēram stundu. Gatavs putra maigi sajauc.
Griķu putra ar sēnēm un sīpoliem: mikroviļņu krāsnī
Sastāvdaļas:
- griķi - 1 ēd.k.
- ūdens - 2-3 st .;
- sīpoli - 2 gab.
- svaigas sēnes - 300 g;
- sāls;
- ghee - 50 g;
- Melnie pipari - šķipsna.
Sagatavošanas metode
- Samontējiet griķi, pārklājiet ar siltu ūdeni. Atstājiet 2 stundas.
- Sīpolu sagrieziet, izņemot kausētu sviestu, līdz zeltaini brūnai.
- Sēnes nomazgājiet šķēlītēs. Pāris ar sīpoliem. Pavārs, līdz mitrums no sēnēm iztvaiko un sāk cept.
- Kad griķi absorbē lielāko daļu ūdens, pārnes to uz keramikas pannu ar atlikušo šķidrumu. Pievieno sīpolus un sēnes, sāli un samaisa. Ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai tas aptvertu divus centimetrus griķus.
- Aizveriet katlu ar vāku, atstājot nelielu tvaika atstarpi. Ielieciet mikroviļņu krāsnī. Vāra pie zemas jaudas 20 minūtes. Maisiet gatavo putru.
Piezīme saimniecei
Jūs, iespējams, pamanījāt, ka katra recepte norādīja uz atšķirīgu ūdens daudzumu ēdiena gatavošanai.
Tas ir atkarīgs no graudaugu kvalitātes, neatkarīgi no tā, vai tas ir iemērkts ūdenī pirms vārīšanas, vai tas ir cepts vai nē.
Turklāt griķi - viens no tiem graudaugiem, kas sabojā ēdienu gatavošanu, ir gandrīz neiespējami. Ja jūs ielej nedaudz ūdens un griķi izrādās sausi, ielej nedaudz vairāk verdoša ūdens, samaisa, aizveriet vāku, tad uzkarsējiet to uz uguns, un jūsu putra kļūs mīksts un drupans.
Pārmērīga šķidruma gadījumā atveriet vāku, maigi sajauciet graudus un, gatavojot uz zemas karstuma, pagaidiet, līdz lieko ūdeni iztvaiko.
Jūs varat arī novietot pannu krāsnī un vāra uz lēnas uguns, līdz graudaugi absorbē lieko ūdeni un kļūst drupināti.
