Cūkgaļa, sautēta ar sēnēm

\ t

Cilvēka ķermenis ir veidots tā, lai gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes olbaltumvielas saglabātu savu veselību. Tāpēc, dietologi iesaka ēst gaļu ar dārzeņiem.

Sēnes pieder arī augu pārtikai. Pēc olbaltumvielu daudzuma tās nekādā veidā nav zemākas par gaļu, un dažās žāvētās sēnēs ir vairāk proteīnu nekā gaļā.

Bet tāpēc, ka daudz šķiedrvielu, līdzīgi chitin, sēnes sagremo un uzsūc organismā tikai 40-41%. Tāpēc sēņu un gaļas ēdienu savienojums ir diezgan pamatots.

Sēnes var pagatavot ar jebkuru gaļu, bet tā ir kombinācija ar cūkgaļu, kas ir lielisks ēdiens. Lentes sēnes un augsta kaloriju cūkgaļa papildina viens otru.

Cūkgaļa, sautēta ar sēnēm: gatavošanas detaļas

Cūkgaļu var sautēt ar sēnēm. Tā var būt austeru sēnes, šampinjoni, baltās sēnes, meža sēnes.

• Svaigiem šampinjoniem vai austeru sēnēm praktiski nav nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde. Tos var ievietot bļodā ar gaļu vai sagriezt šķēlītēs. Bet, lai uzlabotu to garšu un garšu, labāk tos apcep cepeškrāsnī un pēc tam apvienot ar gaļu.
• Vispirms jānogatavo meža sēnes, pēc tam jānožāvē (jums tas nav nepieciešams) un sagriež sēnes šķēlītēs. Pēc šīs procedūras tās var nekavējoties apvienot ar cūkgaļu vai vispirms cept sviestā ar sīpoliem, un tad ievietot bļodā ar gaļu.
• Cūkgaļu var sautēt un kaltētas sēnes. Samaisiet tos aukstā ūdenī 2 stundas pirms lietošanas, lai tie kļūtu mīksti. Tad gulēja ar gaļu un vāra uz lēnas uguns līdz konkursa kārtai. Starp citu, ūdeni, kurā sēnes atradās, var izmantot zupu, mērču vai gaļas un sēņu pagatavošanai, lai to turpmāk nomāktu.

Padoms: ja jūs pienā žāvētas kaltētas sēnes, jums patīkami pārsteigs viņu līdzība ar svaigām.

• Gan cūkgaļa, gan sēnes labi reaģē uz krējuma pievienošanu, tāpēc ļoti bieži cūkgaļa ar sēnēm tiek sautēta.
• Šim traukam ieteicams pievienot daudz sīpolu. Šūšanas laikā tas ražo pietiekamu daudzumu sulas, kas padara gaļu mīkstu un mīkstu, bet neuzklāj sēņu dabīgo garšu.
• Papildus sīpoliem, burkānus ievieto arī cūkgaļā ar sēnēm. Bet tam nevajadzētu būt pārāk daudz, jo ir izteikta burkānu garša.
• Bet cukini būs diezgan piemēroti. Tiem ir neitrāla garša un gandrīz bez smaržas. Bet tie viegli absorbē citu dārzeņu, jo īpaši sēņu un gaļas, garšas.
• Cepjot cūkgaļu ar sēnēm, nevajadzētu iesaistīties garšvielās, kurām ir spēcīga smarža un kuras var nogalināt sēņu „meža garu”.
• Nelielā daudzumā jūs varat ievietot dilles, ķimenes, lauru lapu, melnos piparus - timiānu. Šīs garšvielas ir labi saistītas ar cūkgaļu un sēnēm.
• Cūkgaļu ar sēnēm var pagatavot rafinētā augu eļļā, taukos, dārzeņu maisījumos un sviestā. Šim nolūkam nelietojiet margarīnu: tas traucē gatavā ēdiena garšu.

Un tagad - receptes.

Cūkgaļa, sautēta ar sēnēm vīnā

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 400 g;
• svaigas sēnes - 300 g;
• mazie burkāni - 1 gab .;
• sīpoli - 2 gab.
• ciete - 1 ēd.k. l.;
• baltvīns - 50 ml;
• ūdens - 200 ml;
• dārzeņu rafinēta eļļa - 1 ēd.k. l.;
• sviests - 50 g;
• sāls;
• melnie pipari;
• dilles.

Sagatavošanas metode

• Mazgājiet cūkgaļas mīkstumu, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagriež vidēja izmēra gabalos. Apkaisa ar sāli, pipariem, uzliek uz karstas pannas ar augu eļļu. Augsta siltuma gadījumā ātri apcep, līdz zeltaini brūna. Ielej pusi glāzi karsta ūdens, aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
• Mizas burkānus un sīpolus, nomazgājiet. Sīpoli sagriež mazos kubiņos un burkānos - plānās šķēlītēs.
• Nomazgājiet sēnes, ļaujiet tām nožūt, uzlieciet sietu. Samaziniet tās pašas šķēles kā burkānu.
• Ielieciet sviestu uz citas pannas, ielieciet to uz plīts. Pēc tam, kad sviests ir izkusis, ievietojiet sēnes. Sākumā tie izdala daudz mitruma, bet pakāpeniski tas iztvaiko un sēnes sāks cept.
• Šajā laikā pievienot sīpolus. Saglabājiet to maigumā. Ielieciet burkānu, samaisiet. Viegli apcep ar sīpoliem. Sazinieties ar gaļu.
• Traukā ielej cieti. Pakāpeniski pievieno aukstu ūdeni (100 ml), samaisa, līdz gabali izzūd.
• Maisot, ielej pannā ar gaļu, sēnēm un dārzeņiem. Nekavējoties ielej un vīnu. Turpiniet sautēšanu vēl 30-40 minūtes. 15 minūtes pirms gatavības, mēģiniet mērcēt, lai redzētu, vai ir pietiekami daudz sāls: ja tas nav pietiekami, pievienojiet sāli.
• Apkaisiet pagatavoto sautēto cūkgaļu ar sēnēm ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Cūkgaļa, sautēta ar sēnēm skāba krējumā

Sastāvdaļas:

• jauna cūkgaļa - 0, 5 kg;
• svaigas sēnes (sēnes, baltās vai austeres) - 300 g;
• sīpoli - 2 gab.
• skābs krējums - 250 g;
• ghee - 40 g;
• sāls;
• lauru lapas - 1-2 gab.
• ūdens - 100 ml;
• malti melnie pipari.

Sagatavošanas metode

• Sagrieziet sagatavoto cūkgaļu mazos gabaliņos. Izkausējiet 20 g sviesta cepešpannā, pievienojiet gaļu un apcep ātri līdz zeltaini brūnai.
• Tīriet sēnes, nomazgājiet, sagriež plānās šķēlītēs. Nogrieztus sīpolus nomazgājiet, sagrieziet pusgredzenos.
• Izkausējiet atlikušo sviestu citā pannā. Uzlieciet sēnes un apcep, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Pievienojiet sīpolus, samaisiet, izņemot līdz mīksti.
• Sēnes un sīpolus pārnes uz pannu ar gaļu. Ielej karstu ūdeni, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Ielieciet krējumu, lauru lapu, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta.

Cūkgaļas sautējums ar sēnēm krāsnī

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 0, 7 kg;
• svaigas sēnes - 200 g;
• lieli sīpoli - 2 gab.
• burkāni - 1 gab .;
• cūkgaļas tauki - 50 g;
• rafinēta augu eļļa - 1-2 ēdamk. l (atkarībā no gaļas tauku satura);
• sāls;
• pipari;
• baltvīns - 100 ml.

Sagatavošanas metode

• Sagrieziet sagatavoto cūkgaļu pāri šķiedrām vidēja lieluma gabalos. Apkaisiet ar sāli un pipariem. Sadaliet trīs daļās.
• Nogrieziet sīpolus un burkānus, nomazgājiet un sagrieziet tos sloksnēs.
• Mazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet sēnes.
• Izgriezt ļoti plānu speķi.
• Ielejiet augu eļļu keramikas traukā vai pannā, ielej pusi no taukiem.
• Uzlieciet burkānu. Pārklājiet to ar gaļas slāni. Uz gaļas uzlieciet pusi sasmalcinātu sīpolu, pusi sēņu.
• Atkārtojiet to pašu secību: gaļu, sīpolus, sēnes. Augšējais slānis liek atlikušo gaļu, kas pārklāj ar sasmalcinātu bekonu.
• Apkaisīt ar sāli un pipariem. Ielejiet glāzi vīna, nedaudz atšķaidītu ar ūdeni, aizveriet vāku.
• Ielieciet cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 200 °. Vāriet 30-40 minūtes, līdz gaļa un sēnes ir mīkstas.

Cūkgaļa, sautēta ar sēnēm un marinētiem gurķiem skābā krējumā

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 0,5 kg;
• sīpoli - 250 g;
• vārītas meža sēnes - 200 g;
• bekons - 250 g;
• marinēti gurķi - 250 g;
• skābs krējums - 350 g;
• citrona - 0, 5 gab.
• sāls;
• malti melnie pipari.

Sagatavošanas metode

• Sagrieziet sagatavoto cūkgaļu mazos gabaliņos. Ielieciet bļodā, apkaisa ar pipariem un sāli, apkaisa ar citrona sulu. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Labi sajauciet un ledusskapī 2-3 stundas, lai marinētu.
• Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos, uzlieciet to uz karstas pannas. Ievietojiet marinētu gaļu, cepiet 5 minūtes. Pievieno sasmalcinātas vārītas sēnes. Vēl dažas minūtes turpiniet cepšanu.
• Grieziet gurķus mazos kubiņos, apvienojiet ar gaļu un sēnēm. Ielej skābu krējumu. Tvaicējiet, līdz gaļa ir gatava 20-25 minūtes.
• Sagatavoto sautēto cūkgaļu apkaisa ar sēnēm ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Cūkgaļa, kas sautēta ar sēnēm lēnā plītī

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (mīkstums) - 0, 3 kg;
• saldēti dārzeņu maisījumi (Meksikas vai tamlīdzīgi) - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• svaigas šampinjoni - 0, 25 kg;
• citrona miza - 5 g;
• tomātu pasta - 40 ml;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• cūkgaļas garšvielas, sāls pēc garšas;
• ūdens - 0, 25 litri.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet cūkgaļu, izžāvējiet ar salveti. Grieziet gaļu aptuveni 1, 5 cm kubiņos, apkaisiet gabalus ar garšvielām, samaisiet ar rokām, atstājiet uz 15 minūtēm.
• Mazgājiet sēnes, nosusiniet ar salveti. Katra sēne sagriež 4-6 daļās atkarībā no to lieluma. Pietiek ar mazu sēņu sagriešanu uz pusi vai pat veseliem.
• Brīvie sīpoli no miziņa, sagriezti mazos kubiņos.
• Ielej eļļu daudzkarsera bļodā, ielieciet gaļu.
• Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Cepšana”. Ja ierīcē nav cepšanas funkcijas, izmantojiet cepšanas programmu.
• Cepiet gaļu 10 minūtes, pēc tam pievienojiet sīpolus un sēnes, turpiniet gatavošanu tajā pašā programmā vēl 10 minūtes.
• Samaisa tomātu pastu ar citrona miziņu, sāli un garšvielām, atšķaida to ar vārītu ūdeni.
• Izlej iegūto mērci daudzkookera traukā. Mainiet programmu uz “Quenching”. Atkarībā no ierīces jaudas iestatiet taimeri 40-50 minūtes.

Šajā receptē cūkgaļa ir maiga un smaržīga. Sēnes piešķir tai vēl vairāk sulīgumu. Šim ēdienam ir piemēroti sānu ēdieni, kartupeļi, dārzeņu sautējumi, smalku griķu putra un rīsi.

Cūkgaļa, sautēta ar sēnēm krējuma mērcē

\ t

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 0, 6 kg;
• baltās sēnes (svaigas vai saldētas) - 0, 3 kg;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• krēmveida vai rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• Rozmarīns - liels šķipsnis;
• žāvēti ķiploki, melnie pipari pulveri pēc garšas;
• dzeramais krēms (tauku saturs 10%) - 0,5 l.

Sagatavošanas metode:

• Cūkgaļa, mazgāta un žāvēta, sagriezta vidēja izmēra kubiņos.
• Sēnes nomazgājiet, izžāvējiet un sagriež lielos gabaliņos.
• Sīpoli, mizoti no miziņa, sagriezti pusgredzenos.
• Kastītē izkausējiet sviestu, ielieciet sīpolus tajā, cepiet līdz caurspīdīgam. Pievienojiet sēnes. Cepiet 10 minūtes.
• Atsevišķā pannā augu eļļā apcep gaļu līdz zeltaini brūnai.
• Kombinējiet gaļu ar sīpoliem un sēnēm, pārklājiet ar krējumu. Pievieno sāli, piparus un ķiplokus.
• Produktus sautē ar krējumu 30-40 minūtes, līdz gaļa ir mīksta.

Cūkgaļu ar sēnēm krējuma mērcē var pasniegt ar kartupeļiem, makaroniem, dārzeņu salātiem. Smalka garša un vilinošs aromāts padara šo ēdienu par svētku galdu. Baltās sēnes receptē var aizstāt ar sēnēm. Tad ēdiens būs lētāks, bet būs nedaudz mazāk smaržīgs.

Mistress piezīme

Jebkurā no šiem ēdieniem jūs varat izdarīt savus pielāgojumus. Piemēram, nomainiet krējumu ar krējumu, un papildus sīpoliem un burkāniem lieciet sagrieztus cukini.

Ja jūs neesat alkohola ventilators ēdienos, bet vīna vietā, ielej buljonu vai tīru ūdeni.