Kā cept kartupeļus ar sēnēm pannā

Sēnes ir laba palīdzība dažādu ēdienu gatavošanā. Īpaši lielo amatu laikā, kad gaļa un citi dzīvnieku produkti ir aizliegti.

Zupas tiek vārītas no sēnēm, tās pievieno galvenajiem ēdieniem, mērcēm, gatavo pildījumus klimpām, ravioli, pīrāgus.

Bet vispopulārākais un, iespējams, parastais ēdiens ir cepti kartupeļi ar sēnēm. Tam piemērotas ne tikai svaigas, bet arī žāvētas, saldētas un pat konservētas sēnes.

Tāpēc sēņu ēdienu cienītāji cenšas parūpēties par visu iepriekš, sākot no vasaras un beidzot vēlu rudenī, papildinot to pieliekamo sēņu krājumus.

Vasarā un rudenī kartupeļus cep ar svaigām sēnēm, ziemā un pavasarī tiek izmantoti kaltēti, saldēti vai sālīti kartupeļi.

Īpaša uzmanība jāpievērš sēnēm. Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties savas sēnes vai pērkat tās tirgū, jums jāzina daži vienkārši noteikumi:

• Jūs nevarat lietot tās sēnes, kurās jūs šaubāties.
• Nelietojiet sēnes rūpnieciskās vietās, mājās, ceļos.
• Pat pēc mazākās salnas sēnes vairs nav iespējams savākt.
• Neēdiet tārpainus, aizaugušus īpatņus, jo tie jau ir piepildīti ar kaitīgām vielām, kas ņemtas no gaisa un augsnes.
• Neuzglabājiet sēnes hermētiskos traukos: burkās, maisos, kārbās. Sēnes tajās ātri aizrīties, pasliktinās, kas var izraisīt saindēšanos.
• Neatstājiet sēnes ilgi bez uzraudzības. Savāktās sēnes ir jāapstrādā (jātīra, jānomazgā) pēc iespējas ātrāk, jo katru kavējuma stundu padara tos bīstamākus ēst.
• Neuzglabājiet sēnes siltā telpā.
• Daudzās receptēs ir ieteicams nekavējoties uzlikt sēnes un sākt cepšanu. Tātad jūs varat darīt ar sēnēm, baltiem, gailenēm, sēnēm, russula. Daudzas sēnes, īpaši meža, pirms cepšanas ir jāvārda.
• Mizotas un nomazgātas sēnes pirms vārīšanas, ielieciet caurduris un pārlej verdošu ūdeni.

Cepti kartupeļi ar sēnēm: gatavošanas dati

Lai gatavā traukā kartupeļi izrādītos rudi un kraukšķīgi, un sīpoli nepārvēršas putra, jāņem vērā šo produktu termiskās apstrādes īpatnības.

• Nogrieztus un nomazgātus kartupeļus sagriež salmiņos vai salmiņos. Vēlreiz skalot ar aukstu ūdeni. Tas jādara, lai nomazgātu cieti, tāpēc šķēles cepšanas procesā saspiestas kopā. Ielieciet kartupeļus uz dvieli un labi nosusiniet.
• Lai no visām pusēm to pārklātu ar zelta garozu, cepšanas procesu ražo mazās partijās. Ja jums ir nepieciešams cept lielu daudzumu kartupeļu, dariet to dažos triksos. Pēc cepšanas, novietojiet to uz šķīvja un turpiniet cepšanu citā ēdienā.
• Kartupeļus uzklājiet tikai uz labi uzkarsētā pannā ar pietiekamu eļļas daudzumu, tad tas nenokrīt zemē, kas nozīmē, ka tas nedeg.
• Ja kartupeļus bieži nevar sajaukt. Tas sagrautu šķēļu integritāti, nedodot viņiem labu cepumu, un tas padarīs tos mīkstus. Galu galā, jūs saņemsiet sautējumu.
• Cepot kartupeļus, neaizveriet pannu, pretējā gadījumā vāka iekšpusē uzkrājas kondensāts, kas novērš dārzeņu cepšanu.
• Nenovietojiet sīpolus un sēnes pannā vienlaicīgi ar kartupeļiem. Cepšanas sākumā tie atbrīvo lielu daudzumu šķidruma (īpaši sēnes), un tādēļ kartupeļi netiks cepti, bet sautēti. Pirmkārt, cepiet sēnes un sīpolus atsevišķā pannā, tad apvienojiet tos ar jau sagatavotiem kartupeļiem.
• Sāls kartupeļi tikai gatavošanas beigās, pretējā gadījumā tas neizrādīsies kraukšķīgs.
• Pirmkārt, apcepiet augstā karstumā, bet ar zeltaini brūnu garozu samaziniet siltumu uz vidēju.
• Lai ēdienam pievienotu pikantu garšu, pievienojiet melnos piparus, ķimenes, dilles vai ķiplokus. Pārējās garšvielas un garšvielas nav sīki sakārtotas ar sēnēm. Bet jūs joprojām varat eksperimentēt, pievienojot iecienītākās garšvielas.

Kartupeļi, kas cepti ar sēnēm un sīpoliem pannā: 1. metode

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 800 g;
• sīpoli - 120 g (1-2 galvas);
• svaigas meža sēnes? 400 g;
• sāls pēc garšas;
• ķimenes - 0, 3 tējk.
• melnie piparu zirņi - 10 gab .;
• saulespuķu eļļa - 20 g;
• ghee - 30 g.

Sagatavošanas metode

• Atkārtojiet svaigas sēnes, nogrieziet visas piesārņotās vietas. Labi nomazgājiet. Sagriež šķēlītēs. Vāriet sālītā ūdenī 30 minūtes, pievienojot ķimenes un piparus. Ielieciet caurduris, ļaujiet ūdenim notecēt.
• Nomazgājiet kartupeļus, sagriež kubiņos, noskalo ar aukstu ūdeni, uzliek uz dvieli un nosusina.
• Sildiet pannu ar izkausētu sviestu, ievietojiet sēnes. Cepiet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu pusi gredzenus. Reizēm maisot, apcep, līdz uz sīpola parādās gaiši zelta garoza.

Citā cepeškrāsnī saulespuķu eļļu sakarsējiet līdz tikko uztveramam miglainam, uzliekiet kartupeļus. Cep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet ceptas sēnes ar sīpoliem. Maigi sajauciet un turpiniet apcep, līdz vārīti kartupeļi. Šķembām jābūt mīkstām, bet ārpuses kraukšķīgām. Sāls 2-3 minūtes, līdz vārīti.

Kartupeļi, kas cepti ar sēnēm un sīpoliem pannā: 2. metode

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 800 g;
• sēnes (baltas vai šampinjoni)? 10 gab.;
• sīpoli - 150 g (1-2 sīpoli);
• rafinēta augu eļļa - 80 g;
• pipari un sāls pēc garšas;
• svaigas dilles.

Sagatavošanas metode

• Tīriet sēnes, nomazgājiet, atdaliet vāciņus no kājām. Uz karstas eļļas (paņemiet 40 g) apcep cepurītes abās pusēs līdz zeltaini brūnai. Uzlieciet uz plāksnes.
• Vietā sīpolus sagrieziet šķēlītēs un sagriež plānās šķēlītēs. Cepiet, līdz sīpoli kļūst zelta nokrāsā. Uzlieciet pannas saturu uz šķīvja.
• Atlikušo eļļu pārlej citā pannā, sakarsējiet ar gaismu. Ievietojiet sagrieztos kartupeļus plānās šķēlītēs. Maigi un reti sajauciet to līdz zeltaini brūnai. Ja iekšpuses kartupeļi ir kļuvuši mīksti, pievienojiet tai sēnes un sīpolus. Sāls, apkaisa ar pipariem, samaisa. Sildiet visu kopā 2-3 minūtes. Apkaisiet ar sasmalcinātām dillēm.

Kartupeļi, kas cepti ar sēnēm un sīpoliem pannā: 3. metode

Ja vēlaties, lai gatavie ceptie kartupeļi būtu mīksti, varat pagatavot visas sastāvdaļas vienā pannā. Bet, uzliekot sēnes, sīpolus un kartupeļus, jums ir jāievēro sekvence, ņemot vērā katra produkta termiskās apstrādes laiku. Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 800 g;
• sīpoli - 150 g (1-2 sīpoli);
• svaigas sēnes - 400 g;
• augu eļļa - 70 g;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• Dilles sēklas ir šķipsna.

Sagatavošanas metode

• Tīriet svaigas sēnes no atkritumiem, mazgājiet. Ja jums ir savvaļas sēnes, vāra tās sālītā ūdenī 25-30 minūtes. Tad ielej ūdeni un izvelciet sēnes uz sieta. Sēnes, baltas, austeru sēnes pietiekami, lai ieliet verdošu ūdeni un atstāj caurdurī mitruma novadīšanai. Tad sagriež sēnes šķēlītēs.
• Sīpolu nomizo, sagriež salmiņus.
• Kartupeļus nomizo, mazgā, sagriež mazos gabaliņos. Izskalojiet to vēlreiz ar aukstu ūdeni, uzlieciet to uz dvieli un nosusiniet, līdz mitrums iztvaiko.
• Ielej eļļu pannā, labi sakarsējiet. Ielieciet sēnes. Pirmajās termiskās apstrādes minūtēs tās izdala lielu daudzumu šķidruma un pēc tam sāks cept. Tas ir šobrīd, pievienojiet sīpolus, samaisiet.
• Kad sīpols kļūst dzeltenā krāsā, sakuliet kartupeļus. Pēc visu stieņu apakšpuses sarkanās, uzmanīgi pagrieziet tās uz otru pusi. Tātad atkārtojiet 2-3 reizes, pievienojot dilles sēklas vārīšanas vidū. Krāsns apkurei visā cepšanas laikā nedrīkst būt zemāka par vidējo. Nenovietojiet pannu ar vāku.
• Pārbaudiet kartupeļu gatavību. Ja tas kļūst maigs iekšā, ielieciet sāli un piparus, sajauciet to pēdējo reizi maigi un turot uz plīts vēl pāris minūtes, noņemiet no karstuma.

Piezīme saimniecei

Ja jūs nolemjat cept kartupeļus ar žāvētām sēnēm, vispirms tos labi izskalojiet, pēc tam 2 stundas mērcējiet aukstā ūdenī vai pienā. Pirms tam piens jāsasniedz, nedaudz atdzesē. Aizpildiet tos ar sēnēm, ļaujiet tiem uzbriest. Mazliet izspiediet, sagriež sloksnēs un apcep sviestā ar smalki sagrieztiem sīpoliem.

Žāvētas sēnes var iemērc aukstā pienā, atstājot tās nakti. Nākamajā dienā pielejiet ūdeni un šajā infūzijā uzvāriet, līdz mīksts. Izteciet caurduris, atdzesējiet.

Saldētas sēnes pirms vārīšanas, atkausēšanas ledusskapī vai istabas temperatūrā, sagriež šķēlītēs. Cepiet to pašu, ko jūs darāt ar svaigu.

Samērciet konservētas sēnes aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no lieko sāls. Uzlieciet sietu un pagaidiet, līdz viss šķidrums iztukšojas.