Kaļķi un citroni ir ļoti tuvi radinieki. Abi no tiem satur augstu askorbīnskābes (C vitamīna) koncentrāciju, kā arī pektīnu un daudzus noderīgus mikroelementus. Pateicoties augstajam ēterisko eļļu saturam, abiem augļiem ir nepārspējams svaigs aromāts, un tiem piemīt lieliskas pretmikrobu īpašības. Bet par to beidzas viņu līdzība. Bet ir daudz atšķirību.
Pirmkārt, šie augļi ir ievērojami atšķirīgi. Nobriedušiem citroniem vienmēr ir tikai dzeltenā krāsā, savukārt viņu kaļķi var būt gan dzeltenīgi, gan zaļi. Citronu mīkstums ir arī dzeltens, bet kaļķās tas vienmēr ir spilgti zaļš. Citronu miza ir bieza vai vidēja bieza, un kaļķi ir ļoti plānas. Pat citrona lielums gandrīz vienmēr pārsniedz mazāku kaļķi.
Otrkārt, citrusi atšķiras pēc to organoleptiskajām īpašībām. Neskatoties uz to, ka abiem no tiem, pateicoties C vitamīnam, ir ļoti skāba garša, tās toņi ir diezgan atšķirīgi. Kaļķu sulas garša ir daudz asāka un nedaudz rūgtāka. To var lietot tikai ēdienu vai dzērienu sastāvā. Tīrā veidā kaļķi ir praktiski neēdami. Svaigi citroni, gluži pretēji, daudzi cilvēki vēlas ēst, vienkārši pārkaisa ar cukuru, un daži cilvēki - pat bez papildu saldināšanas. Treškārt, tie aug dažādos klimatiskajos apstākļos. Ja citrona ir apmēram 7 metrus augsts koks, subtropikā tas lieliski jūtas, tad kaļķi visbiežāk ir krūms, kura augstums ir tāds cilvēks, kuru var audzēt tikai karstā un mitrā tropu klimatā. Bet laima augļi gandrīz visu gadu, un citronu koku augļus var savākt tikai reizi gadā.
Ceturtkārt, tos ēdiena gatavošanā izmanto dažādos veidos. Parasts ir citronu pasniegt ar tēju un kafiju, pievienot konditorejas izstrādājumiem un kaukāza un Vidusjūras virtuves ēdieniem, garšot salātus ar sulu, laistot upes un jūras iedzīvotāju gaļu un pasniedzot šķēles taukainiem karstajiem ēdieniem.
Kaļķu garša, gluži pretēji, dod raksturīgu iezīmi daudziem Dienvidaustrumu Āzijas un Latīņamerikas tradicionālajiem ēdieniem, piemēram, meksikāņu guakamola mērci vai slaveno Taizemes zupa tom-yum. Tas ir nepieciešams daudzos alkoholiskos kokteiļos, galvenokārt "Mojito" un "Margarita".
Atšķirības ir pat tādas tehnoloģijas kā šo citrusu pievienošana ēdieniem. Ja gatavošanas beigās gandrīz vienmēr pievieno citronu sulu, neapstrādājot to ar termisko apstrādi, kaļķu atvasinājumus trauku ievada jebkurā ēdiena pagatavošanas brīdī, gan beigās, gan pašā sākumā. Ja kāda iemesla dēļ citronu jāaizstāj ar kaļķi vai otrādi, tad jums ir jābūt gatavam tam, ka ēdiena garša mainīsies diezgan daudz. Un jāatceras, ka, nomainot citronu sulu, tas aizņem apmēram vienu trešdaļu vairāk nekā kaļķu sulas.
Piektkārt, šo augļu derīguma termiņš ir ievērojami atšķirīgs. Ja kaļķis saglabā savu svaigumu pat tad, ja to uzglabā ledusskapī optimālā temperatūrā + 4 ° C ne ilgāk kā pāris nedēļas, tad citronam jūtas lieliski, saglabājot garšu un smaržu pat pēc pāris mēnešiem.
Sestkārt, neraugoties uz divu citrusaugļu līdzīgu sastāvu, nevar teikt, ka viņu ieguvumi mūsu organismā ir pilnīgi vienādi. Piemēram, kaļķi satur gandrīz piecas reizes vairāk C vitamīna. Viņš ir arī folskābes avots, kas citronā nav klāt. Pateicoties vitamīnam M, kas pozitīvi ietekmē dažādu ķermeņa sistēmu veidošanos, kaļķi ir ļoti noderīgi grūtniecēm.
