Kholodets ir ne tikai tradicionāls krievu ēdiens, lielisks karstu dzērienu uzkodas, bet arī ļoti noderīgs produkts. Fakts ir tāds, ka chill satur dabīgu želatīnu, kas ir nepieciešams katram cilvēkam veseliem kauliem, skrimšļiem, cīpslām. Gan bērniem, gan pieaugušajiem to vajag, jo īpaši veciem cilvēkiem.
Katrs saimniece gatavo omulību savā veidā. Īpaši rūpīgi atlasītie izejmateriāli - kāds pērk nagus, kāds mīl asti, un kāds gatavo želeju no ausīm. Ir mīļākie želejas tikai no putna, un it īpaši - gailis. No nepieciešamajām garšvielām var saukt tikai lauru lapu, piparus un sāli, un tad - kas ir tik daudz. Aspic var būt ūdeņains - ja ir daudz saldētu buljonu un gaļas, kur dominē gaļa. Skaistumam pievieno zaļumus, burkānus, citronu, vistas un paipalu olas. Izrādās, ka nav želejas, bet mākslas darbs!
Bet viss var sabojāt tumšo un dubļaino buljonu. Dažreiz tas notiek un buljons, kam jābūt kristāldzidram un caurspīdīgam, kā asaram tumšāks. Un tā ir īsta traģēdija, jo kauliņu izskats ar šādu buljonu būs pilnīgi neparedzams.
Lai to izvairītos, želeju nepieciešams pareizi pagatavot.
Gaļai jābūt labi nomazgātai, notīrītai, jāsagriež, jāapgriež. Dažreiz saimniece dod priekšroku, lai gaļa ātri vārītos, pēc tam notecina ūdeni un putas, mazgā gaļu vēlreiz un tikai tad dara sautēto sautējumu. Bet jūs varat gatavot želeju un pirmo reizi. Jebkurā gadījumā, pēc vārīšanas, tas ir jāsasniedz tik tikko, uz uguns. Jūs varat atstāt to vārīties nakti, tad no rīta tas būs gatavs. Katliņš, protams, ir pārklāts ar vāku, tikai šķiet, ka nav vārīšanās, un dažu stundu laikā bez vāka pusei būs laiks iztvaikot. Ir ļoti svarīgi, lai netiktu traucēta čaula un kad tas ir gatavs, ir nepieciešams pārkārtot pannu pēc iespējas ērtāk un ērtā vietā un lēnām iztukšot buljonu, izmantojot kausu vai šļūteni, tad nogulsnes nepeldēs. Pēc aukstā buljona papildus filtrējiet caur marli, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
Kā atvieglot buljonu, ja tas ir pelēks
Bet, ja buljons joprojām ir vājš, nevilcinieties. To joprojām var saglabāt un precizēt. Lai to paveiktu, atdaliet dubļu buljonu no nogulumiem, iešūt to caur vairākiem marles slāņiem, ļaujiet tam nostāvēties kādu laiku. Ielej tumšo buljonu tīrā pannā un lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Bļodā uzvariet 1-2 vistas olas ar ledu un plānā plūsmā ielej verdošā buljonā. Olbaltumviela sāks salocīt un līdz ar to ņem mazākās suspensijas daļiņas, kas padara buljonu duļķainu. Ļaujiet želejas buljonam atdzist, nogulsnēs esošais olbaltumvielas krīt uz leju. Jums būs nepieciešams rūpīgi iztīrīt iztīrīto buljonu.
